愛華網(wǎng)經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)美味，午餐肉。
一到了冬天，不知道是因為天冷了就愛憶苦思甜，還是漫天飄雪的日子里街頭巷尾的小吃太過暖心，總是叫人不經(jīng)意間回想起小時候吃過的東西。這些瘋狂的記憶畫面里，有手搖撥浪鼓沿街叫賣的鮮切豆腐，有拿著自家罐頭瓶子打來的陳年老醋，有插在泡沫上照個玻璃罩的糖葫蘆，有在托兒所門口老師傅背著鍋爐崩的爆花（現(xiàn)在叫爆米花），有用廢報紙折成的三角袋裝著的炒瓜子兒……
最深刻的記憶，是一到過年家家都從小賣部買來的午餐肉罐頭。大人們總是很費勁才能把它給打開，滿屋都飄著肉香味兒。那時，第一個擺在過年飯桌上的總是午餐肉，切得方方正正的，碼在盤里。全民都愛吃，全民都想吃。今天帶來的這種午餐肉的做法，味道和當時的一樣，家庭自制的，沒有添加劑。放涼了切片擺盤，一道十足的全民涼菜?？爝^年了，一起來回憶兒時年夜飯的味道吧！
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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細的步驟圖和制作方法。
【午餐肉】的做法
材料：豬肉餡500克，大蔥20克，姜20克，蒜10克，雞蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，鹽少許，醬油15克，食用油15克，五香粉5克。
做法：
1．豬肉餡放在一個大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態(tài)，這個時候已經(jīng)看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經(jīng)起膩、黏著在一起。
2．肉攪打好之后，加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味，攪拌均勻。
3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將面糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向攪拌。
4．用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻。
5．準備一個耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，這樣蒸好的午餐肉容易脫模。
6．將入味兒的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實。
7．容器蓋好蓋子，放在蒸鍋里。水燒開后，轉中火，蒸30分鐘后關火。
8．為了擺盤好看，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來，表面刷一層蛋液，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
小貼士：
1．午餐肉給幾代人都帶來了很瘋狂的記憶，有超市、有小賣部的地方就一定有賣午餐肉罐頭。兒時，一掀開罐頭蓋子飄出的肉香味兒至今讓我記憶猶新。仔細琢磨了下家庭版的午餐肉做法，沒有任何添加劑，吃起來既健康又新鮮美味。超市賣的午餐肉里加了天然的上色材料——紅曲粉，自家做、不追求顏色的話也可以不加，不影響味道。
2．豬肉餡不能太瘦，吃起來過柴。最好是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適。蒸熟后的午餐肉肥而不膩、瘦而不柴。
3．步驟1是一個最關鍵的步驟。肉餡里只加食用油，用筷子或手順著一個方向直接攪拌。這樣做出來的肉餡吃起來比較有順滑。如果不介意的話，最好用手直接攪打，手的力度比筷子的力度更大，肉餡很容易被攪打成黏糊起膩的狀態(tài)。
沒有添加劑、新鮮出鍋的家庭自制午餐肉。
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