愛華網大多數人會做的第一個菜，都和雞蛋有關，因為材料最易得，做法最簡單。
不會敲雞蛋殼都沒關系，雞蛋和水一起放入鍋中，燒開等一會就能熟。好不好吃另說，總之做熟是很容易的。
起油鍋也通常以煎雞蛋開始。
我的第一個煎雞蛋因為放了太少的油和開了太旺的火，雞蛋進鍋后傾刻間底部就焦黑焦黑地粘在了鍋上，嚇得我趕緊把火關上，上面還嫩嫩地半透明著，卻根本無法翻面了。我堅持著把這一堆半生半糊的東西從鍋里刨了出來吃掉，作為下廚紀念，至今難忘。雖然焦糊了，但還真不難吃。多年后才知道這吃法叫時尚，外國人還專門把雞蛋煎成這樣吃呢，當然人家不會把下面煎成焦碳一般。
小時候唯一會做的菜好像就是煎雞蛋了，吃的時候會在上面澆一點點醬油，感覺格外美味。這種“創(chuàng)新”吃法被每一個來過我家的同學學走而且在小范圍內“廣為流傳”，這讓當時的我頗為驕傲。后來看篇文章，這種澆醬油的吃法居然也被說成時尚，我便暗地里再次得意一小下~~~~~
通常形容一個人不會做菜，就說他也就會煎個雞蛋。這話真沒錯，在相當長的時間里，我真的只會煎個雞蛋，話外音當然是除了煎雞蛋，別的都不會做。也是因為煎雞蛋確實太簡單了。
有一道煎金銀蛋，據說是仿照孔府菜的做法，雖然也是煎雞蛋，卻頗為嚴格地貫徹了孔夫子“食不厭精，膾不厭細的”認真態(tài)度，做法古典而講究，說白了就是不嫌麻煩地把最簡單的煎雞蛋給折騰一番，復雜著做，還要一堆配料來陪襯。把兩分鐘就能完成的事，愣是要花費20分鐘去準備操作。不知曹雪芹發(fā)明茄鲞是不是受到了這個煎雞蛋的啟發(fā)？
當然，功夫不能白下，味道一定要好才對得起這番折騰。以前是絕想不到煎雞蛋還要用到荸薺的，但是講究折騰過后發(fā)現，加了荸薺煎出的雞蛋清，口感棒極了。而且絕不像那茄鲞做出來讓劉姥姥嘗不出茄子味兒來。這金銀蛋做好后，仍是蛋香四溢。
至于一個煎雞蛋是不是要這么講究而折騰，您自己看著辦吧~~~~~
******** 孔府金銀蛋 ********
材料：雞蛋2個，荸薺3個，海米一小把，胡蘿卜、青筍、高湯適量
做法：
1、雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個碗中
2、荸薺削去外皮，海米洗凈，分別切成細細的碎末
3、荸薺末放入蛋清中，海米末放入蛋黃中，分別攪拌勻。蛋黃會非常濃稠，可以加一點高湯或水
4、分別將蛋清、蛋黃煎成蛋餅，放入盤中
5、胡蘿卜和青椒分別切成小丁
6、將高湯和蔬菜丁放入鍋中，煮開，加點鹽，再調入少許水淀粉，煮至濃稠即可
7、最后把汁澆到蛋餅上
備注：最后的澆汁，還可以用蝦仁丁、火腿碎、筍丁煮濃而成
雞蛋的眾多吃法
木耳豌豆蛋餅牛蒡燜蛋剁椒菌菇蛋菌菇滑蛋
雪耳花菜鵪鶉蛋腐竹雞蛋糖水珠玉豆腐蘆筍土豆沙拉
番茄炒豆角黃花菠菜湯韭菜包雞蛋石鍋拌飯
三色蛋卷瑪瑙蛋鮮蝦白菜包雞蛋鮮蝦卷
無油糊塌子雞蛋攤餅韭菜豆渣餅薩其瑪
韭菜雞蛋炒燒餅賽螃蟹蒜香面包2吃雞蛋灌餅
蔥花雞蛋餅三絲糊塌子菠菜雞蛋千層餡餅扇貝蒸蛋羹
開心銅鑼燒番茄尖椒雞蛋煎蛋土豆餅絲瓜炒雞蛋
西蘭花炒雞蛋魚香烘蛋蛋塌豆腐豆?jié){蒸蛋羹
美容養(yǎng)顏湯鹵雞蛋咸蛋黃炒南瓜養(yǎng)心草炒蛋
玫瑰茶葉蛋酸奶玉米餅 紅豆酒釀蛋西紅柿雞蛋鍋貼
烙餅攤雞蛋韭菜糊餅西紅柿雞蛋搟面鮮蝦白菜包
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