愛華網(wǎng)千絲萬縷的文思豆腐
自淮南王劉安創(chuàng)制豆腐以來，豆腐一直是古來諸多傳世佳肴中的主要食材，酷愛豆腐的名人從古自今亦不曾少過，以豆腐為主的素菜中，頗具名氣的，要算被袁枚列入其《隨園食單》中的“文思豆腐”了。
“文思豆腐”是一款經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜，是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)美食，始創(chuàng)于清代，至今已有300多年的歷史，它是在清乾隆年間由揚(yáng)州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)制的。文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”。
清代李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》卷四中記載：“枝上村。天寧寺西園下院也。在寺西偏。今歸御花園。舊有晉樹二株。門與寺齊。入門竹徑逶迤?；ㄍ邏χ車鷶?shù)十丈。中為大殿。旁建六方亭于兩樹間名曰晉樹亭。為徐葆光所書。南構(gòu)彈指閣三楹。三間五架制極規(guī)矩。閣中貯圖書玩好皆希世珍。閣外竹樹疏密相間。鶴二。往來閑逸。閣后竹籬?；h外修竹參天。斷絕人路。僧文思居之。文思字熙甫。工詩。善識人。有鑒虛、惠明之風(fēng)。一時鄉(xiāng)賢寓公皆與之友。又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者謂之文思豆腐?！鼻宕衢械摹恫柘闶覅测n》中亦說：“文思善為豆腐羹，至今猶有效法者，謂之文思豆腐?！?br />
「文思豆腐」嘗起來清香爽口、滑嫩鮮美，特別注重刀工，須將豆腐及副食材（金針菜、木耳、筍、紅蘿卜、香菇、雞肉等）等細(xì)切成絲線般，是一道「美味」兼顧「刀工」的佳肴。它在淮揚(yáng)菜中的地位非常顯赫，相傳與清代乾隆皇帝游江南有關(guān)。因為這段境遇，使得它在淮揚(yáng)菜中地位顯赫。
「文思豆腐」原是一道素食豆腐湯，將嫩豆腐、金針菜、木耳等食材，切成數(shù)千根細(xì)絲后燒煮而成的，深受前往拜佛的香客喜愛，故稱為「文思豆腐」，后經(jīng)名廚改良食材與作法，使色澤更加美觀，湯味更加鮮美，亦可葷餐，使其更受歡迎。
使用的原料：嫩豆腐300克、金針菜10克、木耳10克、雞清湯700CC、鹽適量。
具體作法：
1、豆腐先修邊切片，再切成寬0.1公分、長4公分的豆腐絲，木耳、金針菜亦切成細(xì)絲。
2、豆腐絲用沸水汆燙，去除豆腥味，并使其不易碎斷后撈起。
3、雞清湯200 CC燒沸，放入木耳絲、金針絲，加入鹽燒沸后盛入湯碗。
4、另起鍋，雞清湯500 CC燒沸，放入豆腐絲，待絲剛浮到湯面，即用漏勺撈入前碗中即完成。
作法要訣：
須選用「嫩」豆腐，且須刀工精湛，將食材切細(xì)如絲，另須掌握好火候，豆腐不能出現(xiàn)蜂窩點，才可品嘗到滑嫩鮮美，清香爽口的好滋味。
