愛華網(wǎng)胡辣湯的做法大全 盤點胡辣湯的種類及做法
胡辣湯的做法大全之回民胡辣湯的做法
傳說是受河南胡辣湯啟發(fā) 而開始從回民傳統(tǒng)燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業(yè)又要出眾，就只能在調(diào)料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應(yīng)的咸味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統(tǒng)項目，調(diào)料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味)，用回民更常用更大氣的牛肉丸子(牛肉絞碎和面合，下水煮)，更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務(wù)必使每種菜軟硬得當(dāng)，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
等到熬得了，大鍋連爐子擺在門口，師傅一手掌勺攪動鍋，一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯~走上前去，要一碗糊辣湯(必是肉丸極多的)，澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真?zhèn)€扎實。掰開了泡進湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第一節(jié)大小也就差不多了，按個人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只覺得一股熱流從胸腹之內(nèi)直散到 肌膚毛孔之末，出汗也出得暢快淋漓，更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。
胡辣湯的做法大全之河南胡辣湯的做法
胡辣湯的做法大全之河南胡辣湯的做法
一般做法
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(據(jù)說正宗的還要加藥材，具體配料不得而知。)
河南肉丁胡辣湯
【 原料】(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉條)500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【 工藝】分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉，削 根，洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁;餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
(3)制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
胡辣湯的做法大全之逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的做法
【用料】面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
【做法】：
1、把鹽摻入面粉中，加少許水?dāng)嚾喑蓤F，然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。
2、鍋置火上加水燒開，放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
【風(fēng)味特點】：粘稠如粥，酸辣可口。
胡辣湯的做法大全之北舞渡胡辣湯的做法
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。
胡辣湯的做法大全之南陽胡辣湯的做法
南陽牛肉胡辣湯工藝流程(一桶(30碗)為例)：
開火開風(fēng)機，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等;
水響時加秘制中藥料;
水滾，加粉芡水;
水滾，加面筋皮;
水滾，加熟牛肉;
水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火，
放30分鐘后可出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。
胡辣湯的做法大全之襄城胡辣湯的做法
襄城胡辣湯風(fēng)味其獨特。它源于清朝中葉，大興于民國初年。呈醬紅色，極能激起北方人的食欲。僅主要配料就有粉條、牛肉或羊肉、黃花菜、面筋塊、木耳、花生等十多種，佐料有胡椒、花椒、大茴香、陳皮、肉桂、八角等幾十種。藝人需在前一天晚上對原料進行復(fù)雜的處理，然后熬煮湯水，熬成看起來晶瑩透亮的醬紅色后，把經(jīng)過處理的原料放進湯中熬煮，胡辣湯熬成后一直放在爐子上煨煮，什么時候喝起來都是熱騰騰、黏糊糊的。這樣，它既有老湯水的醇厚綿長，特制的辣湯混合著筋道爽口的粉條，喝在嘴里味麻微辣、香韻悠長。
胡辣湯的做法大全之開封胡辣湯的做法
開封胡辣湯和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯 制法大同小異，口味區(qū)別也不大，但是與皖北的“sa湯”(音卅湯)相比，則相差甚遠。
開封胡辣湯的特色應(yīng)該是胡椒粉的味道比較濃重，多數(shù)商家會在湯中加入口味濃厚的胡椒粉，其實多數(shù)開封胡辣湯的賣家并不是當(dāng)?shù)鼐用瘢峭鈦磉w入，為當(dāng)?shù)孛朗硯砹诵碌目谖丁Ｔ缙诘暮睖昧喜⒉欢?，只是少許的肉沫，一些花生、還有一種軟面筋、有些會加入海帶，用料較少，價格較便宜，在開封早期的早餐市場上占有一席之地。
胡辣湯的做法大全之許昌胡辣湯的做法
許昌胡辣湯用三個字形容比較合適：稠、辣、香，和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯齊名中外。
許昌胡辣湯的肉糊辣湯肉爛湯鮮。
胡辣湯的做法大全之汝州胡辣湯的做法
胡辣湯有葷素兩種，我個人認為素胡辣湯更能體現(xiàn)汝州人的美食理念。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，一碗酸辣爽口的胡辣湯就等您品嘗了!西關(guān)橋頭、鐘樓市場都有生意很好的胡辣湯店。
胡辣湯的做法大全之信陽潢川胡辣湯的做法
信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內(nèi)其他地區(qū)也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人欲罷不能。
胡辣湯的做法大全之魯山胡辣湯的做法
魯山縣，古魯陽。其胡 辣湯也養(yǎng)育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲(油炸過的豆腐干切為細絲)、粉皮、面粉(勾芡用)、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙!在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮(zhèn)早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80%以上的早餐會吃胡辣湯?？晌肥抢仙俳詯?。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。
胡辣湯的做法大全之冷飯店胡辣湯的做法
冷飯店胡辣 湯的肉醬是由上好的牛肉、牛骨在高溫下長時間熬制而成，所使用的多種香辛料大多數(shù)是我們?nèi)粘Ｉ钪械恼{(diào)味品(像八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻)。冷飯店做湯人本著藥食同源的中醫(yī)理論，在做湯中融進了這些香辛料，喝上一口，那種細膩辛辣與醇厚的湯味會慢慢地浸潤你的整個口腔……秉承著傳統(tǒng)的工藝配方，冷飯店做湯人精雕細琢，終使冷飯店胡辣湯有了無以倫比的三大特點：
1、實現(xiàn)了家庭廚房和餐館手工烹調(diào)時產(chǎn)生的自然鮮味。
2、具有了老湯豐滿的原味、后味、回味。
3、在風(fēng)味上大大削減了傳統(tǒng)加工食品的痕跡。
也正是這些卓爾不群的風(fēng)味，使冷飯店胡辣湯雖經(jīng)歷了兩千多年歲月滄桑，至今仍備受推崇... ...
胡辣湯的做法大全之周口胡辣湯的做法
金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當(dāng)時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅(qū)寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。抗日戰(zhàn)爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一泄千里，受災(zāi)百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，并以經(jīng)營糊辣湯為生。解放后，傳人金耀彩老先生在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。自此，“金老四金記”也成了豫東大地響亮的招牌，成為周口特色飲食的杰出代表。
胡辣湯的做法大全之淮陽胡辣湯的做法
朱麻子燉肉胡辣湯， 歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以后，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業(yè)經(jīng)營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術(shù)后，又經(jīng)一番苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、臺同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。
胡辣湯的做法大全之陜西胡辣湯的做法
胡辣湯的做法大全之陜西胡辣湯的做法
【 原料】材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎(chǔ)上改進 的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。
【 做法】制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長豇豆(寸段)、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的)，加入適量的淀粉或面粉(還是成本原因)用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同)。
糊辣湯不是常見的飯后喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，鹽，一只雞蛋，一點面粉(千萬不可多加)拌好，淹半個小時或是10分鐘。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好)，下黃花菜，過8-10分鐘左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調(diào)一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中藥。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最后再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道!是又香又辣絕對過癮。
胡辣湯的做法大全之湖北糊辣湯的做法
胡辣湯的做法大全之湖北糊辣湯的做法
鄖縣胡辣湯
糊辣湯是鄖縣獨有的一種經(jīng)濟實惠的風(fēng)味小吃。
糊辣湯用料考究，佐料完全。首要有：粉條(本地紅薯粉)、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。
糊辣湯的做法是：先將首要用料煮熟，再用糖醬加色，并用洗面筋的水粉打黃，參加一口大鍋里煮，30分鐘左右即可。做好后的糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。
喝糊辣湯加燒餅(或油條)是鄖縣人冬天最愛吃的早餐。它味道鮮美，養(yǎng)分豐厚，簡單消化。也是病人最棒的養(yǎng)分補養(yǎng)食物。
襄陽胡辣湯
襄陽糊辣湯為襄陽市獨有的一種經(jīng)濟實惠的風(fēng)味小吃。
糊辣湯用料講究，佐料齊全。主要用料有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。
