愛華網(wǎng)藠頭
藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎?！比绱思群贸杂种尾≈铮篱g實(shí)為難得。
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中文名：藠頭
別稱：薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭
主要原料：多年生草本百合科植物的地下鱗莖
是否含防腐劑：否
主要營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵，胡蘿卜素，維生素C
主要食用功效：通陽散結(jié)，理氣導(dǎo)滯
副作用：久服對胃黏膜有刺激性，不宜與牛肉同食
儲藏方法：貯存環(huán)境的溫度應(yīng)在15℃以下
目錄
簡介 食療方 使用禁忌 食用方法 藠頭特征 栽培技術(shù)
編輯本段簡介
名稱：藠
拼音：jiào
薤（xiè）的別稱：～子。～頭。浙江一帶成為：qiáo頭、qiāo子。
藠頭(5張)
別名：薤白、野韭、野蒜、薤根、薤白頭。
主產(chǎn)地：江西、東北、河北、江蘇、湖北、湖南等地。野生藠頭多生于耕地雜草中及山地較干燥處。北方多在春季采收，南方多在夏秋季節(jié)采收。采收時(shí)，連根采挖，除去莖葉及根須，洗凈鮮用。
性味：辛、苦、溫。藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細(xì)長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡
藠頭制作(16張)
蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實(shí)為難得。 傳統(tǒng)的種植品種體型狹長頭大尾小如雞腿狀，俗稱長藠頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點(diǎn)。后來又引進(jìn)一種型體似球狀的品種，其特點(diǎn)是鹽漬不散，切口好看。藠頭生長適潮耐肥，一般多種于背陰潮濕的雞糞土之地，每年秋季下種，次年入秋收獲，生長期在300天左右。只要施足底肥，其問只需除草一二次，畝產(chǎn)都在數(shù)千公斤，是一種投入少而經(jīng)濟(jì)效益高的作物。[1]
編輯本段食療方
1、冠心?。?薤白30克，瓜蔞20克，半夏15克，水煎服。
2、動脈硬化： 薤白適量，煮粥吃。
3、赤白痢疾： 藠頭50克，粳米適量，蔥白3枚，煮粥吃。
4、疥瘡?fù)窗W： 可將薤白葉搗爛外敷。
5、扭傷腫痛： 薤白和紅酒糟搗爛敷。
編輯本段使用禁忌
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發(fā)熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性，易發(fā)噫氣。
5、不宜與牛肉同食
編輯本段食用方法
圖片
藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨(dú)特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質(zhì)稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。
從商代起，我國人民就開始種植。鄂州梁子湖畔的公友鄉(xiāng)、涂鎮(zhèn)一帶氣候溫和、雨量充沛，土質(zhì)粘而不板，宜于生長優(yōu)質(zhì)藠頭。它大而圓，皮薄、色白、脆嫩、無渣，用其加工的鹽漬藠和甜酸藠頭具有顆粒晶瑩，鹵汁澄清，香氣濃郁，甜酸適度，顏色乳白，質(zhì)地脆嫩等特點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外。藠頭含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效，不僅適于佐餐，還可作饋贈佳品。
食譜：
一、涼拌藠頭：（湖南、貴州等地開胃菜圣品）
材料：藠頭，鹽，味精，麻油，花椒油，醬油，辣椒，白糖。制作：
1、先將買回來的藠頭去根和葉子，清洗干凈
2、把洗好的藠頭切成絲，用鹽腌上30分鐘
3、用水把藠頭上的鹽沖洗干凈，最后一次用涼開水洗，洗完后擠干水分，放入碗內(nèi)
4、把醬油，麻油，花椒油，味精，白糖，辣椒放入碗內(nèi)，和藠頭拌均，即可。
二、甜酸藠頭：
【原輔料配比】 藠頭2kg;白砂糖200g;醋精80g 流程：藠頭→整理→清洗→腌漬→成品
【制作步驟】
（1）選用新鮮的藠頭，洗去泥沙，切瓣，在陽光下晾曬至蔫，放入干凈的容器內(nèi)。
（2）將白砂糖放入500g水中，加熱溶解，冷卻后再加入醋精，攪拌均勻。
（3）將糖醋液倒入裝有藠頭的容器里，加入適量的冷開水，以沒過藠頭為準(zhǔn)，攪拌均勻，蓋上蓋子，密封壇口。腌漬入味即可食用。
【質(zhì)量特點(diǎn)】 色澤潔白，酸甜可口。
【注意事項(xiàng)】 貯存環(huán)境的溫度應(yīng)在15℃以下。 醋精是我們通常用的醋的濃縮，放一點(diǎn)就很酸了，通常我們用于腌制酸野，也就是酸東西。
三、素炒藠頭：
原 料:
藠頭500克、紅辣椒1只。
油、鹽、味精。
操 作:
1、藠頭洗凈，去掉老的綠色長葉部分，用刀拍扁藠頭白色頭部，紅椒切絲。 2、拍扁后的藠頭撒些鹽腌一會兒。
3、熱鍋倒油七成熱，下藠頭旺火炒，邊炒邊用鏟背壓出藠頭汁液。
4、放紅椒絲，加鹽調(diào)味，放味精即可裝盤（為了好看，可再放些綠蒜葉裝飾）。
貼士：
1、兩次放鹽，心中要有數(shù)，不能過了。
2、藠頭具有消食、除膩、防癌和其它一些藥效作用。
3、我為了拍照好看，藠頭沒有燒太軟爛。
4、藠頭怎么燒入味？藠頭擇理好后，先拍扁，用鹽腌一會兒等其入味，下鍋后再用鍋鏟壓扁，逼出它的粘汁來。這樣燒出的藠頭比較入味。
5、原先不知道南昌人除了愛吃藜蒿炒臘肉外還愛吃新鮮藠頭。藠頭在我家鄉(xiāng)的吃法主要是腌制，腌藠頭，甜、酸、脆，是很開胃的小菜。南昌人對付藠頭自有一套，他們酷愛素炒，他們認(rèn)為藠頭不可以沾肉味，任何葷腥味都會沖掉藠頭原有的厚香氣。這點(diǎn)恰好同他們炒藜蒿相反，南昌人炒藜蒿必定要放臘肉。
編輯本段藠頭特征
株高45～55 cm，分蘗性強(qiáng)，一個鱗莖可分蘗成15～20個，多的可達(dá)50個。葉三角形中空，長40～50 cm，粗1.4～1.6 cm，綠色，葉鞘長7 cm，鱗莖縱徑4～5 cm，橫徑2.5 cm左右，單個鱗莖質(zhì)量為10.5～15.5 g。肉質(zhì)細(xì)嫩，微辣，鹽漬或醋漬后質(zhì)脆，味好。遲熟，生長期265 d左右，耐寒性強(qiáng)，耐熱性和耐旱性中等，不耐澇。
注意與苦藠區(qū)別，中藥中的“薤白”其實(shí)是苦藠，名片中的別名，不準(zhǔn)確。
編輯本段栽培技術(shù)
1.整地作畦
選擇連續(xù)3 a以上未種過藠頭的沙壤土整地作畦。 藠頭
結(jié)合整地施基肥，基肥以有機(jī)肥為主，667 m2施腐熟廄肥2 000 kg加三元復(fù)合肥10 kg。在整好的地塊上作寬85 cm的畦，溝寬20 cm，開好栽植溝，深7～10 cm。
2.適時(shí)播種
在我市藠頭一般播種期以9月中旬－10月上旬為宜。播種過早藠頭芽尚未萌動；過遲在年內(nèi)生長天數(shù)短，氣溫低，生長慢，影響產(chǎn)量。據(jù)我們試驗(yàn)：9月19日播種的平均667 m2產(chǎn)量為963.6 kg，比10月7日播種的平均667 m2產(chǎn)716.9 kg增加34.4 %。播種時(shí)按株距15 cm，把藠頭順次斜放在栽植溝內(nèi)，再覆蓋2 cm厚細(xì)土，注意覆土厚度不要太淺，過淺后期藠頭易外露變綠影響外觀及質(zhì)量。一般667 m2栽藠頭1萬～1.2萬穴，每穴放藠頭2粒為宜，667 m2用種量90 kg左右。種植密度單種大于套種，平地高于坡地。
3.田間管理
（1）施肥 為達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)必須重視增施有機(jī)肥和氮、磷、鉀的合理配比，特別是鉀肥的使用，對增加產(chǎn)量效果顯著。在頭整個生長期需要追肥3～4次，年前（即出苗后）施有機(jī)肥1 000 kg左右。翌年2月上中旬氣溫回升，是頭產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時(shí)期，結(jié)合鋤草松土，667 m2施尿素20 kg加氯化鉀10 kg；3月底頭進(jìn)入鱗莖膨大期，667 m2施三元復(fù)合肥25 kg，如施用過遲會推遲鱗莖的膨大，影響產(chǎn)量。每次結(jié)合施肥松土除草。
（2）培土 培土是奪取藠頭優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)措施，尤其是新發(fā)展的產(chǎn)區(qū)，更應(yīng)強(qiáng)調(diào)后期培土。在藠頭生長中后期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露于表土，接觸到空氣，在陽光的照射下，暴露部分容易變綠，農(nóng)戶稱為“綠籽”，“綠籽”食味差，并有低毒，直接影響到產(chǎn)品的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。培土一般在“小滿”前后進(jìn)行，連續(xù)2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。
（3）病蟲害防治 藠頭的病蟲害發(fā)生比較輕，但隨著連作年限的增加而逐年加重，已成為藠頭老產(chǎn)區(qū)的關(guān)鍵性問題。在生產(chǎn)實(shí)踐中對病蟲害防治主要采取綜合防治措施:一是選擇無病區(qū)的健壯藠頭鱗莖作種子。二是輪作，對連續(xù)種植2～3 a的土壤進(jìn)行輪作換種。三是開溝排水，降低田間濕度，特別是防止土壤的內(nèi)滯水。四是重視科學(xué)配方施肥，改變農(nóng)戶重氮肥輕磷鉀肥的思想，增加鉀肥的施用量。五是藥劑防治，藠頭的蟲害以薊馬為主，可用10 %吡蟲啉或2.5 %菜喜進(jìn)行防治；病害以霜霉病和炭疽病為主，霜霉病可用60 %滅克錳鋅防治，炭疽病可用25%使百克乳油或80 %炭疽福美防治。
4.采收與留種
在我市，藠頭的采收時(shí)間常在“芒種”至“夏至”，即在地上部葉子有1/3枯黃，藠頭鱗莖充分成熟時(shí)即可收獲。如要留種，可到9月中旬起挖，一般667 m2留種地可移栽大田667～1 000 m2，也可用于假植，或拔起藠頭連上部葉捆扎好掛于陰涼通風(fēng)處，可以節(jié)約土地。但種植后植株生長勢不及前一種方法。
湘陰藠頭是跨年度栽培宿根草本作物，產(chǎn)于湖南省湘陰縣，以鱗莖入食。湘陰縣地處南洞庭湖濱，素有“藠頭之鄉(xiāng)”美譽(yù)。藠頭在湘陰有近千年栽培史，是湘陰一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。它具有健脾開胃、止瀉散痛等功能，藠頭腌制品在日本更是“菜中靈芝、佐餐佳品”。2006年1月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對湘陰藠頭實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。[2]
保河堤鎮(zhèn)田家山村（位于湖南省津市市）的藠頭更是名揚(yáng)遠(yuǎn)播，那里的藠頭自1995年起那里的**食品廠的藠頭就已經(jīng)是遠(yuǎn)銷日本，韓國等國家。由于那里地處丘陵地帶，種出來的藠頭果大，且白，肉質(zhì)爽滑。
生米鎮(zhèn)是我國最大的藠頭生產(chǎn)基地。生米藠頭因其色白無污染，層多耐腌制，肉脆爽口，個大勻稱，具有殺菌、健胃、消食、除膩等功能，深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國出口的藠頭原料中有80%出自該鎮(zhèn)。2003年，生米鎮(zhèn)的藠頭通過國家農(nóng)業(yè)部的驗(yàn)收，被認(rèn)定為"無公害食品"和"綠色食品"，并被授予"中國藠頭之鄉(xiāng)"光榮稱號。因?yàn)槲兜浪?，生米藠頭遠(yuǎn)銷日本，東南亞等多家。生米藠頭已經(jīng)是一個品牌。
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藠頭(5張)
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參考資料 1．藠頭的生物學(xué)特性和品種 ．藠頭網(wǎng) [引用日期2012-010-10] ．
2．湘陰藠頭 ．百度百科 [引用日期2012-09-29] ．
開放分類： 植物 經(jīng)濟(jì)作物 特產(chǎn) 單子葉植物綱 旅游 生活 百合亞綱 百合目 百合科 種子植物門 蔥屬 被子植物亞門 鄂菜 ， 公友
