2011-04-27
請(qǐng)問(wèn)燒烤調(diào)味料怎么配?我想問(wèn)下,裝在小罐子中撒在燒烤上的調(diào)料粉是怎么配的！我吃過(guò)他人配的調(diào)料粉滋味很好吃,然而自己又不會(huì)做,此外燒烤醬又是怎么配的。請(qǐng)知曉的同伴翔實(shí)的告知我撒在燒烤上的調(diào)料和燒烤醬要怎么配！求求大家拉！
平常小罐子里的即使一般的鹽辣椒面孜然孜然別用粉狀的用顆粒的會(huì)對(duì)照香還能夠在孜然里加一些熟芝麻會(huì)更香
孜然辣椒都是快烤好了的時(shí)候再放省得加熱工夫過(guò)長(zhǎng)孕育產(chǎn)生糊味
另有燒烤醬我平常用的是1/2的甜面醬1/4的番茄醬另有1/4的朝鮮辣醬
能夠嘗嘗口味適量加些糖鹽之類的這個(gè)醬配魷魚白饃之類的很好吃
期望你還中意
你萬(wàn)一是會(huì)經(jīng)營(yíng),把這活交付他人做,你只管開店管事。市場(chǎng)上有專業(yè)賣這種粉的,什么特色都有,韓烤特色,新疆烤特色,麻辣,香辣,一定要比你自己高好得多,自己搞雙煩瑣又不專業(yè)。
方子1：鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70-90克,精鹽36克,特鮮1號(hào)1包(武漢產(chǎn)),姜、香蔥(剁細(xì))各40克,白糖7克,肉松粉25克,紅薯淀粉250克。
飄香醬的調(diào)制
1、配料：泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號(hào)1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì),大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉,特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和平均。
4、用菜油燒到八老練納入泡椒細(xì)沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,萬(wàn)一咸了,妥當(dāng)放點(diǎn)白糖味精,淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

孜然粉,胡椒粉
韓式燒烤--調(diào)味醬
烤牛肉：配料很主要
烤牛肉來(lái)源于朝鮮半島的三國(guó)時(shí)代,在肉和韭菜里放進(jìn)蒜與調(diào)味醬調(diào)好滋味爾后烤著吃?？救庠诔r時(shí)代,作為御膳菜譜,以"內(nèi)比阿尼"(宮庭烤肉的音譯)的名目取得進(jìn)展,但它不同于今日的烤法,變成了直接在火頭上燒烤的措施。韓國(guó)淑明女子大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)傳授、韓國(guó)茶飯琢磨院院長(zhǎng)韓榮實(shí)說(shuō)："內(nèi)比阿尼燒烤的烹飪要點(diǎn)至關(guān)容易,但調(diào)料的方子非常主要,中間必不可少的即使梨汁和姜汁,梨汁起到嫩肉作用,生姜起到去腥作用。"
一.內(nèi)比阿尼燒烤
原料：牛肉(牛肉片部位)600克。
調(diào)味醬：梨汁3大勺,生姜汁半點(diǎn),白糖2大勺,蜂蜜1大勺,蒜瓣泥1大勺,醬油5大勺,香油1大勺兒。
制造要點(diǎn)：
1、牛肉(牛肉片部位)切成0.3厘米厚度后,在牛肉先后劃刀痕,以便迅疾調(diào)味。
2、弄好肉后,開端做調(diào)拌醬。制造內(nèi)比阿尼燒烤調(diào)味醬時(shí),先在一個(gè)大碗內(nèi)放進(jìn)梨汁和生姜汁,然后納入一些白糖和蜂蜜,再增加蒜瓣泥、醬油、香油舉行攪動(dòng)即可。
3、牛肉納入預(yù)備就緒的調(diào)味醬里,拌好味爾后,放置一段工夫。
4、直接在碳火上燒烤,留神牛肉不要被烤焦。
二.一般烤牛肉
原料：牛肉(牛肉片肉)600克,半個(gè)洋蔥,5個(gè)香菇,針蘑1包。
調(diào)味醬：醬油5大勺,白糖2大勺,蜂蜜1大勺,梨汁3大勺,芝麻鹽1大勺,蒜瓣泥1大勺,蔥末2大勺,胡椒1小勺,姜汁半點(diǎn)。
制造要點(diǎn)：1.把洋蔥和香菇切成絲,預(yù)備好去根的針蘑納入烤肉里。
2.與內(nèi)比阿尼燒烤不同,做好調(diào)味醬爾后預(yù)備牛肉,把牛肉切成厚度0.2厘米的塊,先后劃刀痕。
3.把做好的調(diào)味醬、魔芋、洋蔥、大蔥等資料與切好的牛肉放在一路拌勻爾后,放置一段工夫。
4.在烤盤上弄熟牛肉和蔬菜,烤肉時(shí)提防肉相互重疊。
燒烤做法方子-各種燒烤醬的做法
低廉佳肴烤醬
平常市面上的烤肉佐醬許多,但并不必定符合每一己的口味,況且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到無(wú)趣。不及試試以下推選的幾種配醬要點(diǎn),說(shuō)不定正合你的口味呢！
*烤肉醬
配料：醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
*麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
*酸梅醬
配料：酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
*蘋果醬
配料：蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
*五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,姜末、蒜瓣泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
*蒜瓣泥醬
蒜瓣泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細(xì)砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法：將所有資料混雜平均,即可。
韓式燒烤醬主料：味噌(須選擇鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、切碎的蔥花1大匙
制造要點(diǎn)：
1.將味噌,味霖,糖和水仔細(xì)調(diào)均
2.再參與蒜末,淋上切碎的蔥花和香菜末即可
門道：
假使還覺(jué)得不夠咸的話能夠參與適量的醬油。萬(wàn)一買不到味霖,能夠用半點(diǎn)白醋替換。
運(yùn)用要點(diǎn)：涂抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一層。
原料：韓式湯醬油1000克清酒200克味�〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1.將湯醬油、清酒、味�、白糖、清水納入一容器中攪動(dòng)平均后,再參與牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻,靜購(gòu)買用。
2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪動(dòng)機(jī)攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最終納入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保留。
留神：把握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉色澤不好,若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味�：是一種韓國(guó)調(diào)料,色呈淡黃,類似于中式烹調(diào)中的料酒。
制造烤牛肉的蘸汁：
熬頭種蘸汁：
原料：醬油500克清水1500克飴糖150克牛肉粉50克八角15克桂皮15克白蔻10克胡椒粒10克姜片15克蒜片15克蔥節(jié)20克洋蔥塊20克
制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊,轉(zhuǎn)慢火熬煮出香味時(shí),打去料渣不必,即成蘸汁(冷卻后納入冰箱中保留)
第二種蘸汁(酸汁)：是把涼開水、檸檬汁、味�、鹽、醬油、味精在一碗中對(duì)勻,即可。
二.韓式烤豬肉和烤羊肉
制造烤豬肉、羊肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克辣椒醬700克大醬300克白糖500克牛肉粉200克清酒15克胡椒粉150克味精100克清水4000克大蒜150克生姜200克洋蔥500克梨500克香油50克熟芝麻50克
制法：
取一不銹鋼桶摻入清水,調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上慢火,不斷地?cái)噭?dòng)至白糖融化且辣椒醬和大醬充分混勻后,離火晾冷,再參與用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸,最終納入香油和熟芝麻攪勻,即成腌汁。
留神：腌汁中的湯醬油不宜放得過(guò)多,不然烤出來(lái)后顏色會(huì)過(guò)深過(guò)黑；把握好大醬、辣椒醬、白糖的用量,若過(guò)少則制出腌汁的醬香味不足,若過(guò)多則烤制出的原料太膩口。此外,因豬肉和羊肉在腌制時(shí)就加有大醬、辣椒醬等醬汁,首要冒尖醬香味,故食用時(shí)平常不再輔以蘸汁。
制造烤豬肉、羊肉：
制造烤豬肉、羊肉的要點(diǎn)與烤牛肉是同樣的,只是豬肉應(yīng)錄取里脊肉,羊肉應(yīng)錄取羊肋脊部位和羊鞍子部位的肉。
三.韓式烤海鮮
制造烤海鮮的腌汁：
原料：韓國(guó)辣椒醬1000克醬油150克細(xì)辣椒面300克清酒100克味�200克姜汁50克蒜汁100克香油100克
制法：
取一不銹鋼桶,摻入2000克清水,調(diào)入韓國(guó)辣椒醬、醬油,上慢火煮沸后,下入細(xì)辣椒面攪動(dòng)平均,再納入清酒、味�、姜汁、蒜汁、香油攪勻,至再沸時(shí),離火晾涼,即制成。
備注：腌制海鮮原料時(shí)多以辣椒來(lái)提鮮。據(jù)說(shuō)這是因?yàn)楹＿叚h(huán)境濕潤(rùn),居民吃辣椒以去風(fēng)濕,從而組成了帶有辣味的海鮮特色。
制造烤海鮮的蘸汁：
原料：小米辣300克湯醬油200克魚骨粉100克精鹽50克味精50克白糖150克蒜茸50克香油50克涼開水半點(diǎn)
制法：
小米辣去蒂除籽后切成碎粒,納盆,參與湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和半點(diǎn)涼開水?dāng)噭?dòng)平均,最終納入香油,即制成蘸汁。
1.酒味燒烤汁
黃油燒熱,參與洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,參加紅葡萄形成的酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
2.酸辣燒烤醬
黃油燒熱,參加香洋蔥末,待爆出香味,參與番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~半點(diǎn)水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅
新西蘭醬汁燒烤：
下面容易引薦一下新西蘭BBQ常用的腌肉要點(diǎn)：
1,羊肉：蒜茸,百里香,橄欖油,鹽,胡椒,法國(guó)芥辣醬混雜在一路。
也可以用迷迭香(Rosemary),橄欖油,鋼鐵俠水杯,鹽和胡椒混雜。我一己尤其喜愛用迷迭香腌制羊肉,迷迭香那股清新的Herb味,剛好能夠遮住羊肉的膻味。關(guān)于迷迭香的圖片在本博西餐香料引薦中有圖片及文字引薦。
2,牛肉：平?？九Ｈ馄词乖?什么都不增加,烤熟后撒些椒鹽。萬(wàn)一想試探外國(guó)口味的同事能夠嘗試驗(yàn)運(yùn)用薄荷醬來(lái)做佐料沾著吃,這然而正統(tǒng)派傳統(tǒng)的新西蘭服法,我不是很領(lǐng)受這個(gè)滋味,但著實(shí)有很清新的覺(jué)得,大家能夠試驗(yàn)噢。也可以用些醬油,蠔油,蒜茸和蜂蜜制成有些中式的口味。
3,雞肉：新西蘭人平常喜愛把雞胸肉切成小塊,然后用竹簽串起來(lái)做成串燒。況且最喜愛的是日式的TeriyakiC你好cken。我最偏好這個(gè)口味,著實(shí)很好吃?，F(xiàn)在就把方子宣告出來(lái)：
日本田醬油100毫升,日式甜米酒100毫升,糖50克,蒜茸點(diǎn)滴,姜末半點(diǎn),香油一小勺。然后腌肉最少1個(gè)小時(shí)。
4,肉腸：說(shuō)真話,新西蘭的肉腸不及國(guó)內(nèi)的好吃。國(guó)內(nèi)的肉腸什么調(diào)料都不必加,直接烤烤就很好吃了。但新西蘭的BBQ肉腸是混雜肉絞碎制成的,滋味有些臊。新西蘭人習(xí)性烤熟后,再烤些洋蔥,然后邊包抹上黃油,把肉腸和洋蔥夾在面包中,再澆些番茄醬。嫩嫩的肉肉配上酸酸甜甜的醬汁,另有烤得香香的洋蔥,余味不盡。
巴西燒烤：
腌制：用紅酒、番西(一種調(diào)料)、紅油、粗鹽、(海鹽)腌制后,過(guò)一個(gè)晚上,肉能力完全進(jìn)味。以是平常是頭天晚上腌,第二天用。據(jù)說(shuō),他們的肉到眼前為止,都是進(jìn)口的。
紅酒醋調(diào)制的蘸汁：運(yùn)用這種蘸汁,讓烤肉憑借這些酸甜的口感充分襯托出原味烤肉的香,能在吃香喝辣的一同消除油膩。讓自己有接受更多佳肴的胃口。
最佳調(diào)料：二鍋頭
牛腱肉會(huì)事前用香料腌過(guò),最尤其是會(huì)參與二鍋頭,如許鮮美的牛肉,萬(wàn)一能夠以紅酒佐食,特色更佳。
最佳調(diào)料：粗鹽
除非粗鹽,巴西燒烤中對(duì)牛肉片,是不加任何其余調(diào)料的。因?yàn)槭且黄厍薪o賓客,以是總是切完一層,就會(huì)拿進(jìn)烤區(qū),在外表撒上一層粗鹽再烤。別看粗鹽的顆粒大,在高溫下一會(huì)就不見蹤影,然而別說(shuō),只是加了鹽,牛肉片的滋味就曾經(jīng)很足,況且肉汁新鮮,絲毫不會(huì)覺(jué)得淡。
墨西哥辣醬：
資料：番茄丁100克
調(diào)味料：果糖、姜末各5克.香菜、洋蔥末、檸檬汁各8克.辣椒醬lO克.鹽、胡椒適量。
做法：攪動(dòng)平均。
用途：用于墨西哥口味的燒烤食品調(diào)味。
土耳其燒烤
優(yōu)酪乳加鹽,
辣椒醬：
酸奶醬：
1,辣椒醬的制造要點(diǎn)
將老練的紅辣椒用清水洗凈晾干后,放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末,越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末納入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克鹽巴、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、鹽巴、三花酒放在一路,攪動(dòng)平均。放在陽(yáng)光下曬1-2天,使它大方醬汁化,然后裝入清潔的大口玻璃�內(nèi)。在醬面上再納入少量三花酒、蓋嚴(yán)�口。在陽(yáng)光好的天氣,可敞開�蓋曬太陽(yáng),禁忌攪動(dòng),省得形成酸性變味。平日將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光富余的處所,如許就能夠制出馨香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2,正統(tǒng)派韓國(guó)辣椒醬的制造要點(diǎn)
資料及用量：糯大米磨成的粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,鹽巴4小斗,麥芽酵母粉1杯
制造要點(diǎn)：
1.將糯大米磨成的粉用開水和面,制成圓餅狀,其中穿孔后在熱水中煮熟撈出。此刻,煮糕的水不要倒掉,將其照管好。
2.煮熟撈出的糯米糕,放在銅盆中,在其溫?zé)釙r(shí),打至其涌現(xiàn)水泡。
3.萬(wàn)一覺(jué)得有點(diǎn)稠硬,能夠倒入煮糕的水,做成糊狀。
4.煮糕的水,挪到別的碗中,稍涼后,納入麥芽酵母勾芡的水,將其發(fā)酵。此刻,麥芽酵母勾芡的水要在制造辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水,第二天運(yùn)用上面的水。
5.將發(fā)酵的糕水,用篩子篩好,從新煮后冷卻,將湖狀糕納入盆中。如許糕會(huì)變得柔嫩,松散。
6.完整冷卻后,納入辣椒粉充分調(diào)勻。
7.其上撒些豆豉粉,將其攪動(dòng)平均。
8.將辣椒醬納入缸中,并放到太陽(yáng)下,其外表干的硬邦邦時(shí),在上面撒些鹽巴。大局部在辣椒醬外表還未干時(shí),就撒上鹽巴,如許鹽巴會(huì)滲透辣椒醬中,對(duì)滋味有波及。
伊拉克茶飯調(diào)料：
5、調(diào)料愛用糖、胡椒粉、蔥、橄欖油等。
烤魚：底格里斯河的魚十分肥,說(shuō)它肥一點(diǎn)都不過(guò)度,最小都有1公斤多,大的能有六、七公斤,很嚇人。伊拉克人吃魚的要點(diǎn)好像只有一種"瑪斯古夫",是烤魚在阿拉伯語(yǔ)里叫法。所有到伊拉克的人萬(wàn)一不曾吃過(guò)這種烤魚誠(chéng)實(shí)是一大缺憾,底格里斯河魚又大又肥,最符合做烤魚了。伊拉克人平常都喜愛當(dāng)時(shí)錄取資料,把魚弄清潔后,不必刮魚鱗的,用硬實(shí)的樹枝在地上打幾個(gè)樁子,把魚全部掛上去,然后用木塊或許是從椰棗樹上砍下來(lái)的干樹枝在旁邊堆起火,讓魚就著熱氣烤,等烤得差不多了,把魚放在鐵盤子里,然后將全部盤子放在火堆的余燼里再熱一熱,澆上醬汁,加上西紅柿、洋蔥片就能夠了。
多爾麥：把鮮美的葡萄葉放進(jìn)開水內(nèi)里稍許一燙,裹上熟的米飯和肉餡,做生長(zhǎng)周圍圓的形狀,加上檸檬汁,另有香料,放進(jìn)烤箱燜一會(huì)兒就能夠了。也有人拿西葫蘆、青椒、茄子來(lái)做,比如把西葫蘆掏空,然后往內(nèi)里塞資料就能夠了。當(dāng)?shù)厝擞行?huì)做得很酸。據(jù)說(shuō),伊朗也有多爾麥這種食物。
香料定義為"首要用于調(diào)味的何何脫水植物",包羅熱帶分香族化合物(胡椒、肉桂、丁香等),葉狀草本植物(羅勒、薄荷類、墨角蘭等),香料籽(芝麻、罌粟、芥末等)以及脫水蔬菜(洋蔥、大蒜等),混雜類如咖喱、辣椒粉也都是香料的一局部。
已往"香料"只是指熱帶分香族化合物,而"草本植物"是指溫帶地區(qū)植物的特異葉子以及種子。香料是由不同局部形成的,如花(丁香、番紅花)或許果實(shí)(小豆蔻、辣椒)或漿果(黑胡椒、杜松)或籽類(大茴香、香菜、芹菜),胡荽莖類(姜、黃姜)或根類(當(dāng)歸、山葵、獨(dú)活草)或葉子(月桂葉、薄荷葉、墨角蘭)或核(肉豆蔻)或假種皮(權(quán)杖)或皮(肉桂)或球莖類(大蒜、洋蔥)或任何香料植物的其余局部。
咖喱：
咖喱是香料的組成晶體品,據(jù)說(shuō)香料形成咖喱,是源于印度起初以肉類為食以膻味極濃的羊肉為主,唯一種香料不能去其膻味,因而就用多種香料粉末組合而成的濃汁來(lái)烹調(diào)。這即使咖喱的起源。厥后香料、咖喱傳入了以以肉類為食為主的歐洲各國(guó),為了適宜貯存和運(yùn)輸,香料便以干貨形勢(shì)輸出,粉末香料流行至今。
咖喱的門類許多,有紅、青、黃、白之別；食用咖喱的國(guó)度許多,包羅印度、斯里蘭卡、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、越南等。卻不知曉不同國(guó)度、不同咖喱究竟有何不同。直至調(diào)動(dòng)了被采訪廚師的各種引薦,才理清個(gè)中頭緒。
咖喱最先在亞洲南部和東亞洲南部等地流傳,到17世紀(jì),歐洲殖民者來(lái)臨亞洲時(shí)把這些香料帶到歐洲,繼而散布到世界到處?？Яㄔ谑澜绺鞯亟Y(jié)合不同茶飯文化而嬗變出各種不同格調(diào)和服法。
番茄醬的做法：
純味番茄醬
將番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部毛糙處所及潰爛局部,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪拌,即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,鹽巴50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉半點(diǎn)。
做法：
1、選擇無(wú)潰爛、無(wú)病蟲害的老練的番茄洗凈,然后納入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テ?捏碎,再用清潔的紗布濾除籽,留下肉漿。
2、白醋中納入五香粉,浸泡2小時(shí)后,再參與白砂糖、鹽巴,使其完整溶化,混雜平均后,再倒入到番茄肉漿內(nèi)里。
3、再將半點(diǎn)洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混雜拌勻,并納入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪動(dòng),熬至濃稠糊狀,趁熱裝入潔凈清潔干燥的玻璃瓶里,加蓋彌縫。放低溫干燥處貯存。
西式番茄醬
原料：鮮美番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各半點(diǎn)。
做法：1、鮮美番茄洗凈,納入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,納入攪動(dòng)機(jī)中打壞。
2、鍋中納入橄欖油燒熱,參與大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再納入打壞的番茄濃漿。
3、拌炒后,納入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。
4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。
(我國(guó)載培西紅柿已有三四百年的歷史。據(jù)明代《群芳譜》記錄：西紅柿最早是三四百年前葡萄牙人帶到我國(guó)的。開端也是供欣賞,它登堂入室供食用只有七八十年的歷史。因?yàn)樗麑?shí)紅,狀如柿,又從西方國(guó)度引進(jìn),以是被稱為西紅柿。)
※姜
又稱生姜,有特別的辛辣味,與蔥、蒜辣椒并稱"四辣"。用于烹調(diào)時(shí),平常按肉質(zhì)根的老練度和儲(chǔ)備工夫分為老姜、嫩姜。老姜質(zhì)地老而有渣,味較辣,多用于矯味、調(diào)味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質(zhì)地脆嫩無(wú)渣,辣味較輕,多用作菜肴配料,或作腌醬原料。姜是中藥材之一,非官方的有"上床蘿卜下床姜、"早吃三片姜,賽過(guò)喝參湯"之說(shuō)。原產(chǎn)于中國(guó)和東亞洲南部等熱帶地區(qū),后相繼傳入地中海地區(qū)和日本、英格蘭、美洲現(xiàn)普遍造就于世界各溫帶、亞熱帶地區(qū)。
※蒜
以蒜入饌用途頗多,可單用、配用、調(diào)味、扮飾等。蒜瓣整用,可配腥味重的動(dòng)物性原料；蒜瓣切片、粒后多用于炒爆菜的調(diào)料。蒜瓣泥用以調(diào)拌成菜,蒜頭還可腌漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國(guó)度造就,漢朝由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū),后普及舉國(guó),中國(guó)是世界上大蒜培養(yǎng)面積和產(chǎn)量最多的國(guó)度之一。
※蔥
烹調(diào)中大蔥多作輔料,選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動(dòng)物性原料相烹,有去腥膻氣息的性能。蔥段,可用于燒菜；蔥節(jié),可用燉、燜、煨、焐菜；切碎的蔥花,多用于爆、炒、熘菜；蔥絲多用于清蒸菜。原產(chǎn)于中國(guó)西部和蘇聯(lián)西伯利亞,是由野生種在中國(guó)馴化選育而成,后經(jīng)朝鮮、日本傳至歐洲。
我這有現(xiàn)成的各種腌料
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歷史上的今天：
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