愛華網(wǎng)2013-08-23
小炒肉雖然好吃，但是吃多了之后也會(huì)越發(fā)覺得味道平平了。而今天給大家介紹的這道秘制小炒肉絕對(duì)能再次激發(fā)起您對(duì)它的熱情，因?yàn)檫@道小炒肉可是有秘制醬料來保駕護(hù)航的。
原料：帶皮五花肉300克、青紅辣椒150克、蔥白30克、姜片10克、蒜片10克、八角2顆、香葉2片。
調(diào)料：秘制炒醬30克、生抽20克、鹽3克、味精5克。
既然說到了秘制醬料，我們就首先來揭秘一下這醬料有何不同。
醬料的制作原料：橙皮、蒜子、蔥葉、陽江豆豉、山葵。
醬料的制作方法：將所有的原材料混合在一起，拌出香味，備用即可。
醬料是不是很簡(jiǎn)單，但是加入了橙皮和山葵的醬料，絕對(duì)有她自己獨(dú)特的氣質(zhì)。還要說明一點(diǎn)的是，今天的這道小炒肉可是要自己動(dòng)手鹵制喲。到底怎么樣制作呢？
五花肉的鹵制：
1、帶皮五花肉清水洗凈，控干多余的水分。
2、炒鍋中放入底油，油未熱時(shí)放入八角、香葉、蔥段、姜片炒香底料，加入生抽煸炒香。
3、底料鍋中加清水，放入五花肉，大火燒開后，改小火鹵制20分鐘。
4、鹵制好的肉塊取出來晾涼，切成3厘米厚的肉片備用。
5、青紅辣椒、蔥白切成切成一厘米的小段兒。
所有的這一切都準(zhǔn)備好之后，秘制小炒肉，開炒——
制作：
1、炒鍋中放入一些底油，加入蒜片爆香。
2、倒入事先準(zhǔn)備好的秘制調(diào)料，小火炒香。
3、加入生抽、切好的鹵肉片，繼續(xù)小火翻炒。
4、放入辣椒段和蔥段，改成中火繼續(xù)煸炒。
5、待肉片炒到微微泛黃時(shí)，改成小火。
6、加入鹽、味精調(diào)味，翻勻，大火催一下，即可裝盤食用了。
TIPS:
1、秘制醬料里加入橙皮可以使小炒肉的口感更清新。
2、橙皮的數(shù)量不要放太多，不然會(huì)有苦澀的味道。
3、炒醬的時(shí)候一定要小火，這樣才不會(huì)糊鍋。
