愛華網(wǎng)干腸大頭菜包子[創(chuàng)新菜]
2013-04-09 16:12樓主只看樓主
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兒子一直嚷著吃干腸餡的包子，這一段豬肉太便宜了，于是灌了干腸。風(fēng)干了三天就冷凍起來。
吃的時候蒸熟，比外面賣的軟。做包子餡也合適，
很久沒有包包子了，外面的包子越來越貴，越來越小。還是自己包的實惠，現(xiàn)在的物價太高了。
能自己做還是自己做吧，外面的食品實在是不安全。
包子皮原料：
中筋面粉400克（另外薄面半碗），干酵母一小勺，泡打粉一小勺，白砂糖一大勺，水300克。
內(nèi)餡：
豬肉餡150克，干腸200克，大頭菜100克，蔥姜末適量。
調(diào)料：
鹽一小勺，生抽一大勺，料酒一大勺，十三香適量，植物油適量。
1面包機里倒入水、面粉、干酵母、糖和泡打粉。
2啟動揉面程序，揉面20分鐘。
3肉餡里倒入50克的清水順著一個方向攪拌上勁兒。
4放入十三香和料酒，攪拌均勻。
5放入生抽，鹽植物油攪拌。
6干腸提前蒸熟，剁碎。
7把干腸倒入餡料里，放入蔥姜末攪拌。
8大頭菜剁碎拌入肉餡里。
9面團發(fā)酵到2.5倍大。
10面團用手揪起來里面有均勻的蜂窩。
11面團取出揉勻，搓成條，切成大約22克左右的劑子。
12把劑子按扁搟成面皮。
13包入餡料，用另外一只手順著一個方向捏褶，收口。
14所有的包子包好后醒面30分鐘左右。蒸屜上放冷凍的玉米葉子，拍人包子。
大火燒開，上汽開始算12分鐘。關(guān)火后燜三分鐘，取出包子。
小嘮叨：
1放一半左右的肉餡是為了讓餡料有粘性，不妨肉餡太散。
2大頭菜不用焯水，這樣蒸出來的菜更好吃。
![干腸大頭菜包子[創(chuàng)新菜] 大頭菜餡包子](http://img.aihuau.com/images/01111101/01032226t0199b040bb1c161acc.jpg)
3包子蒸好不能離開揭開鍋蓋，必須等三分鐘左右再開蓋，不然包子容易塌。
干腸包子的做法_
干腸包子
簡介
在路邊看到有賣干腸陷包子的店鋪,實在太香了!可是怎么都覺得吃著不放心...那就自己動手豐衣足食!
我做了很多打算凍起來,這些材料有16個包子.大家可以根據(jù)需要增減材料.^_^
用料
豬肉餡 350克 干腸 200克
大頭菜 1/3顆 鹽 3茶匙
醬油 4茶匙 植物油 適量
面粉 兩碗(家用普通大小) 水 適量
酵母 4克
干腸包子的做法
1. 將大頭菜切大塊后洗凈,放在容器中,放全部鹽.(放鹽是為了讓大頭菜的水分出來,也使其軟一些,方便剁陷)放置20分鐘左右.2. 拿出3根左右干腸,切小塊后剁碎.3. 不要弄的太碎,大概成塊狀就可以了.
4. 將剁好的大頭菜、干腸和豬肉餡放在一起,加入醬油混合.
5. 將植物油加熱,趁熱倒入包子餡中.
6拿筷子逆時針攪動餡料,使其充分混合并有一定粘稠度即可.
7. 酵母用溫水化開(水溫以不燙手為宜),靜置10分鐘.
8. 將酵母與面粉混合,加入適量的水,揉成光滑的面團.蓋上保鮮膜放置10分鐘.
9. 將醒好的面團揉成條狀,用刀切出半個拳頭大小的劑子.
10. 搟成手掌大小的皮備用.
11. ><我自己既包包子又拍照,實在沒辦法給大家包包子的步驟圖.可以簡單講一下:就是左手托著皮,右手用大拇指和食指提著一個角,然后用中指推出一點皮向食指靠攏...
12. 這樣一推一推的就包好了..
13. 蒸鍋里放上溫水,將包子有點間隔的放在蒸屜上.包子上蒸屜前要在下面墊一個浸濕的屜布.沒有屜布的話可以在蒸屜上刷油.但是不建議這樣做,我以前這樣蒸出的包子,底都留在了蒸屜上==.
14. 擺好后蓋蓋放置30分鐘,開大火蒸上汽后改中火,25分鐘后關(guān)火.悶10多分鐘,拿出來晾涼就可以了^_^
小貼士
1.大頭菜不要焯水,否則菜的味道會變沒有,那樣就不好吃了.
2.化開酵母的水溫不用太高,否則會殺死酵母.
3.屜布一定要非常非常濕潤,最好還是滴水的,這樣包子底才不會黏在屜 布上.
