愛華網(wǎng)上海老城隍廟小吃廣場
上海城隍廟小吃位居全國四大小吃群之一（南京夫子廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、長沙火宮殿小吃），是上海小吃的重要組成部分。城隍廟小吃形成于清末民初，地處上海舊城商業(yè)中心。上海老城隍廟小吃廣場（和豐美食樓）地處豫園商城中央地帶，東接城隍廟大殿，南對中心廣場，西臨凝暉路，北朝豫園九曲橋，是上海豫園商城內(nèi)經(jīng)營面積最大、供應(yīng)品種最豐、接待消費人數(shù)最多的風(fēng)味特色小吃餐廳。
餐廳寬敞明亮，占地面積1500平方米，經(jīng)營面積3000平方米，餐廳座位1500余個。餐廳分上、下二層樓經(jīng)營，一樓供應(yīng)中華美食風(fēng)味小吃，二樓為海派風(fēng)味特色小吃。分15個地域風(fēng)味特色，品種多達500余款。環(huán)境整潔優(yōu)雅，大廳中央的柱子上分貼著全國各地風(fēng)味小吃介紹，旅客在品嘗美食的同時且能享受到具有中華韻味的地方樂曲。
“四方佳客，和樂融融；豐肴不絕，匯聚共賀”，和豐美食樓確如對聯(lián)所說，是經(jīng)營品種多、地域風(fēng)味廣、消費數(shù)量多的大型小吃廣場。小吃廣場全部采用自助形式銷售，顧客自己到各個攤位選取，放入托盤，到出口結(jié)帳付款，十分方便。餐廳平均日接待八千人左右，是豫園商城內(nèi)接待消費人次最多的一家自選式餐廳，供應(yīng)吞吐量為同行業(yè)之最。由于小吃廣場地處久負(fù)盛名的上海老城隍廟，全國各地以至全世界各地的旅游者都要到此一游，也必然要到這兒嘗嘗有名的上海城隍廟小吃。
上海小吃在南宋時即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時隨著上海商業(yè)日益繁榮，各類米、面類小吃品種更為豐富。清末，上海列為對外通商口岸后，相繼吸取了全國各地風(fēng)味小吃精華，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。上海小吃特點是品種繁多，兼具南北風(fēng)味；選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)；應(yīng)節(jié)適令，因時更變；供應(yīng)方便靈活。
上海城隍廟著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀，湖濱點心店的重油酥餅，綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多特色小吃如：面筋百葉、香糟田螺、油汆魷魚等。最為消費者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。此外還有生煎饅頭、蟹粉灌湯包、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃等。
上海湯包的特點，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。百葉是一種用豆皮（上海稱為“千張”）做成一個結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。油面精是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時，有一種油而不膩的可口之感。
面筋百葉始于20年代初期，由上海蘇式點心店創(chuàng)制經(jīng)營。制法是1.肉末中加細(xì)鹽，白糖，味精，黃酒，蔥花，姜末，攪拌均勻待用。2.將拌好的肉醬600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，將小肉丸包攏。3.鍋熱放生油，燒至六七成熱時，將面筋逐只放入鍋中氽至漲發(fā)呈金黃色，浮在油面上時，撈出瀝干油，即成嵌肉面筋。4.將23張百葉（牛肚）重疊起來，分切成3份，每張斜角包肉餡心12.5克，然后三只一扎地用繩扎緊，隨即下冷水鍋煮沸。將百葉包上下翻動一下，煮至八成熟時，放適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。5.鍋內(nèi)放鮮湯，加細(xì)鹽，豬油，將面筋和百葉包放入鍋內(nèi)，用小火同煮20分鐘，再加味精。吃時每碗盛2只面筋，2只百葉包。特點是百葉色白嫩軟，面筋肥而有勁，湯清味鮮，深受食者喜愛。
雞粥是上海最著名的點心，始于20世紀(jì)20年代初，由上海東新橋和大世界附近的小吃攤始創(chuàng)，因滋味非常鮮美，到了30年代已經(jīng)盛行。制法是⑴將活雞宰殺，去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，入鍋加水3公斤燒開，以小火煮至雞斷生取出（一般嫩雞煮35分鐘左右），放入冷開水中冷卻，撈出瀝干水，在雞身上抹一層芝麻油，以保持雞的金黃色。⑵大米淘洗干凈，倒入熱雞湯中，加熟豬油用旺火澆沸，改用小火燜1小時，待米粒開花、粥湯濃稠時，放入精鹽即成雞粥。⑶食用時，將雞切成小條塊裝盤，隨帶熟醬油一小碟。將雞粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥花、姜末，并加1/2湯匙熟醬油。
赤豆茸凍是上海廣式點心店于70年代所創(chuàng)造的一道夏令季節(jié)的冷點心。制法是將赤豆煮爛，除皮擦成細(xì)沙，壓干水分。雞蛋清打起蛋清糊待用。苞米粉用冷水調(diào)成漿。鍋中放入清水、白糖用旺火燒開，隨將赤豆沙下鍋，一邊攪動一邊緩緩將苞米漿倒入，攪成厚糊狀時，放入雞蛋清和咖啡香精，將鍋離火。隨后將糊倒入潔凈的方盤中攤平，待冷卻后放入冰箱中冰鎮(zhèn)。食用時切成菱形塊，澆上些果醬即成。
