發(fā)布時(shí)間：2024年11月06日 16:27:58分享人:心中有海來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)28
原料：
牛肉750 克，牛骨500 克。
調(diào)料：
香料袋1 個(gè)（20 克），牛油辣子10 克，香菜段3 克，清水2500
克，鹽、味精、雞精各2 克，胡椒粉3 克。
香料配比：
山奈5 克，桂皮2 克，八角3 克，草果1 個(gè)，香葉3 片，香砂2
個(gè)，甘草0．5 克，花椒10 粒，干紅辣椒3 個(gè)。
牛油辣子制作工藝：
將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛
油辣子。
制作方法：
（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。
（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500 克
大火燒開(kāi)，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷
卻后將肉切片，留湯備用。
（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、
牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花
即成。
工藝關(guān)鍵：
1 牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，
牛骨墊底，牛肉切500 克重的塊，香料裝2 袋。
2 牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50 克肉
切六片左右。
3 在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4 一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小
涼菜相搭配味道更好。
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