發(fā)布時間：2024年11月06日 16:25:31分享人:花為誰而敗來源:互聯(lián)網(wǎng)4
作為人類最早飼養(yǎng)的家禽，中國人對雞似乎情有獨鐘。對于廣東人來說，更奉行“不雞無成宴”之餐桌原則。事實上，廣東在雞的烹飪手法上的要求倒還不是最苛刻的，對雞種的要求才是真正遠超出其它地方之處，這與廣東盛產(chǎn)名雞不無關系。
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| | | | 清遠麻雞，俗稱清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產(chǎn)于清遠所屬北江兩岸，以母雞背羽上綴滿黃、褐、棕三色斑點而得麻雞之名，它以毛麻、皮黃、肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。 | | | |
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| | | | 海南省文昌縣優(yōu)質雞種做原料。文昌雞種體大、肉厚，骨體粗硬，以廣州人的常法烹制，難于體現(xiàn)它的特點。廣州人在養(yǎng)種上，將文昌雞的雞種變異。詳細請參閱《細說廣州十大名雞》一文。 | | | |
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| | | | 湛江香草雞很有特點：比如在選種方面。雞種選擇能飛翔幾十米的野性品種，雞質類似野雞品質；在飼養(yǎng)方面象放羊一樣養(yǎng)雞。養(yǎng)殖人員只選擇荒山野嶺且有草的地方養(yǎng)雞。一個地方只養(yǎng)一次，吃完蟲草以后就搬走。湛江香草雞，皮爽肉嫩，毫無油膩感，兼之雞味十足，吃時蘸上豉油，非常好味道。 | | | |
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| | | | 龍門三黃胡須雞外形特征呈黃毛、黃腳、黃嘴并具有胡須，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鮮美，具有較高的食用價值，被日本學者譽為“家禽驕子”，馳名東南亞。早在1965年，國家外貿(mào)部門就把龍門定為名產(chǎn)雞基地。現(xiàn)在，龍門縣飼養(yǎng)的種雞有6000多只，雞苗供不應求，還沒生出來的雞蛋已經(jīng)“名花有主”了。 | | | |
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| | | | 涼亭土雞是羅定引進的廣西優(yōu)良雞種。該雞體軀微型，羽毛豐滿、外貌華麗，結實緊湊，啄、腳及皮膚均為淡黃色，皮薄骨細，皮下及肌間脂肪含量適中，分布均勻，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。 | | | |
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| | | | 江村黃雞，是利用幾個不同產(chǎn)地的“石岐雜”與地方種雞雜交，經(jīng)11代的家系選育而成，江村黃雞早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。 | | | |
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| | | | 懷鄉(xiāng)雞因產(chǎn)于信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)而得名，因其毛、皮、腳（啄）皆黃，又稱“三黃雞”。懷鄉(xiāng)雞色澤美觀，肥瘦適中，皮黃骨酥，肉香滑，入口爽而不膩，為筵席之上乘佳肴。 | | | |
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| | | | 又稱中山沙欄雞，三角雞。原產(chǎn)地于中山市沙角鎮(zhèn)一帶，是中小型優(yōu)質肉用雞種。特點是肉質嫩滑，味道鮮美，易養(yǎng)快肥，歷來暢銷省港澳市場。二十世紀八十年代風行香港的“石歧雜”就是以石歧雞為主要素材培育而成的。 | | | |
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| | | | 肇慶封開縣杏花鎮(zhèn)的杏花雞全國聞名，是廣東“三大名雞”之一，當?shù)赜址Q“米仔雞”，具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻，骨細皮薄，肌纖維細等特點。 | | | |
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| | | | 陽山雞有兩種類型：一是以黎埠鎮(zhèn)為代表的平原雞；另一種是以江英鎮(zhèn)為代表的山區(qū)型。前者屬小型雞種，后者屬中型雞種。飼養(yǎng)方式以放牧為主，飼以玉米，制成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高級菜肴。 |
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