1,開火,鍋中放入一碗水,然后將干朝天椒放入鍋中煮制。
2,等水燒到剩下一般的時(shí)候,放入50毫升的植物油繼續(xù)熬制。
3,接著放入八角,麻椒,小茴香。
4,再放入4克的鹽繼續(xù)熬制,熬制到水都燒干就只剩下油,關(guān)火。
5,用濾網(wǎng)濾掉油中的調(diào)料渣,將調(diào)料油放到一個(gè)容器里。然后再拌入一個(gè)半茶勺的糖攪拌均勻。注意我們一定要等油熬好后再拌入糖,千萬(wàn)不要在熬油的過程中放糖。
6,最后在放入花椒油攪勻,我們的燈油油就做好了。
PS:先放水再放油熬制辣油的方法是我在電視里和萊雙陽(yáng)鴨脖子的師傅學(xué)來的,用這種方法熬出的辣油非常鮮香。
將烤好的鳳尾魚泡到做好的調(diào)料油里,腌上半個(gè)小時(shí)撒上芝麻就可以吃了。
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蘭州牛肉面里最提味的辣椒油
蘭州牛肉面里,最提味的就屬這勺辣椒油了,我家的辣椒都是從蘭州帶來的,是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒,這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的,鍋里多放些油,燒開后,冷卻到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用鏟子慢慢翻炒,香味出來后,關(guān)火,撇去這些調(diào)料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌溫度不能太高,容易糊了,辣椒發(fā)苦。
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做好吃的辣椒油
原料:植物油100ml 辣椒面4湯匙(60克)大料1瓣香葉1片干紅辣椒4個(gè)花椒約15粒小茴香約8粒桂皮1節(jié)白芝麻1湯匙(15克)姜2片鹽1/2茶匙(約3克)糖1/3茶匙(約1克)
做法:
1)將干紅辣椒剪成小圈備用。
2)鍋中倒入油,油冷著的時(shí)候,就放入大料,香葉,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加熱,慢慢炒出香味,當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時(shí),轉(zhuǎn)小火,放入剪好的辣椒圈兒,繼續(xù)炒1分鐘,關(guān)火。
3)在奈高溫容器中放入辣椒面,鹽,糖攪勻,再鋪上一層白芝麻(或者按照這個(gè)順序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后鋪一層鹽)。
4)將炒好的油濾掉里面所有香料,然后再次燒熱(有白煙升起即可),離火,5秒鐘后將油倒入辣椒面里,然后用筷子拌勻即可。
5)剛做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷卻后,放入瓶子里保存。
超級(jí)啰嗦:
**辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個(gè)人,比較偏愛西北的辣椒面,四川的也很好。
**如果有條件的話,在買辣椒面的地方,最好選擇干燥的紅辣椒,再讓對(duì)方加工成辣椒面,這樣的話,味道會(huì)很香。
**如果不想炒香干辣椒圈,也可以買些粗的辣椒面混合到細(xì)辣椒面里,味道會(huì)更好。
**辣椒面里別忘了放鹽和糖,糖的量不要太多,有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看,很香的。
**炒香料,是為了讓油更香,比單純的燒熱油澆在辣椒面上,更有味道。
**白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道會(huì)更好。
**如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里,辣椒面會(huì)被燙焦,味道就不好了。油燒好后,稍冷卻幾秒鐘,溫度剛好可以爆香辣椒面,而又不會(huì)讓它變焦。
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自制辣椒油
這款辣椒油香而不甚辣,一般喜歡吃點(diǎn)辣,但是又不能太辣的朋友,值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。
主料:辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨,研磨的程度可以根據(jù)自己喜好,也可以研磨成辣椒面,熟的花生和芝麻我家都有,如果沒有熟的,可以買生的回來自己炒一下)
配料:花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根(或者大蔥一小段)、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量
做法:
1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出,而且不易炸糊辣椒,油的顏色也清亮。
2.花生用袋子裝好,用搟面杖壓碎。我沒動(dòng)用研磨機(jī),主要是量太少了,一來?yè){面杖就可以做好,二來省的清洗了。
3.鍋中倒入植物油或者色拉油,燒至4-5成熱時(shí),改小火,先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
4.撈出花椒、八角、香葉之后,再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出,都是用小火。
5.放入白芝麻和花生碎,炸2-3分鐘之后,倒入辣椒碎。
6.小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。
辣椒紅素:
辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種,也是目前熱門的抗氧化劑。
飄飄小廚的博客
http://home.meishichina.com/space-43812-do-blog-id-72343.html
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自制辣椒油
在飄飄小廚的博客(原帖直接點(diǎn)這里)里看見了這個(gè)【自制辣椒油】的方子,于是我完全照搬的學(xué)做了,方法不難,也不是很辣,屬于可以接受的范圍,花生和芝麻很香哦,夏天要到了,做涼拌菜再適合不過了。謝謝yoyochen的方子~~~~
其實(shí)今晚還做了烤鴨腿,味道不錯(cuò),步驟圖也拍好了,但是成品烤過了一點(diǎn),鴨腿的邊緣有些黑了,賣相不好,搞的我都沒興趣拍成品照了。不說了,下面看看我抄的作業(yè)吧~~
制作步驟完全照抄yoyochen的方子
材料:
辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香葉、蔥、生姜、蒜、鹽、雞精、油、清水
步驟:
1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻。
2.花生用保鮮袋裝好,用搟面杖壓碎。
3.鍋中倒入油,小火將花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
4.撈出花椒、八角、香葉,再放入蔥、蒜、姜片小火炸2-3分鐘后撈出。
5.放入白芝麻和花生碎,炸2-3分鐘之后,倒入辣椒碎。
6.小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790100j5t1.html
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家庭版辣椒油
制作:1.原料大集合;
2.蔥,姜切絲,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)
3.油7成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進(jìn)去
4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一個(gè)耐熱的容器內(nèi),我覺得不銹鋼最好
5.炸酥后撈出
6.倒入4中,攪拌均勻放涼后找容器密封起來放上一天后辣油更醇
飯店里熬的辣椒油很香不過一般需要十幾個(gè)小時(shí)乃至幾天時(shí)間,此款辣椒油,耗時(shí)不過十分鐘,簡(jiǎn)單容易很適合家庭
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川菜紅油的制作--家庭版紅油
配方如下:
干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大蔥段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。
我一看到“紫草”兩個(gè)字,頓時(shí)如醍醐灌頂,或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物,有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色。用紫草,可不比什么蘇丹紅的好上一萬(wàn)倍?馬上去中藥店買紫草,說要5克,被醫(yī)師笑話了,說最少買兩塊錢吧?不然電子秤上顯示不出來。我問兩塊錢有多少克?我心里還在計(jì)算用量,倒不是在算錢,醫(yī)師說:30克。哈哈。
干辣椒剪成小段,姜切片,蔥切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。
照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是個(gè)嗆死人不償命的活兒,沒人受得了。我忽發(fā)奇想,把辣椒放進(jìn)烤盤里,進(jìn)烤箱150度,上下火,烤8分鐘,出來放涼就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一點(diǎn)不嗆。就是不知道下次再烤蛋糕,會(huì)不會(huì)出來一個(gè)辣味蛋糕?
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末??靖傻睦苯芬材コ煞邸?br />
把油倒進(jìn)大鍋里,加熱到8,9成熱,先下姜片炸香,再下蔥段,炸至干香味出,撈出,關(guān)火。把紫草放油里過幾下,注意不要炸焦,否則油就成紫紅,而不是粉紅色了。5克紫草過了那么幾下,馬上一鍋油就成紅色了,妙得很。等油冷卻到5,6成熱,就下1/3的辣椒粉,攪勻,冷卻到4,5成熱,再下其余的。分成3~4次下完,攪勻。最后放進(jìn)花生芝麻茴香粉,香氣撲鼻。
剛做好的紅油。
澄清了一天的紅油。
有了紅油,當(dāng)然要吃紅油菜式了,去熟食店買了熟豬肚,平放了一片為二,細(xì)細(xì)切絲,放在蔥白絲上,調(diào)個(gè)紅油味汁,澆在上面,紅油肚絲上桌了。
http://lxw666555.blog.163.com/album/#m=2&aid=211482213&pid=6769461082
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家庭自制“香太辣”牌辣椒油
時(shí)間:2010-07-09 17:43來源:未知 作者:彭城視窗美食頻道 點(diǎn)擊: 92次
原料: 干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法: 1、將干辣椒表面浮土擦干凈,可將廚房紙弄潮,輕輕擦拭辣椒表面即可; 2、將干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小塊; 3、全部材料放入鍋中(不要放油),小火加熱,不斷翻炒; 4、炒約4、5分鐘,
原料:干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法:
1、將干辣椒表面浮土擦干凈,可將廚房紙弄潮,輕輕擦拭辣椒表面即可;
2、將干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小塊;
3、全部材料放入鍋中(不要放油),小火加熱,不斷翻炒;
4、炒約4、5分鐘,待有香味飄出即關(guān)火,再翻炒一會(huì)兒至降溫(注意別炒糊了);

5、待晾涼后,將全部材料放入攪拌機(jī)中,打成粉即可;
6、徹底涼透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
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秘制紅油
辣椒油家家都有吧,調(diào)味絕對(duì)少不了。
可是想要把辣椒油炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。
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妖式秘制紅油
材料:干辣椒,干辣椒碎,花椒,芝麻
制作方法:
1,鍋中放油,油變溫的時(shí)候放入干辣椒和花椒炸出香味,這里要特別說一下,花椒和干辣椒的量一定要多一些,要達(dá)到做水煮魚時(shí)放辣椒和花椒的比例。
2,取一個(gè)干凈的碗,在碗里放入干辣椒碎,我個(gè)人推薦用韓國(guó)辣椒碎。辣椒碎和油的比例為1:4 。
3,辣椒和花椒炸香后,用漏勺將花椒和辣椒撈出,待油降到8成熱的時(shí)候,淋到辣椒碎上。
4,接下來要再放一次辣椒碎,量為之前放的辣椒碎的三分之一。這個(gè)步驟是為了讓辣椒油看起來顏色更紅。
5,接下來放入熟芝麻攪拌一下。
6,辣椒油炸好后,晾涼放入瓶子中。值得一提的是,剛剛炸好的辣椒油不是最香的,炸完后靜置一天后,你就會(huì)感覺到它有多誘人了。
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