愛華網(wǎng)１，開火，鍋中放入一碗水，然后將干朝天椒放入鍋中煮制。
２，等水燒到剩下一般的時(shí)候，放入５０毫升的植物油繼續(xù)熬制。
３，接著放入八角，麻椒，小茴香。
４，再放入４克的鹽繼續(xù)熬制，熬制到水都燒干就只剩下油，關(guān)火。
５，用濾網(wǎng)濾掉油中的調(diào)料渣，將調(diào)料油放到一個(gè)容器里。然后再拌入一個(gè)半茶勺的糖攪拌均勻。注意我們一定要等油熬好后再拌入糖，千萬(wàn)不要在熬油的過程中放糖。
６，最后在放入花椒油攪勻，我們的燈油油就做好了。
ＰＳ：先放水再放油熬制辣油的方法是我在電視里和萊雙陽(yáng)鴨脖子的師傅學(xué)來的，用這種方法熬出的辣油非常鮮香。
將烤好的鳳尾魚泡到做好的調(diào)料油里，腌上半個(gè)小時(shí)撒上芝麻就可以吃了。
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蘭州牛肉面里最提味的辣椒油
蘭州牛肉面里，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產(chǎn)甘谷的辣椒，這個(gè)辣椒的特點(diǎn)是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關(guān)火，撇去這些調(diào)料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發(fā)苦。
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做好吃的辣椒油
原料：植物油100ml 辣椒面4湯匙（60克）大料1瓣香葉1片干紅辣椒4個(gè)花椒約15粒小茴香約8粒桂皮1節(jié)白芝麻1湯匙（15克）姜2片鹽1/2茶匙（約3克）糖1/3茶匙（約1克）
做法：
1)將干紅辣椒剪成小圈備用。
2)鍋中倒入油，油冷著的時(shí)候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當(dāng)姜片炸至干癟焦黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續(xù)炒1分鐘，關(guān)火。
3)在奈高溫容器中放入辣椒面，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個(gè)順序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后鋪一層鹽）。
4)將炒好的油濾掉里面所有香料，然后再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘后將油倒入辣椒面里，然后用筷子拌勻即可。
5)剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻后，放入瓶子里保存。
超級(jí)啰嗦：
**辣椒面的品質(zhì)決定了辣椒油是否好吃。我個(gè)人，比較偏愛西北的辣椒面，四川的也很好。
**如果有條件的話，在買辣椒面的地方，最好選擇干燥的紅辣椒，再讓對(duì)方加工成辣椒面，這樣的話，味道會(huì)很香。
**如果不想炒香干辣椒圈，也可以買些粗的辣椒面混合到細(xì)辣椒面里，味道會(huì)更好。
**辣椒面里別忘了放鹽和糖，糖的量不要太多，有一點(diǎn)點(diǎn)甜味即可。試試看，很香的。
**炒香料，是為了讓油更香，比單純的燒熱油澆在辣椒面上，更有味道。
**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道會(huì)更好。
**如果是滾熱的油直接倒入辣椒面里，辣椒面會(huì)被燙焦，味道就不好了。油燒好后，稍冷卻幾秒鐘，溫度剛好可以爆香辣椒面，而又不會(huì)讓它變焦。
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自制辣椒油
這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點(diǎn)辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。
主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒有熟的，可以買生的回來自己炒一下）
配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量
做法：
1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。
2.花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒動(dòng)用研磨機(jī)，主要是量太少了，一來?yè){面杖就可以做好，二來省的清洗了。
3.鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時(shí)，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
4.撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。
5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。
6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。
辣椒紅素：
辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。
飄飄小廚的博客
http://home.meishichina.com/space-43812-do-blog-id-72343.html
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自制辣椒油
在飄飄小廚的博客（原帖直接點(diǎn)這里）里看見了這個(gè)【自制辣椒油】的方子，于是我完全照搬的學(xué)做了，方法不難，也不是很辣，屬于可以接受的范圍，花生和芝麻很香哦，夏天要到了，做涼拌菜再適合不過了。謝謝yoyochen的方子~~~~
其實(shí)今晚還做了烤鴨腿，味道不錯(cuò)，步驟圖也拍好了，但是成品烤過了一點(diǎn)，鴨腿的邊緣有些黑了，賣相不好，搞的我都沒興趣拍成品照了。不說了，下面看看我抄的作業(yè)吧~~
制作步驟完全照抄yoyochen的方子
材料：
辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香葉、蔥、生姜、蒜、鹽、雞精、油、清水
步驟：
1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻。
2.花生用保鮮袋裝好，用搟面杖壓碎。
3.鍋中倒入油，小火將花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。
4.撈出花椒、八角、香葉，再放入蔥、蒜、姜片小火炸2-3分鐘后撈出。
5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。
6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6747c5790100j5t1.html
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家庭版辣椒油
制作:1.原料大集合;
2.蔥,姜切絲,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍開(這樣才能熬出香味)
3.油7成熱(差不多剛冒煙)把所有材料全丟進(jìn)去
4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一個(gè)耐熱的容器內(nèi),我覺得不銹鋼最好
5.炸酥后撈出
6.倒入4中,攪拌均勻放涼后找容器密封起來放上一天后辣油更醇
飯店里熬的辣椒油很香不過一般需要十幾個(gè)小時(shí)乃至幾天時(shí)間,此款辣椒油,耗時(shí)不過十分鐘,簡(jiǎn)單容易很適合家庭
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川菜紅油的制作--家庭版紅油
配方如下:
干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
我一看到“紫草”兩個(gè)字，頓時(shí)如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。并且具有天然色素紅色。用紫草，可不比什么蘇丹紅的好上一萬(wàn)倍？馬上去中藥店買紫草，說要5克，被醫(yī)師笑話了，說最少買兩塊錢吧？不然電子秤上顯示不出來。我問兩塊錢有多少克？我心里還在計(jì)算用量，倒不是在算錢，醫(yī)師說：30克。哈哈。
干辣椒剪成小段，姜切片，蔥切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是個(gè)嗆死人不償命的活兒，沒人受得了。我忽發(fā)奇想，把辣椒放進(jìn)烤盤里，進(jìn)烤箱150度，上下火，烤8分鐘，出來放涼就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一點(diǎn)不嗆。就是不知道下次再烤蛋糕，會(huì)不會(huì)出來一個(gè)辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末?？靖傻睦苯芬材コ煞邸?br />
把油倒進(jìn)大鍋里，加熱到8，9成熱，先下姜片炸香，再下蔥段，炸至干香味出，撈出，關(guān)火。把紫草放油里過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那么幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。等油冷卻到5，6成熱，就下1／3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其余的。分成3~4次下完，攪勻。最后放進(jìn)花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。
剛做好的紅油。
澄清了一天的紅油。
有了紅油，當(dāng)然要吃紅油菜式了，去熟食店買了熟豬肚，平放了一片為二，細(xì)細(xì)切絲，放在蔥白絲上，調(diào)個(gè)紅油味汁，澆在上面，紅油肚絲上桌了。
http://lxw666555.blog.163.com/album/#m=2&aid=211482213&pid=6769461082
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家庭自制“香太辣”牌辣椒油
時(shí)間:2010-07-09 17:43來源:未知 作者:彭城視窗美食頻道 點(diǎn)擊: 92次
原料： 干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、將干辣椒表面浮土擦干凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可； 2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊； 3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒； 4、炒約4、5分鐘，
原料：干紅辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：
1、將干辣椒表面浮土擦干凈，可將廚房紙弄潮，輕輕擦拭辣椒表面即可；
2、將干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小塊；
3、全部材料放入鍋中（不要放油），小火加熱，不斷翻炒；
4、炒約4、5分鐘，待有香味飄出即關(guān)火，再翻炒一會(huì)兒至降溫（注意別炒糊了）；
5、待晾涼后，將全部材料放入攪拌機(jī)中，打成粉即可；
6、徹底涼透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。
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秘制紅油
辣椒油家家都有吧，調(diào)味絕對(duì)少不了。
可是想要把辣椒油炸得又紅又香也是需要些功夫和竅門的。
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妖式秘制紅油
材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻
制作方法：
1，鍋中放油，油變溫的時(shí)候放入干辣椒和花椒炸出香味，這里要特別說一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要達(dá)到做水煮魚時(shí)放辣椒和花椒的比例。
2，取一個(gè)干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，我個(gè)人推薦用韓國(guó)辣椒碎。辣椒碎和油的比例為1：4 。
3，辣椒和花椒炸香后，用漏勺將花椒和辣椒撈出，待油降到8成熱的時(shí)候，淋到辣椒碎上。
4，接下來要再放一次辣椒碎，量為之前放的辣椒碎的三分之一。這個(gè)步驟是為了讓辣椒油看起來顏色更紅。
5，接下來放入熟芝麻攪拌一下。
6，辣椒油炸好后，晾涼放入瓶子中。值得一提的是，剛剛炸好的辣椒油不是最香的，炸完后靜置一天后，你就會(huì)感覺到它有多誘人了。
