愛華網(wǎng)在北京奧運會上，牙買加運動員博爾特驚人的速度，讓人們紛紛猜測他們充沛體能的來源。在談到兒子之所以能跑得那么快的原因，“飛人”博爾特的父親韋爾斯利·博爾特最想感謝的，就是家鄉(xiāng)的山藥。、山藥作為一種粗糧對于我們的身體健康是非常有好處的，那么我們對于山藥了解多少呢?
山藥的營養(yǎng)價值
1、黏液蛋白
能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
2、淀粉酶、多酚氧化酶
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
3、黏液多糖物質(zhì)
與無機鹽類結合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性;所含的黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，阻止其過早硬化，并有一定減肥作用。
4、抗性淀粉
具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險.可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
多吃山藥的5大好處
1、健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
山藥的營養(yǎng)價值如此之高，也讓市場上的不良商販動了心思，他們常常出現(xiàn)賣假山藥（指干品）。不少人買時沒發(fā)現(xiàn)山藥是假的，煮時才發(fā)現(xiàn)，原來是木薯冒充的。那么怎樣辨別真假山藥呢？
辨別真假山藥
一、看“心線”。山藥片中間沒有心線，而木薯片中間有心線。
二、看邊緣。山藥的皮很薄，削片前都會被削干凈。而木薯皮比山藥皮厚許多。削成干片后，邊上就會存留著厚皮的，必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥干片含淀粉很多，用手摸時，感覺比較細膩，會有較多的淀粉粘在手上。木薯雖然含淀粉量也很大，但它的粗纖維比山藥多，手摸感覺比山藥粗糙。
四、煮后辨別法。山藥一般容易煮爛，而木薯很難煮爛。煮后的山藥有一種爛、粉的口感，而木薯的口感比較硬。
挑好山藥后，我們拿回家烹調(diào)的時候就會發(fā)現(xiàn)，削皮后的山藥放置一段時間后很快表面就發(fā)黑了，這是山藥細胞中的多酚物質(zhì)和氧化酶接觸，在氧氣作用下變成黑褐色物質(zhì)。
給山藥敷上“美白面膜”
1、馬上加熱，破壞氧化酶的活性；
2、放置清水中，隔絕氧氣；
3、加醋酸，可破壞氧化酶活性。
山藥味道鮮美，易消化，具有健脾益肺的保健作用，廣受人們喜歡，但給生山藥削皮時，很容易出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，導致皮膚過敏而發(fā)癢。5個非常簡單的小妙招可以立刻解決問題。
巧削山藥皮后手不癢
1把山藥放鍋里煮熟了再削皮。
2處理山藥之前在手上抹點白醋，一分鐘后用水沖洗。
3可以把雙手放在火上烤一烤，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。
4把手放在大米里反復地搓，能緩解瘙癢感。用水果皮內(nèi)部擦拭也可以馬上止癢。
5做簡便的方法就是直接帶手套隔絕過敏源。
最后分享一款快速補充體力的能量藥膳，希望大家體能倍棒！
山藥燉牛腩
特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。
備料時間：8分鐘
烹調(diào)時間：25分鐘
原料:山藥、牛腩。
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。
做法：
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
