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1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、
水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，
攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋
均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即
可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果
沙的粘性不好，可加少量粘土。
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2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少
來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃
度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，
逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇
取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加
入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面
糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融
和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、
精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸
蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、
通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新
鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦
干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然
后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密
封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的
比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再
在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90
天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美
宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋
泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微
咸可口。
一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可
以),然后厚厚的裹上鹽 .
5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最
好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
咸雞蛋應(yīng)該如何淹制
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、
糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙
中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再
用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（
約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，
均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個(gè)月即可。
N種快速淹咸雞蛋的方法
1、鹽水里放點(diǎn)醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟
化它 鹽水浸入的快點(diǎn)
2、分子的運(yùn)動(dòng)速度和溫度成正比例 所以你要保持
鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保
存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見
見太陽（提高溫度）
3、.鹽水中多加點(diǎn)鹽，鹽在水中的密度越大，相對(duì)來
說就越快
4、用點(diǎn)泥，防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀
5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，
降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50
克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，
攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均
勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取
出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘
性不好，可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來
定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約
為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)
放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮
食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入
少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，
然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在
一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精
鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一
下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)
處，約30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新
鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦
干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然
后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格
密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比
例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精
鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。
這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、
精鹽，用等量水煮沸
20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天
后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
13、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽
中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋
口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、
泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸
臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙
腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋
的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。
三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
15、沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，
一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸
沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來
去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。
再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁
（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，
均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個(gè)月即可。腌咸鴨蛋
有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾干。（一個(gè)很重要的步驟，不然
蛋容易腌壞）
2、用涼白開（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水，放點(diǎn)白
酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以
提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得
干腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）
2、找個(gè)容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入
鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時(shí)候，腌兩個(gè)月，天熱的時(shí)候腌一個(gè)月就得
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，
慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會(huì)出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼
好的鹽水，倒在壇子里面，要?jiǎng)倓倹]過雞蛋就好，有一個(gè)月就
可以吃了
6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄
干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時(shí)
間自己掌握.傳統(tǒng)做法：
1、去采集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不
能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上采集?；貋砗蠛蜕消}
開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面
那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾干，裹上和好的泥，一層層碼放
在洗凈空瓷壇中，注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就
好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個(gè)月
各類食物相生相克.養(yǎng)生最佳食物及輔助功效!
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
食物相生相克圖表
養(yǎng)生最佳食物排行榜
最佳蔬菜：
各類蔬菜中，以既能提供豐富的養(yǎng)分，又有抗癌功效的蔬菜為最
佳。日本營養(yǎng)專家的測試資料表明，就抑癌率而言，依次為蘆筍93．7％，
花椰菜92．3％，卷心菜91．4％，花菜90．8％，芹菜83．7％，茄子
74％，甜椒55．5％，胡蘿卜46．5％，薺菜35．4％，苤蘭34．8％，芥
菜32．9％，金針菜32．6％，雪里紅29．8％，西紅柿22．8％，大蔥16．
3％，大蒜15．8％，黃瓜14．3％，大白菜2．4％。
最佳美容食物：
近年來，國內(nèi)外美容專家看好以下食物：1．溫開水，每天8-10杯，
可保持皮膚豐潤光澤；2．綠色蔬菜，如莧菜、椰菜、青菜等，含有大量
維生素與礦物質(zhì)；3．西瓜、哈密瓜，既補(bǔ)水分又供營養(yǎng)；4．瘦肉、雞
肉、魚肉，提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)；5．粗糧、豆類，供給皮膚所需特
殊養(yǎng)分；6．脫脂奶與低脂奶、乳酪，熱量低而含鈣多，可柔軟皮膚，強(qiáng)
壯筋骨；7．柑桔類水果，含豐富維生素C，防止面部微血管破裂與色素
斑形成；8．豬皮，膠原蛋白及彈性蛋白頗多，可增強(qiáng)皮膚彈性。
最佳護(hù)腦食物：
對(duì)于大腦，并非所有食物都有利，油炸食品與肥肉等富含過氧化脂類
化合物的食物，可使腦血管壁發(fā)生變化，進(jìn)而影響血液流量，導(dǎo)致大腦缺
血，此時(shí)，因擁有胡蘿卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“還原食物”，
可以阻止腦血管的病變而保護(hù)大腦。哪些屬于“還原食物”呢?專家研究認(rèn)
為，菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆角、西紅柿、胡蘿卜、小
青菜、大豆、蒜葉、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏
仁等殼類食物，以及糙米飯、豬肝湯等可提請(qǐng)人們記住和選用。
最佳護(hù)心食品：
堅(jiān)持每日吃魚50克，可減少心臟病發(fā)生的40％，尤以吃深海魚為佳。
野生馬齒莧，近年來也受到醫(yī)學(xué)家的青睞。據(jù)美國專家研究，馬齒莧含有
豐富的w-3脂肪酸，此種不飽和脂肪酸可抑制人體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三
酯的生成，且能使血管內(nèi)細(xì)胞合成的前列腺素增多，血栓素A2(強(qiáng)烈的血
管收縮劑和血小板凝結(jié)劑)減少，使血液粘度下降，防止血小板聚集、冠
狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心玻此外，其含有大量鉀元
素，可降低血壓，抑制心肌的興奮性，減慢心率而保護(hù)心臟。
最佳糾酸食物：
肉、蛋、米、面、糖等在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，可使血
液偏酸，但此類食品營養(yǎng)豐富、口感好，很受人們歡迎。為防止變成酸性
體質(zhì)(70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上)，需要吃入一定量的堿性食品，
抵消過多的酸性成分，恢復(fù)正常的酸堿度，如蔬菜、水果、牛奶、茶葉
等。其中尤以海帶的含堿度最高，享有“堿性食品之冠”的美稱，故每周
吃2"3次海帶，可保持血液的正常酸堿度而達(dá)到防病強(qiáng)體。
最佳肉食：
據(jù)法國營養(yǎng)學(xué)專家報(bào)告，家禽肉脂肪量雖不少于畜肉類(豬、牛、羊
等)，但 其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，有益于心臟。德國營養(yǎng)學(xué)專家稱雞肉
為“蛋白質(zhì)的最 佳來源”，其脂肪量也比牛肉低得多。調(diào)查表明，凡一
周內(nèi)吃兩次去皮雞肉的人 患癌癥的危險(xiǎn)降低一半。此外，兔肉、魚肉的
美容、健腦、護(hù)心功效，與禽肉一 樣優(yōu)于畜肉，亦屬肉食中的佳品。
