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牛奶補鈣眾人皆知，眾多奶制品中，高鈣奶成了不少人的首選，但它真比普通牛奶有更明顯的補鈣效果嗎？
近日，記者在各大超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管一包高鈣奶的價格比普通牛奶平均貴幾毛錢左右，但銷量很好。記者閱讀了數(shù)種品牌高鈣奶的營養(yǎng)標簽發(fā)現(xiàn)，每100毫升高鈣奶含鈣量多在125毫克—130毫克之間，最高的能達到150毫克，普通牛奶含鈣量則為100毫克—110毫克。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，按照我國食品營養(yǎng)標簽法規(guī)，只要每100毫升奶制品含鈣量高于120毫克，便可宣稱鈣含量豐富，但這一點質(zhì)量較好的低脂奶或脫脂奶也可達到。如果產(chǎn)品宣稱比普通產(chǎn)品鈣含量更高，它必須比同類產(chǎn)品高出25%以上。調(diào)查顯示，很多號稱高鈣奶的產(chǎn)品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%以上，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距。因此，從鈣含量來講，購買普通牛奶就有補鈣效果，“高鈣奶”并沒有想象中那樣“與眾不同”。
從添加鈣的可行性上來說，范志紅表示牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。向牛奶里添加大量的鈣，實際上是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。
此外，目前市場上添加鈣的奶類產(chǎn)品并沒有公布相關(guān)實驗研究，證明額外加的鈣和牛奶本身的鈣能保持一樣的吸收率。因此，市場上有號稱高鈣奶的產(chǎn)品，并不意味著喝普通牛奶不能補鈣。范志紅認為，牛奶本身含鈣量就很豐富，成人在正常飲食之外，每天喝半斤普通牛奶，再加上綠葉菜和豆腐，鈣需求量就可達到目標值。
目前，市場上牛奶的品種越來越多，除了高鈣奶，常見的還有鐵鋅奶、早餐奶、果蔬奶……怎樣選擇適合自己的呢？范志紅表示，對于素食主義者或因各種原因無法多樣化飲食的人來說，營養(yǎng)強化奶提供了更多的選擇。但是對于普通健康成年人來說，不必盲目迷信商業(yè)宣傳。雖然每個人的體質(zhì)不同，沒法統(tǒng)一推薦，但一般來說，純牛奶就是不錯的選擇。因為牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必替代其他食品。若需要果蔬，可以吃新鮮果蔬；若需要早餐，用牛奶配主食吃就很好；如果需要補鐵和鋅，多吃海鮮、堅果即可，不必指望奶里加進去的那一點鐵和鋅。
速溶咖啡提神還是毀健康？
關(guān)于咖啡，無論是中國還是世界范圍內(nèi)，相關(guān)的研究從未停止，對于咖啡對于人體影響的評價也是毀譽參半，在這一點上，咖啡與牛奶存在巨大的雷同之處。但一般情況下，研究中涉及的咖啡二字，基本都是用咖啡豆原磨出來，不含外加成分的咖啡，那么，咖啡和我們常喝的速溶咖啡、咖啡飲料有什么區(qū)別嗎？喝咖啡對身體有好處，是不是等于喝速溶咖啡也對身體有好處呢？
一、咖啡提神≠速溶咖啡也提神
在咖啡最早為非洲土著發(fā)現(xiàn)時，人們發(fā)現(xiàn)吃了咖啡很多時候會莫名地亢奮。經(jīng)過研究后，人們明白之所以飲用咖啡后會格外亢奮、達到提神醒腦的作用，這完全是得益于咖啡中所含有的大量咖啡因?？Х纫蚓哂袕娏业目辔?，能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)，使人忘卻疲勞亢奮起來。
但據(jù)日本的一項研究表明，我們喝的速溶咖啡，根據(jù)人體質(zhì)的不同，也許一天喝五杯以上也不能達到提神的效果，這是因為速溶咖啡已經(jīng)脫離了咖啡豆中原有的濃度，額外加入其它增加風味的奶油、糖漿、咖啡伴侶等，一份速溶咖啡中，真正的咖啡成分大約只有原磨咖啡的四分之一到三分之一。咖啡因的濃度被降低之后，速溶咖啡的提神效果也就大打折扣了。就像喝綠茶能夠解乏，但市場上的綠茶飲料卻沒有解乏效果一樣。當然不能否認一些神經(jīng)較為敏感的人即使喝了速溶咖啡也能精神振奮。
二、咖啡有健康效果，不代表速溶咖啡也對健康有好處
根據(jù)世界各地對咖啡與人體之間關(guān)聯(lián)的研究可知，飲用咖啡的數(shù)量不同對于不同的癌癥預防都是有效果的，當然相應(yīng)也會產(chǎn)生不同的副作用。比如咖啡可以降低血壓，預防卵巢癌、口腔癌等，但也可能導致流產(chǎn)、引起缺鈣。雖然咖啡對健康的有益之處無法忽視，但速溶咖啡中真正的咖啡成分減少，多酚類物質(zhì)和咖啡因?qū)θ梭w的作用卻有待商榷。更讓人感到擔心的是，速溶咖啡在生產(chǎn)過程中，為了滿足人們的口感需求，往往會加入大量的糖，而糖的過多攝入不利于人體健康。
在某著名速溶咖啡品牌包裝盒上，可以看到營養(yǎng)成分表顯示每份速溶咖啡所含的能量為260KJ，蛋白質(zhì)0.3克，脂肪2.4克，碳水化合物9克，鈉40毫克。所謂的“每份”速溶咖啡指的是包裝好的一小條，每條的量為13克，在這13克咖啡中，脂肪和碳水化合物這兩個產(chǎn)能大戶就占了11.4克。盡管我們會將速溶咖啡沖入水再喝下去，但其所含有的糖分和能量依舊不容我們忽視。
三、想要提神茶比咖啡更健康
中國人從來愛喝茶，喝茶也有提神效果，這是因為茶葉中也含有和咖啡相同的成分——咖啡因和多酚類物質(zhì)，但含量濃度上和咖啡有一定差異。為什么說茶葉比咖啡更有利健康，這是因為即使不經(jīng)過任何人工加工，天然咖啡中也會含有糖分和脂肪。每100克咖啡豆中含有16克脂肪和46.7克糖類，即使你買新鮮的咖啡豆來自己磨咖啡，也不可避免會攝入一部分的糖分和脂肪。而茶葉中不含有任何脂肪和碳水化合物，是一種零能量的飲品。既然提神效果差不多，自然是能量更低的茶葉更加健康，當然，對于在減肥的人來說，選擇茶葉的意義也會更明顯一些。
四、咖啡飲品該怎么選擇？國家標準尚缺失
雖然速溶咖啡對健康未必有好處，但喜歡速溶咖啡的卻大有人在，如果我們沒法戒掉速溶咖啡，那么可不可以選擇更健康一些的速溶咖啡呢？我們可不可以像選擇牛奶一樣將某項數(shù)據(jù)作為標準的切入點進行選擇呢？遺憾的是，國家對于咖啡飲料目前尚未有明確的規(guī)范和標準。但消費者平時在購買咖啡及咖啡飲料產(chǎn)品時，可以注意看營養(yǎng)成分表，碳水化合物及能量的數(shù)值相對低一些的比較好，這說明外來加入的糖分相對較少，也相對更健康一些。
不論是任何食物，包括水，都是一把雙刃劍，有正反兩方面的效應(yīng)，任何離開劑量談毒性的說法都是耍流氓。喜歡咖啡的網(wǎng)友需要克制自己的攝入量，不可無限制攝入。而那些神經(jīng)較為敏感的網(wǎng)友則需要注意在下午三點后不要喝咖啡飲濃茶，以防咖啡因的效果一直持續(xù)到晚上，造成失眠，影響第二天的工作和生活狀態(tài)。
