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上周微博已經給大家匯報了，從兔子家新添了一個琺瑯鍋。鍋子收到后一掂，倍兒沉，鍋蓋更是無比的有分量感。收到后就琢磨著得來個開鍋儀式什么的。
通常我們買回來的新鍋，要先開鍋，這樣可以讓鍋具使用更久，而且更好用。另外第一鍋做什么我覺得很重要，什么菜最適合給新鍋潤鍋用也是值得考慮的。它必須油水充足，可以做到充分潤鍋。不能一開始就大火快炒，因為鍋沒有使出來前炒菜不一定順手。第一鍋菜怎么也得有點分量才行啊，思來想去后決定這個非紅燒肉莫屬了。
紅燒肉是最適合用來給新鍋做第一道菜的菜了。
還記得小時候在姥姥家的小院里，做在石桌石椅子上，大家圍坐在一起吃飯。舅舅從廚房端出一老式高壓鍋，高壓鍋掀開后，里面的紅燒肉瞬間成了我永恒的記憶。那紅燒肉的色澤，牛了去了?；丶液竺看尉驼持夷镒屗步o我整那樣的一鍋。結果每次都覺的跟那晚吃到的不一樣。俺娘說了，你舅那就是放糖多，我說那你也放唄，娘說吃多了糖不好，真是，從小就糊弄我。
從自己開始做紅燒肉以來，幾次感覺都不完全一樣，唯獨這次的味道太令人垂涎了。后來發(fā)現做紅燒肉幾點很重要的步驟。（只是個人見解，分享不較真）
1.炒糖色可以讓肉看著更油潤。
2.湯汁不要太多，沒過肉即可。豬肉相比牛肉很容易爛的，湯汁多了煮熟的肉香味會淡一些，因為湯多稀釋了調料的精華。
3.最后就收汁，一定要最后適當的收汁，把豐富的湯汁都包在肉上那才叫香啊。細想當年我舅舅做的那鍋紅燒肉就是因為差點干鍋了，才那樣美味的吧。
4.這次的紅燒肉是經過我每次吃肉后總結改良的。如果你掌握不好炒糖色，那么就加一罐可樂吧，可樂中有糖份，在收汁的時候會非常粘稠的包裹住肉。
下面就是俺家的新成員——石榴紅琺瑯鍋。鍋蓋里面的小丁點，可以收集鍋內的水蒸氣，再循環(huán)滴落回鍋內，依次循環(huán)。可以更好的保留食物的營養(yǎng)，避免過度流失。另外還有一個可圈可點的功能，就是鍋蓋的妙用了。燉肉的時候在鍋蓋的凹槽內加滿水，待鍋蓋上的水蒸發(fā)沒了，便說明鍋內的肉就做好了，很神奇吧。我喜歡在鍋蓋凹槽里面的水蒸發(fā)沒有以后，我在打開蓋子，中大火收汁。底火不要大過鍋底，所以我選擇中大火，就是比大火小比中火大，呵呵。
鍋子得瑟完，先來說說開鍋吧，其實開鍋很簡單。
1.新買的鍋先用清水清洗一下。
2.加入適量的洗滌靈，再加入清水,混合出豐富的泡沫。
3.用洗碗布夾雜著泡沫把鍋的內壁都擦拭一遍后，用清水沖洗干凈。
4.用廚房用紙把鍋內外都擦拭干凈后，小火，放入一塊豬皮來回擦拭鍋體。
（我的豬皮有點小，是買紅燒肉留下的一小塊肥肉。如果沒有也可以倒入少許油來潤一下鍋。但這樣的開鍋后只是初步，還待做幾次菜后才可以變得更加油潤好用，所以就有了這第一鍋的紅燒肉了，和第二鍋的......
原料：五花肉500克，柴雞蛋6個，可樂1聽，蔥3段，姜2片。
調料：白糖15克，花椒1小撮，草果1個，八角2個，茴香1小撮，香葉2片，料酒2湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，鹽適量。
做法：
1.鍋中加入冷水，放入部分花椒、蔥段、姜片、1勺料酒、五花肉。
2.大火燒開，撇去浮沫瀝干備用。
3.鍋中加入少許油，放入一顆八角、蔥花、姜片炒香，放入焯過水的五花肉，小火煎出油脂后撈出備用。
4.鍋中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化。
5.待糖汁變成琥珀色后放入煎過的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，調入生抽調味，老抽上色。加入一聽可樂，大火燒開后轉小火。
6.此時可以煮雞蛋，如果有蒸蛋器的話可以直接把需要的雞蛋蒸熟備用。
7.花椒+草果+八角+茴香+香葉混合放入調料袋中。
8.把調料袋入鍋，此時鍋內湯汁翻滾。
9.轉小火蓋上鍋蓋。
10.在鍋蓋上加滿清水，一旦清水蒸發(fā)沒了，便說明這鍋肉已經做好了。（這個鍋的獨特之處，如果用其他鍋具，此步可以省略。）
11.燉煮約半小時后，放入雞蛋，用鹽調味后。
12.繼續(xù)燉煮，肉質軟爛后，打開蓋子中火適當收汁即可盛出。
--------------------------------------------12道解饞肉菜任你挑------------------------------------
-----------------------------------------------微博時刻-------------------------------------------
hoho，是兔子家石榴紅滴琺瑯鍋，玩瑞玩瑞的沉，所以里三層外三層的包裝吶。出口歐盟滴，和之前專柜見得雙立人簡直就是雙胞胎啊。還有其他顏色滴。@八卦兔JadeCw
2011-05-18
【猜猜猜】我正在廚房霍霍剁雞中，只聽叮咚叮咚...趕緊洗洗手去開門。收到一個大紙箱，紙箱里面有一個密實防震的大包裹，包裹里面還有一個內膽紙箱，會是什么呢？提示和美食有關（不一定是吃的呦）
2011-05-18
