發(fā)布時(shí)間：2024年11月06日 15:38:51分享人:小李子來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)22
《紅燒鯉魚(yú)》
特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅。
主料：鯉魚(yú)1條（約750克）。
配料：水發(fā)木耳5克，水發(fā)冬筍片10克，板油丁10克，蔥、姜各10克，雞蛋1個(gè)，水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，醬油30克，鹽水10克，花生油1500克（約耗75克），頭湯350克。
制法：1、把經(jīng)過(guò)初步加工的鯉魚(yú)擴(kuò)一下，用坡刀法解成瓦壟形花紋，在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊里蘸勻；木耳去根、洗凈、掐成大塊；冬筍切成柳葉片，蔥切成段；姜塊去皮，用刀拍松。油熱六成時(shí)，先把魚(yú)炸成柿黃色。
2、鍋放火上，另放大油，加入湯、配料、作料和魚(yú)，用武火燒透，稍勾流水芡，待汁收濃時(shí)盛入魚(yú)盤(pán)即成。
紅燒鯉魚(yú)做法
2006-09-17 09:36:54
大中小
原料：
鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
特色：
呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美
紅燒鯉魚(yú)做法的詳細(xì)圖解
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