愛華網(wǎng)海米也稱蝦米或蝦仁，雅號金鉤，味道異常鮮美。煙臺人所謂的海米，主要是由黃渤海常見的小紅蝦和鷹爪蝦等加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。大概正是因為去殼取肉的過程有如舂谷成米，故而不叫蝦干，而稱海米。海米不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鉀等微量元素，海米性溫，有補腎壯陽，健胃化痰之功。對于腎虛陽痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虛弱有食療作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)蝦含豐富的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素A、B族維生素,其蛋白質(zhì)含量首屈一指，在55%以上，尤其是婦孺皆宜的補鈣佳品,以海蝦營養(yǎng)價值更高一些。由于不少人對蝦有過敏現(xiàn)象，因此，凡患有過敏性疾病如過敏性皮膚病、過敏性哮喘或過敏體質(zhì)的人不宜食用。海米的吃法除海邊人的干嚼之外，做湯的時候加入可調(diào)鮮；做包子、餃子餡時也可以拌入，增加鮮味，最常見的是把海米泡好后包三鮮餃子,材料是韭菜、海米和雞蛋；還可以泡好后切末,用大骨頭湯蒸雞蛋糕,營養(yǎng)特豐富。海米等一些干海貨都是在戶外晾曬的，所以就算你買的是有包裝的，也最好是在吃之前用開水燙一下，就和葡萄干一個道理，不要一次燙太多，吃多少燙多少。海米應(yīng)放在冰箱里冷藏。以下是以海米為主料的菜品：
1、海米拌芹菜
主 料： 250克芹菜，15克海米 ；
輔 料： 20克橄欖油，鹽，味精 。
制 法： ①芹菜去葉，去根，洗凈，切成段，開水鍋中燙，撈出，過涼水。海米放入溫水浸泡，切碎；
②芹菜段均勻碼放冷盤，再將發(fā)好切碎海米撒在上面。澆上鹽、味精、芝麻油和橄欖油。如單用橄欖油不用芝麻油，橄欖果香味會更濃。
2、海米珍珠筍
原 料 ：珍珠筍350克，水發(fā)海米50克 。
制 法 ：①珍珠筍順身切成兩半，焯水，用冷水控干；
②香油燒5成熱時，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠筍、高湯、精 鹽，顛炒裝盤即成 。
菜 系 ：孔 府 菜
3、茭白海米
主 料：茭白250克，蝦米25克；
輔 料：香油10克,料酒5克,味精1克,鹽3克 。
特 色：黃白分明，清鮮爽口。
制 法：①將海米用水沖一下，放入碗內(nèi)，倒入料酒，加水高度與海米平，浸泡30分鐘。
②將茭白順長一剖為二，切成5厘米長，如鉛筆般粗細(xì)的茭白條。
③將茭白條放入開水中焯一下，然后撈出，用水沖一下，放入鍋中，倒入海米及泡過的水，加鹽少許，加蓋用中火煮5分鐘后加入味精，澆上香油盛盤上桌。
提 示:本菜以茭白、海米為主料，動植物營養(yǎng)搭配，既含有海米的多種營養(yǎng)，又富有茭白的纖維素和多種維生素，使?fàn)I養(yǎng)更全面。全菜補瀉相宜，是老、幼、胖、瘦皆宜的佳肴。
4、海米燒茄子 主 料：茄子500克，海米25克； 輔 料：醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。 制 法：①將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用； ②炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可。 5、海米燒紫菜（紫苔） 主 料：紫苔 ，云耳，鮮筍，海米； 輔 料：蔥、姜 、鹽、白糖、胡椒粉、香油、料酒 。 制 法：①將紫苔洗凈切成段，蔥姜切末，云耳洗凈摘成小塊，海米泡發(fā)，鮮筍切片備用； ②坐鍋點火倒油，下海米炒香，放入蔥姜末、紫苔翻炒均勻，調(diào)味后加入云耳、筍片煸炒，淋香油出鍋即可。 6、海米燒菜花
主 料：新鮮菜花400克，水發(fā)海米50克；
輔 料：蔥段50克，水淀粉1茶匙，紹酒半茶匙，鹽、雞粉各適量。
制 法： ①把菜花洗凈，掰成小塊，放入開水鍋中燙至斷生，撈出用涼水過涼，撈出瀝干水分待用；
②炒鍋置中火上，加入油4湯匙，燒至溫?zé)?，下蔥段炸至金黃色撈出不要；隨后烹入紹酒，加入約4湯匙水和少許雞精，下海米、菜花、鹽，燒至入味，用水淀粉勾芡，出鍋即成。
提 示： 此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切適量火腿末，待菜花出鍋后撒在上面，好吃好看。
菜 系：浙江菜
7、海米冬瓜
主 料： 冬瓜500克，海米20粒；
輔 料： 蔥花、姜末各5克，鹽3克，料酒5克，水淀粉適量，雞精少許。
制 法： 冬瓜削去外皮（留一點兒青皮），去掉內(nèi)瓤及子，沖洗干凈，切成片，用少許鹽腌5分鐘，潷去水備用；海米用溫水泡軟。
①炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入冬瓜片炒至嫩綠時撈出控油待用；
② 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥花、姜末熗鍋下入，鹽、料酒、雞精、海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火翻炒均勻，待燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出鍋。
8、海米炒油菜
主 料:油菜300克 ，鮮平菇50克， 海米15克 ；
輔 料:姜末5克 ，花生油25克， 料酒、鹽、糖、味精各適量。
制 法: ①油菜切成3.3厘米段,平菇切塊用開水汆一下,海米用開水浸泡；
②將花生油燒熱,投入姜末稍炸,放海米煸炒,再放入油菜炒透,放平菇、料酒、鹽、糖、味精顛翻幾下,淋上香油。
9、油菜海米豆腐
主 料：豆腐1公斤，油菜500克，海米100克；
輔 料：植物油150克，香油15克，精鹽15克，味精10克，水淀粉40克,蔥花20克。
制 法：①將豆腐切成1.5厘米見方的丁，海米用開水泡發(fā)后切成碎末，油菜擇洗干凈切碎；
②將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透后加入精鹽，勾芡，最后放入味精和香油即成。
10、海米拌油菜
主 料：油菜250克，海米15克；
輔 料：鹽15克、醬油10克、醋10克、蔥花10克、姜末5克、香油 1湯匙。
制 法：①先將油菜擇洗干凈，直刀切成1.5厘米長段，下開水鍋焯熟。撈出控去水分，用鹽調(diào)拌均勻，裝入盤子里；
②將海米泡開，直刀切成小塊，與油菜段拌在一起。最后將醬油、醋、香油、蔥花、姜末調(diào)成汁，澆在菜里，調(diào)拌均勻即可。
11、海米燒白菜
原 料：海米、白菜 。
制 法：①白菜切成粗條并焯水，海米用熱水泡透。
②用少許油炒海米，然后加入白菜條和湯，味精燒透，勾芡，淋明油。
12、海米炒洋蔥
主 料：水發(fā)海米 30克，洋蔥 150克；
輔 料：食鹽適量，姜絲 5克，醬油 3克，色拉油 25克，料酒 5克，香油 5克，味精 1克 。
制 法:① 洋蔥去皮、洗凈、切成絲放盤中，水發(fā)海米洗凈，放碗中待用；
②將料酒、味精、醬油、食鹽、姜絲放另一碗中調(diào)成汁；
③ 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，加入洋蔥、海米，烹入調(diào)味汁炒熟，淋入香油即可。
以下是以海米為主料的湯品：
1、海米冬瓜湯
主 料： 冬瓜250克，海米15克；
輔 料：熟豬油10克，精鹽4克，味精2克，蔥花2克，高湯或清水250克。
制 法: ①將冬瓜去皮去瓤、洗凈，切成長4.5厘米，厚2厘米的片；海米用溫水洗去泥沙待用。
②將鍋放在旺火上、加入高湯燒開，再投入冬瓜、海米和精鹽，燒10分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟豬油即成。
2、海米蘿卜湯 主 料：白蘿卜100克，海米適量； 輔 料：鹽、味精、紹酒適量，蔥末少許，清湯500克。 制 法：①將蘿卜洗凈、去皮、切成細(xì)絲待用，將海米洗凈； ②炒鍋中倒入1湯匙油，用蔥末熗鍋，隨即加入紹酒、清湯，把蘿卜絲、海米同時下鍋，待湯燒開，蘿卜絲熟后，加入味精、鹽調(diào)味，撇去浮沫即成。 3、海米燉白菜湯
主 料：大白菜嫩心500克，水發(fā)海米25克；
輔 料：熟豬油50克，鮮湯、食鹽等適量。
制 法：①洗凈白菜，切成4厘米長的骨牌塊；
②把鍋置火上，放熟豬油，放適量鮮湯，放入白菜，蓋鍋蓋燉10分鐘，待白菜煮爛時，放適量鹽、海米等調(diào)料，再燉一會，調(diào)好口味，起鍋裝碗即成。
以下是以海米為主料的粥品：
1、海米糙米粥
主 料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯 ；
輔 料：鹽2小匙，胡椒粉適量。
制 法：①糙米淘凈，以清水浸泡2小時，瀝干；
②小排骨洗凈氽燙去腥，撈起；海米以冷水浸軟去雜質(zhì)；
③將作法①、②的材料放進(jìn)煮鍋，加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥，邊煮邊攪拌，以免燒焦；
④待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火，撒上胡椒粉食用。
提 示：①.糙米富含人體每個器官都不可或缺的維生素B族。維生素能維持健康氣色與膚色，對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥亦有療效。維生素B族還能防止白發(fā)、脫發(fā)，美發(fā)效果佳。
②維生素B能促進(jìn)腸胃蠕動，增強(qiáng)消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，并強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)、防治腳氣病。
特 色：美化氣血，明亮臉色，改善濕疹、皮膚癥，增強(qiáng)防曬抵抗力。
2、海米菠菜粥
主 料： 海米15克，粳米（白米）100克，菠菜1棵 ；
輔 料：鹽適量。
制 法：①粳米洗凈，海米泡水，菠菜洗凈汆燙后切段。
②鍋內(nèi)加適量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入調(diào)味料即可。
