愛華網(wǎng)嶺北鎮(zhèn)中心學(xué)校
2008年9月
嶺北鎮(zhèn)學(xué)校食堂監(jiān)督管理實(shí)施方案
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作，不斷提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督管理，進(jìn)一步提高學(xué)校對(duì)食堂財(cái)務(wù)、衛(wèi)生等管理工作的重視程度，引導(dǎo)學(xué)校增加對(duì)食堂硬件投入、衛(wèi)生條件改造、規(guī)范化制度的建設(shè)和建立自律、誠(chéng)信的服務(wù)機(jī)制，促進(jìn)學(xué)校食堂衛(wèi)生面貌的改觀，提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。
二、實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的原則
（一）依法原則
依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》和《諸暨市<學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定>實(shí)施細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)和規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)要求，科學(xué)、規(guī)范地實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督管理。
（二）全程、動(dòng)態(tài)監(jiān)督的原則
將衛(wèi)生許可審查與經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督有機(jī)結(jié)合的原則。
學(xué)校食堂在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中除嚴(yán)重違反《食品衛(wèi)生法》需吊銷衛(wèi)生許可證外，凡檢查有問題的，要監(jiān)督學(xué)校食堂在限定時(shí)間內(nèi)整改并達(dá)到衛(wèi)生要求，同時(shí)要向?qū)W校黨政領(lǐng)導(dǎo)反映。
（三）公開、公平、透明的原則
學(xué)生及職工享有對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的知情權(quán)，合理的做出消費(fèi)選擇。學(xué)校應(yīng)公開衛(wèi)生檢查結(jié)果，便于消費(fèi)者進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，從而推動(dòng)和加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作。
三、實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容
（一）、建立健全食堂各部門的衛(wèi)生制度，建立食堂從業(yè)人員崗位責(zé)任制。
（二）、食堂管理員與從業(yè)人員每年都要進(jìn)行健康檢查和接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，如果發(fā)現(xiàn)有礙與食品衛(wèi)生的傳染病，應(yīng)該調(diào)離食堂，停止炊事工作，直到痊愈為止。
（三）、對(duì)食品原料質(zhì)量執(zhí)行檢查制度，并要有記錄，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)食物，一律銷毀。
（四）、熟食品盛器、容器、餐具都要消毒。
（五）、加工熟食品的盛器、容器應(yīng)該嚴(yán)格分開，包括冰箱內(nèi)的食品，也應(yīng)該生熟分開。并有專人負(fù)責(zé)管理。
（六）、應(yīng)不定時(shí)的檢查食堂的各項(xiàng)衛(wèi)生情況：
1）冰箱內(nèi)的食物是否生熟分開存放并且有明顯的標(biāo)簽顯示。
2）清洗池是否將洗滌范圍分割明確，并且有明顯的標(biāo)簽顯示。
3）每日的消毒水配備是否合格。
4）食堂所有的從業(yè)人員的衣著衛(wèi)生要求是否達(dá)標(biāo)，并且注意從業(yè)人員的身體狀況。
5）所進(jìn)的食品是否有明顯的日期標(biāo)簽和新鮮程度，各類調(diào)味品的擺放是否符合規(guī)格。
6）每日用餐的留樣分量是否符合規(guī)格。
7）嚴(yán)格規(guī)范從嚴(yán)區(qū)域內(nèi)的二次消毒制度，并且做好每日監(jiān)督。
8）用具消毒措施必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)指標(biāo)規(guī)定。
9）定期為食堂從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的培訓(xùn)，并且作好紀(jì)錄，保存好所有從業(yè)人員的健康證，及時(shí)提醒健康證即將到期的人員更新，做到無(wú)證不上崗。
10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
食堂監(jiān)督檢查的表格附后：
本細(xì)則從2008年9月1日起開始實(shí)施。
諸暨市嶺北鎮(zhèn)中心學(xué)校
2008年9月
嶺北鎮(zhèn)中心學(xué)校食堂監(jiān)督檢查工作記載（第 周）
檢查時(shí)間
檢查
人員
檢查
內(nèi)容
檢查
結(jié)果
異常
情況
整改
情況
備注
注：每周至少檢查一次。
