愛華網(wǎng)第一章：緒論
一、概述
1．什么是食用菌？
狹義的食用菌是指子實體碩大的、其肉質(zhì)或膠質(zhì)可供食用的大型真菌。通稱蘑菇。
2．食用菌的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物與纖維素、維生素、礦物質(zhì)
3．食用菌的保健功能（1）抗腫瘤活性（2）增強免疫功能（3）調(diào)節(jié)血脂作用（4）保肝解毒作用（5）降血糖作用（6）其它作用
二、中國食用菌的栽培資源、現(xiàn)狀與歷史
1． 中國食用菌的栽培現(xiàn)狀
1． 食用菌產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第6位。
（2目前國際市場以三大菇類為主，即雙孢蘑菇、香菇、平菇。
2、中國食用菌的栽培資源
自然界約有食用菌2000種，中國食用菌已知938種，隸屬于166屬，54科，14目。
三、國際食用菌事業(yè)的現(xiàn)狀
世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國的香菇居世界第一位；其次是日本，韓國居第三。
菌類文化-食用菌栽培學(xué)第六章：食用菌的栽培方式
|發(fā)表時間：2012-4-1 8:33:55 |作者：jcsyj 點擊：13
第四章：食用菌的制種及菌種保存
菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術(shù)水平的高低。食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進(jìn)行擴(kuò)大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體。
根據(jù)菌種的來源、繁殖的代數(shù)及生產(chǎn)的目的，通常將菌種分為原種、母種和栽培種三級。
原種系指由孢子、子實體組織、菇木或基質(zhì)菌絲分離純化，并在試管培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體、芽孢及其培養(yǎng)基質(zhì)。
母種系指由原種移植于固體或液體培養(yǎng)基上繁殖的菌絲體。
栽培種系指由母種移植到固體或液體培養(yǎng)基上擴(kuò)大繁殖的菌絲體。
一、 菌種制作的基本設(shè)備
1． 食用菌菌種制作的工藝流程
培養(yǎng)料的貯備和預(yù)處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養(yǎng)基制作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養(yǎng)------- 貯存
2． 基本設(shè)施
① 廠房：② 原料庫③原料預(yù)處理場地④ 洗滌室：5配料室⑥ 滅菌室⑦ 接種室⑧ 化驗室
⑨ 培養(yǎng)室⑩貯存室
二、 純種分離
菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內(nèi)菌絲分離法和土中菌絲分離法。
1． 孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結(jié)合的菇類，為避免產(chǎn)生單孢不孕現(xiàn)象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。
⑴ 種菇的選擇和處理
種菇選擇的標(biāo)準(zhǔn)：必須純正，具有本菌株性狀，發(fā)育健壯，無病蟲害，成熟度適當(dāng)。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鐘，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，最后用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進(jìn)行表面消毒。
2．多孢分離法
① 整菇播種法② 鉤懸法③ 貼附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
3．單孢子分離法
一般采用方法：平板稀釋法、連續(xù)稀釋法、毛細(xì)管法等。
2． 組織分離法
1． 子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
3．基內(nèi)菌絲分離法
對于子實體只有在特定的季節(jié)下出現(xiàn)，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質(zhì)狀態(tài)（1）菇木（或耳木）分離法
在食用菌繁殖旺盛期
2． 代料基質(zhì)分離法
分離前，選擇一批子實體發(fā)生早、產(chǎn)量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養(yǎng)袋進(jìn)行消毒后，在培養(yǎng)料下1.5cm處挑取0.3cm的培養(yǎng)料小方塊組織，接入試管培養(yǎng)基的中央，置于恒溫下培養(yǎng)。
3． 土中菌絲分離法：用于采集生長在土中的菇類菌絲體
三、制種技術(shù)
采用孢子分離、組織分離和基內(nèi)菌絲分離等方法分離培養(yǎng)而獲得的純菌絲，經(jīng)過原種的擴(kuò)大培養(yǎng)和母種、栽培種的制作，即可作為食用菌生產(chǎn)用的菌種。
1． 菌種的類型
母種、原種、生產(chǎn)種
2． 培養(yǎng)基的種類
天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基
3． 原種制作
從擔(dān)孢子或菇體組織直接分離培養(yǎng)獲得的原種或引進(jìn)的原種
4． 母種及生產(chǎn)種制作
將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配制成的培養(yǎng)基上，而制成的菌種稱母種。將母種再擴(kuò)大繁殖制成的菌種，稱栽培種或生產(chǎn)種。
5． 培養(yǎng)基滅菌
1．高壓蒸汽滅菌法
瓊脂培養(yǎng)基采用1.05kg/cm2 壓力，溫度121℃ ，滅菌45-60分鐘；母種和栽培種固體培養(yǎng)基采用1.2-1.5kg/cm2 壓力，溫度123-129℃ ，滅菌1-1.5 小時。
2． 常壓蒸汽滅菌
6． 接種室消毒滅菌
熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法 （2）紫外線消毒：（3）石碳酸滅菌
7． 接種
在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經(jīng)過嚴(yán)格滅菌的培養(yǎng)基上，稱為接種。
8． 菌種培養(yǎng)
1．原種培養(yǎng)
接種后的試管原種，置于25℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)，經(jīng)過2-3天即可檢查生長情況，純潔菌種經(jīng)過7-15天的培養(yǎng)，原種菌絲即可長滿斜面培養(yǎng)基。
2．母種及栽培種培養(yǎng)
栽培種接種后置于25℃左右的培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。當(dāng)菌種瓶中菌絲體伸入培養(yǎng)基的1/3時，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度可降低2-3℃，以避免菌絲生長代謝加強，料溫上升而引起高溫障礙。培養(yǎng)室內(nèi)保持60-70%的空氣相對濕度。一般經(jīng)過20-40天的培養(yǎng)，菌絲即可擴(kuò)散生長到整個培養(yǎng)基，再經(jīng)過7-10天即可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的菌種。
四、菌種保藏方法及復(fù)壯技術(shù)
1． 菌種保藏方法
菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處于休眠狀態(tài)。
1． 斜面低溫保藏法：保藏時間不長。（2） 液體石蠟保藏法：保藏期限可達(dá)3-5年。
3．濾紙保藏法：保藏期限可達(dá)2-5年。（4）真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達(dá)數(shù)年（5）液態(tài)氮超低溫保藏法：近年國際流行的新技術(shù)。
2． 菌種復(fù)壯技術(shù)
提純復(fù)壯。主要有組織分離法及菌絲體復(fù)壯的方法。
五、菌種的生產(chǎn)
目前菌種的生產(chǎn)仍是采用三級制種方法.即母種，原種，生產(chǎn)種.要想生產(chǎn)出合格的菌種，必須先培育出母種，而后由母種制成原種，由原種制成生產(chǎn)種.而后用生產(chǎn)種轉(zhuǎn)接成栽培袋，再進(jìn)行出菇管理.
1,母種：又叫一級種，用直徑18-22cm的試管制備.常用配方：去皮馬鈴薯200克，葡萄糖20克，瓊脂10-20克，水1000毫升，先把土豆去皮稱重，切成小塊煮至熟而不爛，過濾加水至1000毫升，再把瓊脂剪成小段，放入鍋內(nèi)，邊攪邊煮，待瓊脂溶化后加入葡萄糖，由于瓊脂質(zhì)量各有不同加入份量要看情況而定，裝管前取一小勺浮在涼水中冷卻觀察其硬度適合然后分袋試管，用棉花塞塞住試管口，放入小高壓鍋內(nèi)滅菌，當(dāng)壓力表達(dá)到1.5個壓力時,再滅菌30分鐘，取出試管放成斜面，放置2-3 天后，無雜菌感染再放入接種箱內(nèi)接種，接了種的試管放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，溫度要求25℃左右，相對濕度75%以下。
2,原種：二級種，一般采用原種瓶和罐頭瓶.培養(yǎng)料不要裝的太滿，裝至瓶肩.原種的制備多采用谷粒種，鋸沫種和棉子殼種。
①谷料種：用玉米,小麥為原料，精選后煮沸，使種子變軟即成，不要煮的太熟，開花.熟后離火泡5分鐘（不開蓋而能吸足水份）而后裝瓶，用小型或中型高壓鍋滅菌，放至溫度25℃左右接入母種，放培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng).一般25-30天即成。
②木屑種：木屑78%,麥麩20%,石膏1%,糖1%,料：水=1:1.3,拌勻裝瓶，滅菌，接種培養(yǎng).一般25-30天即成.
③棉子皮：因棉子皮各種營養(yǎng)豐富，一般不需要加其它物質(zhì)，只加1%的糖和石膏，用料1.3-1.5倍的水拌勻即可，而后裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)即可.
推薦通用配方：木屑（或秸稈粉或棉籽殼）：80斤 糠麩：6斤 糖：0.5斤 菇耳壯：1.6兩 石膏：1斤
3,生產(chǎn)種：可用木屑，玉米，棉籽皮，菌草，麥秸等為原料，根據(jù)所栽培的品種，采用不同的配方，用聚乙烯或聚丙烯，直徑15-28cm塑料袋裝料，然后用常壓滅菌鍋滅菌，達(dá)到100℃后，再維持100℃8-10小時.待袋稍涼后出鍋，使栽培袋溫度降至25℃左右再用原種接種，而后放到培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上培養(yǎng)。
第五章：食用菌的生活史與生長條件
食用菌的生活史和植物一樣，由種子開始，直至再產(chǎn)生種子.食用菌的生活史從擔(dān)孢子萌發(fā)開始→產(chǎn)生初生菌絲→再產(chǎn)生次生菌絲→子實體原基→子實體→擔(dān)孢子.從孢子萌發(fā)到產(chǎn)生次生菌絲為營養(yǎng)生長階段.在這個階段主要是細(xì)胞數(shù)目的增加和體內(nèi)養(yǎng)份的積累過程，這就是我們常說的發(fā)菌期.從子實體原基形成到產(chǎn)生擔(dān)孢子為生殖生長階段.即為我們常說的出菇階段.出菇的數(shù)量一是取決于菌絲體生長的好壞，二是外部環(huán)境影響尤為重要.如溫度，濕度，光照等。
1．食用菌生長發(fā)育需要多種養(yǎng)份
按其化學(xué)性質(zhì)和功能歸類，主要是碳源，氮源，礦物質(zhì)及微量元素，生物素等.
1．，碳源:碳是一切有機(jī)物的核心，是構(gòu)成生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和能源物質(zhì)的骨架，困此，碳是食用菌需要量最多的元素.其源主要來自有機(jī)物質(zhì).如纖維素，半纖維素，木質(zhì)素，淀粉及少量的糖.具體一些就是鋸沫，棉子皮，玉米蕊，樹棒,麥麩等。
2．，氮源:氮是生物合成蛋白質(zhì)必不可少的部分.可利用有機(jī)氮(蛋白質(zhì)和氨基酸),無機(jī)氮(硝銨和尿素).在栽培過程中，應(yīng)多使用有機(jī)氮，少使用無機(jī)氮，否則是無機(jī)氮多會使口感和風(fēng)味變差.不同的階段對氮的要求不同，菌絲體生長階段，C:N=25-40:1,在出菇階段C:N=20:1.但不同的食用菌品種，對氮的要求也不同.如平菇要求氮就高，而猴頭則不能用無機(jī)氮和有機(jī)氮素。
3．礦物質(zhì)：食用菌生長中，需要多少不等的礦物質(zhì).需要常量礦質(zhì)元素，有磷，鉀，鈣，鎂等，磷是構(gòu)成遺傳物質(zhì)所必要的元素，鉀是細(xì)胞中的大量元素.補充這兩種元素主要用磷酸二氫鉀.一般濃度0.2%左右.另外食用菌生長中還需要一部分微量元素. 如鐵，銅，鋅，錳，鈷，鉬，硼等.這些元素提高了食用菌保健價值，如富鋅平菇，富硒平菇等。
4．生物素類：生物素可分為維生素和植物激素.食用菌需要量最大的是維生素B族.通常在母種制做過程中要加一些維生素B1,另外，為了提高產(chǎn)量和促使菌絲體旺盛，要加入一些赤霉素和三十烷醇，但要特別注意不同品種使用濃度。
(5)酸堿度(PH值),不同食用菌的種類，要求為酸堿度不同.一般而言食用菌是喜微酸性菌類，多以PH值5-6.8,但草菇，平菇，地栽木耳則需微堿性的環(huán)境.PH值要求7.6-8之間.
2,食用菌生長所需要的環(huán)境條件：
(1)溫度：一是食用菌生長最主要的環(huán)境條件，不同的品種，不同的生長發(fā)育階段，對溫度的要求不同.一般菌絲體生長階段要求溫度較度，一般在20-26℃，子實體生長階段要求的溫度較低，一般在13-18℃之間.溫度的高低影響發(fā)菌的時間，出菇的時間和質(zhì)量，因此溫度決定著生產(chǎn)的成敗和經(jīng)濟(jì)效益.人們根據(jù)對溫度的要求分成高溫，中溫，低溫型菇，但是同一種菌也有高溫，中溫，低溫之分.
(2)濕度：有兩個含義，即基質(zhì)的含水量，用百分比計算：含水量(%)=水重量÷培養(yǎng)料濕重 ×100,另一個意義是空氣相對濕度.不同的品種對基質(zhì)含水量要求同，一般要求60%左右.如平菇，香菇則需60%,草菇則需要65-70%,在菌絲體生長階段，空氣相對濕度要在75%以下為宜，這樣菌種則不易感染.在出菇階段，要求空氣相對濕度90%以上，否則影響子實體的生長.
(3)空氣和通風(fēng)(氧氣和二氧化碳)食用菌是好氧真菌，氧氣不足則不能正常發(fā)育.食用菌生命過程是吸氧吐出二氧化碳.在菌絲體生長階段，一定濃度的CO2有刺激菌絲生長的作用，超過一定濃度則有抑制作用.在子實體生長階段，提高CO2的濃度影響子實體的生長，即降低品質(zhì),又降低產(chǎn)量，而充足氧氣，則利于子實體的分化和發(fā)育，提高品質(zhì)和產(chǎn)量.
(4)光照：多數(shù)食用菌菌絲體生長階段，不需要光，弱光也無不良反應(yīng).強光則影響菌絲體生長.在子實體生長階段則需要一定的散射光，不需要直射光.
(5)其它方面的影響，在菌絲體和子實體生長階段，如重力，有害氣體的影響等都要考慮，否則會造成栽培的失敗
第六章：食用菌的栽培方式
食用菌栽培的方式多種多樣。按培養(yǎng)料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培養(yǎng)場所分，有室內(nèi)栽培、室外栽培等。段木栽培目前越來越少，因為破壞林木資源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和發(fā)酵料栽培。生料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方將培養(yǎng)料加水拌勻、裝袋、滅菌后再接種栽培食用菌的方法；發(fā)酵料栽培是指將培養(yǎng)料加水拌勻后經(jīng)發(fā)酵以殺滅有害雜菌和蟲卵，并使培養(yǎng)料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽殼等材料必須新鮮，不結(jié)塊、不霉變，氣溫在15℃以下。用于熟料和發(fā)酵料栽培的材料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。平菇可用生料栽培；雙孢蘑菇、雞腿菇、巴西蘑菇、金頂側(cè)耳等可用發(fā)酵料栽培；靈芝、香菇、金針菇等用熟料栽培。雙孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要點介紹如下：
（一）雙孢蘑菇的栽培
1.常用栽培原料
1．農(nóng)作物秸桿；
2．糞肥；
3．輔料
4．化肥。
配方舉例：牛糞58%、麥草40%、石膏1%、過磷酸鈣1%。
2．培養(yǎng)料的堆積發(fā)酵
1．目的：殺死有害雜菌和蟲卵；料腐熟有利于菌絲利用。
2．時間：前發(fā)酵12天，后發(fā)酵6天，時間隨氣溫而定。
（3）方法：前發(fā)酵，2~3天翻堆一次；后發(fā)酵，控溫發(fā)酵。
2．接種
1．穴播法；
2．混播法；
3．層播法。
3．覆土
1．目的：促進(jìn)原基形成；保持料面濕潤；支撐子實體生長。
2．時間：菌絲長至培養(yǎng)料2/3，時間隨菌絲生長情況而定。
3．方法：粗土粒1~2厘米；細(xì)土粒0.5~1厘米。先覆粗土，以不露床面為宜；再覆細(xì)土，蓋在粗土粒上面；土層共厚4~5厘米。
5．出菇管理
覆土后7d，當(dāng)菌絲爬上土層后，噴一次出菇水，噴水量為1kg/m2左右，以后應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)料和土層的干濕、出菇的密度和子實體的不同生長發(fā)育期靈活噴水?？諝鉂穸缺３衷?5%~95%，并注意通風(fēng)換氣和利用散射光誘導(dǎo)原基的形成。一般在覆土后15d左右出現(xiàn)菇蕾，20d左右開始采收頭潮菇。
6．頭潮菇后管理要點
在最適栽培條件下，巴西蘑菇的菇潮間期一般為10~12d。，調(diào)節(jié)好溫度、水分、通風(fēng)、保濕、光線等環(huán)境因子，適時誘導(dǎo)子實體形成，對縮短栽培周期，減少呼吸消耗，提高產(chǎn)量意義重大。在頭潮菇后，床面噴水應(yīng)以輕噴與重噴相結(jié)合的原則，堅持每潮菇噴一次重水。一般可出5潮菇，產(chǎn)量20kg/m2。
（二） 平菇的栽培
1．常用栽培原料
（1）主料：棉籽殼、玉米芯、豆秸等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等；
3．化肥：尿素、過磷酸鈣、石膏等；
4．農(nóng)藥：生石灰、多菌靈等。
2．生料
1．配方舉例：棉籽殼97%，石灰2%，三元復(fù)合肥1%，料水比1：1.3；
2．堆積方法：按配方將料拌勻后，堆積2小時后，噴灑0.1%多菌靈，即可裝袋；
3．要求：料必須新鮮，不結(jié)塊、不霉變；氣溫在15℃以下。
3．發(fā)酵料
1．配方舉例：棉籽殼88%、麥麩10%、石灰2%，料水比1：1.3。
2．發(fā)酵方法：按配方將料拌勻后，堆積成高1米、寬1米左右的長堆，兩天后開始翻堆，以后每天翻堆一次，共發(fā)酵6天左右，料內(nèi)長滿放線菌。
3．要求：料不必新鮮，高溫、低溫季節(jié)均可。
4．栽培方法
1．袋栽；
2．床栽；
3．出菇管理：35天后可采頭潮菇，清除菇腳和死菇，補水。15天后，又出一潮菇。
（三）香菇的栽培
1．常用栽培原料
1．主料：闊葉木屑、棉籽殼等；
2．輔料：麥麩、玉米面、米糠等。
2．栽培袋的制作
1．配方舉例：木屑78%，麥麩20%，石膏1%、糖1%；
2．拌料、裝袋：料要過篩，袋規(guī)格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。
3． 滅菌
按常規(guī)方法121℃滅菌2h。
4．接種與培養(yǎng)
打孔接種，扎孔通氣培養(yǎng)。
5．栽培方法
1．袋栽；
2．菌棒試栽培；
3．塊栽。
6．出菇管理
轉(zhuǎn)色、采菇、注水、二潮菇。
（四）金針菇
1．原料
（1）配方：與香菇相似，但麥麩的含量為25%~30%，比香菇高5%~10%；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
1．袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，裝半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，兩頭接種。
2．瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直徑7厘米，瓶口套一硬質(zhì)塑料套，出菇用。
（五）雞腿菇
1．原料
1．配方：主料為棉籽殼、麥草、稻草等；
2．處理方法：發(fā)酵法。
2．栽培方法
與平菇袋栽法相似。
（六）木耳
1．原料
1．配方：主料為木屑、棉籽殼等，輔料為麥麩米糠等，配比與香菇相似；
2．處理方法：熟料法。
2．栽培方法
熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，兩頭接種，菌絲長滿后。在袋上開三角形口，子實體從口中長出?？刹捎脪齑ɑ虼布苁皆耘喾?，
（七）其它食用菌的栽培
1．靈芝：原料與香菇相似，菌絲滿袋后，采用地栽法。
2．猴頭：原料與香菇相似，采用袋栽（套頸圈）或瓶栽法。
3．巴西蘑菇：原料及栽培方法與雙孢蘑菇相似。
每日一菜-菌干臘肉
|發(fā)表時間：2012-3-21 8:29:38 |作者：jcsyj 點擊：24
材料
臘肉150克，水發(fā)菌干100克，植物油11/2湯匙，花椒粒1茶匙，干辣椒2棵（可調(diào)整），醬油11/2茶匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，香菜少許（點綴用）
做法
1.泡好的臘肉在水中煮或在開水上蒸20分鐘至熟。
2.再將熟臘肉切成1厘米寬的條；泡好的菌干切同樣大小的條；干辣椒切小節(jié)備用。
3.大炒鍋置大火上，倒油熱至8成，下花椒、辣椒爆香鍋；再下菌干快炒至7成熟；下臘肉混炒2分鐘，加醬油著色，味精和鹽調(diào)味后再炒3分鐘即可出鍋裝盤。
4.盤邊配香菜點綴更悅目。
每日一菜-牛肝菌燉烏雞
|發(fā)表時間：2012-3-18 8:21:55 |作者：jcsyj 點擊：22
材料
用料原材料：牛肝菌100克，烏雞300克，清水1000克，姜10克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將烏雞斬塊氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用：
2、將凈鍋上火，放入清水、姜片、烏雞、牛肝茵，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
牛肝菌營養(yǎng)豐富，含多種礦物質(zhì)及微量元素。
烏雞含有不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷、鈉等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)血、補血之功效。
愛心提示
體虛乏力者可多食用。
每日一菜-牛肝菌意面配牛排
|發(fā)表時間：2012-3-15 8:30:36 |作者：jcsyj 點擊：25
材料
云南鮮牛肝菌若干只，新鮮牛排一塊，意面適量，青辣椒兩只，胡椒，鹽和其他調(diào)味料少許，黃油，橄欖油適量~~~~成本稍高，三十左右，視牛排品質(zhì)和牛肝菌市價而定~
做法
1 按照說明將意面煮好待用；
2 平底鍋打底油，中火煎牛排至需要的程度；
3 青椒切碎熗鍋，加入切片牛肝菌，翻炒至金黃，加入意面拌勻；
4 小鍋黃油打底，加入適量蒜泥與洋蔥丁翻炒，再加入少量胡椒，鹽，雞精，薄芡煮成胡椒醬汁；
5 牛排澆醬汁裝盤，意面配餐裝盤，紅酒佐餐~
小訣竅:
牛排要掌握火候
每日一湯-雜骨菌菇湯
|發(fā)表時間：2012-3-15 8:32:17 |作者：jcsyj 點擊：19
材料
豬雜骨，各類菌菇，西洋參五六片，枸杞子五六顆
做法
1.豬雜骨洗凈，鍋里水燒開把雜骨放入綽水后，撈出沖洗干凈。
2.綽過水的雜骨放入鍋中，倒入足夠量的冷水，放姜蔥，料酒，幾片西洋參，煮開后轉(zhuǎn)小火煲半個小時。
3.半小時后，放入鹽水泡過的菌菇和枸杞子，繼續(xù)煲半個小時。出鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
小訣竅:
1.骨頭煲湯一定要事先綽水，因為骨頭里面血水比較多，綽水好的骨頭要用水沖洗干凈表面的臟東西再煲湯，這樣煲出來的湯干凈無異味。
2.煮湯的骨頭，如果是雜骨，因為煲出來的湯比較清爽，所以一般我會配上菌菇類；如果是豬筒骨，煲出來的湯就比較油了，我會配上蘿卜之類的，蘿卜可以吸走一部分湯里的油份，湯不會顯的太油膩，蘿卜吸收了湯里的油份口感也非常好。
3.煲湯的菌菇，可以自由搭配，但是不建議選草菇、香菇這些會影響湯色的菌菇。（用草菇，香菇煲湯會使湯的顏色變深）
4.菌菇類買回后，記得先用清水洗凈，再放入鹽水中浸泡之后再開始做菜哦。
