何為普洱茶
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種,據(jù)史志記載,云南從原茶(俗稱野生茶)轉(zhuǎn)移為家種已有2100多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹,勐海巴達1700多年的野生古茶樹和臨滄邦崴1000余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹,被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣、滋味等飲用價值上，還在于它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時期,距今已達兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國時期的丞相諸葛亮)的說法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史。
千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良。<<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團裹,價等兼金。"普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還有特殊的藥用功效。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣。貯放時間一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶。自然轉(zhuǎn)熟的進程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年。完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶"做新茶賣舊茶"的傳統(tǒng)。隨著時代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子餅茶、藏銷緊壓茶、圓茶、竹筒茶、拼裝散茶等。在長期的生產(chǎn)制作和銷售過程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列。
普洱茶依樹種分類介紹
1、 喬木: 主要採喬木樹葉作茶菁,葉片較大，古稱大葉茶。
2、灌木:主要採灌木樹葉作茶菁,葉片較小,也就是一般看到的矮茶樹種，稱為小葉茶。
普洱茶依外型分類介紹
普洱茶依照它不同的外形，還可以細分成以下幾種：
　 1、餅茶：扁平圓盤狀，有點向派或披薩那樣。
據(jù)說在北宋時期的綠茶都是被泡成很黑很濃來喝的，而這似乎也就是普洱茶的起源。實際上，普洱茶是被壓固成各式各樣不同的形狀。就像磚茶一樣，西藏、四川、雲(yún)南四周等少數(shù)民族都有其各自特殊的名茶聞名於世。
2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小。 普洱茶的中級、上級品大都以沱茶及餅茶居多。
大部分的普洱茶都事先緊壓成型出售的，所以又稱緊壓茶（Compressed），可由它的形狀來加以區(qū)分。沱茶是直徑約十公分左右，像碗公一般的大小。
3、磚茶：大小約是磚塊的一半左右，同樣也是長方形。因為大部分的磚茶都是從西藏及蒙古等地製造咧糧韉氐摹
一般而言，像磚瓦或是磁磚的稱為磚，如果是茶的話就稱為磚茶。製成這種形狀主要是為了便於咚汀
普洱茶依製法分類介紹
普洱茶以加工方法的不同分為生茶和熟茶：
1、生茶: 採摘後以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
2、熟茶: 1973年後則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。
普洱茶依製法分類介紹
普洱茶依存放方式分類
1、乾倉普洱茶 ： 指存放於通風(fēng)的倉庫,使茶葉自然發(fā)酵,陳化放10~20年佳。
2、濕倉普洱茶：通常放置於較溼氣之地方,如地下室地窖,加快其發(fā)酵速度。較有陳泥或霉味,陳化速度較乾倉普洱快。放5~10年佳.
怎樣選購普洱茶
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考：
1、1950年之前：這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
　　2、1950年～1968年：所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3、1968年之后：此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等。另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及“六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗之談，僅供普洱茶愛好者參考。
四大要決是： 一是清：聞其味；味道要清，不能有霉味。
二是純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。
四是氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。
六不政策： 一不以錯誤年代為標(biāo)竿。
二不以偽造包裝為依據(jù)。
三不以深淺湯色為借口。
四不以添加味道為假象。
五不以霉氣倉別為號召。
六不以樹齡葉種為考量。

普洱茶的香型
好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。
　　1、樟香：　云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
　　2、荷香：　采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
　　3、蘭香：　新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
4、棗香：　只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，它對于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會產(chǎn)生副作用，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強，它愈來愈受到消費者的喜愛。云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)，這已經(jīng)得到了公認。顧名思義，很多人認為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣。其實普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身并不生產(chǎn)茶葉。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期；而春茶的采摘又依據(jù)時間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后，專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定，將毛茶依次分為十個等級和三個等外級，然后再嚴格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個知名的茶品，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定，因此每個廠家都必須嚴格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同。
如何分辨普洱茶陳期
1、1950年之前 --這個時期稱為"古董茶"，如百年宋聘號、同興貢餅、同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是"內(nèi)飛"。
2、1950年~1968年--所謂"印級茶品",也就是包裝紙上,"茶"字以不同顏色標(biāo)示,紅印為第一批,綠印為第二批,黃印為第三批。
3、1968年之後--此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字號,改由各茶廠自行生產(chǎn),統(tǒng)稱"雲(yún)南七子餅"。如雪印青餅、73青餅、大口中小綠印、小黃印等.......。
如何品出普洱茶的新鮮
1、從香氣辨別普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的乾倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為乾倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為73厚磚茶，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股沉香。沉香是由熟味，經(jīng)過長期乾倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2、從湯色辨別乾倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別乾倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地乾瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將乾葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同並存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至於無味雖並不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了！
1、甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那麼清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由於淡然甜意，更將普洱茶品茗提昇到藝術(shù)境界。普洱茶屬於大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡後，慢慢釋放於普洱茶裡，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越?jīng)_泡到後面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的製造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁製造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而乾倉陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。
2、苦苦本是茶的原味，古代稱茶為苦茶，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至於平常人能以飲用並視為美味珍品。先苦極後才能回甘，並帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含咖啡鹼，茶所以能提神醒目，就是因為這些咖啡鹼，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，並非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至於對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br />3、澀常聽說不苦不澀不是茶，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱，有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。茶的澀感是因為含有茶單寧成份，普洱茶是大葉種茶菁製成的，所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿模驗闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收歛，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗所及，生產(chǎn)在雲(yún)南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬於苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
4、酸 、水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉製作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作，如果在走水的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什麼變成有水味？卻沒可靠的資料佐證。現(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的。
5、無味大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是湯有色，但茶味陳化、淡薄。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。
普洱茶的樟香
種茶之家。芟鋤備至。旁生草木。則味劣難售。<普洱茶記>清-阮福著。從清朝阮福的記載，知道古時的茶園所種植的普洱茶樹雖是高大喬木，也是怕與野草雜木混生，而摻生了草木雜味，危害了普洱茶品味。但是，也有利用混生，故意改變了茶葉的特性，如臺灣宜蘭有某些茶農(nóng)將茶樹薑苗混生種植而成了薑茶。所以混生的環(huán)境，可以直接影響普洱茶的品味。
雲(yún)南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。如在樟樹枝葉上生有許多小蜘蛛，會垂絲下來，吃掉茶葉上的小綠葉蟬等病蟲。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存於葉片中。雲(yún)南大葉種普洱茶，茶性非常的強烈濃郁，得到了樟香的摻合，顯現(xiàn)出一種高貴古樸、陽剛亮麗的茶性美。從一般普洱茶品茗者認知中，都認同樟香普洱茶，必定來自樟樹林底下的茶園，也必定從肥沃土地中成長的，可以提昇人生命力量的營養(yǎng)。靈芝是一種非常神奇的藥性食物，一般中醫(yī)界都認為生長在樟樹上的靈芝，不僅是香氣優(yōu)美，而且最具醫(yī)療功效。近來臺灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用於柘植靈芝，以提高醫(yī)療功效。混生在樟樹林底下的普洱茶也是具有一定的特異效力的。因此，普洱茶的樟香也成為提供人類健康長壽的訊號，在普洱茶品茗者內(nèi)心深處，散發(fā)了一股生命力量之美。由於普洱茶菁的老嫩，所含的樟香濃淡度便有所不同，大約由四級茶菁開始擺脫了荷香的影響，七等較明顯的樟香。六、七等最壯的茶菁含樟香最強，九、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香漸漸轉(zhuǎn)淡了。由於茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化的長短，三方面條件相互的影響之下，所以有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多采多姿的變化，耐人尋味，令人著迷。
普洱茶的自然
普洱茶的生命歷程，這裡是就狹義而言，指普洱茶成型後開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其他許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現(xiàn)它的真實性。
能夠認知而鑑別普洱茶的生與長，才能有足夠的能力，隨心所欲地去品嚐普洱茶。雖然各人所擁有的感性情懷不同，但普洱茶的真性卻只有一個。比方在觀看紅色時，由於各人生理上的差異，而對紅色的感受有所不同，卻都有這是紅色的共識。我們的視覺、味覺和嗅覺標(biāo)準(zhǔn)，雖然有著很大的差異，也影響了對普洱茶的感受，然而大家已經(jīng)能從普洱茶得到一個穩(wěn)定而真實的自我標(biāo)準(zhǔn)，也就應(yīng)該有了品評普洱茶條件和能力了！
普洱茶的生津
津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有延壽漿之美譽。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓?，另方面可以滋潤自已的生命。健康和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足。時時有感口乾舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯後生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
人類生命活在這大環(huán)境中，全賴外界的養(yǎng)份能源，只有當(dāng)我們嚥下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養(yǎng)份而回饋於自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。
普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾後再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，並立即解除緊箍的乾涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標(biāo)榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
1、甘 「誰謂茶苦。其甘薺」詩經(jīng)-邶風(fēng)谷風(fēng)。
「絕品不可議。甘香焉等差」-梅堯臣。
「舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)鼾如雷」-陸游。
「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」-蘇轍。
古人多以詩詞來讚賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說苦盡甘來。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦後而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦後甘，鳳山茶菁製成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶製成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲後能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，採用較嫩茶菁製成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾次後苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。
2、潤 「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」-盧仝。
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的鬱悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太乾燥，或者吃得太過於鹹膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化後，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。
3、燥有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生乾而燥的感覺，強烈者影響吞嚥困難。一些以雲(yún)南省外或邊境茶菁製成的普洱茶，因為品質(zhì)不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過於密封，開封後馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間後，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季採摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的沖泡方法
1、 普洱茶宜用何種壺沖泡 宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。建議材質(zhì)宜選陶壺、紫沙壺。
2、普洱茶沖泡分量 沖泡普洱時茶葉份量大約佔壺身20%,最好將茶磚、茶餅、撥開後，暴露空氣2星期,再沖泡味道更棒!
3、普洱茶如何品嘗普洱
首先，將茶葉放入茶壺，然後注入熱水。一般在喝中國茶時，都要先沖過一次熱水才行，對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為它跟其他茶類不同，除了一般加工手續(xù)外，好的陳年普洱茶至少還要再地底下埋個五年左右，所以怕它會帶有部分的泥土在裡面。由此可知，第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，它同時還具有將茶葉中的雜質(zhì)一併洗淨(jìng)的重要任務(wù)。第一次的沖泡速度要快，因為它只要能將茶葉洗淨(jìng)即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以後由於是要拿來喝的，所以濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定了。普洱茶即使變冷以後還是風(fēng)味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)與收藏價值
很多剛接觸和飲用普洱茶的朋友都會遇到一下的幾個問題,在此店主將自己的飲用心得和大家分享一下,以下見解為個人感受意見,僅供大家參考,不到之處還請高人指正本。
1、熟茶是哪一年發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)的？　　答：熟茶的工藝發(fā)明開始于1973年的勐海茶廠，可以說一點73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶，73年后才有熟茶的產(chǎn)生，73年是個分水嶺。
2、熟茶是怎樣做的？　　答：“熟茶是通過“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉庫中淋上一定量的水產(chǎn)生熱量加速起陳化轉(zhuǎn)變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉(zhuǎn)變，軟化口感，能馬上進行飲用的工藝。
3、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間？
　　答：因為熟茶已經(jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價值就不大啦，隨著時間的長久價格雖然會有點攀生但畢竟無法和老生茶比擬，因為好的生茶通過在優(yōu)質(zhì)的儲藏環(huán)境下（干倉收藏，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順吼的好的口感）
普洱茶的加工與分類
一、普洱茶的加工
　　普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
　　1、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團）曬干。
　　2、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥
普洱茶的成型過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型。
　　二、普洱茶的分類
　?。ㄒ唬┮乐品ǚ诸?br />　　1、生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
　　2、熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年后為分界點。
　　（二）依存放方式分類
　　1、干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。
　　2、濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
　　（三）依外型分類
　　1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
　　2、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。
　　3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
　　4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
　　5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。
　　6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
怎樣識別普洱茶
普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱綠茶除外)。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現(xiàn)它的真實性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢？
1、從香氣辨別　　普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
　　2、從湯色辨別　　干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3、從葉底辨別　　干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。
怎樣保存普洱茶
喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個人經(jīng)驗歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽，與前二要理同。
普洱茶古茶山與茶品
1、六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸樂山，為云南古代六大茶山。
　　2、內(nèi)飛：1950年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
　　3、印級茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
　　4、干倉：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長。
　　5、濕倉：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時間和速度。
　6、號級茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生產(chǎn)廠的編號，如：8582餅為（前兩位數(shù)85為85年出品，第三位數(shù)8為8級茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號），茶廠代號：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠3、為下關(guān)茶廠。
　　7、鐵 餅：壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
　　8、中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
　　9、大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍印”“黃印”等。
　　10、普洱散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。
七子餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重375克，每七個為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。
　　11、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。
　　12、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克—5克。
　　13、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。
　　14、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶。
15、廣云貢餅：除云南省外，廣東省也生產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青調(diào)撥自云南省，而部分則是廣東省所生產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名：廣云貢。
　16、紀(jì)念餅（磚、沱）：為紀(jì)念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀(jì)念茶。
普洱茶是原產(chǎn)于滇南瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青——揉捻——曬干加工而成的曬青毛茶為原料，蒸壓成型的各種緊壓茶，或以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵工藝加工成的各種普洱緊茶和普洱散茶。云南農(nóng)大的趙龍飛等教授的一份普洱茶實驗論文下的定義是：普洱茶是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶作為原料，經(jīng)潮水、渥堆、陳化及干燥工藝工序等再加工而成的后發(fā)酵茶?？梢姡斩枋仟毺毓に嚰夹g(shù)加工的后發(fā)酵特種茶類，在綠、青、黃、白、紅、黑六大茶產(chǎn)品中屬黑茶類。外形條索粗壯肥大完整，色澤褐紅；湯色栗紅明亮，散發(fā)獨特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。有學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異，優(yōu)者有：蘭香、樟香、荷香、棗香，其中又以“蘭香”為最上乘。

注：從普洱茶產(chǎn)生以來，人們就從不同的角度、使用不同的方法加以考究。歡迎發(fā)表意見和看法。
蘭香、樟香、荷香、棗香的來源：
荷香：通常產(chǎn)生在輕發(fā)酵芽茶入輕倉（宮廷和高級熟散茶等，如“金針白蓮”等）
棗香：粗老葉，輕倉（如8592，部分所謂“文革磚”）
樟香：即使重倉也要好幾年才會出現(xiàn)，輕倉則需要年頭更久
參香：長期重倉后，因茶葉內(nèi)涵物質(zhì)消耗殆盡，極度木質(zhì)化、炭化的味道
蘭香：輕至中度倉都可以產(chǎn)生，不過，通常應(yīng)該不用來描述熟茶
正常生產(chǎn)并干凈存儲的熟茶，年代久了，轉(zhuǎn)化情況為：渥隊堆味消退（3-4年）--熟味減弱，舌面產(chǎn)生涼感（約10年）--咽喉涼氣。至于味道，沒有入過倉的老熟茶很干澀，沒有特殊香氣，不好喝。所以除一兩年內(nèi)新制茶外，世面上幾乎所有熟散茶、緊壓茶都是入倉茶。選購憑口感就可以了，不必太在意年份。同一類型的茶，5年倉和10年、15年的，口感差異實在不大。



關(guān)于普洱茶收藏與投資問題的思考
一 為什么普洱茶值得收藏和投資:
1.普洱茶可以長期儲存和越陳越香的特點,決定了其具有收藏和投資的價值。普洱茶是后發(fā)酵茶，存放的年份越久，品質(zhì)越好。這是其他茶類所不具備的特征,經(jīng)營普洱茶風(fēng)險較小，而且賣不出去的茶葉隔年還可以增值，商家都愿意經(jīng)營，這不僅可以降低普洱茶的經(jīng)營成本，而且可以帶動普洱茶收藏，促進普洱茶消費。
2.市場走勢和市場需求決定了普洱茶收藏和投資的增值空間。從供求關(guān)系上看，除廣東、香港和臺灣等傳統(tǒng)地區(qū)的普洱茶消費外，今年其他市場需求的高速增長和近年來珠三角地區(qū)興起的普洱茶收藏投資熱，使普洱茶產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。近一年間，珠三角地區(qū)普洱茶總銷量突破1.5萬噸，比一年前增長40%；以往只有3成茶莊愿意經(jīng)營普洱茶，而且多放置在不顯眼的角落附帶經(jīng)銷。如今各茶莊都把普洱茶擺到顯要的位置吸引顧客。此外，據(jù)不完全統(tǒng)計，珠三角地區(qū)共有近20萬收藏者；珠三角地區(qū)消費需求的擴大對云南普洱茶的帶動，加之云南本地市場需求的持續(xù)旺盛，打破了云南大葉種茶葉的供給與全國普洱茶需求的供求關(guān)系，今年主要用于收藏的生茶價格從去年下半年至今已有明顯提升。
3. 普洱茶市場需求空間還有多大?普洱茶消費會不會走向全國呢?解決了這些問題，就解決了普洱茶的收藏與投資價值問題。從茶葉消費的趨勢看, 普洱茶暖胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效早已被醫(yī)學(xué)界所證實，普洱茶降脂減肥，可飲可藏的特性符合現(xiàn)代人追求健康和追求文化品位的需求，并且普洱茶的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)。普洱茶消費熱潮從臺灣和珠三角地區(qū)向產(chǎn)地云南回歸，再到北京、上海、大連、西安乃至全國市場，將有超過龍井和鐵觀音的勢頭，逐步發(fā)展成為新的茶葉消費熱點。從2002年開始,廣州茶葉市場中烏龍茶銷量開始下降,普洱茶銷量逐步上升。到2004年，廣州茶葉市場中幾乎每家都會有普洱茶銷售。這種情況同樣發(fā)生在全國其他市場，不管在上海這個綠茶消費為主的市場，還是山東、北京花茶消費為主的市場，普洱茶都開始有了一席之地。普洱茶的需求將在未來2-3年時間急劇放大，云南大葉種茶葉的供給與全國普洱茶需求的供求關(guān)系將被再次打破，普洱茶價格將小幅持續(xù)上漲，普洱茶的收藏與投資價值顯現(xiàn)。云南茶葉界應(yīng)抓住機會,爭取把‘云茶打造成像云煙一樣的品牌’。
4. 如何解決普洱茶消費中陳茶的庫存及存量問題，也是普洱茶具有收藏與投資價值的表現(xiàn)之一?，F(xiàn)在消費者一般購買陳年普洱茶飲用，但陳茶的成型需要時間，好的青餅，通常要存放十年；而好的熟餅，一般也要四五年。每年都有大量的生茶需要被收藏陳化,以供將來成型后飲用。就象五糧液，茅臺和紅酒一樣，需要時間和很大的酒窖來陳化。當(dāng)然，陳年酒和當(dāng)年酒的價值肯定不一樣，會有一定的增值空間，普洱茶也一樣。如果生產(chǎn)企業(yè)想每年都留出部分生茶收藏陳化的話，幾年下來，生產(chǎn)企業(yè)資金壓力會很大。因此，就需要商業(yè)資本來參與該過程的完成，收藏和投資普洱茶的渠道應(yīng)運而生，普洱茶的增值顯而易見。
5. 云南茶葉長期以來一直處于低價賣原料的狀態(tài)。且不說與賣西湖龍井、鐵觀音的比較，就是相對其他茶葉產(chǎn)區(qū)，云南茶葉的價格都是比較低的，理論上講應(yīng)該有上漲的空間。從這個角度看,普洱茶具有收藏與投資價值。業(yè)界流傳著一句話，賣龍井的開奔馳寶馬，而云南的茶農(nóng)，別說開奔馳寶馬，連拖拉機都還少有開上，很多還沒有脫貧。按現(xiàn)在的狀況發(fā)展下去，云南普洱茶價格，特別是原料價格上漲一點是正常的，也是應(yīng)該的。
目前普洱茶產(chǎn)業(yè)正處于一個上升期,從長遠來看，普洱茶的收藏與投資將為整個普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定原料基礎(chǔ)，具有很大的潛力和意義。
二 普洱茶收藏和投資中應(yīng)注意的幾個問題:
1. 原料的正確選用是普洱茶收藏投資增值的基本保證。必須選用云南大葉種曬青為原料才能保證普洱茶的長期變化。普洱茶是公認的一種有生命的茶，原料中加入烘青，炒青或其他茶葉都會使茶葉失去變化或產(chǎn)生遠離普洱茶品質(zhì)的變化，失去投資的價值。
2. 必須有科學(xué)規(guī)范的收藏儲存場所。市場的混亂無序需要規(guī)范的普洱茶產(chǎn)品和普洱茶收藏儲存場所，收藏儲存場所的安全可靠和科學(xué)的方法、適宜的儲存條件、儲存能力和質(zhì)量保證是普洱茶收藏投資增值的條件。
3. 收藏投資者應(yīng)選擇具有商業(yè)誠信的企業(yè)。前不久查處的假茶事件，盡管出問題的是“幾只爛蘋果”，但遭受信任危機損害的是整個茶葉行業(yè)。中國人從誠信道義出發(fā)，歸于商業(yè)誠信，這是老字號、老品牌在市場的價值傳承。因此，選擇規(guī)范的、規(guī)模相對大的、講誠信的品牌企業(yè)，是普洱茶收藏投資的保障。
4. 流通能力和變現(xiàn)能力是普洱茶收藏和投資增值的通路。選擇具有良好流通能力的企業(yè)，最好具有自營銷售網(wǎng)絡(luò)的企業(yè)，對普洱茶收藏投資增值具有重要意義。
雖然普洱茶的貯藏需要相對的技術(shù)含量，但只要選對原料，平時注意收藏環(huán)境避免陽光直射，保持清潔，通風(fēng)，無雜味，其它要求也不算太高。
普洱茶的收藏投資是可行的。

筆者收藏普洱茶喜愛以不同角度實驗探討，而在保存方面會以不同環(huán)境來加以測試。十多年來實驗多種方式，包括紙箱、陶甕、高低溫、濕度變化、通不通風(fēng)等等；此篇文章則針對筆者與友人收藏品中，較具代表性茶品與延續(xù)性的儲存方式加以整理介紹。除上 述，下文則加入其他收藏環(huán)境做一整理與比較。
一、無特殊控制環(huán)境之存放筆者儲存普洱茶的經(jīng)驗累積發(fā)現(xiàn)，普洱茶生茶類存放條件并不嚴苛，引用一位網(wǎng)友陳彥谷先生的形容最為貼切「只要人能夠長時間生活的地方，就適合普洱茶存放」。一般而言，決定普洱茶陳化狀況主要有四個要件：溫度、濕度、通風(fēng)、無雜味；而次要條件為重壓與翻倉。筆者與友人所存放普洱茶的環(huán)境，溫度攝氏20~30度之間、相對濕度65~75%、通風(fēng)無雜味，但因數(shù)量少所以沒有重壓與翻倉的問題，而其產(chǎn)生的陳化做以下之整理：
勐海茶廠7542、7532、8582生餅系列此系列茶品均使用為西雙版納之茶菁，或多或少會有煙薰味出現(xiàn)，至第3年開始茶品的青味與煙薰味就會降低，第4年就會茶面稍微轉(zhuǎn)亮，香氣稍提升、口感變化不大。到第6~8年茶菁條索漸明，餅身稍松開，香氣由鼻咽之間轉(zhuǎn)下為咽喉之間，口感仍帶青味，湯質(zhì)轉(zhuǎn)潤。第10~12年條索明亮，喉底陳韻變長，咽喉之間出現(xiàn)涼氣感，青味漸消失、出現(xiàn)陳味，有微微花香或蜜香。第13~15年茶面油亮、條索分明，餅身松開，紙張有些出現(xiàn)點狀滲油，有類似一般烘焙老茶的香氣，有杯底香。已經(jīng)20年的7532則出現(xiàn)類似紅茶香（全發(fā)酵），韻長茶氣足，咽喉之間的涼氣感更深而明顯；湯色亮透如琥珀、似黏稠狀；以筆者個人喜好，此年份與狀態(tài)最適合品嘗。
勐海茶廠小方磚、甲級沱茶此系列茶品亦使用西雙版納茶菁，使用嫩芽為主、較餅茶緊壓，有時為增加口感會使用或拼配特殊茶種，此類茶品煙薰味較少或較淡。從第4~6年開始茶品的青味稍為降低，茶面稍微轉(zhuǎn)亮，香氣稍提升、口感稍潤。到第8~10年茶菁條索漸明，茶品稍松，清香度持平、口感稍轉(zhuǎn)甜，口感仍帶青味。第12~14年沱茶條索明亮喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、條索分明，沱身已松開，湯赭紅，口感仍有青味而帶花蜜香，湯柔甘甜微澀，咽喉出現(xiàn)較不明顯的涼氣感。
下關(guān)茶廠中茶簡體字、中茶繁體字8653 此類茶品通常使用下關(guān)茶區(qū)(保山、臨滄及思茅地區(qū))茶菁，然中茶簡體字不管從歷史淵源上或?qū)嵸|(zhì)香氣口感上，都很有可能混拼西雙版納茶菁。下關(guān)茶廠的七子餅茶壓制較勐海茶廠緊壓、茶菁使用級數(shù)亦較青壯葉；所以一般而言，同樣是餅茶，在相同的環(huán)境下，下關(guān)茶廠的餅茶陳化速度較慢，但相對的會有其特殊風(fēng)味，微微花蜜香即其主要特色，他種茶無可取代。下關(guān)茶廠茶品少有煙薰味，但因此區(qū)因素，口感較苦而青澀、香氣較沉。從第4~6年開始青味稍降，茶面稍微轉(zhuǎn)亮，香氣些許提升、口感微潤，但苦澀仍難化。到第8~10年茶菁條索漸明、茶面微亮，清香度持平，口感苦澀稍化、稍有甜味，口感青味猶存。第12~14年條索稍浮，喉底有些陳韻，青味仍明顯，有微微花蜜香。第16~18年茶面油亮、條索更明，餅身稍有松開，湯色亮紅，口感仍有青味而花蜜香更明顯，湯柔甘甜仍微苦澀。第25~28年條索分明，茶面油亮，湯色琥珀，口感有明顯花香蜜味，湯潤質(zhì)重，苦而回甘、澀能轉(zhuǎn)甜，因陳化速度較慢，此時咽喉間才出現(xiàn)涼氣感。喜歡茶性強茶質(zhì)重的茶友，此時期為最佳選擇。
普洱熟茶類從1973年起昆明茶廠開始量產(chǎn)以人工快速熟化的現(xiàn)代普洱茶，也就是坊間所俗稱的普洱熟茶，近幾十年市場主流都以熟茶為主。筆者從接觸普洱茶開始，前十幾年也都習(xí)慣喝香港茶倉所存放的熟茶，自己收藏種類中，以8592熟餅及7663熟沱為主。從收藏的經(jīng)驗得知，熟茶已經(jīng)以人工快速熟化，除非再次以高溫高濕處里，否則8~10年內(nèi)幾乎不會有任何變化，只有新味稍減，口感變化不大。在正常環(huán)境存放下，不會有特殊味道，如樟香或參香出現(xiàn)。
栽培型野生茶筆者將近百年來云南茶業(yè)的歷史文化背景研究後，往返云南茶區(qū)多次，了解當(dāng)?shù)夭鑸@管理、茶樹齡等相關(guān)資訊，并觀察所有印級茶與號字級茶品的葉底，發(fā)覺那些老茶所使用的茶菁并非野生茶，而是當(dāng)初百姓所阡插野放的茶園茶，只是那些茶種都屬於與野生茶相同的原始種，不是經(jīng)人工培育的改良種，所以茶質(zhì)茶性較強烈。近代最早完全使用栽培型野生茶菁壓制緊壓茶，出現(xiàn)於1997年三種餅茶，1998年也有數(shù)種茶餅與茶磚。但因為這些茶品使用的茶菁與制作工序差異甚大，目前為止還很難整理出完整而明確的紀(jì)錄。只能大致說明栽培型野生茶在第5~6年的時候就會出現(xiàn)第一次完全褪變，比茶園茶稍快1~2年。但其特色在於喉韻展現(xiàn)身沉與寬廣，而香氣很快已隱藏於咽喉，明顯於吞咽呼吸之間。往後此類茶品肯定能呈現(xiàn)出另類風(fēng)格，但因其陳化速度太快，是否能成為優(yōu)秀茶品、或利於長存久放，還有待持續(xù)觀察中。
二、特殊環(huán)境之存放甕 　相同的茶品，單餅放置、原竹篾筒身、封存紙箱與存放於甕中會有明顯差異。而目前收藏家多數(shù)都認同少量、長期儲存的狀況，以紫砂甕所呈現(xiàn)的茶品最佳。紫砂甕有下列特點：透氣性佳;氧化不至於太快，且能保香氣;可調(diào)節(jié)溫濕度;能隔絕灰塵與昆蟲動物等。
然，凡事有一利即有一弊，因紫砂甕密閉性較佳所以能保存香氣、口感也較為濃郁，但陳化速度相對較慢，且占空間。并建議消費者置放紫砂甕處，甕底要離開地面至少十公 分以上，否則容易將水氣滲入甕中，影響茶質(zhì)。
高溫高濕 所謂高溫高濕意指茶品長時間存放於攝氏30度以上、相對濕度85%以上，甚至高達100%的不通風(fēng)環(huán)境。普洱生茶在此環(huán)境白霜生長快速、由外而內(nèi)，時間過久會導(dǎo)致茶品快速熟化、香氣下降、口感迅速軟化轉(zhuǎn)甜，但完全喪失普洱茶應(yīng)有的茶質(zhì)茶性。湯色黑紅不清亮，若過度熟化則葉底出現(xiàn)黑硬現(xiàn)象，口感雖甜卻無質(zhì)感。熟茶類如果經(jīng)過高溫高濕，在短時間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過適當(dāng)往返的出入倉，茶菁出 現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會有所謂的參香出現(xiàn)。
高溫低濕 所謂高溫低濕意指茶品長時間存放於攝氏30度以上、相對濕度卻在80%以下的環(huán)境。如果新生普洱茶品儲存在此過久，茶品易產(chǎn)生入口不快之酸化現(xiàn)象，如果加上不通風(fēng)則酸化現(xiàn)象更明顯。此類高溫低濕的通風(fēng)環(huán)境，一般茶商用來快速退倉，能讓倉味與白霜迅速消失。但如果經(jīng)驗不足，雖倉味消失，然白霜猶存且出現(xiàn)茶菁黑而不亮的現(xiàn)象，口感猶如熟茶一般。
低溫高濕所謂低溫高濕意指茶品長時間存放於攝氏26度以下、相對濕度卻在85%以上，甚至到達100%的不通風(fēng)環(huán)境。此類環(huán)境以早期香港倉為代表，現(xiàn)今仍有一些茶倉以此法儲存。在地下室中，以灑水或濕棉被覆蓋，讓茶品快速生長霉菌，普洱生茶品容易有劣變與熟化現(xiàn)象。
低溫低濕所謂低溫低濕意指茶品長時間存放於攝氏26度以下、相對濕度80%以下，但不通風(fēng)的環(huán)境。目前許多茶倉所使用的方法，雖然所耗費時間較長，但此法較能保持茶性，稍控制得當(dāng)不容易產(chǎn)生熟化或劣變現(xiàn)象。此類茶倉的白霜是藉由茶品本身的濕氣所產(chǎn)生，內(nèi)外較均勻密布，對於往後茶品的陳化有正面幫助。與高溫高濕的倉類似，熟茶類如果經(jīng)過高溫高濕，在短時間內(nèi)很容易產(chǎn)生坊間所謂的熟茶樟香；如果再經(jīng)過適當(dāng)往返的出入倉，茶菁出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象，就會有所謂的參香出現(xiàn)，只是整個過程較長，熟茶茶性也較能保持完整。雖如此，筆者仍由衷建議消費者，普洱茶品仍應(yīng)以正常儲存環(huán)境為佳，以避免產(chǎn)生對茶品衛(wèi)生有不必要的顧慮。
通風(fēng)由上述幾個特殊條件環(huán)境中，可以了解除了溫濕度以外，通風(fēng)與否對茶品的影響相當(dāng)大。如果茶品本身乾燥度不足，例如新制茶或剛出倉的茶品，若加上通風(fēng)性差，將導(dǎo)致茶品從內(nèi)部產(chǎn)生霉菌，先不論所產(chǎn)生的菌類是否為益菌，很明確的已經(jīng)知道產(chǎn)生另一種截然不同的儲存環(huán)境。以這個入倉的觀點來看，通風(fēng)度也是影響入倉茶品的一個關(guān)鍵因素。
壓力筆者在開始儲存大量茶品時，發(fā)現(xiàn)另一個現(xiàn)象。當(dāng)儲存量大到需要以整支紙箱疊放，在翻倉時將最底下茶品取出置於通風(fēng)處後發(fā)現(xiàn)，可能因為壓力的關(guān)系，茶品呈現(xiàn)香氣內(nèi)聚而茶面較快速出現(xiàn)點狀出油的情形。這現(xiàn)象還需進一步觀察且量化整理後才能證實，筆者推測與溫濕度、通風(fēng)度交叉影響，對茶品的陳化應(yīng)該也具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α?br />左右普洱茶品陳化的關(guān)鍵因素，從茶種、產(chǎn)區(qū)、制法工序、包裝，到儲存環(huán)境與年份，每一個因子都可完全改變茶質(zhì)與茶性，任何人究其一生也都無法參透其奧秘，所以筆者常說「沒有人能真正了解普洱茶，在普洱茶面前，茶人永遠如小孩般的幼稚」。
在筆者浸潤普洱茶世界近十八年期間，不斷的收集資料、研究實驗與探訪請教先進，有許多階段總以為自己已經(jīng)了解普洱茶了，在同儕眼里也被尊稱為茶博士，每每在得意之時，才又會發(fā)現(xiàn)自己錯的離譜，對於錯誤資訊的傳達，總覺對不起茶友。多次的矛盾挫折後，才了解自己所收集品嘗的茶品種類、數(shù)量，相對於整個普洱茶界，真是麟毛鳳爪。今天，將所知不斷的整理出來，但是否明日又會發(fā)覺，自己又錯的離譜呢？筆者也實在沒有把握，只希望這些資料能有助於所有普洱茶愛好者的儲存觀念，并找到自己喜好的方向。
漫談云南普洱茶
普洱茶好就好在一個“陳”字上，“愈陳愈香”及“陳韻”是普洱茶愛好者最為推崇的一點。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，它對于降低膽固醇、抑制血脂及心臟病具有良好的效果，而且不象一般藥物那樣會產(chǎn)生副作用，因此隨著人們養(yǎng)生觀念的加強，它愈來愈受到消費者的喜愛。
　　云南作為普洱茶的故鄉(xiāng)，這已經(jīng)得到了公認。顧名思義，很多人認為普洱茶的原產(chǎn)地就在位于云南西南部的普洱縣。其實普洱茶的真正的主要產(chǎn)地在云南的昌寧縣以南，沿著瀾滄江東西兩岸的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勃海、思茅、景洪等縣，其中尤以西雙版納一帶為最多。而實際上普洱縣只是普洱茶的集散地，本身并不生產(chǎn)茶葉。
　　每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期；而春茶的采摘又依據(jù)時間的早晚分為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗稱為“二水”，然后才是秋茶采摘，又稱為“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，它的品質(zhì)也有高下之分。茶葉專家認為云南的茶在一年當(dāng)中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產(chǎn)的品質(zhì)最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。
　　我們真正喝到的普洱茶是經(jīng)過了加工精制的成品茶，剛采摘下來的茶葉只能稱為毛茶。而幾乎所有的毛茶都是集中到下關(guān)去精制加工的。所有的毛茶在送廠之后，專家會視其水分及茶梗的多少是否合于規(guī)定，將毛茶依次分為十個等級和三個等外級，然后再嚴格的按照一個拼配比例表來壓制各種成品茶。普洱茶作為一個知名的茶品，為了維持其品質(zhì)的穩(wěn)定，因此每個廠家都必須嚴格的按照統(tǒng)一的拼配表制作茶葉，以確保每種類型的普洱茶規(guī)格一定相同。
普洱的沖泡 可以很簡單 也可以很用心
一般有陳年緊結(jié)型的普洱（磚茶、餅茶、沱茶……），要喝之前很像葡萄酒開瓶后要先醒酒一樣，要先醒茶，即拆解后攤放于干燥通風(fēng)處，一星期到一個月以上才好開始沖泡。
茶杯可選用老斗茶碗，或杯緣厚的滋味會更覺醇厚、陳香而深色底亦顯茶湯的深亮。剛說沖泡可以簡單是因為泡濃泡淡了普洱比較不介意兩泡和沖或再回沖的關(guān)系，拆解后的普洱放的時候記得先放細碎的在下面大塊的則鋪在上面，如此細碎的先快速出味，大塊的則后面再崩解出味，前后之濃淡易趨一致，其它細節(jié)則已有茶友作過精彩分享容我再轉(zhuǎn)錄給大家。
分享普洱沖泡經(jīng)驗 本文由作者yanya提供
在這里我想和大家分享個人對于熟茶體、非霉變的陳年潽洱沖泡經(jīng)驗。當(dāng)然，以下所談都是我個人的體驗，絕非定則，還是要各位自己體會，有看不懂的、有疏漏補充的、或想吐嘈的，歡迎相互討論。
葉茶增溫、芽茶降溫:想要沖泡出茶葉應(yīng)有的風(fēng)味，溫度就應(yīng)盡量提高。如果是芽茶類（例如嫩沱）高溫很可能產(chǎn)生澀味，所以，沖沸水時，細水高沖，溫度自然能下降一點。其它采開面葉或嫩芽較少的潽洱，請在一般環(huán)境之中盡量提高溫度，然后將該有的香醇泡出來。泡出以后就該固定在一定溫度范圍之下沖泡。（注：這是第一泡或第二泡，將香醇逼出來的增溫動作）
選壺：壺的選用最好是續(xù)溫力強的、稍大（比喝烏龍時大約兩三倍），會比較好些。原因是在第一、二沖之后的沖泡，應(yīng)盡量在泡與泡之間進行，所以茶壺續(xù)溫力不佳容易使溫度造成很大差異。所以茶壺選擇壁厚、壺蓋口比例不要太大的。另外一提的，茶壺的出水最好流暢一點，有時置茶量太多，沸水沖入壺中需要馬上倒出，所以出水不夠快的壺會影響執(zhí)壺者的操控能力。有人說「泥壺」比較好，我也用過一支泥壺，確實不錯，可列為參考范圍。
壺的表現(xiàn):前項中既然談到了壺，就順便說說壺的好處。泡潽洱一般使用壺、蓋杯或茶娘(或瓷壺)三種，只有壺不是瓷器。香氣細嫩、韻味柔韌、澀度不高、酸度不高、苦味不重者，建議使用瓷器（例如嫩沱、或稱為云尖之類的），但是因為續(xù)溫力問題，所以與壺沖泡出來的口感有差異。一般的老潽洱，如果用壺泡，通常會減少一些讓人不愉悅的感覺，例如澀、苦、火氣、單寧、酸…等等。如果一支常泡的新壺，大約半年就可以養(yǎng)成了。養(yǎng)成的壺沖泡起來會比較好喝。當(dāng)然，四、五年以上的潽洱壺（部分物質(zhì)會減少）與蓋杯（茶葉的東西全部跑出來）的差異更大。這是我的經(jīng)驗，然而以前聽過是因為茶壺的孔隙問題，欲知詳情，可以問問壺界人士。
壺內(nèi)留湯的特效:一般來說，第一泡水倒干，第二泡壺中的水留一些，大約十分之一（這是在第二泡將香味沖出來的狀況，如果第三泡才能將香味沖出來，就在第三泡才開始在壺中留一點水，不要倒干）。如果真的夠老的潽洱，不需開蓋，嚴格說應(yīng)該是不能開蓋；會有些許澀味、酸味....等的潽洱，在第二泡倒出并在壺中留點水之后，開蓋大約半分鐘到一分鐘再把蓋子蓋上；比較重的澀味、苦味、酸味....的潽洱，開蓋，壺口沒有蒸汽時，用手指壓壺身，若溫度不會太燙手指可以摸五秒以上，再將壺蓋蓋上。壺中留點水，主要讓沖泡出的東西溶解在水中；溫度要控制，因為這是主要的沖泡。停壺時間就是沖泡（浸泡、浸茶）的時間，所以，這段時間要控制好（如果將溫度設(shè)定的比較高就需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢），茶湯才會顯現(xiàn)出該有的風(fēng)味。所以，除非置茶量太多、溫度太高，否則不應(yīng)立即沖下一泡。
適時出湯:以第二泡沖出香味為例，第三泡沖沸水，隨便就好，除非一定需要很高的溫度。浸泡時間，可以用白瓷湯匙身進壺中看看湯色，顏色差不多就可以倒出，一般在倒出時就可以看出顏色，顏色不夠時，再等一會兒，不過倒出時，壺要稍微搖一搖（濃度可能不均勻）。之后的狀況大約與第三泡相同。
置茶量:至于置茶量，因茶葉的不同，置茶量也有差異。這得要試泡幾次才會抓到該放多少茶葉。一般的七子餅、茶磚，置茶量約為壺容量的四分之一即可。沱茶，少一點。散茶，很極端的，要自己試試看。如果一兩人喝，置茶量可以更少。這樣想好象有點「無恥」，所以我講一下基本原則：置茶量足夠，風(fēng)味呈現(xiàn)較為容易，但是一些瑕疵容易泡出，這時就需要很專心的泡；置茶量少些，泡茶時不需放太多的精神，甚至溫度、浸泡時間不要相差太大都可以勉強接受；置茶量不足，風(fēng)味呈現(xiàn)不易，但是朋友聊天時，最好將置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶時間也沒關(guān)系。
緊結(jié)茶特性:在緊結(jié)茶中（沱、餅、磚），沖泡到某一泡后，會整個散開（一般，緊結(jié)茶將他抖散容易出現(xiàn)一些該濃稠的不夠濃稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一沖，就該倒出了，否則濃度會太高。一般置茶量，浸泡時間也不應(yīng)太久、泡與泡之間的停頓也不應(yīng)太久，這主要是為了濃度不讓它太高的處理方式。當(dāng)然，可以搖一下壺，將水倒出看看濃度如何。緊結(jié)茶一散開，溶解速度很快。在控制茶湯濃度上，緊結(jié)茶散開必須注意。
茶湯風(fēng)味問題:在風(fēng)味問題，一定要提一下。依上述的說法，風(fēng)味，好象是控制濃度的問題，事實上，要將那種濃稠的底泡出，需要「浸泡時間」。所以除了溫度要控制得當(dāng)之外，浸泡時間不能過短。所以，置茶量可以少一些，泡與泡之間的時間長一點（但是壺溫降得太低就沒有用了）。如果泡與泡之間的浸泡時間夠，茶葉量也夠，后一泡沖沸水，只是把壺中溶解出來的東西帶出來而已。
最后一泡了嗎？茶葉越陳年、烘焙越重，能沖泡的次數(shù)會縮短，但是溶解速度快。所以陳年潽洱通常熬不過七泡(一般泡法)，當(dāng)你一沖茶，等個20～40秒出茶時，濃度如果不夠，注定就是最后一泡了。
真的是最后一泡了嗎？您相信前述的最后一泡后，還能再泡出一泡精華茶湯來嗎？在這里順便談一下陳年潽洱真正的最后一泡茶：當(dāng)前一泡正常沖泡下的所謂最后一泡茶湯倒出以后，別急著倒掉茶渣，請您再來一泡試試；用沸水粗水低沖，放著，聊天，讓茶湯在壺中降到約略為室溫時再倒出，至少半小時以上?；蛟S能熬出該有的質(zhì)地，如果濃度控制得當(dāng)，夏天，就是最后一泡最好喝，我稱它「精華茶湯」。
　再談降溫:年份20以下或15年以下的干倉熟茶體潽洱，溫度太高不佳。酸味太過的潽洱，細水高沖的降溫會減免酸味，但是如果風(fēng)味沒了，降溫也失去本來需要的風(fēng)味。若是生茶體，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壺中或蓋杯中（這是三次降溫）。生茶體20～40年，一次降溫。反正原則就是，澀味、單寧、酸要降低，降溫可以得到效果。溫度太低，風(fēng)味不出。但話說回來了，如果青潽洱用沸水而不用降溫來沖泡，要我喝！懼怕！
是談降溫:青潽洱或生茶體，建議用蓋杯泡，因為開口大，降溫快。青潽洱，置茶量，一點點，大約是陳年茶的五分之一。除了溫度要降以外，倒茶時，全干倒出，倒出后，開蓋，吹一下氣讓溫度降快一點。如果品不到青潽洱該有的氣味，大概就是溫度降得太低。生茶體，也一樣要倒干，只不過降溫不要降得太過。
來杯好茶湯:下雨天，空氣濕度大的時候，可別忘了泡壺老潽洱。濃得發(fā)黑的茶湯上，會浮一層霧，霧越粘，吹不散，茶湯不酸，應(yīng)是難得的好茶。前述幾點，沒什么系統(tǒng)，請多包涵，疏漏難免，有需補足的或有問題的，歡迎相互討論分享。
補充：如果不小心以前繳學(xué)費買錯買到的是濕倉或曾發(fā)霉過的話，自從臺灣傳出普洱致命開始，那些濕倉茶便可能被打入冷宮，不再聞問。所以為了那些孤兒茶們，考究各家前輩沖泡經(jīng)驗，其中煮茶法不錯。但也是有些缺點，因為煮茶法容易將茶葉煮爛且易煮出雜質(zhì)又不耐泡。所以我便將煮茶法融入泡茶法，先將茶葉用小壺泡出一大壺的茶水(小壺泡可節(jié)省茶葉) 。后將大壺茶水用酒精燈煮沸三分鐘即可飲用煮茶的大壺不用另外購買， 家中如有大型的紫砂壺(底部大或圓弧底)就可拿來煮茶水。(**壺忌干燒 壺中一定要先放入茶水才能置上酒精燈煮否則茶壺會燒裂) 此法煮出的茶水你將會發(fā)現(xiàn)比以前來得清澈好喝且無霉味。
其實茶不是不好，是大家現(xiàn)在怕那些不知名的茶菌傷身。 希望那些孤兒茶們，自此重生不再為人們丟棄。畢竟暴殄天物是不好的。
挑選普洱茶我之見
普洱茶的挑選其中學(xué)問甚大，兄弟喝普洱茶時間不長，約摸五年左右，有一些心得。對于普洱茶的選擇有兩種人，一種人注重品牌，挑大廠家的茶喝，如勐海茶廠和福海茶廠等，一種人注重口感，講求實效。這兩種本身都很好，但我傾向于后者，畢竟再好的茶也要自己喝著舒服才是硬道理。月前，到一朋友家小坐時，朋友拿出一塊茶磚，極為慎重，說是有十年歷史，其色澤褐紅，大葉，看起來也蠻圓潤的，沖出湯色剔透深紅，正在感嘆得遇精品之時，突然聞到一股淡淡的青霉味，正欲提出疑問時，朋友卻感嘆此茶得來不易，花費甚高，于是忍住，決定還是先品再說。茶剛?cè)胱炀陀X得味有些怪異，少了些以前品到好茶的純厚，反有些澀意，入喉后感覺更差，有一些辣辣的感覺，顧不得朋友面子當(dāng)場質(zhì)詢。當(dāng)問起茶的來歷，朋友才說是前段去景谷出差時在一家店買的，當(dāng)時老板極為推薦這塊茶磚，花了600兩銀子。我不禁大呼上當(dāng)，這個朋友喝普洱茶時間不長，人又老實，顯然是被騙了。
普洱茶的辨別應(yīng)該是分內(nèi)外:外型上首先除色澤紅潤，更要求形狀勻整端正；棱角整齊，不缺變少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊緊結(jié)；色澤以黑褐，棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花，霉點的普洱茶均為劣質(zhì)。
而內(nèi)質(zhì)上則，主講香氣、湯色與口感。普洱茶的香氣有陳香，樟香，棗香等，此處不細述，但無論是哪種香，最重要講究清香怡人，一定不能有霉味，其它異味，而湯色講究紅濃剔透，如琥珀，但并非顏色越深越好，不能有暗黑混濁之意。而其中口感才是最重要的。好的普洱茶口感醇和，中庸，入喉較舒服，沒有刺激或辛辣味，回甘明顯。得到一種享受。
感受普洱之韻、津、水、氣、味
轉(zhuǎn)自三醉齋論壇
普洱茶的喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強為標(biāo)榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。
甘
「誰謂茶苦。其甘薺」詩經(jīng)&#8231;邶風(fēng)谷風(fēng)。
「絕品不可議。甘香焉等差」梅堯臣。
「舌本常留甘盡日。鼻端無復(fù)鼾如雷」陸游。
「年來病懶百不堪。未廢飲食求芳甘」蘇轍。
古人多以詩詞來贊賞茶的回甘，茶湯能帶來甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因為苦后而能回甘。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
茶多半是先苦后甘，鳳山茶菁制成的福祿貢茶，是苦味的茶底；以及猛海芽茶制成的白針金蓮，也是苦底的茶湯，都能夠表現(xiàn)苦盡甘來。同慶老號圓茶，陳期近百年，苦澀味全消失了，但飲后能有微微回甘的喉韻，持續(xù)甚久，的確是好普洱茶。早期的紅印普洱圓茶，采用較嫩茶菁制成，陳期已逾五十年，有蘭香，略有些苦底，多沖泡幾開后苦味不再，其回甘相繼不斷，效果特好，是普洱茶中的極品。
潤「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」盧仝。
現(xiàn)在飲茶的第一目的，已經(jīng)由最古老時期的治病，而成為解渴去悶。潤喉則是解渴的第一步驟，再是補充足夠的水份，因缺乏水份而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢。喉頭得到滋潤，渴象就可以去除。有時候天氣太干燥，或者吃得太過于咸膩，渴象就會很嚴重，白開水喝得越多，感覺更加渴，此時如果能飲上一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤化、渴象自然解除洧失，舒服且順暢。
品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因為潤感使人有安穩(wěn)、充實、舒順而滿足感。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過適當(dāng)陳化后，都能達到「喉吻潤、破孤悶」的潤化境界。
燥有毒的氣體或有些太強的烈酒，都可能刺激喉歌肌肉緊縮，甚窒息難以呼吸。茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質(zhì)不好，雖然苦澀不也有稱為「鎖喉」。燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品茗者情緒不穩(wěn)，神意焦慮，心境不安等。
有些陳年普洱茶品，在貯存過程中太過于密封，開封后馬上沖泡，也會有燥的情形。必須裝在較寬大的容器，回氣一段時間后，燥感自然消失。有人將霉變的普洱茶，送進烤箱焙火，為了要去除其霉味；有時在煮普洱茶之前，將茶葉放在茶罶內(nèi)烤過，以求得香味，如果焙得過重火，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。茶葉一但有了燥感，就不能評為好茶，品茗者對燥感是最難以接受，不但直接帶來難受而不安，更因燥的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會立即統(tǒng)統(tǒng)被封殺之！
普洱茶的生津津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上寶貴，有「延壽漿」之美譽。就以現(xiàn)在醫(yī)學(xué)知識，唾液中含有多種有助益身體成份，尤其在促進消化，增強養(yǎng)份吸收功能，有著很大的作用?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪矸矫婵梢宰虧欁砸训纳＝】嫡吆蜕ν⒌娜?，口腔唾液都很充足。時時有感口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔、營養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成份特濃，生津功能特強，普洱茶是以生津為主要特色之一。
人類生命活在這大環(huán)境中，全賴外界的養(yǎng)份能源，只有當(dāng)我們咽下唾液津汁時，才能從自已生命機體，所營造出的養(yǎng)份而回饋于自身。同時只有健康機體和活著的生命，才可能有自然生津的能力。也間接提供品茗者，在茶道參化生命藝境的力量和契機。
兩頰生津茶葉內(nèi)涵成份中，有茶單寧和某些其它成份，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會生津，始終覺得口內(nèi)部卷縮而不開，引起口干如燥，喉頭也因此緊鎖不順，使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦，同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。
口腔內(nèi)膜受到茶湯后，自然分泌出唾液。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所以造成生津是屬于兩頰生津。兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)，也是左右臉頰的內(nèi)面。兩頰生津所分泌的唾液，通常是比較多而強，這種生津在口感上，會覺得比較粗野且急促，有時生津太多則影響到口中淡淡，口水積得太多現(xiàn)象。
邊境茶菁制作成或陳期不艮的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如北越的廖福散茶、泰國鴻昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品。
★ 如果是因為流汗太多，體內(nèi)太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強烈時，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
　
舌面生津從學(xué)理的角度認知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責(zé)味覺的功能，應(yīng)該是和生津無關(guān)。事實上，舌面生津的現(xiàn)象，對一般普洱茶品茗者來說，都是經(jīng)驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受，真是一個極有趣的問題。
一般四五六十年，早期及后期的好普洱茶，都能達到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頰生津那樣急促強烈，感覺柔和舒順多了！接著會覺得舌頭的上面，非常的濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰，乳白柔和的濃，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗的藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界，完全表現(xiàn)出普洱茶，走過時間歷史的最具體的美。
能夠達到舌面生津的普洱茶品，還有相當(dāng)多。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，在舌面生津的效果，都表現(xiàn)非常良好。喜愛普洱茶品茗者，都可有機會品嘗得到這些舌面生津的好茶。
舌底生津一般正常喝飲料時，液體吸入口中，從舌尖沿著舌面滑入口腔，少部分則由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時間很短，所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法，在喝茶時叫牛飲；在飲酒時叫干杯吧。所以常常認為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶；浪費了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過于太虛，無法享受到。
在普洱茶的品茗技巧上，為了避開牛飲干杯的缺失，除了小口慢飲、回轉(zhuǎn)緩咽外，當(dāng)茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空開。同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙，茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當(dāng)要吞咽時，口腔必縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯被壓迫出來，并會產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象就叫鳴泉。但只是技術(shù)性鳴泉，不一定飲茶如此，喝任何飲料亦可如此。品飲到五六十年以上陳期，先期以前的普洱茶，如不知年的紅芝普洱茶、同慶老號圓茶、末代生緊茶等，茶湯已經(jīng)極為柔和，有香無味的境界。其茶湯經(jīng)過口聜接觸到舌頭底部，舌頭底面會緩緩生津，不斷涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現(xiàn)象，才是真正的舌底鳴泉。
經(jīng)過長久陳化普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中，經(jīng)氧化消失了，已經(jīng)不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續(xù)，生津現(xiàn)象更加細致輕滑，生津感受更加柔順安祥，生津藝境則仙揚道化，階及無為了。
普洱茶的水性普洱茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其它的歸到水性這部分來介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是一些負面性能影響品茗情境的。
滑 滑是最柔和的感覺，比如將最細純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感?；瑫谷擞袦睾褪骓樁H切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。早期的敬昌號、江城號、普慶號等普洱圓茶，以及七○年代厚磚普洱茶、七○年代白針金蓮普洱散茶，其茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶。普洱茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱茶越陳越香的要之一。
化「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，六十多年的末代緊茶，八、九十年的同慶老號普洱茶圓茶以及紅芝普洱，已達到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗告訴我們，普洱生茶所表現(xiàn)的勁道要比熟茶來得高雅，因為熟茶的水性較粗厚，化的感覺總沒有像生茶那樣的活潑清逸。但是生茶的陳化時間必須長很多，才能與普洱茶的化勁道相等?！溉肟诩椿?，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。雖然把茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感覺一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過去。普洱茶的化勁，遠比酒的化勁柔和而寧靜，不會有那股熏腦的難過。酒氣的化勁會使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。
活活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中產(chǎn)生一種活的感受?；畹目诟腥缤愴嵰粯?，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。在普洱茶行列里，只有干倉普洱生茶茶湯，才有較強的活性品味。在制造過程中，經(jīng)過一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及產(chǎn)生霉變的濕倉陳化普洱生茶，這兩種普洱品都會增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉普洱茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
砂 喝過茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感覺。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感覺。這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。砂的口感主要來自普洱熟茶茶湯，而且是有較長陳化期的茶品。三○年代的佛海鼎興茶莊所生產(chǎn)那批末代緊茶，可能在曬菁時，延誤了時間，促使自然發(fā)酵過多，變成了熟茶緊茶；還有七○年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，透過口腔感覺，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。
厚 薄 利 普洱茶水性在還沒有到達化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感覺，使品茗者有厚重甸實或輕薄浮蕩或刃利難受之感。水厚和茶湯并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強度增加了。相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關(guān)。往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。如一些無紙綠印圓茶、鳳山茶菁的福祿貢茶，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感覺輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感覺。灌木新樹茶菁制成的普洱茶品，和一些邊境普洱茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。利是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感覺。會引起單薄、偏激、難過的感覺，而且形成排斥和拒絕的作用。一般的邊境普洱茶或現(xiàn)在新樹茶菁所制成的新鮮青餅普洱茶品，茶湯水性多半會出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。普洱茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至?xí)欣那樾巍５侨绻_封有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。
普洱茶的茶氣
炁，精氣神之真氣。炁，氣也。氣在中華文化中占有極重要地位，也是我國古來傳統(tǒng)中非常寶貴，同時更是獨有的文化資產(chǎn)。在西方國家的文化里，向來都未曾有過氣的概念，尤其他們比較重視科學(xué)，而科學(xué)的功能又未全面開發(fā)的以往，雖然有機會接觸到中國的氣的數(shù)據(jù)，但未能透過科學(xué)來剖析，常常被西方視為不切實際的迷信或神話。精、氣、神是我中華文化總體之根源，諸如武藝、醫(yī)學(xué)、文哲，乃至于算命卜運以及飲食起居，無不受其直接或間接影響。我中華民族的生活習(xí)俗、思維方法以及表達方式，都是圍繞著精氣神發(fā)展，并都以其作為常道的核心，形成一貫薪傳承接的文化歷程。一般較為深入內(nèi)層地欣賞中華文化，或詮釋中華化的傳統(tǒng)及發(fā)展，都應(yīng)以精氣神作為其根本的起點。
「煉精化氣，煉氣沖神，煉神返虛。」是道家修身養(yǎng)生的指南。精氣神而氣位在當(dāng)中，有承前啟后的功能。氣也是介乎于具體和抽象之間，往往作為承接形而下與形而上的橋梁。氣居中間，扮演著協(xié)調(diào)及摧化功能。當(dāng)然，煉精可以化氣，也就是從鍛煉血肉體能，可以促進氣的成長。所以，雖然西洋的體育運動，幾乎全都是血肉的強化，根本沒有考慮煉氣的設(shè)計，但因為煉精化氣之功能，這些血肉的運動多少也提升了氣和神的本質(zhì)。在飲食中也一樣，西方的食譜或在醫(yī)藥處方，并無通經(jīng)活絡(luò)，滋補行氣的強調(diào)。但在一般食物或某些藥材中，都含有補氣功能。同時因為血肉得到充分發(fā)達，間接帶動經(jīng)絡(luò)中真氣運行，而得以促進強化。盡管如此，西方的運動、飲食、醫(yī)療都是間接性的養(yǎng)氣方式。在東方的中華民族傳統(tǒng)文化中，對養(yǎng)血、補氣、添神，在著個別而獨特的處方和方法。氣在西方文化是潛在性，其養(yǎng)成過程卻是消極而間接的；在東方中華民族文化中，氣已成為了具體，而其地位極為突顯，早已形成了一套直接且積極處理氣的方法，尤其氣帶給了在醫(yī)學(xué)、武藝、命理風(fēng)水方面，有著超乎科學(xué)的神奇境界。
炁，是一種在火焰上方看不見的東西。中國人習(xí)慣將那些與「能量」有關(guān)，而無具體識別的，統(tǒng)稱為氣。如天氣、電氣、氣勢、人的氣色……等等。其中那種運行于人體經(jīng)絡(luò)中，促進全體機能活動和發(fā)展的「真氣」，也是精氣神的氣，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中已得到認識，定名為「生物能」，或叫「神經(jīng)能」。同時，近年來又新發(fā)現(xiàn)一種稀有元素「鍺」，有機鍺在靈芝和人參之中的含量比例最高，也叫「人參素」。在一般植物的食物中，以及許多中醫(yī)藥材中都含有豐富的有機鍺。有機鍺被吸取后而運行于人體的經(jīng)絡(luò)中，具有疏導(dǎo)和強化真氣的質(zhì)和量。金屬專家們不但成功地從煤、鐵等礦物中探測到以及提煉取出鍺元素，而且更發(fā)現(xiàn)植物中，如竹子、茶葉等亦含有有機鍺。根據(jù)臨床實驗證明，半導(dǎo)體的有機鍺在人體內(nèi)，很容易將氫游離子結(jié)合起來排泄于體外，使體內(nèi)有更多的氧保存著，穩(wěn)定各主要器官機能正常。如果體內(nèi)器官經(jīng)常缺氧，因而易于導(dǎo)致癌癥形成。同時有機鍺還可以將人體內(nèi)，可怕的重金屬陽游離子，結(jié)合而排泄出去，對人體有凈血作用，促進新陳代謝，防止老化，增強免疫力，確保人體健康。有機鍺是水溶性，予以人體吸收。但其水溶難度非常高，所以食物中的有機鍺，大部分從排泄中流失掉。根據(jù)初步的認知，有機鍺與多糖類起作用后，才容易溶水。所以中醫(yī)師們多勸人別生咬或清開水沖泡人參服用，那樣補氣的功能不會強。最好以瘦肉類、大棗類以慢燉濃煎，只服飲湯汁，那樣補氣功效特強，應(yīng)該是人參的有機鍺得到了肉類，或大棗類中的多糖類，而結(jié)合溶于湯汁中，人體才能吸收大量的有機鍺之故。
普洱的味道普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求；苦和澀本來就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜溃凰嵛逗退秴s是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了！
甜甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好，最能表現(xiàn)甜味。
苦苦本是茶的原味，古代稱茶為「苦茶」，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹，才變成為今天的「栽培型」茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。普洱茶之所以會有苦，是因為其中含「咖啡堿」，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現(xiàn)在生產(chǎn)比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?br />澀常聽說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。哪些剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。茶的澀感是因為含有「茶單寧」成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的「茶單寧」成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當(dāng)?shù)臐袑ζ奋呤强梢越邮艿模驗闈瓡箍谇粌?nèi)肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據(jù)我們品茗者的經(jīng)驗所及，生產(chǎn)在云南中部，在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
酸 水酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味？卻沒可靠的資料左證?，F(xiàn)在生產(chǎn)的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺，也是普洱茶品者所排斥接受的。
無味大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是「湯有色，但茶味陳化、淡薄」。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道，但同時也處處充滿禪機。
我所知道的普洱茶
應(yīng)好友要求，在此班門弄斧，望行家指正。
小時候，一個有錢商人請吃飯，點了一道菊普（菊花＋普洱），并悠悠地說平素最愛普洱，消滯，百喝不厭，加上菊花就更顯清香。我畢恭畢敬地喝了幾口就再也喝不下去了。醬油般的湯色，發(fā)霉的味道，還帶有一點氨味，加上質(zhì)次的菊花的澀味，讓我反胃。自此就再也不敢喝普洱了。只是心中一直回響著商人的那句話。
幾年前，一個偶然的機會，一位新認識的朋友約我到茶藝樂園。越過湖面的清漪是幾株綠樹，躺在懶人椅上曬著嶺南少有的煦日，面前是一杯青綠的茶湯，他說：“這是青餅，可能你會喝不慣?！?br />于是綠茶、單從、鐵觀音、巖茶，最后還是回到了普洱?，F(xiàn)在家中自飲只喝普洱，除了朋友來到還沖上一泡烏龍。認識了一些普洱的高人，求教了不少關(guān)于普洱的常識。一位年近70的與普洱打了一輩子交道的老人甚至能夠品出是哪個山頭的茶樹，親眼所見，不得不信服。
大陸現(xiàn)在對普洱頗多的誤解，包括《中國茶經(jīng)》這樣的所謂權(quán)威著作中普洱的章節(jié)也是錯漏百出。普洱歸屬于后發(fā)酵茶類，而不是歸屬于什么黑茶、緊壓茶。綠茶、烏龍、紅茶等都是出廠時已經(jīng)是成品，完成了品飲之前的所有步驟。而普洱出廠的時候不過是個剛斷奶的嬰孩，需要玩家在漫長的歲月中，給它一個通風(fēng)清爽的環(huán)境，讓空氣慢慢氧化其中的苦澀口感的成分。普洱為云南茶葉貿(mào)易重鎮(zhèn)，本身并不產(chǎn)茶，各地普洱茶云集于此，普洱茶因此得名。普洱茶以下關(guān)、勐海出產(chǎn)為上品。此地氣候適合，栽種普洱茶樹歷史悠久，尚存有千年老樹。師傅憑借自己的經(jīng)驗，選取不同的老嫩的茶葉拼配，經(jīng)過曬青、蒸壓成形，成為市售的緊壓茶（沱茶，餅茶，筒茶，鐵餅等等形狀）。要在30年前預(yù)計到一手青餅30年后的口感，完全憑代代相傳的豐富經(jīng)驗。其后，廠家只自留一小部分，出售大部分的青餅，由買家自行存放。
存放程也是認識普洱的過程，充滿樂趣。像是養(yǎng)一個寵物，年年在變。每年不經(jīng)意的從藏品中找出一餅，看著茶餅由綠慢慢變紅，翹開少許，沖上一泡，茶湯慢慢從綠變紅，口感慢慢從青烈變?yōu)榇己瘛Ｒ欢ㄟ€帶起很多的往事記憶....
這就是最正宗最傳統(tǒng)的普洱茶的生成。青茶壓制－干倉存放。我有幸喝過一泡40年的鐵釘，茶湯泛紅，清澈見底，杯緣泛綠，滑如綢緞，舌底鳴泉，兩頰留香，醇厚如飽讀詩書的老人，而當(dāng)年的生氣仍隱隱可尋。普洱，蘊含中庸含蓄之道，寧靜致遠，厚積薄發(fā)，心性自見。綠茶的清逸，烏龍的高香，巖茶的霸氣，紅茶的軟懦，不再讓人動心。
70年代正逢鼓噪的大環(huán)境，昆明茶葉研究所發(fā)明了渥堆發(fā)酵法：將普洱茶放在小房間，潑水，溫度可以高達70度。這樣原本需要經(jīng)過幾十年的氧化過程在幾天內(nèi)就完成了。普洱茶商慣稱之為熟茶，與以上青茶相區(qū)別。茶湯顏色烏黑，飲時口中有顆粒感。所以有人稱普洱茶為黑茶，真乃誤解！現(xiàn)在茶樓供應(yīng)的普洱多是此類熟茶，而且大多渥堆之地骯臟不堪，回想起來當(dāng)年我和普洱的第一次接觸當(dāng)屬“防空洞熟茶”。
熟茶的發(fā)明是個鬧劇，而茶客們竟然耐心的存放（有幸喝過一泡蔡瀾御用的30年熟茶），當(dāng)日渥堆的雜味及粗澀，經(jīng)過了時間的磨礪，變成了濃濃的陳木香，也頗值得玩味，但仍遠遠不能與傳統(tǒng)的陳年青茶相比。
普洱除緊壓茶外，尚有散茶，多屬熟茶類。價格及等級往往不高。
普洱的存放除干倉一途，今人尚有濕倉法，其茶質(zhì)介于生茶和熟茶之間。
七子餅：最常見的普洱緊壓圓餅茶，一餅七兩，一筒七餅，因稱七子餅。十二筒為一支。
市場上普洱很多，JS更多，選購時一定要小心。當(dāng)年的青餅一般不會超過50元，30元的已經(jīng)是質(zhì)量上乘了。千年老樹的青餅價格一定過百，問題是有錢也買不到！通過觀察及試飲，可以知道商家手中的青餅的存放年代，JS騙得了耳朵騙不過味蕾。
自家的存放，切要注意遠離廁所廚房等味道發(fā)散濃烈之地，置于通風(fēng)處，勿見陽光，濕度適中。有條件者可以購置一大紫砂罐盛之。
蓋碗、隨手泡、茶隔是最基本的配置，一個其聲如瓦的普洱專用壺能夠使茶湯有意想不到的效果。（紫砂壺選取、開壺、后續(xù)的使用都很講究，是與茶藝相輔相成的另一套專門學(xué)問。）投茶量一般為蓋碗的五分之一，沖泡要用牛眼水（劇烈沸騰中的水），以高勢沖下，使茶葉翻滾不已，然后刮去水面的雜質(zhì)，以洗凈普洱的長年沉積物。焗泡時間因茶而異，一般十余妙，即出茶入紫砂壺中，反復(fù)直至壺滿，待其在壺中氤氳一刻，方倒入杯中溫飲。先觀湯色，再聞其香，飲時宜盡杯，任其在口中流動，再徐徐咽下，而后感受其余韻。喝普洱時適合吃咸味的茶點。
有關(guān)普洱的書籍，推薦兩本臺灣著作：一是《普洱茶譜》，留下倩影的均為名品，價格不菲，按圖索驥，當(dāng)不會范大錯；二是臺灣大學(xué)教授鄧時海先生出版“普洱茶”一書，詳盡介紹陳香特點，更加加速了普洱茶之推廣，陳年老普洱茶價格便於一夕之間“水漲船高”，供不應(yīng)求。
普洱一道，深不見底，與高人切磋，常發(fā)現(xiàn)自己的認識錯誤。以上一點點陋識也走了不少冤枉錯路。還望高人指點。
茶的歷史看現(xiàn)今普洱茶之價值
舊茶一般而言是儲存經(jīng)年的茶，有些是會儲存數(shù)十年之久，至於百年舊茶能否飲用也成問題，總而言茶種和儲存環(huán)境是重要的因素。通常放舊來飲用的茶種，多半是一些粗茶，如普洱，六堡，六安等，這些粗茶制作也不嚴緊，不外是黑茶或大黃茶制法，茶青也泰半是大葉五級以後的粗茶，至於近年有等奸商，教人飲用舊龍井，實是瘋言誑語，近年臺灣也有舊烏龍茶出現(xiàn)，但筆者於九零年前到臺從未見有茶莊售買舊茶，近今到臺己見甚么民國六十年、七十年等等的舊茶，看官們只要仔細分析，該可看出端倪?！∫痪啪牌吣旯P者和友人及學(xué)生們，到云南的西相雙版納，下榻海茶廠，深入巴達大茶山，也和茶廠各級干部研究普洱茶的制作，茶種，生態(tài)，回港後學(xué)生黃家輝先生寫下了下列之一篇文章，此段文字曾於第六回?zé)o我茶會論文集發(fā)表。
　一、引言　在八十年代以前的香港，普洱茶在市民心目中，只是很廉宜，很普遍，老少咸宜的大眾化飲料。但由八七年起，普洱茶漸被臺灣和香港人喧染吹噓，投機炒賣，現(xiàn)在之情況，香港茶藝樂園東主陳國義聲稱：「普洱系列之中尤以『紅印』舊普洱為上乘佳品，八兩裝一餅，儲存數(shù)十年以上的，時值四千元一餅，且非常罕見，極具市場投資價值。」（１）另一茶藝中人的葉惠民先生稱：「眾多名茶中以收藏及投資普洱茶居多?！АЫ夥徘爸綘I茶莊出的正宗云南普洱茶茶葉，九零年的市價已達每餅二萬八千元，到現(xiàn)今更加有價而無市¨¨四十至五十年代的藍印普洱，三年前每餅七百元，現(xiàn)在市價是三千八百元，為三年前價格的五倍有多。宋聘茶莊的出名，更是無價寶，有錢難求?！梗ǎ玻樯趺催@廣東平民用作消滯解渴的茶葉，現(xiàn)在卻可以成為有價有市，屯積居奇的貨物呢？中國之名茶，如黃山毛峰、龍井、碧螺春、武夷巖茶、鐵觀音和臺灣凍頂?shù)?，皆有其悠久之歷史淵源。下文就嘗試以茶之歷史探討現(xiàn)今普洱茶的價值，是否實至名歸，還是另有端倪。　　　
　　　（１二、歷朝中國名茶與風(fēng)尚　　中國茶事，由唐始興。唐朝名茶都是蒸青團茶，據(jù)唐，《國史補》記載，當(dāng)時之貢品名茶，已有十四品目較著名者有湖州之顧渚紫筍，壽州之霍山黃芽，常州之陽羨，睦川之鳩坑，劍南之蒙頂石花。宋朝更重視貢品名茶，因由皇帝至庶民皆喜斗茶。當(dāng)時所重之名茶，據(jù)《宋史、食貨志》：「茶之產(chǎn)於東南者¨¨云川顧渚生石上者，謂之紫筍，毗陸之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍，雙井，皆絕品也?！箽W陽修《歸田錄》：「草茶盛於兩浙，兩浙之品日注為第一。自景佑以後，洪州雙井白牙漸盛，近歲制作尤精¨¨其品遠出曰注之上，遂為草茶第一?！怪领丁敢伙炛邓氖А怪痹坟暡椠垐F鳳餅，產(chǎn)於今之建歐苑鳳山。此時之茶葉主為蒸青團茶，即現(xiàn)今所謂蒸青綠茶。明朝普及了炒青綠茶的產(chǎn)制，明大祖廢團茶上貢而改為散茶，促進了新品名茶迭出。明．許次紓《茶疏》「江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州。於今貢茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，為長興之羅岕¨¨若歙之松蘿吳之虎丘，錢塘龍井，黃山，天池，浙之雁蕩，大盤，東陽，金華日鑄，泉州清源，湖北寶慶，云南五華此皆表表有名。」清朝名茶，有些是明朝流傳下來的，如西湖龍井，黃山毛峰，武夷巖茶等，有些是新創(chuàng)造的，如蘇州洞庭碧螺春，岳陽君山銀針，安溪鐵觀音，安徽祈門紅茶等。清朝發(fā)明制作了烏龍茶，紅茶而開始流行聞名。直至現(xiàn)代之名茶，絕大部份都是沿襲自清朝，中國歷朝名茶貢品，多出於中原江南一帶，而尤以江南為重。
（１）中國南方，大都是山巒起伏，翠峰疊嶂，云霧飄渺之名山大岳，故善產(chǎn)名茶。有不少茶葉是靠自古以來之文人學(xué)仕宣揚而得名，再成為貢茶，然後貢茶又促進了名茶的產(chǎn)制與發(fā)展。故從他們的作品，也可窺見歷來茗飲之風(fēng)尚。
　　唐．釋皎然《飲茶歌》「越人遣我剡溪茗，采得金芽爨金鼎?！固疲钲恫枭截暠焊琛贰噶锜熡|露不停采，官家赤印連惦催，半夜驅(qū)夫誰復(fù)見，十日五程路四千?！顾畏吨傺停骸抖凡韪琛?，「年年春自東南來，建溪先暖水微開。」明．謝應(yīng)芳《陽羨茶》：「頻年雨露養(yǎng)遺植，先春栗粒珠含胎，待看茶焙春煙起，箬籠封春貢天子?！姑鳎S宗義《余姚瀑布茶》：「檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶天，相邀直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。」　　清．乾隆皇帝《觀采茶作歌》「火前嫩火後老，惟有騎火品最好，西湖龍井舊擅名，邇來試一觀其道?！　∏澹懲N《武夷茶》：「春雷催茁仙巖，雀古龍團取次分」，唐、宋、明年間由皇帝至庶人，主要飲用都是芽葉極嫩之綠茶。中國傳統(tǒng)以來之文仕，喜崇尚自然高遠之意境。綠茶無論在葉形、湯色與口味感覺上，皆能滿足其要求，故備受文仕之推崇。他們是茗飲的愛好者，所以要求的當(dāng)然是好的名茶。從以上之詩詞，可見在皇帝和文仕的心目中，好的名茶都是春天清明時節(jié)，谷雨前所采制的嫩芽，且以新茶為貴，應(yīng)及早品嘗。因綠茶久放便會變質(zhì)失去清新鮮爽的香氣與滋味。到了清代，烏龍茶和紅茶隨著武夷茶的發(fā)展而成名。到今，綠茶、烏龍茶、紅茶已為世界三大茶類
（２）烏龍茶主要產(chǎn)區(qū)只在中國南方之福建、臺灣及廣東省。世界聞名的祈門紅茶之制造方法也是產(chǎn)自福建。同綠茶一樣，有名的烏龍茶和紅茶，對於芽葉、時節(jié)都有嚴格之要求。
（３）廣東喜愛之普洱茶葉種產(chǎn)自云南思茅，西雙版納一帶，運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。唐時，云南居民不知采制法，往往散收以椒姜，桂等烹和而飲之，運銷到外地以後，才行制作（４）。到明朝才有茶葉運往中原的記錄，清朝始作上貢。但此等上貢之貢茶，皆非廣府人所飲用之普茶。清阮?！度罡Ｆ斩栌洝贰赣谌麻g采蕊極細而白，謂之毛尖以作貢。清張泓《滇南新語》：「普茶珍品，則有毛尖，芽茶、女兒茶。毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖壯，采制成團以二兩四兩為率，滇人重之。女兒茶亦芽茶之類。取于谷雨後¨¨其余粗普葉，皆散賣滇中。最粗者熬膏成餅?zāi)∮?，故普茶亦秉承了漢中原之影響以芽葉，春茶為貴。依筆者於云南各地所得普茶之印象，查普洱為茶之集散地，云南各地不同的茶品種到了普洱縣皆稱普茶，實以地名茶，非由品種先決，如臺灣盛產(chǎn)水果，運銷臺北集散，而不管鳳梨，西瓜，柳丁，皆稱臺北水果之謬誤，現(xiàn)今所做之普茶，其原料皆由不同品種的青毛茶制成，不管是云抗八號，還是云杭十號，反正是手邊有的原料，便可制成普茶?！〗裣愀酆团_灣人所吹捧的廣東舊普洱餅茶，其質(zhì)素只是「選用六至十一級滇青雜亂毛茶為原料，經(jīng)篩分、拼配潮水匯堆，蒸壓成型而制成」５這些餅茶，中原地區(qū)的人并不飲用，直到現(xiàn)在，蘇杭、上海、北京一帶，對普洱茶之評語仍是「發(fā)霉」茶，以形容其「舊」的特性。最諷刺者，臺灣人一向認為，臺灣高山烏龍茶，清雅高香，為茶中極品。隨著普洱茶之市場價值瘋狂飆升後，以前被他們視為廣東人才飲用的發(fā)霉茶，現(xiàn)在卻變成奇貨可居的名茶。經(jīng)濟利益對文化之影響，在此可見一斑也?！∮谢蚍Q普茶有生熟餅茶之分，但生餅綠茶非廣府人所要求飲用之茶葉，亦非現(xiàn)今港臺要求之品種。現(xiàn)今港臺所要求的實是經(jīng)過後轉(zhuǎn)化的舊茶，其所要求的實與渥堆黑茶無異，只是時間拖長，或是用方法速成的分，至於儲舊普茶，我國近今多年，戰(zhàn)禍連連，商人那有把變錢的貨品收藏多年才賣出的道理，若算是真的有儲存舊茶，但因存放環(huán)境不妥善也只是放舊了的垃圾而已，總的來說廣府普茶，究其原料，非為斗品，只是存舊有別於我們常飲之茶葉，使其炒賣之情況熾烈，實使我等從小飲用普茶之廣府人大惑不解，況把炒賣之風(fēng)於茶藝文化之中，實有商榷之余地。
　?。ㄈ⑦叢枵吲c普洱茶之關(guān)系　　自唐以來，與普洱茶最有經(jīng)濟聯(lián)系的是西藏。這是與歷史上以茶馬交易為中心之邊茶政策有關(guān)的。茶馬交易早在唐朝就已出現(xiàn)，不過那尚未形成固定的制度。自北宋開始，中國皇朝有意識地利用茶馬交易政策，以索取中原所缺少的戰(zhàn)馬。中國邊疆民族自古至今，都把茶葉作為日常生活之必需品，這些地區(qū)都廣泛流傳著：「寧可三日無油鹽，不可一日不喝茶?！辜啊敢蝗諢o茶則滯，三日無茶則病?！怪V語。其原因，明《明史食貨志》，番人嗜乳酪，不得茶則因而病」清《續(xù)文獻通考》：乳肉滯隔而茶性通利，蕩滌之故。西北少數(shù)民族日常活飲乳食肉，缺乏蔬菜，當(dāng)接觸到茶時，便將之飲食，以補蔬果之不足。由於藏、蒙等邊疆民族漸漸對茶的大量需要，故茶葉也漸漸成為統(tǒng)治者治邊的工具?！　　」糯鲬?zhàn)，馬匹極為重要，但上等戰(zhàn)馬多產(chǎn)自藏、蒙等民族區(qū)域，中原漢族為了獲得優(yōu)良馬匹充實軍備，就利用茶葉與藏、蒙交換馬匹，實施所謂茶馬法?！敢圆枰遵R」始於唐朝，據(jù)《新唐書．隱逸傳》「回紇入朝，始驅(qū)馬市茶?！沟搅怂蚊髦H，「茶馬法」已成經(jīng)國之大計。按明萬歷年間，王庭相《嚴茶議》：「茶之為物，西戎吐蕃古今皆仰給之，以其腥肉之物，非茶不消青稞之熱，非茶不解，故不能不賴於此。是則山林茶木之葉，而關(guān)國家政體之大，經(jīng)國君子，因不可不以為重而議處之地也。」
（１）西藏對茶葉之需要，主要由云南供給，因云南位處邊塞，就在西藏的下方，且云南多山林大澤，正好成為生產(chǎn)大量茶葉之場地。普洱茶行銷藏族地區(qū)的年代可推溯至唐，按南宋．李石《續(xù)博物志》「西蕃之用普茶，已自唐時?！刮鬓欠褐脯F(xiàn)在西藏、甘肅等西南地區(qū)的少數(shù)民族，普茶即普洱茶?！端问仿毠僦尽酚涊d「掌握榷茶之制，以佐邦用，凡市馬於兩番，率以茶易之。」至清，順治十八年三月，據(jù)《思茅沿邊開方案》所載：「北勝邊外，達賴喇嘛部臺吉以云南平定，遣使鄧幾墨勒根賚方物求于北勝川互市茶馬。」單是這一年，僅從普洱縣運往西藏的茶葉就達三百萬斤之多
（２）?，F(xiàn)今中國已無茶馬政策之需要，但西藏仍是云南茶葉主要出口之地區(qū)故云南普洱茶歷來主要是作為邊茶銷外之用，并非以產(chǎn)名茶見重。邊疆民族不同於中原之漢族，他們對茶的需要是將其作為生活必需品，喝茶時每加奶，鹽和其它食物用以增加身體營養(yǎng)，故他們從沒有產(chǎn)生像漢人之名茶與茗飲之觀念
（３）臺灣和香港人所推崇的舊普洱茶，大部份是緊壓茶中之黑茶類
（４）緊壓黑茶之產(chǎn)制一直沿用至今，實與邊疆民族之飲茶要求有莫大的關(guān)連。將茶緊壓是為了方便貯存運輸，此制法自唐已盛，至明太租廢團茶（極精挑細選之緊壓芽茶）上貢，中原人漸主飲散茶，這影響未及於邊區(qū)。黑茶最早見於史載的，在明代嘉靖三年御史陳講的奏疏，「商茶低偽，悉征黑茶¨¨每十斤蒸成一篦，送至茶司官商對分，官茶易馬，商茶給賣?！钩绲澥迥?，太仆卿王家彥的疏中說：數(shù)年來茶篦減黃增黑，敝茗贏駟，約略充數(shù)。」自明以後，各種緊壓黑茶成為藏族、蒙古和維吾爾族主要飲用的茶葉
（５）為何黑茶只盛行於邊塞區(qū)域？原因是黑茶所用并非芽葉，為較粗的六至十一級大葉，無花果香氣，而茶湯黑褐，這皆不為中原文人雅仕所接受。黑茶廉宜能大量供應(yīng)生產(chǎn)在制造過程中經(jīng)渥堆工序使茶味變得醇和，減粗葉之粗青氣息。
（６）況且，少數(shù)民族飲茶的口味不要求香氣和滋味的純雅，故黑茶能被他們接受，最後更成了主要飲用的茶類。香港人，甚至更應(yīng)該說廣府人，他們飲用云南普洱黑茶雖不是以茶馬交易為始，卻同因位處邊遠區(qū)域，舊稱南蠻，故漸接受了這因茶馬交易而盛行的邊銷茶。
（四廣府人的普洱茶文化　　舊普洱餅茶被贊揚為極品名茶之發(fā)祥地是在香港，究竟港人何時開始飲用普洱茶，暫時未有可徵信之史料記載。普洱茶能盛銷香港有很多原因，藥用性是其一，據(jù)清．趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》卷六中三：「普洱洱茶膏能治百病，如肚脹，受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可愈。」港人每認為綠茶，烏龍茶等皆性寒，而普洱黑茶性較和順正氣，老少咸宜，適合港人腸胃。另外普洱茶價廉可長久擺放和耐沖泡也是重要的原因?！【茦呛鸵话慵彝ザ际秋嬘闷斩⒉?，因價錢為普洱茶中最便宜者。對飲茶較有要求的人，則會選擇普洱餅茶。普洱餅茶是用較高級數(shù)普洱散青毛茶為原料，經(jīng)篩分，拼配，潮水渥堆，然後揉制蒸壓成餅。傳統(tǒng)以來，餅茶的面上都會灑上春芽，春尖等嫩芽葉。這種拼配揉制技巧，使餅茶之成本保持低價，卻能給予消費者較好質(zhì)素的觀感。
（１）由於餅茶代表了是較佳之產(chǎn)品。在五十年代一筒上好普洱餅茶的價格的是三數(shù)元港幣，一筒七片，一片重八兩，照計算仍很廉宜。從前一些香港老式鋪頭，樓面就用普洱茶供應(yīng)伙計或其他人飲用，而樓上自已住家則飲六安茶（非現(xiàn)今普通茶莊之香六安）。六安茶傳統(tǒng)產(chǎn)自安徽省，以芽葉制作，也可以放舊來喝同樣茶性溫和被稱為老人茶而受港人歡迎，但價錢較貴故沒有普洱茶來得普遍。　　普洱茶愈放得久愈好喝，廣人很早就已知道。在五、六十年代，標(biāo)明是遠年的舊普洱，只是較其它普洱茶貴一元數(shù)塊一斤。直到一九八七年，一片三十年紅印普洱餅，上環(huán)一帶的茶莊才賣一百七十多元港幣。一些字號老茶，五、六十年的普洱餅，裕華國貨公司賣八百多元，當(dāng)時已被認為十分昂貴了。但這樣的價錢還并不算過份，而前者則是合理的，不像現(xiàn)今，舊普洱茶餅之價值已成了一個神話，或只是一堆數(shù)字游戲吧了！　普洱茶之得以在香港普遍流行，茶樓實在起了一個很大的推廣作用。嘆早茶，一盅兩件，是很多香港人之習(xí)慣，及港人又喜好大飲大食，而普洱茶最能消滯去積，故在茶樓這飲食之地便倍受歡迎。除了提供飲食外，香港有很多茶樓在晚上都會有唱曲供茶客娛樂，如云香茶室、得云茶室、添男茶居、清華閣等。唱者有小明星、徐柳仙等所謂粵曲唱腳，而唱的曲目多為粵曲、南音，茶客可以邊聽歌，邊談話，到說得口乾時，便喝一口茶。由於普河茶可耐浸泡，沖了多次也不會有苦澀味，在這些場合就最適合不過了。這種聽曲談話之娛樂，直到八十年代初才在香港式微。
（２）所以長久以來，普洱茶與香港人之飲食文化，娛樂文化始終都保持著一種很密切的民生關(guān)系。它只是很平民化的一種飲飲料，根本就沒有中原文士所謂茗飲層次之出現(xiàn)，反而潮州人之功夫茶，才給予香港人覺得是很講究之飲茶方式。普洱舊茶餅近幾年之身價，可說是從來未有過也。
五總論　　隨著八十年代香港經(jīng)濟之起飛香港人愈來愈富裕，投機炒賣之風(fēng)氣也愈來愈普遍，無論樓房、股票、外幣、至古董、郵票、電話咭、車票、紅白酒等，無不成為投機取巧者之對象，而在茶類中唯一可放舊來喝之普洱，又豈會不成炒賣居奇，是社會背景因素，此和普洱茶歷來與民生經(jīng)濟相關(guān)聯(lián)之背景有不謀而合之處，只是其地位身價不知暴升多少倍而矣?！〉惨黄魑铮傆衅漭^客觀價值之一面，如古董字畫陶瓷，皆可被學(xué)者專家加以審評其真假優(yōu)劣。但試問拿一塊稱存放了不知多少多少年之舊普洱茶餅，拿到蘇富比、佳士拿等拍賣行鑒定拍賣，敢說必不被受理。因其本無被科學(xué)界、學(xué)術(shù)界所公認之評審客觀標(biāo)準(zhǔn)，只有坊間人云亦云之個人主觀之語。故凡是純?nèi)粣酆貌栉幕?，自?dāng)細察其個中種種原委，從茶之歷史文化發(fā)展以看其端倪，應(yīng)可免於以茶文化為名，以個人私利為實之神話更應(yīng)不隨波逐流，以壞中國茶文化之真實生命也。篇幅所限，對普洱茶之制作、分類、發(fā)展，及其近今發(fā)跡之過程，本文均未探討．只好待以後再另文討論。
如何選購新制生餅
　　品茶，屬于相當(dāng)個別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外圍附屬價值與樂趣，口感享受只是其中之一；這也是在臺灣除臺灣茶之外，普洱茶能一枝獨秀區(qū)別于其它茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定，除了個人香氣口感的好惡，以及個人經(jīng)濟能力允許下，還有購買當(dāng)時的需求目的。筆者在此針對新制一年內(nèi)的生茶餅做說明，以選購目的作一區(qū)分：一為嘗鮮，不儲存。二為可立即嘗鮮，且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長期儲存的茶品。此三者之間并沒有明顯界線，或因消費者個人口感評鑒差異過大，所以僅能當(dāng)建議，而非規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
辨識生茶與熟茶　　本文以探討生茶品適合品嘗或是收藏為主題，所以有必要先將生茶與熟茶分辨出來，以免照成消費者的誤解。然，有些茶品制程以輕發(fā)酵制程，或是因制程失敗而自然產(chǎn)生輕發(fā)酵，如此茶品易讓消費者錯亂。此類茶品完全需看經(jīng)驗與實體辨識，很難以文字形容，所以筆者不在此冗述。還有些茶品入濕倉之后，因當(dāng)初制程發(fā)酵不均或拼配老茶菁，或因濕倉潮水不均，葉底有黃紅色與黑硬葉底夾雜，常有茶商與消費者誤認此為生、熟料拼配；在國營廠并設(shè)有生熟料拼配方式，純粹是信息不足的誤判，現(xiàn)代私人茶廠才有出現(xiàn)生熟拼配的做法。
　生餅茶　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。
　熟餅茶　制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
　茶區(qū)
　下關(guān)茶區(qū)　　1950年初到1970年代末期下關(guān)茶廠在順寧、緬寧、景谷、佛海等四個茶區(qū)的茶菁均有調(diào)撥，至1990年代中期仍有少量西雙版納自治州的茶菁調(diào)撥。目前所謂下關(guān)茶區(qū)為早期順寧及景谷茶區(qū)，也就是現(xiàn)今思茅地區(qū)、保山與臨滄地區(qū)北部，涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮(zhèn)沅、思茅等縣市，此茶區(qū)的共通點為高緯度與高海拔，氣溫低、雨量較少，質(zhì)重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸，是此茶區(qū)茶菁的特色。
　勐海茶區(qū)　　清代以前普洱茶的集散地以普洱為主，清朝末年普洱茶的制作技術(shù)向南傳遞，由普洱、思茅到倚邦、易武、勐海等地區(qū)。至民國初年，因種種政經(jīng)因素、交通問題，加之瘟疫肆虐，茶葉的貿(mào)易重心完全由孟力海地區(qū)所取代。1950年代初期孟力海茶廠除在本縣茶區(qū)設(shè)站收購毛茶外，并在景洪、勐臘等縣設(shè)站收購毛茶。且1952年開始，勐海茶廠及所屬南糯山分廠開始收購部分鮮葉直接在場內(nèi)加工，成為初、精制合一的最早典范。目前勐海茶區(qū)涵蓋在西雙版那地區(qū)瀾滄江以南的范圍，包括景洪、巴達、布朗山、班章、南糯山、勐龍、勐宋、勐遮等地區(qū)。緯度與海拔較低，氣溫稍高、雨量較多，性強、香氣揚、澀度較高，是此茶區(qū)茶菁主要特色。
　易武茶區(qū)　　清朝普洱茶極盛時期即以普洱為集散地，所依賴為名的即江北的大山茶，就是所謂的瀾滄江以北的江內(nèi)茶，涵蓋當(dāng)時六大茶山。現(xiàn)今涵蓋范圍包刮易武、基諾山、攸樂、倚邦、江城等茶區(qū)。目前易武茶區(qū)并無大型制茶廠，然因有古老歷史制茶傳統(tǒng)與神話，茶區(qū)中還有許多野生型與栽培型野生茶、大量野放茶園及少數(shù)民族栽培茶園，目前坊間仍有大量標(biāo)榜易武茶區(qū)的茶品為消費者所喜愛。此茶區(qū)因人工栽培茶園歷史悠久，目前尚有許多百年左右之古茶園；也因此許多古茶園變異茶種甚多，在茶種與茶性茶質(zhì)上的特色較難分辨，只能以地理氣候環(huán)境造成的特質(zhì)加以分析。緯度與低海拔最低，氣溫最高、雨量最多，古老原始茶種種類多、茶質(zhì)厚重、各種茶種香氣特異、苦澀度高，是此茶區(qū)茶菁特色。
　品種
　野生型野生茶　　多為喬木，樹姿高挺，樹高3m以上。茶葉因種生而容易變異，在同一茶種中，常有多達四五種變異茶種。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒，半展未開之三級芽葉長5~8cm，成葉長可達10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚，揉捻不易成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用；以筆者的經(jīng)驗，野生型茶種能適合做茶品者反而較少。
　栽培型野生茶　　以灌木或小喬木居多，樹枝多開展或半開展，樹高1.5~3m。因有人工管理，茶葉因種生有時產(chǎn)生變異較少，在同一茶區(qū)中，約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫，葉緣細銳齒，半展未開支三級芽3~5cm，成葉長可達6~15cm。葉身較喬木薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強烈而質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚，口感較野生型水略薄而剛烈。然，坊間所認為的栽培型野生茶，多為民國初年以后或是1950年代種植而野放的茶園茶。
　茶園野放茶　　云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上，樹高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
　茶園茶　　云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高，與臺灣市場以香氣口感評鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以孟力海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號、云抗14、云選9號、云瑰、矮豐等作為主要推，種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn)，芽體肥壯多銀毫，半面未開三級芽葉2~3cm，成葉達5~10cm。葉緣細銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯，茶質(zhì)也較重。相較前二者，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚，口感刺激性也最強，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認同的茶種改良，朝向香氣揚而水輕甜的趨勢十分明顯。
　野生茶質(zhì)厚重，但香氣不明顯；茶園茶性強烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。
　茶菁辨識
級數(shù)：茶菁細嫩者較清香，湯水滑甜；但口感層次變化少，陳化后湯水較薄。相對較肥壯的，口感厚重、苦澀度高；但陳化后湯水香甜、有多層次變化。
顏色：墨綠色者茶質(zhì)較為厚重，適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱，有殺青過度或是干燥溫度過高的可能性。三年內(nèi)新制茶，茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者，已出現(xiàn)過度發(fā)酵之狀況，出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象，不利于后續(xù)陳化。
香氣：低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無特殊香味，時常帶有殺青時所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味，表示茶品極有可能經(jīng)過高溫制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因為殺青溫度過高或是干燥溫度過高所引起的回潮現(xiàn)象，因而產(chǎn)生酸化裂變，不利于后續(xù)陳化。
　餅茶以墨綠色、無高香甜味者為佳。
　餅?zāi)Ｅc緊壓度
鐵模：一般而言，鐵模的緊壓度較高，相對陳化速度較慢，但茶質(zhì)較易保存；以中茶牌鐵餅為例，茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子，除了蒸氣時間及壓力，與茶菁與細嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連，不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過度時，容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
石模：因應(yīng)不同的需求，石模有不同的形狀與重量規(guī)格，餅型較古樸而圓潤。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓，相對陳化速度較快，湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。
　越緊壓，陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高；較松散者，則陳化較快、湯水滑，香氣表現(xiàn)較不明顯。
　茶湯
明亮度：原則上湯色必須清亮，而有些新制茶品因為揉茶過度、水分含量較高等等因素，都可能導(dǎo)致湯色較濁，此現(xiàn)象經(jīng)過一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然，因為高溫制程，反而有些茶品新茶時湯色清亮，一二年后反而變濁；此為標(biāo)準(zhǔn)裂變，往后滋味隨即喪失。
顏色：新制茶湯色以黃綠色為主，青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色，可能有發(fā)酵度偏高之跡象。
　黃綠色、清亮透徹有油光，是為佳品。
　香氣口感
香氣：上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣，依產(chǎn)區(qū)與制程差異，會有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣，且能有層次變化是為上品。然，避免上顎前端有高溫烘干之甜香味。
苦澀：苦澀味，代表茶質(zhì)茶性強烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度，代表茶種的適用性與制作成敗。
甘韻甜質(zhì)：甘與甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi)，仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜，是為佳品。
　香氣飽滿、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜，二者都相當(dāng)持久耐泡，且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。
　葉底
柔韌度：柔韌性佳、葉面有光澤。揉壓即破，與制程之殺青溫度有關(guān)。色差較多者，可能為發(fā)酵不均或拼配茶品。
枝梗碎末：雜質(zhì)多者，不利于穩(wěn)定沖泡，口感較差，甚至影響后續(xù)陳化。
　葉面光澤油亮、揉韌度佳，枝末等雜質(zhì)少者為佳。
　結(jié)語
　　普洱茶的陳化，從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲存等等在在都會影響茶品的香氣與口感，甚至改變其外觀、湯色與葉底。所以筆者以上所陳述的，只是針對一般性概論，不能一以摡之，許多現(xiàn)象還是需要消費者依照自己經(jīng)驗去判斷?！　　　〔杵烦私】敌枨笸?，沒有好壞與對錯，全憑消費者個人感受與需求。原則上來說，一年內(nèi)新制生茶餅，適合立即品飲的茶，通常如一般綠茶的清香而不刺激，湯水較清而薄；而適合長存久放的茶品，則口感較為濃烈，茶湯有膠質(zhì)感、飽滿感，回甘足而韻長。筆者提出上述之通論，應(yīng)可作為多數(shù)消費者選擇的基礎(chǔ)，但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，還有許多彈性空間，消費者可依自己的喜好再做調(diào)整。
我看普洱茶
作者：鄧大偉
來源：茗茶居
（一）概述　普洱茶，這名字對筆者來說是很親切，因為筆者自懂事以來，接觸「茶」這物事，第一種茶，便是普洱茶，它不單作為日常之飲用，有些時因貪吃多了，覺得胃脹發(fā)悶，家里的長者，便會說食滯了，喝些普洱來消滯吧，（解膩）。遇上感冒把一兩片老姜和蔥在普洱茶里煮一會，乘熱喝下去，發(fā)一身汗，也便舒服多了，也有現(xiàn)成的成藥，是用普洱茶作茶底，便是集蘭堂的欖蔥茶，和剛在我家隔鄰的源吉林藥廠制的甘和茶，也是對感冒食滯有療效，香港三四十年代，衛(wèi)生環(huán)境還不是很好，小孩子生瘡或弄傷了，不慎傷口發(fā)炎，也用普洱茶洗刷傷口，是可減輕痛楚，老一輩的還說：飲用隔晚的普洱茶，有清熱作用，筆者小時真的喝過不少，也好像有點效用（按：筆者絕不是鼓吹喝隔晚茶，近今醫(yī)學(xué)有報導(dǎo)：飲用浸泡過久的茶可能致癌）?！∧菚r香港的社會風(fēng)氣，是很純樸及平和，一些沿街叫買的小販，如把布匹托在肩上買絲綢的、買時令水果的和四環(huán)更練，（一隊配有長鳥輪的地區(qū)看更）在大熱暑天，走進我家店鋪內(nèi)，來個招呼，便在蟀盤（一種綠色釉的瓦盤，也用作斗蟀）里，撈起杯子，在保暖藤籮內(nèi)，拿出茶壺斟茶解渴，邊喝邊閑聊兩句，接著便又為著生計，繼續(xù)上路做他們的工作或買賣。他們所喝到的茶就是普洱茶。在我孩童時候，因交通問題，新鮮的綠茶是很少見，港人（或稱廣府人、下同）也不習(xí)慣飲用，日常所喝到的是六安、普洱和六堡茶，六安是較高級的，若是在食肆只有所謂“酒家”才有供應(yīng)，如當(dāng)時上中環(huán)知名的武昌、國民、金城、蓮香，云香等....（那時候有一種六安茶的副產(chǎn)品，在六安茶中篩出的茶末、茶梗等次品，名六安骨，也供一般飲用），但若是上環(huán)較平民化的“茶居”像日男、平香、富隆等便不一定有備用。而普洱是大眾常見常喝的茶種，六堡卻是在碼頭做搬運工作的“苦力”，在碼頭所設(shè)的大缸內(nèi)，大碗滔來作解渴之用。三種茶種，產(chǎn)區(qū)、制作都不一樣，但有相同的地方，一、都是耐藏的茶種，二、邊銷茶類，三、全不是產(chǎn)區(qū)的極品。上述三點，對茶藝來說，是很重要，但筆者先擱下此三點，回頭再作討論。嘮嘮叨叨的說了一大堆，也只是想勾劃出普洱茶，過往在香港人生活中的情況，它是有健康飲料、藥用、更是人際間溝通和親近的橋梁，因此筆者絕不看少普洱茶在國茶的地位，但它是否達到藝的境界？普洱茶的茶藝又是怎樣的？學(xué)生黃家輝已在「從茶的歷史看普洱茶的價值」，之文章里已有多方面的論及，在這里筆者再來，談?wù)摿硗獾囊恍┉h(huán)節(jié)，與各同道共同研究。
（二）制作及原料　我們?？吹接嘘P(guān)普洱茶的文獻，不外說是起自商、周，三國時的武侯遺種，唐、普洱稱銀生府，己有茶上貢，更大盛於清，紅樓夢里也有題及....。但這些都不在筆者討論的范疇，這文內(nèi)所探討的普洱茶，說是香港人常飲用的，如筆者所上述茶種，出自云南名為普洱的緊壓餅茶，也稱七子餅茶和不作緊壓的散茶?！枞∶ǔＪ侨‘a(chǎn)地、采擷茶青與時令，花色，來取茶的品名。產(chǎn)地：眾所周知普洱地方不產(chǎn)茶，產(chǎn)區(qū)是西只版納，或所說正山的六大茶山，普洱只是集散地，其集散販買之茶種有紅茶、綠茶，品名更由數(shù)十至過百，我們可否因集散於普洱，便全名之為普洱茶？茶青采擷有蓮心、雀舌、旗槍、開面一牙兩葉等等。時令有火前、騎火、明前、雨前、探春、迎春，春茶、秋茶、冬茶，但普洱卻不是上述的任何一種。但也可說把上述的集於一身。
　　花色：國茶六大茶類，各有特色，只取茶芽黃茶有君山銀針，綠茶的峨嵋峨蕊、洞庭碧螺春，珠狀的珠茶，如涌溪火青、平水珠茶，片型的六安瓜片、西湖龍井，銀毫畢露的白茶，白毫銀針，自然型態(tài)的福鼎大白，紅茶經(jīng)煙熏的，星村小種，緊壓的米磚，青茶重揉捻的鐵觀音、凍頂烏龍，條索的文山包種，武夷巖茶，邊銷黑有茯磚，羊樓洞黑茶，竹蔑織籮緊壓的六堡（約三十公斤一籮）?！∑斩部梢哉f是黑茶的一種，但普茶也可說是特別茶種，現(xiàn)今港臺兩地便有流行生、熟餅的說法，那就是生餅是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶茶種，黑茶是經(jīng)過渥堆的黑茶茶類，說到花色更是品種繁多，有七子餅茶、大小磚茶、大小沱茶、大小團茶、散茶、各大品目，若要再分詳細還有竹筒茶、鐵餅、牛心、女兒茶....或許只要是集散於普洱的茶，不管甚么花色，也可稱普洱茶？我們知道制普茶的原料，是云南大葉種，用曬青方成法，不加人手揉捻，日曬而成青毛茶，也就是普洱散茶，亦是緊壓茶的原料，日曬不加人手揉捻是白茶的制法，那么普洱散茶是否可歸納在六大茶類的白茶呢？　我國名茶，采擷制作是很講究時令，因而有明前、雨前，春茶、秋茶等說法，更有早采晚成茶的時間要求。讓我們從《易武鄉(xiāng)志》七、茶價及元寶茶制作，看看普洱茶采茶和制作時間，其說法為，「制作元寶茶（即七子餅茶，下同）時間多在年底和來年初，其主要原因是：春茶、二水茶、三水茶、四水茶（谷花茶）等收購堆放，經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味，倍受食者歡迎，二是全年茶收購結(jié)束，便于各季、各級茶并配加工，三是雨季結(jié)束，進入旱季，制出元寶茶容易曬乾，不會發(fā)生霉變，也不必長期入倉保管，可以揉制一批馱運出去一批。」若如《易武鄉(xiāng)志》內(nèi)文所說的堆放，經(jīng)過發(fā)酵？（發(fā)酵時間多長？用多少百份比來作發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)？須不須要?度和濕度的控制？）書內(nèi)沒有說明，筆者更相信的是自然堆放，若如筆者所想，那便像悶黃的黃茶了，但如鄉(xiāng)志所言發(fā)酵，那便是青茶或紅茶了，我國上品國茶，又有那一種是用全年茶葉造成？名茶也有等級之分，是不容混雜，再看《易武鄉(xiāng)志》關(guān)於普洱茶的原料，在上文同一段落內(nèi)是這樣的記載，元寶茶主要由白芽口、抓尖、尖子、二梭等四種茶葉配制而成，比例為茶芽二錢、抓尖二錢、尖子二兩、二梭三兩七錢，每元重六兩三錢（市秤。而另一段，更有這樣的描述，元寶茶由四種茶組成的原因主要是：白芽和抓尖放於表面呈白毫顯露、銀光閃閃、美觀漂亮，尖子（包皮）茶主要是春茶加谷花茶，不但細嫩且味道比二水、三水茶更佳，二水、三水茶尖子少，如果單純把尖子茶加工成元寶茶顯然很好，但大量的二梭茶就不易出售，加工出來的元寶茶就比較光滑，再加上抓尖均勻地布在表面，就顯得更加漂亮易售。上述有關(guān)制普洱茶之原料和制作，一看便之是因價就貨的商品。
（三）青餅與熟餅　現(xiàn)今之普洱茶分青餅和熟餅，筆者曾聽一些茶藝中人說：青餅是沒有蒸過的茶餅，熟餅是經(jīng)蒸過的茶餅，這玩笑也開得真大，合理一點的說法是青餅是未經(jīng)握堆的餅茶，相對熟餅是經(jīng)過渥堆處理的茶餅，先說熟餅，關(guān)於渥堆的方法，坊間很多茶書也有論及，在此不作累贅，但為甚么要這工序，是甚么時候開始，在《云南省茶葉進出口公司志１９３８－１９９０》第一節(jié)、第四章、茶葉加工，八十七頁，有這樣的記載：「云南地處云貴高原，山巒起伏，歷史上交通閉塞，茶葉運銷，全靠人背馬馱。從西雙版納產(chǎn)區(qū)或下關(guān)運銷至西藏和東南亞及香港各地，歷時一年半載。歷史上普洱茶的後發(fā)酵作用（後熟作用或陳化作用），都是在茶葉蒸揉成形後的長時間自然風(fēng)乾過程中和在馬幫馱運的長途跋涉過程中逐漸進行的生物化學(xué)和?促氧化作用而形成特有的陳香，為消費者所喜好，長期飲用，形成習(xí)慣，并發(fā)現(xiàn)其有良好的保健和某些藥理作用，以致暢銷不衰。普洱茶的陳香就是在特有的歷史條件下產(chǎn)生的?，F(xiàn)在，交通發(fā)達，利用飛機、車、船等現(xiàn)代化交通工具，大大地縮短了貨運在途的時間。同時，制茶技術(shù)設(shè)備條件也有了很大的進步，包裝倉儲條件也比以前改善。因此，昔日長時期運輸和自然後發(fā)酵條件已不復(fù)再現(xiàn)。故對普洱茶的後發(fā)酵作用，采用了人工陳化新工藝，以加速茶葉的後熟作用，達到了湯色紅濃，滋味純和，以及陳香特色的效果，適應(yīng)了消費者的需要」。另在第四節(jié)、制茶工藝和機具的科學(xué)試驗、之三、普洱茶發(fā)酵工藝及設(shè)備改革試驗，一百二十九頁，再有如下的記載：「歷史上，普洱茶的後期發(fā)酵（或稱後熟作用、陳化作用），是在長期儲運過程中逐步完成其多酚類化合物的?性和非?性氧化而形成普洱茶特有的色、香、味的品質(zhì)風(fēng)格，有越陳越香的特點。一九七三年起，昆明茶廠采取速成發(fā)酵的辦法來達到上述品質(zhì)形成的目的。但只是＂看茶做茶＂，憑老經(jīng)驗辦事，工藝掌握缺乏科學(xué)性，對發(fā)酵中茶葉生化成份的變化，知之不詳。同時，又由於發(fā)酵周期長，影響加工速度，且設(shè)備簡陋，工藝流程全是手工操作，勞動強度大，衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)方式落後」。上述兩段文字，第一段是沒有年份的記載，但我們可知道的，熟餅是因交通開始發(fā)達而衍生，在第二段便有一九七三年的記載，雖然筆者相信在此之前，應(yīng)該已有類似熟餅般的普洱茶出現(xiàn)，特別是到了省、港、澳，茶商手里，更有灑水、濕倉的方法，目的便是更陳化的促銷。　我們再看《易武鄉(xiāng)志》：「春茶、二水茶、三水茶、四水茶（谷花茶）等收購堆放，經(jīng)過發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味，倍受食者歡迎，二是全年茶收購結(jié)束，便于各季、各級茶并配加工，三是雨季結(jié)束，進入旱季，制出元寶茶容易曬乾，不會發(fā)生霉變，也不必長期入倉保管，可以揉制一批馱運出去一批?！箖?nèi)文的四種茶青，經(jīng)過整年的堆放、發(fā)酵，的工序，無論在手法、意識、型態(tài)和目的也是和熟餅所要求一式一樣，所不同的相信當(dāng)時易武的制作，未有那么科學(xué)及有系統(tǒng)，與現(xiàn)今做舊的情況和諱莫如深的不言黑茶的制法，只是五十步和百步之爭吧！筆者一直已來，是不相信有用綠茶的制法，（即把綠茶殺青，『不發(fā)酵或稱後熟作用、陳化作用』制成的七子餅）造成的所謂青餅，原因若用綠茶制餅，我想陳化的過程便不是三五年便可，筆者有些普洱方磚，己存超過十年，現(xiàn)今沖泡飲用仍有辛辣的感覺，若用此作原料，而我國近代戰(zhàn)禍頻繁，時局動湯，商人那有把商品儲存數(shù)年至十?dāng)?shù)年，不作販賣套現(xiàn)之事，上文《易武鄉(xiāng)志》的最後兩句：「也不必長期入倉保管，可以揉制一批馱運出去一批。」便是最好的寫實?！∪欢欠裾娴臎]有綠茶制的普洱餅茶，筆者相信有的便是紅印和前期綠印了，亦或許此兩種茶是輕度渥黑，不像過往的制作，因為這兩種茶餅有著一些特殊的背景。筆者的一位替德信行等茶葉批發(fā)，做運輸?shù)那拜?，他老人家名陳全，於筆者開茗茶居的時候，曾告訴筆者，「五幾年（他也記不清楚）本港有一位姓高的商人，（這高先生來頭不小，據(jù)說他曾和毛澤東吃飯，毛親手用筷子夾雞給他吃，因此當(dāng)時港人戲稱這高先生為＂毛夾雞＂這事在當(dāng)時是見報的。）他與當(dāng)時的中共政府有著良好的關(guān)系，亦有很多生意來自國內(nèi)，但卻不是茶商，而當(dāng)時國內(nèi)是盛行外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行的政治環(huán)境，因而便產(chǎn)生似像綠茶的普洱茶，當(dāng)時從國內(nèi)運來的貨品，全是用俗稱＂大眼雞＂的木船運載（因船頭有一對大眼，因而得名，）但這批茶葉是第一次用鐵殼船運來，因此還有記憶，船名是「大中華」，茶葉上岸後是存於永安倉，但因是像的綠茶青餅，因此不受港人所接受，只能因高姓商人在商界的情面，買了一些，來了的紅印約七百至一千支，（一支是八十四餅）往後來的便是綠印了，在港銷售也如紅印的一般命運。這也是紅綠印尚有留存至今的主因」。筆者有同興和敬昌的舊茶餅，與紅印比較葉底確實不同，至於綠印，便更混亂了，有甲級、乙級之分，但又用藍墨蓋去，（現(xiàn)今稱之為藍?。┛梢姰?dāng)時中共立國不久，新舊制茶的混亂情況，在這環(huán)境才產(chǎn)了綠茶的青餅。紅印是中共建國後生產(chǎn)，或許也是地方所出，并非茶葉公司統(tǒng)籌，因在《中國茶出葉進出口公司經(jīng)營史錄１９４９－１９９３》的十二頁：「一九五零年九月，原屬云南省貿(mào)易總公司云南中國茶葉貿(mào)易公司，改組成立中茶云南省公司，經(jīng)理劉云閣。一九五一年十二月十五日，中茶總公司“中茶”商標(biāo)『八個紅色“中”字組成圓圈，中間是綠色“茶”字』，經(jīng)中央私營企業(yè)局核準(zhǔn)，發(fā)給商標(biāo)審定書，取得專用權(quán)，專月時限二十年（一九五二年三月一日至一九七二年二月二十八日），商標(biāo)注冊證為第１３０７２號?！沟鹊挠涊d，紅印生產(chǎn)定是此注冊之後，的在外的包裝紙仍不是中茶商標(biāo)，內(nèi)里的小標(biāo)簽才有此印記，致令筆者生此疑問？（筆者於探訪海茶廠時，曾為此訪問盧云廠長，和翻查檔案，也未能找到證明，）及後之綠印便里外一致了，綠印繼後來了多批，渥黑的程度也相繼加深，黃印筆者是見過兩款不同的茶字商標(biāo)，這也許是中茶商標(biāo)注冊剛到期限，或於中共在無法無天的文化大革命時代，所出現(xiàn)的產(chǎn)品，字體也改了從左向右讀，制作已是現(xiàn)今渥堆黑茶的造法。
（四）貢茶與七子餅關(guān)系　我們常在文獻上看到上貢的普洱茶，但上貢的普茶，跟本便與七子餅是兩回事，七子餅是十九世紀(jì)的產(chǎn)物，那樣讓我們看看清朝的貢茶是怎樣的茶，十九世紀(jì)，一八二五年前後，阮福所寫的《阮福普洱茶記》中記述：「普洱茶名遍天下，味最釅，京師猶為重之．．．於三月間采蕊極白，謂之毛尖，以作貢，貢後方許民間販賣．．．每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶、又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色」。從上述文獻，我們清楚地知道貢茶不論制茶方法，原料都不是廣府人飲用的普洱茶，廣人飲用的普洱茶只是十九世紀(jì)時，茶商參與茶葉再加工，收購毛茶在外表加細嫩芽茶，內(nèi)里粗枝大葉的改做茶。現(xiàn)在在港、臺炒買大戰(zhàn)前後各易武茶號的普洱茶，便是這等貨色，這些茶號，現(xiàn)今受港、臺普洱擁護者所稱頌，但在其時只是一般逐利之茶莊而已。
（五）談渥堆　筆者在本文開始時，有題及港人所飲用的三種茶，就是邊銷茶，耐藏和不是產(chǎn)區(qū)的好茶，普洱不是產(chǎn)區(qū)的極品，文中已交代不少，香港屬國土南端，古更是南蠻之地，若是江南一帶的綠茶，在交通不便的過往，是很難保色、保鮮的運來廣東地區(qū)，兼南方氣候潮濕，綠茶便難於貯藏，更而廣府人對翠綠的茶葉，皆視作寒涼，不能多飲，而茶湯紅暗的黑茶則視為?潤，可作長期日常之飲用，而芽茶體型松散，運送上也有一定困難，不像緊壓茶般易於處理，基上述環(huán)境原因，六安、七子餅和六堡茶，這等不是產(chǎn)區(qū)的上品做手茶，反可銷於廣府人聚居地，成為港人飲用的習(xí)慣，但黑茶的造法，說來疙瘩，因而過往云南所寫的關(guān)於茶的各文獻也盡量不道及渥堆黑茶造法，（通常只說發(fā)酵、後熟、陳化，現(xiàn)今渥堆時仍不允許參觀，其笑云：『國家領(lǐng)導(dǎo)也不能參觀』）皆因眾所周知黑茶并非上品，因環(huán)境而產(chǎn)生，其所謂後熟、陳化帶來的問題，是另外五大茶類所無，讓我們再看上文所看到的《云南省茶葉進出口公司志１９３８－１９９０》一百三十頁，便有這樣的記載：「四、普洱茶類防除試驗研究：普洱茶是一種很受歡迎的天然保健飲料，隨著國際市場的不斷擴大，現(xiàn)代食品衛(wèi)生檢驗的嚴格要求，普洱茶在加工過程中，滋生的某些昆蟲和混入的非動物性異物，引起某些進口國食品衛(wèi)生檢驗部門和消費者關(guān)注。一九八三年，據(jù)日本食品檢驗所，在十克普洱茶末中檢出昆蟲類等動物和異物一千個以上（包括成體、殘尸和碎片等）一九八五年四月，日本《朝日新聞》等報刊就此大肆宣傳說，所謂健康食品，并不保險等，曾引起某些茶葉進出口商和消費者的恐慌。為了及時采取有效措施，研究防除技術(shù)，以免影響普洱茶在國際市場上的聲譽，省進出口商品檢驗局和＂省茶司＂協(xié)議，共同提出開展試驗研究，擬從?的分類及來源，昆蟲類在普洱茶生產(chǎn)過程中的發(fā)生、發(fā)展及其生活規(guī)律等方面著手研究，最終目的是使普洱茶在發(fā)酵過程中不致滋生昆蟲類蟲子，消除成品茶中的動物異物，并能保證普洱茶的傳統(tǒng)風(fēng)味和質(zhì)量，探索一條安全、經(jīng)濟、有效的防治途徑」。上述的情況同樣見於別樣黑茶，在《中國茶出葉進出口公司經(jīng)營史錄１９４９－１９９３》內(nèi)的一九五一年十一月二十七日，中茶總公司召開專門會議，檢查青海市場茯磚茶霉變事故。（茯磚亦是緊壓黑茶）從上述種種看來，於交通發(fā)達的今天，渥堆黑茶會否重蹈千兩茶（千兩茶也是緊壓邊銷茶，於五十年代停產(chǎn)，原因是質(zhì)量差勁，但現(xiàn)今有等茶藝館奉為至寶，）的命運，那便要看某些所謂茶藝中人的吹噓了，在筆者來說，收藏古董是雅事，但要有藝術(shù)價值的，總不能拿塊三五十萬年的石頭便算是古董。
（六）現(xiàn)今的普洱茶　隨著國內(nèi)自七九年改革開放，勐海茶廠也於數(shù)年前易名勐海茶葉責(zé)任有限公司，現(xiàn)今的普洱茶是百家爭鳴，據(jù)筆者到云南所接觸，普通的普洱茶，有客商須要，那便要看這年未制紅茶的何種毛茶剩余較多，便用作制普洱茶原料，因現(xiàn)今云南出口茶是以紅茶為主，普洱只是地方茶，在經(jīng)濟掛帥前題下，普洱茶便顯得次要，但話要說回來，若閣下能付錢，又能達到一定數(shù)量（約四頓）便可按閣下要求規(guī)格制造，發(fā)酵程度多少也悉隨尊便，（據(jù)勐海茶廠盧廠長說：普洱茶是四至十級毛茶壓制，故不能是純綠茶，因無黏性不能壓餅，最小要有百分之三十渥堆），〔原文如此，估計是溝通上錯誤〕這便是港、臺所說的生熟餅的制法，數(shù)量較少規(guī)模不大的，也可交鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)制造，技術(shù)要求也可由買家提供，年前臺灣茶商便帶同造茶茶農(nóng)到易武，用制臺茶的半發(fā)酵方法，做了一批名付其實的＂青餅＂?！≡谯潞＝诸^，有很多揀選芽茶的姥姥，她們揀選的是紅茶，揀下來的次品，部分也買到香港，這便是我們看到的甚么普洱芽茶、普洱蓮蕊，總而言之，現(xiàn)今經(jīng)濟掛帥前題下，是可以到云南買下茶山，做所想的普洱茶，讀者們?nèi)粲信d趣，可嘗試買一些普洱茶用作窨花，制作花茶，那么普洱茶不只是包羅國茶六大茶類，更兼緊壓和花茶。
（七）結(jié)語　　筆者無意貶低普洱茶，只是把事實道來，說實普洱茶有藥用價值，幾可肯定，而舊茶的茶味亦確有獨特之處，過去賣茶前輩說普洱茶茶味「如藤似杏」，藤是藤菜，港人名潺菜，杏是杏脯，現(xiàn)今的茶藝館多稱為「梅子味」，筆者認為用「梅子味」來形容普洱茶味，有不善之處，因「梅子味」給人有酸的感覺，一般放不好受潮的茶（不一定是普洱茶）也有酸的味道，用此容易混淆，若是新對茶藝有興趣，過去未品嘗過真正的舊普洱，在孤證不立的情況下，更易為奸商誤導(dǎo)，以次品充數(shù)，舊說的藤和杏，現(xiàn)今是少見少吃，好像未能具體反映，本人是用棗味來形容，就是我們常見的紅棗、南棗的味道，但此茶味的普洱舊茶就連紅印普洱也未能達到，只是筆者所藏的字號茶（同興，敬昌等）才有此茶味，而此茶味比之綠茶的鮮爽，半發(fā)酵茶的花香、果香，最多只能說各有所長，是不能取勝，一種在原料與制造也不講究的茶種，只憑放＂舊＂（放舊的情況和環(huán)境是怎樣？）便人為的托至不合理的價錢，這種炒買的行為，怎么說也不能視作茶藝。　事物是會隨著時光流逝，過往有很多茶葉也因此流失，唐時顧渚紫筍，宋的烏龍、銀線水芽皆成歷史，茶藝者是探求了解其真相，知悉真實背景，這可算茶藝精神之一種，不辨真?zhèn)?，不明背景，盲目追求時尚，只是茶愚，普洱茶只是舞榭歌壇的從品，是否能成茶藝之茶，實是見仁見智，在筆者來說，了解其時代、背景，是對藝之交代，何苦高價索求，人云亦云地鉆普洱茶之死胡同，（字號茶已成歷史，新茶品質(zhì)參差，）讓奸商得逞，我們也該想想，那有這么多舊茶面世?！≡颇虾貌瑁┦敖允?，斗品也不少，舊有的如南糯白毫、蒼山雪綠，新的有云針茶、化佛茶等等，若論中國各省茶葉、中國茶藝，更是窮一輩子也研究不了的。　　　　　　　　　　　　　　　
個人貯藏普洱茶之我見
近一兩年來，喝普洱，“收藏”普洱之風(fēng)勁吹，可謂風(fēng)頭正勁，普洱茶的種種神話也鋪天蓋地而來。這其中，我也從迷戀普洱到想搞懂普洱到現(xiàn)在有了一個自己的看法，走過了一段普洱之路。剛開始我的確也是被各種言論導(dǎo)向牽著鼻子走，一會兒是所謂的臺灣普洱說，一會兒是所謂的云南普洱說，總之，在幾大說派陣營間來回搖擺，不知所以然。當(dāng)然，主要是條件限制，沒有辦法了解到普洱茶的真貌，我想，這也是絕大多數(shù)普洱茶友的實際境況。漸漸地，我從這種狀況中有了覺察，覺得這種狀況并不正常。茶嘛，無非是喝的嘛，為何要搞這么神秘呢？雖然其他茶也有炒作的情況，但沒有哪種茶像普洱茶這樣炒作的厲害，這個功勞當(dāng)然要歸功于當(dāng)初把普洱茶推上神壇的一些人士，這其中，兩岸三地的人士都有。到后來，我完全放棄了對普洱茶的追逐，尤其是神乎其神的所謂老茶的追逐。什么紅印，藍印啊，統(tǒng)統(tǒng)不予理會，我也懶得理會了。但如果有機會碰見價格合適自感滋味也不錯的普洱茶就買些，但前提是絕對的新茶，不要老茶，哪怕你說的再好我也堅決不買！到現(xiàn)在我也貯藏下不少普洱茶了，但沒有一點是什么老茶，都是不超過兩年的新茶，這其中有生茶也有熟茶。收藏還是貯藏？大家要對這兩個詞搞清楚，收藏是一種投資行為或愛好，貯藏是一種存放的方法。如果你買來普洱茶是喝的，那就不叫收藏，只能叫貯藏或貯存，如果你是抱著收藏的概念來買普洱茶，這你就恰好中了一些茶商的圈套，你絕對不能使你收藏的普洱茶升值！但你要用心貯藏的話可以使你的普洱茶更好喝，因為任何一種茶都是原料，工藝，加貯藏的學(xué)問。我勸諸位茶友（非茶商），要用心貯藏不要收藏。這就是說，你可以多買些普洱茶(當(dāng)然是新茶了)貯藏起來慢慢喝，也可以現(xiàn)喝現(xiàn)買。但千萬不要抱著收藏的心理！普洱茶的確有種種保健作用，這點毫無疑問。但其他的茶也有啊，只不過是功效不同罷了。可知，現(xiàn)在普洱茶市場很大程度上陷入了混亂狀態(tài)?，F(xiàn)今普洱茶的熱度完全是人為的炒作而起，這其中有些不良茶商為了混淆視聽故意把普洱茶搞得玄之又玄，使人們以為普洱茶真是難得仙品，不惜花大價錢買一些所謂老茶甚至古董茶。破爛不堪的陳舊包裝紙；仿制各種過時的商標(biāo)、圖案；人為偽造“陳化”的種種痕跡；杜撰各種茶的歷史，編造年份，達到抬高價格的目的。孰知，這樣正給了這些茶商莫大的機會來造假，以年代標(biāo)榜價格，使不少愛茶人如墮云霧，莫辨所以，而這些茶商正好可以趁亂而上填補空檔，狠賺一筆！所以，云南質(zhì)監(jiān)局于2003年1月出臺了《普洱茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，可說是起到了正本清源的作用，也一定程度上起到了使普洱茶神話降溫的目的。隨著國家對普洱茶混亂狀態(tài)整治力度的加大，相信越來越多的茶友會走出誤區(qū)，認清正道。到那時，你就會為你花重金收藏了一大堆所謂的老茶而后悔不已了。
《普洱茶的歷史》
古代種植茶樹的先民濮人，現(xiàn)今布朗族，德昂族的先民 史稱“茶興於唐，盛於宋”。主產(chǎn)於西雙版納的普洱茶在唐代(公元618—907年)就已銷往四面八方。阮福(普洱茶記)記載： “西蕃之用普茶，已自唐時”。

宋代(公元 960—1279年)除進行川滇藏茶馬交易外．大理國還派使臣到廣西以普洱茶與宋朝靜江 軍作茶馬交易。運至中原和江南一帶的普洱茶，是上乘的“緊團茶”，又稱“圓茶”。宋 朝名士王禹系品嘗了芬芳濃郁的曹洱茶后， 寫了一首贊美詩：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭 親?！痹娭兴浮皥A如皓月”，就是普洱緊團 茶。元代(公元1206—1368年)，普洱茶已成為市場交易的重要商品。元代李京在(云南志略諸夷風(fēng)俗)、<金齒)、(白夷>(指傣族)條說：“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽相互 貿(mào)易”。民間在普洱進行茶葉交易的年代甚為久遠。(滇云歷年志>載：“六大茶山產(chǎn)茶 ……各販於普洱?！蓙砭靡印?。普洱茶這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載 入史書則是在明代(公元1368—1644年)，明人謝肇制在<滇略)中說：“士庶所用，皆普茶也”。<新纂云南通志)指出：“‘普洱’之名 在華茶中所占的特殊置，遠非安徽、閩浙可比?！泵鞔燎宕衅谑瞧斩璧亩κr 期，因為作為貢茶，很受朝廷贊賞，便極大地 促進了普洱茶的發(fā)展。此時，以“六大茶山“為主的西雙版納茶區(qū)，年產(chǎn)乾茶8萬擔(dān)，達 歷史最高水平。
據(jù)史料記載，清順治十八年 (公元1661年)，僅銷往西藏的普洱茶就達3 萬擔(dān)之多。同治年間(公元1862—1874年)，普洱茶的生產(chǎn)仍然興旺，僅慢撒茶山 (易武)就年產(chǎn)5干余擔(dān)。在西雙版納廣袤 的沃土上幾乎家家種茶、制茶、賣茶。茶山馬道馱鈞終年回蕩，商旅塞途．生意十分興 隆。清雍正七年(公元1729年)．清政府派往 云南的總督鄂爾泰在云南少數(shù)民族地區(qū)推行改土歸流政策(設(shè)官府，置流官．駐軍隊以 加強行政統(tǒng)治)，在普洱設(shè)置“普洱府治”．在 攸樂山(現(xiàn)為景洪市基諾族鄉(xiāng)，六大茶山之首)，設(shè)置“攸樂同知”，駐軍5百，防守茶 山．征收茶捐。在勐海、勐遮、易武、倚邦等 茶山，設(shè)置”錢糧茶務(wù)軍功司”，專管糧食、茶葉交易。乾隆元年(公元1736年)撤銷攸樂 同知，設(shè)置思茅同知，并在思茅設(shè)官茶局，在 “六大茶山”分設(shè)“官茶子局”，負責(zé)管理茶葉稅收和收購。在普洱府道設(shè)茶廠．茶局統(tǒng)一 管理茶葉的加工制作和貿(mào)易，一改歷代民間 販賣交易為官府管理貿(mào)易，普洱便成為茶葉精制、進貢、貿(mào)易的中心和集散地。於是，普 洱茶這一美名，便名震天下。正如清人檀萃 在《滇海虞衡志》所云：“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一日攸樂、二日革登、三日倚 邦、四日莽枝、五日蠻磚、六日慢撒。周八百 里，人山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運於各處，可謂大錢矣”。
《云南通志>、《普洱府志> 和《大清一統(tǒng)志》都有“蠻民雜居，以茶為市，仰食茶山”的記載。從道光年間到光緒初年 (公元1821—1875年)，普洱茶的產(chǎn)銷盛極一 時，商賈云集普洱，市場繁榮，國內(nèi)每年都有千余名藏族商人到此買茶。印度、緬甸、錫蘭、暹羅、柬埔寨、安南等東南亞、南亞的商人也前來普洱做茶葉生意。每年有5萬多匹騾馬牛幫商隊奔走在千山萬水之間，馬鈴牛梆之聲，終年不絕於耳。 清朝後期，由於苛捐雜稅太重，普洱茶 開始出現(xiàn)衰落。據(jù)清(普洱府志>記載，雍正十三年(公元1735年)，規(guī)定茶捐每百斤茶為 “一引”，每引收稅3錢2分，這一年頒發(fā)“茶 引”3千，收稅銀960兩。此後每年都有增加，最多曾達1萬引，收稅銀3200兩。由於 茶捐越來越重，茶農(nóng)受損，茶商無利，以至 “普洱產(chǎn)茶，頗為民害”((續(xù)云南通志稿)卷54)。到清朝末年，茶稅更重。官府設(shè)置茶 官，控制茶葉貿(mào)易，收取茶稅。隨后又開“洋 關(guān)”，增收“落地厘金”，每l兩銀價值的茶葉加收2分茶稅。茶農(nóng)不堪重賦，便棄茶另謀 它業(yè)，馬幫也改走它途。六大茶山敷遭火患，茶樹焚毀，疾病流行，植茶之農(nóng)，死亡甚夥，致茶產(chǎn)銳減過半，六大茶山逐漸蕭條，西雙版納的茶葉生產(chǎn)受到嚴重破壞，產(chǎn)量由年產(chǎn)8萬擔(dān)減至5萬擔(dān)。
進入20世紀(jì)，普洱茶的生產(chǎn)仍然呈下降趨勢。在設(shè)置“思普沿邊行政總局”期間 (公元1913—1928年)，由於政局較穩(wěn)定．對茶葉生產(chǎn)銷售采取“民營、宮茶合辦”的經(jīng)營 方式．茶農(nóng)和茶商有利可圖，茶葉年產(chǎn)量不 再下降，保持5萬擔(dān)的水平。公元1929年至1938年，云南省地方政府將西雙版納改為縣 治，茶葉生產(chǎn)是“官辦民營”，茶商設(shè)莊制茶． 民間運銷，政府收稅。公元1930年，每公斤茶葉收稅滇幣3元。公元1936年增至5兀， 公元1938年更高達8元。加上公元1936年 后印度茶．錫蘭茶進入國際市場，與普洱茶競爭，普洱茶向東南亞的出口受到影響，年 產(chǎn)量降至3萬多擔(dān)。抗日戰(zhàn)爭期間，茶葉外 銷路綫被切斷，社會動蕩，茶農(nóng)四遷，茶莊倒閉，西雙版納的茶葉生產(chǎn)由國民黨經(jīng)濟部所 屬的中國茶葉公司和云南地方陸系(陸崇 仁)財團所屬佛海茶廠壟斷，年產(chǎn)茶降到3萬2干多擔(dān)?？箲?zhàn)結(jié)束．中茶公司回遷南 京，遂由陸系財團獨家壟斷，後又合并改稱 “人企公司”。解放前夕，公司將資產(chǎn)博移，生產(chǎn)急劇下降，茶葉年產(chǎn)量僅達5干余擔(dān)， 跌至最低谷。 中華人民共和國的誕生，社會主義制度 的建立，使普洱茶重現(xiàn)生機。人民政府采取多項措施，大力發(fā)展普洱茶的生產(chǎn)，相繼在 各縣成立茶葉公司，在各茶區(qū)設(shè)立茶葉收購 站，提高茶葉收購價格；建立茶葉科研機構(gòu)，用科學(xué)理論指導(dǎo)茶農(nóng)生產(chǎn)管理；積極改造老 茶園，創(chuàng)建新茶區(qū)，茶葉產(chǎn)量逐年提高。到 公元1952年西雙版納州共發(fā)展新茶園32000畝，改變了古老茶區(qū)的布局。建立國 營茶廠。增加單位面積產(chǎn)量，提高茶葉的內(nèi) 在品賞。為進一步發(fā)展普洱茶的生產(chǎn)打下了堅實的基礎(chǔ)。 　

你絕對應(yīng)該看到的關(guān)于普餌的文章
當(dāng)你走進如今市場上到處都是的普餌茶店，看到各類形形色色的普餌緊壓茶，諸如生態(tài)、有機、野生、野放、早春、谷花，看到各類形態(tài)緊壓茶，如餅茶、陀茶、方磚什么的，沒有人會懷疑這是一家普餌茶店，但可能它根本就沒有真正意義上的普餌，只不過是一家云南茶店罷了。這可能有些偏激，但不如此，我們將依舊糊涂并從本文中毫無所獲。所以在這里不討論廣義上的普餌茶，也將普餌茶中的熟茶擱置一邊，本文普餌特指經(jīng)過時間陳化能夠達到更利于品茗并產(chǎn)生美好滋味的真正意義上的普餌，它是普餌中真正的精華，是普餌因為年代而升值的關(guān)鍵因素，剝離雞犬升天的雜亂現(xiàn)象，獨獨劍指獲得成功的早期云南七子餅茶或者字號餅茶，這些成功經(jīng)驗除了時間因素，更絕對取決于茶種的選擇，這些有著成功經(jīng)驗的普餌茶有著不容置疑的個性，它們都來自云南思茅周邊極其南部的茶區(qū)，且茶種如果仔細辨別，雖然茶料選擇有些差異，但基本為同種茶種。絕對不會包括泛云南的眾多茶種。和龍井、鐵觀音等知名茶葉一樣，它絕對不會是廣義的，而是專指特制某一種茶。
據(jù)市場經(jīng)濟完全占據(jù)主導(dǎo)之前的數(shù)據(jù)顯示，在云南的全部茶葉產(chǎn)量中，普餌約占1/10之一的產(chǎn)量，在90年代末的數(shù)據(jù)是約7000噸。這還包括當(dāng)時內(nèi)地銷量占更多比重的熟普，真正可用來陳化的生茶產(chǎn)量比例可以想像是不多的，種植面積也不會是廣泛的，而且這些產(chǎn)量幾乎全部被香港茶商壟斷。云南本地以及廣大內(nèi)地幾乎都沒有，只有廣東約還有很少的數(shù)量但一般也被短期消耗了。這些字號餅茶經(jīng)過歷史的機緣和時間的磨礪，成為普餌陳化茶極品的典范。雖是巧合，但其中茶種是關(guān)鍵因素絕對不該被市場忽略，并不是所有的
云南大葉種茶都能如此，也更不是把茶壓成類似形態(tài)就能達成。但今天普餌茶市場出現(xiàn)新興市場的早期特征，概念混淆、奸商云集，敢把一切緊壓茶都說成普餌茶。由于上面所說的該類茶種僅僅為云南茶葉中的1/10產(chǎn)量，顯然不能滿足市場需要，于是目前泛云南的茶葉源源不斷地加入其中，我甚至懷疑云南周邊廣西、貴州引種的大葉種茶也在其中，當(dāng)然還有更離譜的，今天在各類緊壓茶中都大量出現(xiàn)小葉種的綠茶，可見市場需求旺盛已經(jīng)達到瘋狂。而那些已經(jīng)退化的所謂野放茶，甚至包括野生喬木種茶葉也并行其中并被大肆炒作，并被冠以真正的天然極品普餌。
試對奸商精心泡制的常見招數(shù)加以剖析：
1.偷換普餌茶拼配的概念
普餌茶拼配并不是什么拼配不同種的茶葉，而是指普餌制作選料和別的茶不同，一般既要芽尖，也要青狀葉，甚至粗老茶葉和茶梗。偷換這個關(guān)鍵概念的目的就是為了達到把不同種茶葉并銷以獲得暴利。就算因為生產(chǎn)管理模式并不能保證茶葉來源是同一個地區(qū)的，正規(guī)做法也是同一種茶葉，最多只是產(chǎn)地不同罷了。普餌茶和龍井、觀音一樣并不是不在乎茶種和產(chǎn)區(qū)范圍，它同樣是有個性的茶種，這里再次強調(diào)。
2.偷換茶葉分級的真正意義
把茶葉分級說成茶青等級，設(shè)定檔次，一級為最高為芽尖，八級最差為粗老茶葉。這樣的目的是為了給以取芽尖和嫩葉為主的綠茶冒充普餌茶大開方便之門，普餌茶的分級僅僅為方便生產(chǎn)的劃分，對講究拼配的普餌茶來講，分級對茶葉后天表現(xiàn)沒有直接關(guān)系。如所謂一、二級為主的陀茶很多時候就是散茶壓制，而7542的茶青也不是絕對四級茶青，它什么都還是有如芽尖、大葉和老葉都包括。今天其實由于便于陳放的茶青稀缺，很多當(dāng)代字號餅連碎料都舍不得給陀茶和磚茶，而是選擇把它壓入餅茶內(nèi)部，這只是早期造假的模式，現(xiàn)在索性什么茶葉都上陣以解決市場缺口。
3.把下關(guān)等泛云南茶廠納入普餌陣營
下關(guān)歷史上確實有真正意義上的普餌茶，如中茶簡體、繁體，但這些成功的普餌茶茶種依舊是勐海等南部地區(qū)的茶種，而不是下關(guān)常用的鳳慶和保山地區(qū)的茶種，其實下關(guān)廠自己的傳統(tǒng)產(chǎn)品都從來不提普餌二字（奸商定制茶例外），而去年下關(guān)特陀索性把包裝改為封塑膠紙拒絕陳化，另外要強調(diào)的是下關(guān)自己的茶葉產(chǎn)品一般注明保質(zhì)期三年，這里面的深意值得思考。但下關(guān)流水無意，奸商倒是落花有情，大肆篡改下關(guān)廠的歷史，把普餌茶之外的下關(guān)傳統(tǒng)陀茶納入普餌系列。再加上市場經(jīng)濟的東風(fēng)大量向下關(guān)廠定制所謂普餌茶精品，如臺灣某狗屁公司的狗屁普餌產(chǎn)品，大量陀茶茶青加上面撒云南用來作女兒環(huán)的綠茶茶種銀毫，還有采用此工藝的倉餌陀茶，可惜下關(guān)依舊沒有打上普餌字樣，只是這倉餌怕也是嘔心瀝血的字眼選擇了。我相信下關(guān)不是不能作不想作真正的普餌，而是今天的市場它也不可能獲得我文中一再強調(diào)的普餌茶青。
4.暴炒野生、野放概念
抓住絕大多數(shù)顧客不可能喝過野生、野放茶的機會，迎合野生、野放環(huán)保生態(tài)的概念心理，把這一類茶并入普餌概念，并無恥杜撰曾經(jīng)某些某些字號餅其實拼配的野生、野放茶等等，推銷一些不為人知的云南茶種。野生、野放是什么概念，高度纖維化、木質(zhì)化的茶科植物，它們怎么可能含有普餌豐富的茶多酚，怎么可能有普餌出汁濃郁的特征，且野生茶的茶葉尺寸擺在那里，掩耳盜鈴到這種地步簡直匪夷所思。就是野放，到底是什么茶種的野放？？是野放就是普餌？？退化了會更好？？
5.模仿綠茶暴炒所謂季節(jié)
普餌茶和許多茶葉不同，并不在乎茶葉的選取部位。正因為如此，普餌一般四季均可采摘，這和云南南部四季本也不分明的氣候特征也相宜。但如今市場什么全芽尖、春尖、早春、谷花等等狗屁東西層出不窮，其實真實目的就是混淆視聽，便于推銷真正普餌茶種以外的茶種。如此乾坤大挪移可謂用心良苦，可惜那些成功的字號餅、印級茶默默地展露著它們質(zhì)樸的面貌，訴說著它們真正的身世?？上Ш空咛嘀L了奸商如此囂張。真不知道以后我還會看到什么普餌，世界真奇妙，普餌尤甚。
謊言說一千遍就是真理，在臺灣某熱門普餌網(wǎng)站，那些謊言經(jīng)不斷地加工修飾也越來越像真理了，對于沒有真正意義上的普餌歷史來說，這張白紙任由人說，于是這成了真正的歷史，從諸葛亮說到茶馬古道說到今天的繁榮，并把那些風(fēng)馬牛不相及的事情反復(fù)演變成普餌文化，其實里面通篇寫滿了兩個字－－－騙錢！
4那么普餌愛好者如何入門呢？？
看完全文其實方法再也簡單不過，花一些時間和精力尋找一片真正的勐海7542、8582等等的字號餅茶，這需要你尋找到一位值得信賴的商家或者朋友，這一片普餌餅茶會告訴你它那特殊的茶種和特殊的茶氣，它是那么與眾不同，請你牢記這滋味直到辨別它就如同辨別普通綠茶和龍井一樣輕松。它的苦澀與濃郁可能會讓你不喜歡，但請記住，它才是真實的普餌茶種，它的未來不可能現(xiàn)在昭示，但和它的長兄弟一樣，它有著光輝的前程。現(xiàn)在千萬別以貌取茶，更不能以味取茶，經(jīng)過奸商拼配造假的所謂普餌，雖然不是普餌，但現(xiàn)在試喝可能無不順滑入口，有的花香，有的帶甜，畢竟也是真正茶壓制的嘛，而且云南不乏好茶，但千萬別忘了，無論它多么美妙它也不是普餌，多年以后，這些陳舊的東西只能是陳舊，水也會變紅，茶感也可能會更潤一些，但這只是植物一般現(xiàn)象罷了，幾乎所有茶葉都會經(jīng)時間有黃綠轉(zhuǎn)暖色調(diào)。但它此時只能帶給你陳舊茶的概念，沒有鮮活的茶氣和生命，只有討厭的陳舊。
挑選普洱茶的四大要訣 ！
臺灣大友普洱茶博物館館主廖義榮認為，“好普洱茶不一定老，老的普洱茶不一定好；只有消費者買錯貨，沒有商家賣錯貨。消費者要多看多問多喝，才能避免上當(dāng)?！?br />　　他說，挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
　　第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會在泡茶時隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；
　　第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道；
　　第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)的環(huán)境內(nèi)；
　　第四，茶是很會吸收附近的味道，沖出來的茶氣可判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短。
　　多看多問多喝才不會吃虧
　　廖義榮說，普洱茶存放年份往往決定價錢的高低，購買者不要以錯誤的年代為標(biāo)桿，商家報的年份只能作參考，不能盡信。此外，偽造的舊包裝、湯色深淺、樹齡等都是商家賣高價的伎倆。同質(zhì)量的比價錢，同價錢的比質(zhì)量，貨比三家，多看多問多喝，消費者才不會吃虧。

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