愛華網(wǎng)帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）是一種只出產(chǎn)于意大利北部大區(qū)的帕爾瑪（Parma）省的生火腿，以美味著稱，其肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，香而不膩，因此逐漸風(fēng)靡全球。
這種火腿需選用意大利純種大白豬或長白豬腿肉，經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干和陳化三個步驟制作而成：
1.鹽腌
豬腿修成標(biāo)準(zhǔn)形狀后，在表面撒上大量的海鹽進(jìn)行腌制。而海鹽是帕爾瑪火腿制作過程中的唯一添加物。
撒上鹽的火腿要放在擱置里腌制一段時間 ↓
2. 風(fēng)干
腌好的火腿要先洗去多余鹽分，然后風(fēng)干表面殘存的水分，以便進(jìn)行下一步的處理。
↓ 風(fēng)干中的火腿?，F(xiàn)代的風(fēng)干室內(nèi)有大型工業(yè)空調(diào)設(shè)備，能自動控制風(fēng)流、氣壓和溫濕度，讓風(fēng)干程序不受天氣變化的干擾，非常便利。
確認(rèn)火腿表面完全干爽之后，要在紅肉的部分（即沒有皮覆蓋的地方）涂上豬油膏，隔絕空氣與水分的交換，便于長期保存。
3. 陳化
剛做好的火腿滋味雖好，但口感還不夠柔軟、成熟——這道理就跟“剛熏好的臘味不是最好吃的臘味”一樣。因此需要讓火腿經(jīng)過一個陳化的過程。
↓ 陳化中的帕爾瑪火腿。陳化完成的火腿經(jīng)過專業(yè)的質(zhì)量檢測和品質(zhì)鑒定之后，在豬皮上打上烙印，就可以出廠了。
帕爾瑪火腿的制作工藝從中世紀(jì)一直延續(xù)至今，除了在環(huán)境上使用了更加現(xiàn)代化的技術(shù)手段（如使用工業(yè)空調(diào)對溫濕度進(jìn)行調(diào)控、對操作間實施除菌）之外，其制作的手法一直都遵循著傳統(tǒng)，與幾百年前一般無二，也算是手工業(yè)的一種寶貴遺產(chǎn)吧。
附：↓ 美味的帕爾瑪火腿披薩?。?br />
