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多年前的一鍋雞湯里都有厚厚一層黃澄澄的油漂浮表面，雖然在油膩中透出不健康的隱患，可誰又能不被它的馥郁鮮香所誘，禁不住一碗接著一碗呢。
這樣一鍋金燦燦的雞湯在當(dāng)年也算尋常之物，百姓家的廚房皆可出品，有無廚房實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)者都可烹飪，只要時(shí)間一到，揭開鍋蓋就是晃眼的金黃一片。緣何如此？是因煮湯之材料上乘。
當(dāng)年的草母雞可謂是身份正統(tǒng)，一概走地散養(yǎng)，所以但凡會(huì)炒雞蛋者都能煮出一鍋極致鮮美，與廚藝無關(guān)，食材上好便是全部。要選購(gòu)一只燉湯用的正宗草母雞，只需去菜市場(chǎng)走一遭定能滿意而歸。而如今要煮出當(dāng)年的一鍋草雞湯，可得費(fèi)一番心思尋覓，不僅價(jià)格已然嚴(yán)重偏離，就算是不計(jì)成本也不易覓到一只正宗散養(yǎng)的草雞，要得當(dāng)年的味道，實(shí)屬不易。
感嘆之下，要么去遠(yuǎn)離城市的遠(yuǎn)郊尋覓，要么不計(jì)成本地去飯店解饞，再者就得靜候機(jī)會(huì)了。食材是日益豐富，天然鮮美卻越來越淡，偶然購(gòu)得上好食材，心里免不了多感嘆一番。
煲一鍋好喝的雞湯，實(shí)在沒有什么玄機(jī)可言，要說心得只有8字：選好食材，耐心等候。只要食材的品質(zhì)有保證，所花費(fèi)的只是些時(shí)間而已，一份好食材外加一份耐心，待到揭蓋便是滿屋飄香。倘若喜歡，再添些香菇木耳之類的配料，一則吸取些油脂，二來也可增些香氣。
一碗湯喝出不少感嘆，不少懷念，嘴里的滋味在世事變遷中多了嘆息……
又，為了黃澄澄的養(yǎng)眼和拍照效果，沒有處理表面漂浮的油脂，怕油膩的，用吸油紙除去便是。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）
原料：草母雞 香菇（鮮） 木耳 蔥 姜
調(diào)料：花雕酒 鹽
事先準(zhǔn)備：
1. 雞切塊（整只也可）。
2. 木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵。
3. 香菇切厚片。
4. 蔥打結(jié)；姜切片。
制作過程：
1. 雞肉在冷水中煮開。
2. 加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。
3. 雞塊重新入鍋，加入足量清水、蔥和姜，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至雞肉酥軟。
4. 加入木耳和香菇繼續(xù)燉煮至食材變軟。
5. 加入適量鹽，略煮即可。
啰嗦幾句：
- 喜歡整只燉湯的，不必切塊。
- 煲湯中途不宜加水，請(qǐng)一次加足。
- 如果有時(shí)間，建議延長(zhǎng)煲制的時(shí)間，草母雞的肉質(zhì)較硬，不易在短時(shí)間內(nèi)煮軟（用高壓鍋可縮短時(shí)間）。
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