奶酪原為北方少數(shù)民族首創(chuàng)，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固

食品，乳白香滑富于營(yíng)養(yǎng)，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原

始做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗里，然后放進(jìn)大松木桶里精心烤制，最后還要使用窖

冰降溫冷藏。由于其工藝秘方從不外傳，因此當(dāng)時(shí)，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時(shí)的酪，是一

種身份的象征。

如今我們可以很方便的在家制作這道曾經(jīng)的宮廷甜品，由于一般家庭都沒有烤箱，所以我們可

以用蒸制的方法來做，味道是一樣的香滑濃郁、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米

酒，一般超市冷藏柜都有出售。

原料：全脂純牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1湯匙 白醋少許


做法：

1.將牛奶倒入奶鍋中，加入1湯匙的白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關(guān)火

2.將奶鍋放入盛有涼水的容器中晾涼

3.取一只碗，在碗上放一塊籠布，將醪糟連米帶汁倒在籠布上

4.用手緊攥籠布，盡可能多的濾出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋

5.把加入白醋的醪糟汁倒入已經(jīng)晾涼的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大約是2:1，順時(shí)針攪勻

6.把攪勻的牛奶分別倒入兩個(gè)比較小的容器中

7.在容器表面蓋保鮮膜，用牙簽多扎一些小孔

8.上蒸鍋中火煮開水后，轉(zhuǎn)小火蒸至20分鐘

9.將蒸好的奶酪去保鮮膜放置冰箱冷藏2小時(shí)候就可以吃了

注意：

1.一定要用全脂的純牛奶

2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1

3.待牛奶晾涼后再加入醪糟白醋汁

4.中火煮開水后，切記轉(zhuǎn)成小火蒸制，否則奶酪成品容易有裂口

5.蒸好的成品在冰箱冷藏兩小時(shí)后再吃，口感會(huì)更好，成品也更凝固

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