借助紫莧菜的美麗洋紅色，繼超萌的手搟面和無(wú)比勁道的涼皮之后，我又勇敢的挑戰(zhàn)了紫莧菜水餃和紫莧菜花卷，于是，我的‘夢(mèng)幻粉色美食之旅’到了花卷的階段，最終以悲劇告終，這個(gè)最后講。

先說(shuō)紫莧菜汁水餃。

我大愛(ài)紫莧菜汁的洋紅色，于是繼續(xù)用它做水餃。

我與我夫包水餃屬于非常搭配的，我基本上只會(huì)搟皮，他基本上只會(huì)包，而且，他是那種兩手一捏即可的包法，速度還是很不錯(cuò)的。我曾試圖學(xué)習(xí)這種捏法，但最終也是以失敗告終。好在兩人包水餃總是要一個(gè)包一個(gè)搟皮，而且我十來(lái)歲開(kāi)始在家和媽媽一起包水餃一直就是搟皮至今也有十幾年了，速度也還不錯(cuò)。所以，我就放棄包水餃了。

我們想吃水餃的時(shí)候，就基本上是傍晚我提前把餡料與面團(tuán)備好，等著我夫下班甩開(kāi)袖子當(dāng)大廚。兩個(gè)人的水餃也費(fèi)不了多少時(shí)間，所以，還是不亦樂(lè)乎。

包餃子的面團(tuán)要軟，揉勻后要餳一餳，基本上所有的死面團(tuán)都是要餳的，無(wú)論做餅還是包水餃。包餃子好吃與否更要看餡料。這次做的純?nèi)馔?，用純?nèi)庾鲳W，首先要肥瘦肉都有，3：7最好，調(diào)料中少不了大蔥，而且加入調(diào)料的餡子要再分次打水，邊打邊順著一個(gè)方向攪拌上勁，這樣做出的餡子才成團(tuán)，適口而不柴不硬不干。

豬肉大蔥水餃應(yīng)該算是最經(jīng)典的口味了吧。

【豬肉大蔥水餃】

材料：

面團(tuán)：紫莧菜汁，面粉。

餡料：豬肉泥，大蔥，姜片，八角，花椒，生抽，老抽，鹽，花生油，香油。

做法：

1.紫莧菜汁與面粉和成稍軟的面團(tuán)，放入容器中蓋濕布或者保鮮膜餳30分鐘。

2.大蔥切成蔥碎（可以稍微多一些），鍋里熱花生油，加姜片八角花椒小火熗香，撈出不要，關(guān)火。待油溫稍降，加入切好的蔥碎利用余溫稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，鹽拌勻，分幾次打入涼水，每次不易多，順著一個(gè)方向攪上勁再加下一次。最后加入香油，餡子就做好了。

3.餳好的面滾長(zhǎng)，切成小劑子。撒干面粉，按扁，然后搟開(kāi)，中間稍厚，邊緣薄。

4.然后如圖包好餃子即可。倒數(shù)第二張圖是我的包法，比較丑陋，最后一張是我夫的包法，比較速度。

5.鍋里燒開(kāi)水，煮餃子即可。水開(kāi)后打入涼水，一共三開(kāi)鍋餃子就差不多熟了?？梢耘渌饽?，醋，香油，辣椒油蘸食。

（我包的）

（狗哥同學(xué)包的）

PS：紫莧菜汁很神奇，一加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就慢慢消失了。至于為什么，我就不知道了。看餃子即可看出來(lái)，面條比較易熟，一般自己做的手搟面不太厚的話，一兩個(gè)開(kāi)鍋即可，也就是兩三分鐘。而餃子則不同，因?yàn)槭侨怵W，至少三個(gè)開(kāi)鍋，得5分鐘以上，這粉色有點(diǎn)變淡，樣子也有些丑陋了。而我還做了花卷，就更加悲劇了。其實(shí)，我是在做水餃之前做的花卷。若是先做水餃，打死我也不做紫莧菜汁的花卷了。

做的四喜卷，樣子還不錯(cuò)，可上鍋蒸著，我就眼睜睜的看著它的顏色消失不見(jiàn)了。徹底悲劇。

拍都拍了，還是發(fā)出來(lái)。做不成粉色的，還可以做別的顏色。

（蒸好了之后，就變成了這個(gè)顏色。）

紫莧菜取汁方法：洗凈放入容器中，澆上開(kāi)水。過(guò)一會(huì)，就可以看到水變成洋紅色了，可直接取汁。

也可以取出燙過(guò)的紫莧菜，從新加入些涼水，把紫莧菜揉搓一會(huì)，水的顏色就非常深了，把紫莧菜擰干撈出即可。

紫莧菜的5種妙用：

夢(mèng)幻手搟面紫莧菜涼皮豬肉大蔥水餃

蒜香紫莧菜紫莧菜玉米餐包

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