自從上次發(fā)現(xiàn)那家酒坊,就一直掛念著。這不,剛吃完晚飯,兩位朋友電話就來了,非要一起再去那個酒坊弄點酒喝喝。雖然我肚子已經(jīng)填的滿滿的,但兩家伙說,這次主要是喝酒,不說其他,想想那天的酒香,就忍不住去了。
三人來到酒坊,那個小老板見了面,居然還認識,寒暄兩句,切入正題。買酒。上次喝得是女兒紅,這次,老板推薦花雕。說這個酒更好喝,有兩種,一種53度得,一種42度。像我們這樣的,當然是喝53度的了。這次讓那個小老板給舀了一斤,關于為什么不再要兩斤,我這樣對倆朋友解釋說:“一斤花雕對于我們來講,是品酒,兩斤花雕,那就是牛飲了。今天第一次喝花雕,還是尊重它點,品酒好一些。”兩位大笑,答應。
來到飯店,要了幾樣下酒菜,正好他們有小碗,用來倒酒,恰到好處,一斤花雕,一人一碗倒開,開喝。這個花雕酒色透明,微微發(fā)黃。端酒到鼻前,香氣盈盈,先抿一口,微麻帶甜,在舌頭前后打一個轉,清涼滑潤,慢慢咽下去,胸腹之間似有暖意沿食管而下,直抵丹田,一時間,暖融融,懶洋洋,似沐春風,回味之間,齒頰余香。端的是……好酒??!
花雕當然也是南方名酒了。有種說法,說花雕其實就是女兒紅。(就我的感覺,這個花雕和女兒紅在味道上大同小異。)女兒紅是家釀酒,以前南方傳統(tǒng),女兒一出生,選或自釀若干壇酒用泥封口,放到地下藏起來,等到女兒出嫁之日,拿出來款待賓客,所以正宗的女兒紅其實是買不到的。市面上能喝到的,都是借用其名罷了。(我們那天喝的也是如此, )女兒紅又叫花雕,這個名字的由來,是因為其酒壇外圍所雕刻繪制的花紋圖案,當然都是吉祥如意、花好月圓之類的內容了?;ǖ?,雕花,就是這個意思。
雖然不是真正意義上的花雕和女兒紅,但是也相差不遠。非正宗的都這般好喝,那有機會能喝到正宗女兒紅和花雕,真是……快樂的不得了。
女兒紅的制作方法

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”,說起這個名字,還有一個故事呢!
從前,紹興有個裁縫師傅,取了妻子就想要兒子。一天,發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了。他高興極了,興沖沖地趕回家去,釀了幾壇酒,準備得子時款待親朋好友。不料,他妻子生了個女兒。當時,社會上的人都重男輕女,裁縫師傅也不例外,他氣惱萬分,就將幾壇酒埋在后院桂花樹底下了。
光陰似箭,女兒長大成人,生得聰明伶俐,居然把裁縫的手藝都學得非常精通,還習得一手好繡花,裁縫店的生意也因此越來越旺。裁縫一看,生個女兒還不真不錯嘛!于是決定把她嫁給了自己最得意的徒弟,高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客,裁縫師傅喝酒喝得很高興,忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒,便挖出來請客,結果,一打開酒壇,香氣撲鼻,色濃味醇,極為好喝。于是,大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,又稱“女兒酒”。
此后,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。后來,連生男孩子時,也依照著釀酒、埋酒,盼兒子中狀元時慶賀飲用,所以,這酒又叫“狀元紅”。“女兒紅”、“狀元紅”都是經(jīng)過長期儲藏的陳年老酒。這酒實在太香太好喝了,因此,人們都把這種酒當名貴的禮品來贈送
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古越龍山三十年陳花雕酒480x480|70KB=====女兒紅之文化內涵(圖)670x458|66KB
千年女兒紅飄香
上虞名酒女兒紅有著千年的歷史,與“狀元紅”并承喜酒一脈,雖然現(xiàn)在機械化作業(yè)替代了大部分的手工釀造工藝,但部分手工釀造工藝還是被保留了下來,傳承這珍貴的酒文化。
圖為紹興女兒紅釀酒有限公司的師傅在開耙。
給寶寶做了一壇女兒紅,20年后的嫁妝 - 2013年1月
前段時間是葡萄上市的季節(jié),芒果舅舅單位發(fā)了2大箱,擔心吃多了得糖尿病,也不宜長時間存放。于是偶決定做葡萄酒,買了釀酒的玻璃瓶,轟轟烈烈的做起來了。
一個多月過去了,今天是第二次過濾,剛才嘗了一口好甜呀,一股濃郁的酒味。存放時間越長越醇厚。偶跟寶爸開玩笑,若芒果是女孩的話,這就是粑粑麻麻給她準備的女兒紅,產自2012年,20年后娘家的陪嫁妝就是它了。
第一天做的時候拍的
今天拍的
誰說現(xiàn)在不埋女兒紅 那是我們紹興人做事低調
2007年02月17日04:21
幫辦員 酈榮林
寧波打工的杜先生,女兒剛滿月,聽說浙江有埋女兒紅酒的風俗——女兒出生時把黃酒埋到地下,等女兒長大出嫁時再挖出來喝——也想試試,但聽說現(xiàn)在這樣做的人很少,不知道怎么個弄法。
浙江上虞的紹興女兒紅釀酒有限公司生產技術科的張科長說,其實蠻簡單,買幾壇花雕酒,或者直接買他們廠的女兒紅酒,埋在地下、放在地窖,或者放在陰涼避光的地方就可以(詳見昨日快報第7版)。
昨天下午,紹興的孫先生打來電話,先是說了句俏皮話——誰說現(xiàn)在埋女兒紅酒不太有了?我朋友里就有不少把整壇酒埋在地下的,說少是因為我們紹興人做事很低調,做事不張揚,所以知道的人不多。
孫先生今年35歲,2000年2月,女兒出生,他請教了一位管酒倉庫的老師傅后,買了兩壇5公斤裝的塔牌黃酒埋了起來,準備等女兒出嫁時再喝。
孫先生的女兒紅酒是這樣埋的——女兒出生時,孫家剛好在造車庫,便在車庫里挖了兩個坑,最下面鋪了一塊花崗巖,然后放上兩壇黃酒,再在上面鋪一塊木板,最后用水泥做好了地面。為了以后挖出來方便,水泥做好后,他還特地在埋酒的位置上寫了“2000年2月藏”。
“現(xiàn)在埋女兒紅的少了,主要是都住樓房了,沒地方埋,我這樣又不占地方,也不影響停車,一舉兩得?!?br />
孫先生又說了埋女兒紅的一些講究——最好要買手工釀造的黃酒,不能用玻璃瓶裝的,要用酒壇裝,而且最好要用石膏封口的那種。
“黃酒不是放得時間越長越好喝,我爺爺曾經(jīng)喝過存放了80多年的黃酒,爺爺說,甘醇清香,但酒味很淡,要用存放了三五年的黃酒兌勾起來喝,這樣味道才好?!?br />
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司銷售部的沈經(jīng)理說,以前,很多人藏酒都是挖一個大坑埋到地下,喝的時候再挖出來,現(xiàn)在都是樓房了,沒這個條件了,簡單點,把酒壇放在冬暖夏涼的地方也就行了。
“購買整壇黃酒時要注意幾點:一是酒壇的外表要光潔;二是封口要好沒破損?!?br />
沈經(jīng)理特別提醒了一點,想埋女兒紅,最好是購買容量大的酒壇,比如25公斤裝的。酒少了,等到20多年后女兒出嫁時挖出來,也揮發(fā)得差不多了,豈不是白等了。
至于要買用石膏封口的酒,沈經(jīng)理認為沒這個必要?!笆喾饪诘耐笟庑詻]有黃泥好,現(xiàn)在一般出口的黃酒都是用石膏封口的,主要是為了看起來比較干凈,但效果還是用黃泥封口的好。至于手工和機器釀造的黃酒,其實都是一樣的,沒有多大的區(qū)別?!?br />
沈經(jīng)理還說,黃酒存放的時間越長,口感和味道反而要差些。
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