愛華網鲅魚餃子在我們膠東一帶很有名氣。大小飯店好像都能夠點到這種水餃。
做得最好的還是那些靠海的漁村或飯店。他們有著得天獨厚的條件，做水餃大多選用剛剛上岸的新鮮大鲅魚，魚的肉質本身新鮮和細嫩，那是別家無法比擬的。并且經過漁家人獨到的手法加工，雪白細膩的魚肉，入口即化，咬上一口，鮮美的湯汁恣意流淌，得趕緊吸溜上一口。那感覺，美妙絕倫，無以言表。并且漁家的鲅魚餃子講究皮薄餡足個頭大，有的店鲅魚餃子的大小一點不亞于小包子的個頭，那可是需要大大的鐵鍋才煮的開哦！
我很早就承認，我是個北山二子，只是后來嫁雞隨雞嫁狗隨狗，這些年也學了不少海鮮的做法，雖不是特別經典，卻也還說得過去。
現在正是休漁期，新鮮的鲅魚不容易吃上，周末整了兩條單凍的鲅魚做了一回鲅魚水餃。
凍鲅魚如果處理不好，腥味會很重。
我用冷凍鲅魚做出的水餃，可以很負責任地說：“一個字，鮮！絕對值得你擁有！”
（餃子出鍋時天色已晚，加上拍片時餃子已涼，總之是成品照片沒能夠傳情達意，請大家多多包涵！）
用筷子挑起魚餡，間隔一兩秒，魚餡就會滴下來。
做法：
1、單凍鲅魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開；
2、翻過魚身，重復上面動作，片下另一側魚肉；
3、去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
4、把一片魚肉從中間折開，然后一條條撕下魚肉，去凈魚皮；
5、把半斤花肉餡拌進魚肉；
5、用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；
6、打至細膩如稀泥，如圖8狀即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
溫馨提示：
1、選用新鮮的鲅魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；
2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當添加花肉餡會讓鲅魚水餃的增香提鮮；
3、韭菜餡盡量切細，并且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌一下。韭菜添加之后不要再過分攪打，否則韭菜會變味；
冷凍鲅魚做出鮮美細膩的鲅魚水餃，我認為以下6點很關鍵：
1、魚皮，內臟和魚血去凈；
2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；
4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；
5、攪打魚餡時，水要一點點添加，水份充分吃進之后再添加下次；
6、盡量把魚餡打得細膩，再細膩。
沒有最好，只有更好。
當然攪打魚餡可以選用料理機，不過，我總是感覺純手工的和機器打出來的口味是有巨大差別的！
包的過程，請允許咱偷懶省略。
水開后，下餃子，三點三開，準保沒錯。
不過嘮叨一句，為了餃子的口感，魚餡攪拌的越稀，餃子的湯汁越多，口感越棒。不過，包餃子的水平可一定要過關哦！要不然，稀溜溜的餡一不小心，就溜出皮外了！
總之要眼疾手快，并且餡包得越多越飽滿才更好吃！
我用了兩條中等鲅魚，添加了滿滿（直徑為20厘米）兩碗水。
過程圖：
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