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在我們這兒，菠菜可不是簡(jiǎn)單的菜。這么說(shuō)，有兩個(gè)原因，一是過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶敬神用的供品，每樣都離不了菠菜。供養(yǎng)神靈，我們本地的說(shuō)法叫“供獻(xiàn)”。菜很普通，不過(guò)是雞鴨魚(yú)肉。雞可炒塊，魚(yú)要煎整只——以前我家過(guò)年雷打不動(dòng)，供的是咸鲞魚(yú)。咸鲞魚(yú)可是魚(yú)中極品，味道最美，可惜這幾年幾乎吃不到了。父親在世的時(shí)候，說(shuō)以前海邊的鲞魚(yú)，是一層一層碼著腌漬，腌的透，好吃。鲞魚(yú)只裹一層面糊，油煎。初二送年后，撤下供在正北的菜，最想吃的就是鲞魚(yú)。不用吃魚(yú)肉，用筷子夾一塊裹在魚(yú)身上的面皮，鮮得難忘。鲞魚(yú)肉腌得紅滋滋的，魚(yú)刺細(xì)軟而多，又咸，最易下飯。其次，油煎豆腐，大塊的豬頭肉，炒青菜——白菜居多，而我們這兒的白菜——膠菜啊，也是名品。這些菜做好，放到碗里。碗占地方少，一般很少用盤(pán)。碗上都要搭上新鮮的菠菜，一棵兩棵隨意。這風(fēng)俗有講頭?！对?shī)經(jīng)關(guān)雎》：“參差荇菜，左右芼之?！庇幸粋€(gè)詞“芼”，《禮記》“芼”本指可供食用的野菜或水草。這些野菜或水草祭祀時(shí)被用來(lái)覆蓋牲體，故而有“覆蓋”之意?！抖Y記·昏義》：“教成祭之，牲用魚(yú)，芼之以蘋(píng)藻”。原來(lái)我們每年在碗上搭菜，就是“芼之”。
南村鎮(zhèn)這地方（青島平度），雞鳴三縣。南臨膠州，東接即墨，西與高密連界。水肥土美，種什么長(zhǎng)什么，氣候那是真好。但過(guò)去冬天鮮菜也不多。白菜是主菜。其他多的，蘿卜，晚秋后收獲，天冷入土窖子，吃的時(shí)候扒出幾個(gè)，又冷又脆。濰縣蘿卜天下聞，今年五一，到壽光看蔬菜博覽會(huì)，在濰坊服務(wù)區(qū)買了幾個(gè)蘿卜。服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)削去蘿卜皮，順蘿卜條切十字刀，6元一個(gè)，掰一塊，吃一口，啥感覺(jué)也沒(méi)有。當(dāng)時(shí)心想，如果這就是濰縣蘿卜，那我家鄉(xiāng)秋后園里的脆生生的青皮蘿卜，哪個(gè)不賽過(guò)濰縣的。又想，蘿卜不好吃，原因一是季節(jié)不對(duì)。蘿卜放到五月，心已經(jīng)糠了，嚼起來(lái)發(fā)干。二是即便在濰坊，吃到嘴里的也未必是真正的濰縣蘿卜。現(xiàn)在有許多名產(chǎn)，不站到地頭去，幾乎難吃到純正的。還有芫荽，最好吃的當(dāng)然是秋后經(jīng)霜的，收獲后卻是半截埋在土里，現(xiàn)吃現(xiàn)掘。芫荽炒肉絲，香氣滿街。夏天的芫荽不好吃。汪曾祺先生說(shuō)他小時(shí)候不吃芫荽，以為有臭蟲(chóng)味。其實(shí)真的如此。我在《菜脾氣二》一文中有過(guò)介紹。這些都是秋后收貯的新鮮蔬菜。大冬天，地里光溜溜的，還有從地里直接掘的菜嗎？有，一種是大蔥，叫分蔥（本地叫法，不是油蔥），冬天不收，還在地里長(zhǎng)著，凍得灰頭土臉，但凍不死。不過(guò)分蔥是種下準(zhǔn)備來(lái)年春天吃的，做蔥花的蔥有的是，用不著寅吃卯糧。另一種就是，菠菜。菠菜都是霜降后才種。冬天生長(zhǎng)。這種菠菜，叫“土里趴”，意思菠菜像在在土里趴著似的。冬天的菠菜當(dāng)然沒(méi)法伸手舒腳地長(zhǎng)，而是一棵一棵緊貼著地皮。菠菜這東西耐凍，冬天只是長(zhǎng)得慢，凍不死。長(zhǎng)得慢，天氣冷，厚積薄發(fā)甚至幾乎不發(fā)——菜的消耗很低，所以冬天的菠菜實(shí)在好吃。涼拌，熱炒，烙餅子，撥拉菠菜精——菠菜切碎，鍋底少加油爆炒，添水，燒開(kāi)，晃上濕面粉，做湯，少加鹽，味精，叫菠菜精，美味！戶戶會(huì)做，人人愛(ài)吃。菠菜這種菜，普通，好種易長(zhǎng)；又稀罕，寒冬臘月，難有鮮菜，菠菜卻是例外。過(guò)年的時(shí)候，誰(shuí)家也要提前到菜園里剜回菠菜來(lái)家。鄰舍百家，還時(shí)時(shí)照應(yīng)。往常總記得母親摘好菜，總不忘招呼，旭輝他娘，有搭碗的菜了嗎？旭輝他娘扯著嗓子喊一聲，二嫂子，有了。這年三十的上午的忙碌就有了著落。旭輝是我家后屋娘娘的長(zhǎng)子。女人結(jié)婚生子后，別人稱呼她就叫她的第一個(gè)孩子的小名。這是古風(fēng)，現(xiàn)在年輕人已經(jīng)不這么叫了。
還有一個(gè)原因，菠菜在我們家鄉(xiāng)可算名聲赫赫。洪蘭這村，東西狹，南北長(zhǎng)，立村之初本叫橫攔，后來(lái)嫌不好聽(tīng)改成洪蘭，這當(dāng)然已經(jīng)是先人的故事。村子曲曲展展，像條大蚰蜒。這么說(shuō)不美，未免傷了家鄉(xiāng)人的心。過(guò)去村里人引以為傲的是我們村大。在自然村中，洪蘭確實(shí)是個(gè)大村，上世紀(jì)七十年代的時(shí)候，南北就三里多長(zhǎng)。我常想，村子大有什么驕傲的。前面我說(shuō)南村土肥水美，那真是不假，因?yàn)槟洗彐?zhèn)臨著大沽河。大沽河真是一條好河，水特別甜。鎮(zhèn)里凡是臨河的村，吃的水都是甜水。鎮(zhèn)南有三個(gè)村，沙梁，桃園，姜家埠。人家那些個(gè)村更驕傲，過(guò)去南村有句俗語(yǔ)，自己夸人家也夸，“金沙梁，銀桃園，姜家埠剛沾邊”。洪蘭沾不沾邊？不沾邊。洪蘭地肥水不美，水漤。長(zhǎng)期喝，長(zhǎng)黃牙。出門都不好意思笑。現(xiàn)在喝自來(lái)水了，男孩女孩，牙齒白亮亮的了?？上氩坏?，一方水土養(yǎng)一方菜。菠菜這種來(lái)自波斯，在唐朝時(shí)就已經(jīng)在中土生根發(fā)芽的普普通通的菜，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，來(lái)到洪蘭，撒下種，扎下根，發(fā)出芽。沒(méi)想到這一來(lái)不要緊，邂逅相遇，適我愿兮。找對(duì)地了！
說(shuō)一個(gè)地方什么東西多，我們叫什么什么窩子。洪蘭可是菠菜窩子。菠菜多，不算出奇，關(guān)鍵是洪蘭的菠菜好吃?，F(xiàn)在你到青島去，菜市場(chǎng)上，賣菠菜的一邊要寫(xiě)上“洪蘭菠菜”，表示出身名門。洪蘭也種蔥也種蒜，黃瓜茄子西紅柿，芹菜芫荽茼蒿蘿卜南瓜方瓜拉瓜扁豆青椒六月韭，可就數(shù)菠菜有名。洪蘭的菠菜葉片肥厚，滋味甘醇。怪了，喝在嘴里苦澀的洪蘭水，澆灌出的菠菜卻翠綠水靈，綿順可口。洪蘭這片土地好像轉(zhuǎn)為種菠菜而準(zhǔn)備的。我就想，天生萬(wàn)物，不管什么東西，大約總有一處最適合它生存發(fā)展的地方。只不過(guò)，有許多可能終生在尋尋覓覓，“慨其嘆矣，遇人之艱難矣。”沒(méi)找到，遇人不淑了。菠菜在洪蘭大受歡迎。家家種，這么好吃的菜，誰(shuí)家能拒絕?種的多，吃的就多。臘月天，就到地里用鐵鍬鏟來(lái)吃。開(kāi)春接著吃，一直吃到菠菜竄了苔，要結(jié)籽了——還要吃一陣。菠菜喜水，要常澆水，長(zhǎng)高的菠菜莖，也又脆又嫩，炒著吃，別具風(fēng)味。洪蘭人一年到頭，吃菠菜的日子太多了，吃的菠菜也太多了。沒(méi)有誰(shuí)像洪蘭人吃那么多菠菜。本地有一句俗語(yǔ)，一半褒一半貶，詞語(yǔ)不雅馴卻又十分形象生動(dòng)，洪蘭人不樂(lè)意說(shuō)，別的村里人喜歡念叨，你們洪蘭菠菜好吃啊，誰(shuí)不知道，“洪蘭大嫚綠肚皮”。（大嫚，膠東一帶方言，年輕姑娘）吃得太多了。這句話不得了，開(kāi)玩笑，形象風(fēng)趣，“善戲謔兮，不為虐兮?！币话賯€(gè)作家也想不出這么幽默的句子。
袁枚《隨園食單》：“菠菜。波菜肥嫩，加醬水豆腐煮之。杭人名“金鑲白玉板”是也。如此種菜雖瘦而肥，可不必再加筍尖、香蕈?！痹硬庞涊d了杭人對(duì)菠菜的厚愛(ài)，“金鑲白玉板”也是有詩(shī)意的叫法。但我覺(jué)得菠菜不適合與豆腐一塊“煮之”，不好吃。袁子才當(dāng)然沒(méi)吃過(guò)洪蘭菠菜，如果吃過(guò)，他對(duì)這種紫根綠葉宛如巧嘴鸚鵡一般的平常的菜蔬，當(dāng)會(huì)有別一種評(píng)價(jià)。
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