愛(ài)華網(wǎng)雞精吃多了會(huì)怎么樣
我們很多的菜肴都會(huì)加入雞精，這能使菜肴更加的好吃鮮美，而且還有能增進(jìn)食欲，但是雞精并不是純天然的食物，那么雞精吃多少比較的好呢，下面一起看看吧。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高;雞粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
營(yíng)養(yǎng)分析
雞精基本沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，主要含有蛋白質(zhì)和脂肪，吃多會(huì)造成肥胖，雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞精中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶、過(guò)度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
藥性功效：雞精性平、味酸，具有開(kāi)胃、助消化之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。
適合人群：一般人群均可食用，高血壓患者及痛風(fēng)患者少食。
做法指導(dǎo)
1雞精加入的最好時(shí)間是菜快做好的時(shí)候，也就是要出鍋的時(shí)候放入。
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。
注意事項(xiàng)
雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
雞精的危害
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過(guò)雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是輕微有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過(guò)多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過(guò)量的谷氨酸鈉，超過(guò)機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時(shí)，加入雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的味道。這時(shí)可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點(diǎn)需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有(心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病)患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過(guò)多，晚上休息會(huì)出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢(mèng)等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。
看完了上面關(guān)于雞精吃多了會(huì)怎么樣這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案，相信各位愛(ài)用雞精調(diào)味的朋友已經(jīng)知道了雞精的危害性了。雖然在菜肴中添加了雞精味道和鮮味會(huì)更好，但是在烹調(diào)的過(guò)程中加入了過(guò)量的雞精，會(huì)引起食物的中毒，甚至是導(dǎo)致癌癥。而且常使用雞精，也會(huì)導(dǎo)致喉嚨不舒服，甚至是頭痛等，因此大家在烹飪的時(shí)候不宜放太多雞精，而且像雞精這類調(diào)味品最好少吃。
雞精和味精的區(qū)別
40年前一位美籍華裔醫(yī)師投書(shū)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》，以輕松筆調(diào)描寫(xiě)自己最近去一家中國(guó)餐館大快朵頤，結(jié)果回家后出現(xiàn)麻木、心悸、虛弱等癥狀，他懷疑禍?zhǔn)资菐煾翟诓穗戎蟹帕颂唷肮劝彼徕c”。
谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，它從此成為民眾健康公敵，人見(jiàn)人嫌。這種在1908年問(wèn)世、1950年代之后大為風(fēng)行的調(diào)味圣品，一夕之間被貼上“毒素”的標(biāo)簽，餐飲業(yè)與食品工業(yè)大受沖擊，中餐館尤其是眾矢之的;味精引發(fā)的種種癥狀，干脆稱之為“中國(guó)餐館癥候群”。
不過(guò)時(shí)至今日，味精危害健康的迷思一直沒(méi)有醫(yī)學(xué)定論。1987年與1995年的兩次大規(guī)模研究，主其事者分別是世界衛(wèi)生組織與美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局都顯示只要不是大量攝取，味精對(duì)人體健康并無(wú)負(fù)面影響。紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授奈索斬釘截鐵地說(shuō)：沒(méi)有任何臨床證據(jù)顯示味精有害健康。
另一方面，味精也沒(méi)有真正從美國(guó)人的餐桌上絕跡，而是化身為“自溶酵母”、“水解大豆蛋白”、“蛋白質(zhì)濃縮物”等名目，繼續(xù)做為各種調(diào)味料、罐頭湯汁、餅干、酸奶的必備成分，發(fā)揮點(diǎn)石成金的功效。
許多國(guó)家的餐廳與食品業(yè)者，更一直是味精的忠誠(chéng)支持者。從泰國(guó)的金山是拉差辣醬、加勒比海島國(guó)的Goya Sazon、哥斯達(dá)黎加的Salsa Lizano、英國(guó)的Marmite酵母醬，到日本的丘比沙拉醬，都含有味精的主要成分谷氨酸鈉。源自瑞士、營(yíng)銷(xiāo)全球的“美極”(Maggi)系列調(diào)味品，也有多種產(chǎn)品含谷氨酸鈉。
味精的主要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”，作為一種氨基酸，當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)鹽和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺(jué)上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺(jué)越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。
在使用味精時(shí)應(yīng)特別注意溫度，不要過(guò)早地放入味精，因?yàn)楣劝彼徕c在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應(yīng)在出鍋前加入。另外，味精忌和堿或小蘇打同用，以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。
味精食用小貼士
堿性強(qiáng)的食品不宜用味精谷氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c，失去調(diào)味作用。所以在堿性較強(qiáng)的海帶、魷魚(yú)等菜肴中不宜加味精。
酸味菜系不宜用味精味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不起作用。
做涼拌菜不宜直接加味精味精在70℃以上才能充分溶化。涼菜溫度低，直接加入味精不易溶解，如事先用少量溫開(kāi)水化開(kāi)，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果較好。
做餡料時(shí)不宜用味精做餡料時(shí)放入味精，不論是蒸或煮，都會(huì)受到持續(xù)的高溫，使味精變性，失去調(diào)味的作用。
特別鮮的原料不宜用味精如蘑菇、香菇、雞、牛、產(chǎn)于河海中的魚(yú)蝦以及特別新鮮的蔬菜，因?yàn)樗鼈儽旧砭哂幸欢ǖ孽r味，加味精反而口味不佳。
分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過(guò)量味精因?yàn)槲毒械墓劝彼徕c通過(guò)乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。
解讀味精與雞精的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別
很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺(jué)得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒(méi)有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢?味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的。不過(guò)，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
結(jié)語(yǔ)：雞精和味精等很多的調(diào)味劑都不能過(guò)于的加多，而且在烹飪加入的時(shí)候也講究很多的時(shí)機(jī)，也有很多的人不可以吃雞精，我們?cè)谏钜裢庾⒁膺@些，這對(duì)我們的身體健康也是至關(guān)重要的。
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