愛華網(wǎng)龍皇酒家在上海乃至大陸知道其來歷的人并不多見，其實(shí)它家是由總部設(shè)在香港的龍皇酒家飲食集團(tuán)所創(chuàng)辦。其在香港是家喻戶曉的著名餐廳，創(chuàng)辦人黃永幟先生為中國十大名廚，人稱幟哥，曾任香港利苑總廚，其以獨(dú)到廚藝及嚴(yán)選珍貴食材，炮制出新派粵菜。著名菜式以鮑翅燕肚參為主，海鮮大部份獨(dú)家來自沙巴海域。幟哥2003年創(chuàng)立了龍皇酒家。2008年又在香港銅鑼灣世貿(mào)中心十二樓，開出了第一家旗艦店。這里裝潢豪華氣派，俯瞰銅鑼灣秀麗景色更是美不勝收！
幟哥在打理生意的同時，還喜歡與人分享美食心得，其于2007-2008年再次走上銀屏，應(yīng)邀做《鮮入為煮》的嘉賓主持。每集除到盛產(chǎn)海鮮的的菲律賓、沙巴等地尋找最鮮和最美的食物外，還邀請美食嘉賓，品嘗其推薦給顧客的新菜式。2009年人氣急升的幟哥為TVB主持飲食節(jié)目《幟哥幟教》，毫不吝嗇地將龍皇酒家的十大名菜教授給觀眾！反應(yīng)相當(dāng)熱烈！2010年還將在譽(yù)港灣開出第五家分店，繼續(xù)其以客為先的服務(wù)理念，創(chuàng)作更多的新菜式。幟哥還計劃建設(shè)配送中心，以統(tǒng)一食材品質(zhì)和出品水準(zhǔn)。更有與銀行融資上市的計劃……
上海的龍皇酒家選擇了地理位置絕佳的十六鋪碼頭，依灘傍水，風(fēng)光無限！其用餐環(huán)境也極具品位。餐廳裝修以紫紅、黑白色為主色調(diào)，豪華而不失品味，氣度非凡。所有的包房面對黃浦江，一樓采用全落地玻璃，二樓大幅玻璃，三樓豪華包房還帶有一個四、五百平米的超大露臺，視野開闊。憑欄遠(yuǎn)眺，黃浦江上游輪穿梭，百舸爭流。每當(dāng)夜幕降臨、華燈初上之時，對岸浦東的摩天大樓燈火璀璨，熒虹閃耀，動感十足、活力四射！
開車到龍皇酒家可以把車停在十六鋪地下停車場，它有兩個出入口。我平時喜歡走東門路的出入口，因?yàn)檫@個地方比較好找，高高的英迪格酒店旁就是地庫的出入口，英迪格酒店大樓邊就是慧公館。且東門路的指示牌高懸路口，一望而知。而前面的出入口標(biāo)識不明顯，很容易錯過，入口處也比較窄。不過找到這兩個出入口開下去就得當(dāng)心些！坡道又陡又深，要有好幾個急轉(zhuǎn)彎，才能下到車庫深處！司機(jī)同志們別忘了帶緊剎車不松腳，若你是新手保不準(zhǔn)會微出一身冷汗！
那天也是提早趕到龍皇酒家。原本想多拍些餐廳的環(huán)境照片，以及浦江對岸的美景，就匆匆地從地庫出來，坐電梯由領(lǐng)位小姐帶至龍六包房。推門進(jìn)去只見大家都端坐在沙發(fā)上品普洱茶，獨(dú)缺我了。餐廳的經(jīng)理、副理、部長、客服經(jīng)理等，正忙不迭地向大家派發(fā)名片吶！我坐定后簡單寒暄幾句，就開始例行公事——點(diǎn)菜。不料沒翻幾頁它家的客服經(jīng)理就拿著打印好的菜單過來說，已幫我們配好了，要我過目，并介紹說，點(diǎn)的都是它家的特色菜。我接過菜單粗略地看了下，覺得價格不菲！因?yàn)橛袞|星斑、遼叄、富貴蝦等高檔食材。其實(shí)我們都是些很熟識的朋友,經(jīng)常聚在一起是為了聯(lián)絡(luò)感情，對吃喝本身并無多大興趣。所以我將他們安排在風(fēng)景如畫的十六鋪外灘。
有些店家喜歡幫客人配菜，無非是兩點(diǎn)原因：其一是怕臨時點(diǎn)菜消費(fèi)總額達(dá)不到店家規(guī)定的最低消費(fèi)，其二是想把最拿手的菜奉獻(xiàn)給客人。按上海餐飲業(yè)不成文的行規(guī)，不熟識的客人，特別是首次來店的顧客，如需事先配菜，應(yīng)先電話聯(lián)系征得客戶同意，問明價位、嗜好、口味等要求，配好后再傳真或網(wǎng)上發(fā)給對方確認(rèn)。像湖庭、慧公館、中國國際會館（皇室會）等都是這樣做的。而龍皇酒家不打招呼就擅作主張的做法，有點(diǎn)被強(qiáng)迫消費(fèi)的感覺！聽它家?guī)孜唤?jīng)理說話的口音不像是本地人，而像是香港、廣東人。如果她們認(rèn)為上海是錢多、人傻的話，那就大錯特錯了！
涼菜餐廳幫我們點(diǎn)了：龍皇招牌叉燒、鹵水掌翼、老湯醬蘿卜、四喜烤麩、舟山海蜇頭、和風(fēng)豆腐。熱菜點(diǎn)了：清蒸東星斑、龍蝦湯小米燴遼叄、香煎富貴蝦、榆耳百合炒鮮元貝、京式片皮鴨、片皮鴨兩吃、水冬（東）芥菜、羊肚菌燉響螺。主食點(diǎn)了：龍皇西施泡飯，點(diǎn)心點(diǎn)了：新疆棗皇糕，飲料我們自己點(diǎn)了：消脂菜汁。這餐飯消費(fèi)8455元，人均1409元。
品嘗下來涼菜鹵水掌翼是正宗粵式做法，將鵝翅去除絨毛，洗凈。入鹵水，用小火浸沒煮熟即可。咬下去香、嫩、味醇，贊一個！老湯醬蘿卜吃上去和上海人喜歡吃的醬蘿卜差不多，也是咸咸、脆脆的，由于加了老湯多了些鮮味。四喜烤麩應(yīng)該屬于本幫菜，它家做法少了一喜即黃花菜，而且不怎么甜，不算正宗本幫菜。舟山海蜇頭做的不錯，原料選自舟山當(dāng)然上乘，制作上除了湯料鮮美外，還加了爽口的黃瓜和黑木耳，再撒上些香菜和蒜末，吃上去爽口彈牙滿嘴香！和風(fēng)豆腐聽上去像日本料理，其實(shí)就是豆腐放些芝麻在油里炸一下，吃上去外脆里嫩帶些芝麻香味，也沒覺得有什么好吃。
熱菜清蒸東星斑是店家的拿手菜，高級港廚善做海鮮，這道菜是其必會菜之一，就像淮揚(yáng)幫的廚師，揚(yáng)州干絲一定是其看家菜！這條東星斑蠻大地，看樣子有四斤多，大廚火候掌握的不錯！咬上去鮮嫩彈牙，就是不蘸湯料也很美味！體現(xiàn)了海鮮的原味。龍蝦湯小米燴遼叄顧名思義是用龍蝦加小米燉煮后，再放入遼叄燴制而成。使原本并不入味的海參有了龍蝦的鮮味，吃上去軟糯適口很享受！香煎富貴蝦這種做法在餐廳里不常見。因?yàn)闉|尿蝦的肉比較少，餐廳對其一般是采取白灼或椒鹽的方法進(jìn)行烹飪。只有對明蝦等肉質(zhì)比較多的蝦，才用香煎的方法。它家這道菜倒做得不錯，吃著香嫩彈牙，就是量太少，不過食不厭精、淺嘗輒止也是時下流行的吃法。榆耳百合炒鮮元貝是道應(yīng)景菜！我已點(diǎn)評過多次！因?yàn)樵霸础敝C音，有源源而來的意思。貝在古代是作為錢幣使用。寓意財源滾滾來。而元貝本身并沒有什么美味之處。京式片皮鴨原料選得不錯，它家擯棄了傳統(tǒng)京式烤鴨采用油光賊亮的填鴨，像只肥碩無比的烤乳豬！而是選用像童子雞大小的“童子鴨”，所以做出來的片皮鴨少了些肥膩，多了些脆嫩！片皮鴨兩吃，店家在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做了改良，不再是炒鴨絲而改成炒鴨塊了，然后用包菜包起來吃，這樣就少了份油膩，多了份清香！至于傳統(tǒng)的三吃，把剩下的骨頭和肉加些蔬菜燒湯。估計烤鴨本身就屬于“童子鴨”，經(jīng)過一吃、二吃折騰下來所剩無幾，店家也只能作罷。水東芥菜，廣東省電白縣特產(chǎn)。因產(chǎn)于該縣水東鎮(zhèn)彭村周邊地區(qū)而得名。由于外形美觀，其菜干肥碩圓潤，碧綠透亮，肉厚皮滑，沒任何雜質(zhì)，甜脆清爽，質(zhì)嫩無渣，營養(yǎng)豐富，已成為廣大市民餐桌上一道美味佳肴。店家在做這道菜時放了些咸肉，這樣可以提鮮！故它家的水東芥菜吃上去咸鮮脆爽！贊一個。
湯點(diǎn)了羊肚菌燉響螺。用響螺做菜是現(xiàn)今潮人潮食！因?yàn)樘崞鸶邫n食材，人們首先會想到的是“鮑參翅肚”，時至今日魚肚、干鮑等“舶來品”貨源不穩(wěn)定，燕窩多假貨，吃魚翅不環(huán)保，再加上日本海域受到核輻射污染，選擇本地高端食材深海大響螺，可媲美大鮑魚，既有品位又有風(fēng)格，故堪稱潮人潮食。這款湯里除了有羊肚菌和響螺片外，還有雞塊和鮮肉，主要是為了提鮮。如果想再鮮一點(diǎn)的話，可以放入幾只小鮑魚繼續(xù)提鮮！這款內(nèi)容多，湯頭鮮的羊肚菌燉響螺，比我后來在國內(nèi)頂級酒店華爾道夫中餐廳里吃的冬蟲夏草燉響螺好喝許多，雖然后者身價不菲，但鮮美的程度根本不能與前者相提并論！
主食點(diǎn)了：龍皇西施泡飯，這道粥會讓人聯(lián)想到母親親手做的泡飯。其實(shí)它亦可稱作西施響米泡飯，嚼著油里剛炸過的響米，喝著粘稠適度、鮮美可口的湯頭。吃著各式海鮮丁，加上點(diǎn)綴其中的各種蔬菜更讓每一口都回味無窮。點(diǎn)心點(diǎn)了：新疆棗皇糕，新疆出產(chǎn)大棗，其有“天然維生素丸”之美稱，富含維生素C，維生素B1、B2等。棗皇糕吃上去有很香的紅棗味，軟滑彈牙，甜而不膩。飲料我們自己點(diǎn)了：消脂菜汁。這款飲料蠻有創(chuàng)意滴，把顏色鮮艷的綠色西芹汁和紫色紅蘿卜汁，分別放入試管里，插入冰盆中，喝下去既消脂又爽口！妙哉,妙哉！
對這家店總體評價不錯。它家地理位置優(yōu)越，環(huán)境豪華、大氣，不過透著港派氣息比較民俗。出品的菜肴也很美味，不愧是中國十大名廚幟哥調(diào)教出來的餐飲團(tuán)隊(duì)。服務(wù)上亦很老練、到位。只是在菜品的藝術(shù)性上還有很大欠缺！現(xiàn)今的上海灘放眼望去，大凡高級餐廳都趨之如騖地采用中餐西做的方法來制作菜肴，特別以法式精美西餐和日本懷石料理的擺盤形式對中餐做藝術(shù)造型。如果還死守著老一套的餐飲理念，就不符合當(dāng)今高級餐廳的流行趨勢！客人花了不菲的價格來取得味覺、視覺的雙重享受，應(yīng)該是無可厚非的！
吃完龍皇酒家，十六鋪碼頭的三家高級餐廳都已光顧過了！大家可能會問我：哪家餐廳好？這要分不同情況來回答。若是要求環(huán)境好，菜品美味，當(dāng)選擇龍皇酒家。若只要環(huán)境好，對菜品不講究，那么選慧公館是不錯的選擇。如果既要環(huán)境美又要味道好，松鶴樓也許能滿足您的要求。
十六鋪江景
十六鋪江景
十六鋪風(fēng)景
十六鋪風(fēng)景
餐廳露臺
餐廳酒吧
餐廳走廊
餐桌蠟制水果
餐桌餐具
鹵水掌翼
龍皇招牌叉燒
舟山海蜇頭
四喜烤麩
和風(fēng)豆腐
老湯醬蘿卜
清蒸東星斑
龍蝦湯小米燴遼叄
香煎富貴蝦
榆耳百合炒鮮元貝
京式片皮鴨
整只烤鴨
片皮鴨兩吃
水東芥菜
羊肚菌燉響螺
龍皇西施泡飯
新疆棗皇糕
消脂菜汁
