愛(ài)華網(wǎng)前言
本標(biāo)準(zhǔn)的第3 章、5.2、5.3、5.4 和8.1、8.2為強(qiáng)制性條款，其他為推薦性條款。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于實(shí)施日期之后生產(chǎn)的葡萄酒。
本標(biāo)準(zhǔn)的定義部分非等效采用了《國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)法規(guī)》(2003版)。
本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)GB/T 15037 －1994《葡萄酒》的修訂。
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T 15037 －1994。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 15037 － 1994相比主要變化如下：
1)定義的描述，參照《國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)法規(guī)》(2003版)和《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行了適當(dāng)?shù)男薷?。增加了特種葡萄酒——利口葡萄酒、冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、產(chǎn)膜葡萄酒、低醇葡萄酒、脫醇葡萄酒和山葡萄酒的定義；
2)產(chǎn)品分類(lèi)，除保留GB/T15037－1994中按色澤和二氧化碳含量分類(lèi)外，還增加了按含糖量進(jìn)行分類(lèi)；
3)要求：
——游離二氧化硫和總二氧化硫指標(biāo)按GB 2758－2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行；
——總酸不作要求，以實(shí)測(cè)值表示，以便于葡萄酒類(lèi)型的判定；
——增加了檸檬酸、銅、甲醇、防腐劑限量指標(biāo)；其中苯甲酸在發(fā)酵過(guò)程中可自然產(chǎn)生，并非人工添加，因此規(guī)定了上限；
——規(guī)定不得添加“合成著色劑”、“甜味劑”、“香精”和“增稠劑”；
4)增加了凈含量要求；
5)檢驗(yàn)規(guī)則中，對(duì)抽樣表及其有關(guān)條款進(jìn)行了修改；
6)為便于對(duì)感官進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)描述，特增加了附錄A。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A 為資料性附錄。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰尽⒅袊?guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司、中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司、國(guó)家葡萄酒質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、新天國(guó)際葡萄酒業(yè)股份有限公司、甘肅莫高實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司葡萄酒分公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康永璞、李記明、田雅麗、王樹(shù)生、朱濟(jì)義、陳勇、董新義、田棲靜。
葡 萄 酒
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 2760 食品舔加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
GB/T 4789.2 食品微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4789.3 食品微生物檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)
GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令——定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3.1 葡萄酒 wines
以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7.0%的發(fā)酵酒。
3.1.1 干葡萄酒dry wines
含糖(以葡萄糖計(jì))小于或等于4.0 g/L的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為9.0 g/L的葡萄酒。
3.1.2 半干葡萄酒semi-dry wines
含糖大于干葡萄酒，最高為12.0 g/L的葡萄酒。或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì))的差值小于或等于2.0 g/L時(shí)，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。
3.1.3 半甜葡萄酒 semi-sweet wines
含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.4 甜葡萄酒 sweet wines
含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
3.1.5 平靜葡萄酒 still wines
在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫π∮?.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6 起泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃時(shí)，二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.05 MPa的葡萄酒。
3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines
在20℃時(shí)，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于等于0.35MPa(對(duì)于容量小于250 mL 的瓶子二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.3 MPa)的起泡葡萄酒。
3.1.6.1.1 天然高泡葡萄酒 brut sparkling wines
酒中糖含量小于或等于12.0 g/L(允許差為3.0 g/L)的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.2 絕干高泡葡萄酒 extradry sparkling wines
酒中糖含量為12.1～17.0 g/L(允許差為3.0 g/L)的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.3 干高泡葡萄酒 dry sparkling wines
酒中糖含量為17.1～32.0 g/L(允許差為3.0 g/L)的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.4 半干高泡葡萄酒 semidry sparkling wines
酒中糖含量為32.1～50.0g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.1.5 甜高泡葡萄酒 sweet sparkling wines
酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒。
3.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines
在20℃時(shí)，二氧化碳(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力在0.05 MPa-0.34MPa 的起泡葡萄酒。
3.2 特種葡萄酒 special wines
用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀制而成的葡萄酒。
3.2.1 利口葡萄酒 liqueur wines
由葡萄生成總酒度為12％(體積分?jǐn)?shù))以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等。使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％～22.0％(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。
3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類(lèi)似物理特性的葡萄酒。
3.2.3 冰葡萄酒 ice wines
將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵，釀制而成的葡萄酒(在生產(chǎn)過(guò)程中不允許外加糖源)。
3.2.4 貴腐葡萄酒 noble rot wines
在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀制而成的葡萄酒。
3.2.5 產(chǎn)膜葡萄酒 flor or film wines
葡萄汁經(jīng)過(guò)全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。
3.2.6 加香葡萄酒 flavoured wines
以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或餾出液)而制成的葡萄酒。
3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵．采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0％～7.0％(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。
3.2.8 脫醇葡萄酒 non-alcohol wines
采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5％～1.0％(體積分?jǐn)?shù))的葡萄酒。
3.2.9 山葡萄酒 V．a(chǎn)murensis wines
采用鮮山葡萄( 包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。
3.3 年份葡萄酒 vintage wines
所標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80％(體積分?jǐn)?shù))。
3.4 品種葡萄酒varietal wines
用所標(biāo)注的葡萄品種釀制的酒所占比例不低于酒含量的75％(體積分?jǐn)?shù)）。
3.5 產(chǎn)地葡萄酒original wines
用所標(biāo)注的產(chǎn)地葡萄釀制的酒所占比例不低于酒含量的80％(體積分?jǐn)?shù))。注：所有產(chǎn)品中均不得添加合成著色劑、甜味劑、香精、增稠劑。
4 產(chǎn)品分類(lèi)
4.1 按色澤分類(lèi)
4.1.1 白葡萄酒。
4.1.2 桃紅葡萄酒。
4.1.3 紅葡萄酒。
4.2 按含糖量分類(lèi)
4.2.1 干葡萄酒。
4.2.2 半干葡萄酒。
4.2.3 半甜葡萄酒。
4.2.4 甜葡萄酒。
4.3 按二氧化碳含量分類(lèi)
4.3.1 平靜葡萄酒。
4.3.2 起泡葡萄酒。
4.3.2.1 高泡葡萄酒。
4.3.2.2 低泡葡萄酒。
5 要求
5.1 感官要求1)
應(yīng)符合表1 的要求。
5.2 理化要求
應(yīng)符合表2 的要求。
5.3 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 2758 的規(guī)定。
5.4 凈含量
按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令執(zhí)行。
6 分析方法
6.1 感官要求
按GB/T15038 檢驗(yàn)。
6.2 理化要求（除苯甲酸、山梨酸外）
按GB/T15038 檢驗(yàn)。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29檢驗(yàn)。
6.4 凈含量
按JJF 1070檢驗(yàn)。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 組批
同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類(lèi)別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。
7.2 抽樣
7.2.1 按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500 mL，總?cè)恿坎蛔? 500 mL 時(shí)，可按比例增加抽樣量。
7.2.2 采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明；樣品名稱(chēng)、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱(chēng)、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個(gè)月備查。其他樣品立即送化驗(yàn)室，進(jìn)行感官、理化和衛(wèi)生等指標(biāo)的檢驗(yàn)。
7.3 檢驗(yàn)分類(lèi)
7.3.1 出廠檢驗(yàn)
7.3.1.1 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格，并附上質(zhì)量合格證明的，方可出廠。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明(合格證)可以放在包裝箱內(nèi)，或放在獨(dú)立的包裝盒內(nèi)，也可以在標(biāo)簽上或包裝箱外打印“合格”或“檢驗(yàn)合格”字樣。
7.3.1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、酒精度、總糖、干浸出物、揮發(fā)酸、二氧化碳、總二氧化硫、凈含量、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)。
7.3.2 型式檢驗(yàn)
7.3.2.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目：本標(biāo)準(zhǔn)中全部要求項(xiàng)目。
7.3.2.2 一般情況下，同一類(lèi)產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：
a)原輔材料有較大變化時(shí);
b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備；
c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；
e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。
7.4 判定規(guī)則
7.4.1 不合格分類(lèi)
7.4.1.1 A 類(lèi)不合格：感官要求、酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸、防腐劑、衛(wèi)生要求、凈含量、標(biāo)簽。
7.4.1.2 B類(lèi)不合格：總糖、二氧化碳、鐵、銅。
7.4.2 檢驗(yàn)結(jié)果有兩項(xiàng)以下(含兩項(xiàng))不合格項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。
7.4.3 復(fù)檢結(jié)果中如有以下三種情況之一時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格：
a)一項(xiàng)以上A 類(lèi)不合格；
b)一項(xiàng)B 類(lèi)超過(guò)規(guī)定值的50%以上；
c)兩項(xiàng)B 類(lèi)不合格。
7.4.4 當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。
8 標(biāo)志
8.1 預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽按GB 10344執(zhí)行，并按含糖量標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型(或含糖量)。（注：?jiǎn)我辉系钠咸丫瓶刹粯?biāo)注原料與輔料；添加防腐劑的葡萄酒應(yīng)標(biāo)注具體名稱(chēng)。）
8.2 標(biāo)簽上若標(biāo)注葡萄酒的年份、品種、產(chǎn)地，應(yīng)符合3.3、3.4、3.5的定義。
8.3 外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、制造者(或經(jīng)銷(xiāo)商)名稱(chēng)和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。
8.4 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191要求。
9 包裝、運(yùn)輸、貯存
9.1 包裝
9.1.1 包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。起泡葡萄酒的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)耐壓要求。
9.1.2 包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴(yán)密，無(wú)漏酒現(xiàn)象。
9.1.3 外包裝應(yīng)使用合格的包裝材料，并符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
9.2 運(yùn)輸、貯存
9.2.1 用軟木塞(或替代品)封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”。
9.2.2 運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔、避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、防止冰凍，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。
9.2.3 存放地點(diǎn)應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好；嚴(yán)防日曬、雨淋；嚴(yán)禁火種。
9.2.4 成品不得與潮濕地面直接接觸；不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物品同貯同運(yùn)。
9.2.5 運(yùn)輸溫度宜保持在5～35℃，貯存溫度宜保持在5～25℃。
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