愛華網(wǎng)1.東洋大閘蟹刺身 2.閘蟹鍋燒拉面 3.閘蟹帝皇翅 4.咖喱大閘蟹 5.閘蟹煲仔飯 6.香辣干蔥炒閘蟹
7.閘蟹鍋燒拉面 8.椒鹽炒蟹 9.蟹湯浸水東芥菜 10.淮揚(yáng)蟹粉米飯 11.蟹粉干撈翅 12.清蒸大閘蟹
13.一品蟹包 14.藥膳大閘蟹 15.麻辣肉蟹 16.辣椒蟹 17.香辣炒蟹 18.白沙紅蟹
19.秘籍蟹 20.豉汁蟹 21.起司焗蟹 22.螃蟹冬粉煲 23.黃金面包蟹 24.胡椒蘿卜凌蟹
25.老虎蟹二吃 26.意面炒花蟹 27.花雕蒸紅蟹 28.馬爹粉絲焗紅蟹煲 29.炒芙蓉蟹茸 30.蒜蓉豆豉美味蟹
31.蟹鑲橙 32.花雕蒸蟹 33.炸海蟹 34.芙蓉炒蟹粉 35.醉蟹 36.潮州凍花蟹
37.雞油太雕蒸蟹 38.蒜香臺山蟹 39.螃蟹燉白菜 40.面拖蟹 小旦那圖書館 小旦那圖書館
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
需要注意的是螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
1.東洋大閘蟹刺身
大閘蟹刺身你是否聞所未聞？這款大閘蟹刺身源創(chuàng)自日本北海道毛蟹生吃法，色鮮味美，而且做法簡單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除細(xì)菌。再配以鎮(zhèn)江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒氣。據(jù)悉，用四兩重的大閘蟹烹煮最為和味。
用料曝光：辣醋汁是大閘蟹刺身的靈魂，由芥茉、日本白菊醋、檸醋、鎮(zhèn)江黑醋和姜粒混制而成。
2.閘蟹鍋燒拉面
將大閘蟹、拉面一齊煮，味道會如何？吃一碗美味可口的“閘蟹鍋燒拉面”就一清二楚了。
據(jù)聞，炮制大閘蟹拉面的靈感來自日本的“蟹子燒面”，做法是將蟹湯、蟹件滾面，再淋上蛋醬勾茨?？此坪唵?，其實做法考究，要求每個步驟都能將拉面和大閘蟹的鮮香膏味融會貫通，充分發(fā)揮原汁原味的效應(yīng)。
用料曝光：閘蟹拉面最精彩之處在于爽口彈牙的拉面，配以清甜鮮味的蟹膏湯，雙重美味！再在面上鋪上蟹柳、牛油粟米、干蔥粒、豆芽等配料，簡直令人垂涎三尺！
3.閘蟹帝皇翅
魚翅拼大閘蟹可能是最昂貴、最奢侈的食法了。整個閘蟹翅的創(chuàng)意由蟹皇翅演變而成，只是棄膏蟹而換上大閘蟹膏。如此變換，竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，讓膏香慢慢滲入翅中，味道濃郁清爽，其誘惑令人招架不住。
用料曝光：帝皇翅顧名思義是翅中極品。主要原料是金山勾翅和兩只中等大小的大閘蟹，另用田雞肉、金華火腿和瘦肉熬燉湯料。
4.咖喱大閘蟹
材料：花蟹2只,洋蔥1顆,蔥1根,姜1塊,生菜葉2片,柳丁1顆,紅辣椒2條,淀粉適量
調(diào)味料：a.鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用;
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡.
5.閘蟹煲仔飯
煲仔飯你就吃得多了，但閘蟹煲仔飯你又試過沒有？這款名為“蟹粉鮑魚臘味煲仔飯”出自一個以百花為主題的“王者之香”菜譜，用料豐富，以臘味、冬菇增加飯香之余，還讓臘味、鮑魚和閘蟹的鮮味互相滲透，味道妙不可言。
用料曝光：大閘蟹煲仔飯除了首選大只鮑魚、七兩重大閘蟹外，還要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)臘鴨、臘腸、冬菇等，才能把這個“煲”炮制得“味”力無法擋。
6.香辣干蔥炒閘蟹
姜蔥炒蟹已見慣不怪，但姜蔥炒大閘蟹就另有一番滋味。這款炒閘蟹用一般姜蔥蟹的炒方法炮制，味道除保持傳統(tǒng)蟹味的鮮甜外，更有香辣的特色，正可謂鮮中有辣，辣中有鮮，鮮辣適宜。
用料曝光：姜蔥閘蟹之所以味道鮮美，除了炒法得宜外，還要有其他配料拔刀相助：洋蔥、蔥頭、生姜、炸蒜粒和燒酒等。
7.黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料―――姜茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
8.椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。
9.蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。
10.淮揚(yáng)蟹粉米飯
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。
11.蟹粉干撈翅
這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。
12.清蒸大閘蟹
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可
煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
13.一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。
14.藥膳大閘蟹
素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉(xiāng)”，此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來羊城的大閘蟹。
湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。
15.麻辣肉蟹
材料：鮮肉蟹500克,一只花椒碎末,10克辣椒油,15克芫茜,5克小紅辣椒三四只,鹽10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克
做法：1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3.另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
16.辣椒蟹
材料：蟹600克、青/紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法：1.把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
2.燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油，取出瀝干油分。
3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。
17.香辣炒蟹
材料：活肉蟹,干辣椒節(jié),花椒,姜片,蒜片,蔥節(jié),精鹽,胡椒粉,料酒,干細(xì)淀粉,海鮮醬,水淀汾,雞精,香油,花椒油,辣椒油,精煉油,鮮湯
做法：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
18.白沙紅蟹
材料：紅膏蟹、蔥干辣椒、 食用油鹽味精雞精黃酒淀粉 做法：1.將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。
2.起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。
3.把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。
19.秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法:1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：:1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失.可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
20.豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：1．把蟹處理干凈，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可
21.起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：1．先把蟹處理干凈切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可
22.螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只,冬粉1把,白蘿卜20克,紅蘿卜20克,蔥1根,姜1塊
調(diào)味料：a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許,b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法: 1.蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白,紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
2.將腌漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用
3.起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白,紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可
23.黃金面包蟹
選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起
