市中心廣場(chǎng)旁邊有個(gè)小小的鋪?zhàn)?，是公認(rèn)的最好吃的糖炒栗子攤，前些天路過(guò)，好像又看見那兒排起了長(zhǎng)隊(duì)，于是便知，“栗子季”又到了。

過(guò)了兩天，有同事說(shuō)，突然好想吃栗子，于是有中國(guó)好同事出去買了一大袋回來(lái)，每天下午時(shí)分，若是有同事出去辦事，一準(zhǔn)帶東西回來(lái)，譬如東大街的生煎包、單位對(duì)面弄堂里的豬油蔥餅、東門菜場(chǎng)邊上的無(wú)礬油條等等，這些都是經(jīng)久不厭，偶爾也會(huì)有些新開的店或是突然流傳的小吃，只是大多經(jīng)不住考驗(yàn)，吃了一回兩回便厭了。

而到了秋天，糖炒栗子便成了最愛(ài)，買這個(gè)保證受歡迎就是。廣場(chǎng)那家頗有意思，記得第一年，那個(gè)會(huì)做生意的老板娘便是這樣招呼人的，“過(guò)來(lái)吃，隨便吃，我們這栗子很甜很甜。”話說(shuō)確實(shí)跟我們以前吃的不一樣，我現(xiàn)在才搞清楚，這種栗子叫做錐栗，以前吃的是板栗。

后來(lái)，每到秋冬，那家店就成了傳說(shuō)，最夸張的時(shí)候排隊(duì)能綿延百余米。盡管后來(lái)，別的店也都用了錐栗，但生意都比不上她。這個(gè)店面，每年夏天轉(zhuǎn)租給別人賣冷飲和小吃，秋冬就賣糖炒栗子，倒也一點(diǎn)不浪費(fèi)。

突然這么一想，仿佛那光景還在昨天，其實(shí)得有七八年了，當(dāng)時(shí)老板娘皮膚白嫩得很，如今臉上有些高原紅，身材也略略走樣了。也說(shuō)時(shí)光是把殺豬刀，當(dāng)然人家把賺了錢也是值得的。

回頭說(shuō)正題，栗子好吃，但剝殼比較頭疼，身為資深吃貨，又是栗子的腦殘粉，這個(gè)問(wèn)題是必須解決的。炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中間壓一道痕，隨后一捏，就很容易剝。那么生栗子怎么剝呢，往下看，這種熱脹冷縮法是我認(rèn)為最方便，去殼也最完整的一種方法，當(dāng)然，你也可以參考后面幾種。

PS：推薦栗子的幾種吃法→→微波蜜栗；無(wú)油栗子雞塊；養(yǎng)生栗子雞

做法：

1、栗子洗凈，用鋒利的廚房剪在頂部割出十字口。

2、鍋中倒水燒開，把栗子倒進(jìn)去煮3分鐘左右。

3、撈出粟子，倒入冰水中（最好是冰水+冰塊）。

4、剝一個(gè)取一個(gè)，非常容易的（這個(gè)方法比熱剝?nèi)诵蕴嗔耍拔乙苍囘^(guò)后面的幾種，趁熱剝真心太殘忍了），剝好的栗子肉如果不馬上用，可以冷藏或冷凍，冷凍能放很久。

還有幾種栗子去殼的方法：

熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開，栗皮即隨栗子殼一起脫落。

筷子攪拌法：將栗子一切兩瓣，放入盆內(nèi)，加開水浸泡一會(huì)兒后，用筷子攪拌，栗子的皮就會(huì)與栗肉脫離。浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則將會(huì)影響栗子營(yíng)養(yǎng)成分。

冰箱冷凍法：栗子煮熟后，將其冷卻，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時(shí)，可使殼肉分離。這樣栗衣剝起來(lái)既快，栗子肉又完整。

微波加熱法：將買來(lái)的生栗子，用剪刀把外殼剪開，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離。用此方法去栗衣前，一定要將其外殼剪開，否則可能會(huì)引起微波爐故障。

日光暴曬法：把生栗子放置在陽(yáng)光下暴曬一天，栗子殼即會(huì)開裂。

說(shuō)說(shuō)板栗與錐栗的區(qū)別（注：上圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

一是名稱不同。板栗又稱為栗、中國(guó)甜栗等，而錐栗在有些地方被叫為榛子，但是這個(gè)和北方的榛子又是不同種類的，北方的榛子，又稱作山板栗，尖栗等等，分類地位屬于樺木科榛屬植物。

二是外形不同。如果買過(guò)板栗也買過(guò)錐栗的人就會(huì)知道，板栗個(gè)頭稍大，有一面是呈平板狀的，而另一面弧形隆起；而錐栗從側(cè)面觀好像錐形，水滴狀。所以，從外形上很容易區(qū)別.

三是產(chǎn)地不同。板栗原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)在世界范圍內(nèi)廣泛分布，越南、臺(tái)灣、日本、歐美洲等都有種植；而錐栗只在福建北部地區(qū)才有，建甌就是最大的錐栗產(chǎn)區(qū)，所以建甌錐栗也是南平的特產(chǎn)之一，如果大家到武夷山游玩可以買到錐栗，當(dāng)然如今網(wǎng)購(gòu)更方便。

四是口感不同。錐栗肉質(zhì)比較細(xì)嫩甘甜，比板栗更適合生吃，糖炒，燉湯等都可以，基本上市售的糖炒栗子攤用的都是錐栗，口感大家清楚的吧，更甜更細(xì)膩，如果用錐栗煲湯，時(shí)間要煮少一些或者后加，錐栗易熟也易碎。當(dāng)然錐栗和板栗其實(shí)也有很多相同的地方，他們都營(yíng)養(yǎng)豐富，而且健胃補(bǔ)脾。

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