愛華網中國菜的分類Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines魯菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)川菜 Chuan Cuisine (Sichuan Cuisine)粵菜 Yue Cuisine (Guangdong Cuisine)閩菜 Min Cuisine (Fujian Cuisine)蘇菜 Su Cuisine (Jiangsu Cuisine)浙菜 Zhe Cuisine (Zhejiang Cuisine)湘菜 Xiang Cuisine (Hunan Cuisine)徽菜 Hui Cuisine (Anhui Cuisine)
2. 菜品分類 Types of Courses涼菜類 Cold Dishes熱菜類 Hot Dishes湯羹粥煲類 Soups, Congees and Casseroles主食和小吃 Main Food and Snacks
西餐 Western Cuisine
開胃菜(頭盤及沙拉類)Appetizers and Salads湯類 Soups副菜 Entrées主菜 Main Courses配菜 Side Dishes甜點 Desserts
飲品Drinks
一、酒精類飲品 Alcoholic Beverages
1.國酒 Chinese Wines
2.洋酒 Imported Wines白蘭地與威士忌 Brandy and Whisky金酒與朗姆酒 Gin and Rum伏特加與龍舌蘭 Vodka and Tequila利口酒和開胃酒 Liqueurs and Aperitifs紅酒 Red Wine
二、不含酒精類飲品 Non-Alcoholic Beverages三、中國飲品文化 Chinese Drinking Culture1. 中國茶文化 Chinese Tea Culture2. 中國酒文化 Chinese Wine Culture
翻譯原則1以主料為主，配料或配汁為輔的翻譯原則1.菜肴的主料和配料主料(名稱/形狀) with 配料如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts2.菜肴的主料和配汁主料 with /in 湯汁(Sauce)如：冰梅涼瓜 Bitter Melon in Plum Sauce2以烹制方法為主，原料為輔的翻譯原則1.菜肴的做法和主料做法(動詞過去分詞) 主料(名稱/形狀)如：拌雙耳 Tossed Black and White Fungus
2.菜肴的做法、主料和配料做法(動詞過去分詞) 主料(名稱/形狀) 配料如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3.菜肴的做法、主料和湯汁做法(動詞過去分詞) 主料(名稱/形狀) with /in 湯汁如：川北涼粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
3以形狀、口感為主，原料為輔的翻譯原則1.菜肴形狀或口感以及主配料形狀/口感 主料如：玉兔饅頭 Rabbit-Shaped Mantou脆皮雞 Crispy Chicken
2.菜肴的做法、形狀或口感、做法以及主配料做法(動詞過去分詞) 形狀/口感 主料 配料如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
4以人名、地名為主，原料為輔的翻譯原則1.菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料人名(地名) 主料如：麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)廣東點心 Cantonese Dim Sum
2.介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、主配料及做法做法(動詞過去式) 主輔料 人名/地名 Style如： 四川辣子雞 Spicy Chicken, Sichuan Style北京炸醬面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
5體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或音譯的翻譯原則1.具有中國特色且被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國餐飲文化的原則，使用漢語拼音。如：餃子 Jiaozi包子 Baozi饅頭 Mantou花卷 Huajuan燒麥 Shaomai
2.具有中國特色且已被國外主要英文字典收錄的，使用漢語方言拼寫或音譯拼寫的菜名，仍保留其原拼寫方式。如：豆腐 Tofu宮保雞丁 Kung Pao Chicken餛飩 Wonton
3. 中文菜肴名稱無法體現(xiàn)其做法及主配料的，使用漢語拼音，并在后標注英文注釋。如：佛跳墻 Fotiaoqiang (Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth)鍋貼 Guotie (Pan-Fried Dumplings)窩頭 Wotou (Steamed Corn/Black Rice Bun)蒸餃 Steamed Jiaozi (Steamed Dumplings)油條 Youtiao (Deep-Fried Dough Sticks)湯圓 Tangyuan (Glutinous Rice Balls)粽子 Zongzi (Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves)元宵 Yuanxiao (Glutinous Rice Balls for Lantern Festival)驢打滾兒 Lǘdagunr (Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste)
豆汁兒 Douzhir (Fermented Bean Drink)
艾窩窩 Aiwowo (Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing)
6可數(shù)名詞單復數(shù)使用原則菜單中的可數(shù)名詞基本使用復數(shù)，但在整道菜中只有一件或太細碎無法數(shù)清的用單數(shù)。如：蔬菜面 Noodles with Vegetables蔥爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion7介詞in和with在湯汁、配料中的用法1.如主料是浸在湯汁或配料中時，使用in連接。如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2.如湯汁或蘸料和主料是分開的，或是后澆在主菜上的，則用with連接。如：泡椒鴨絲 Shredded Duck with Pickled Peppers8酒類的譯法原則進口酒類的英文名稱仍使用其原文，國產酒類以其注冊的英文為準，如果酒類本身沒有英文名稱的，則使用其中文名稱的漢語拼音。
*來源：《美食譯苑——中文菜單英文譯法》
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