愛華網(wǎng)我國民間流傳著“二月二，龍?zhí)ь^；大倉滿，小倉流。”的民諺，說是這天是天上主管云雨的龍王抬頭的日子；從此以后，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫“春龍節(jié)”。
到了二月二這一天大街小巷的理發(fā)館會排滿了人，“剃龍頭”大家都等著理發(fā)剃頭來討個好吉利。 二月初二“龍?zhí)ь^”，北方除了大家會在這條去理發(fā)意外，還會在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”，比如豆腐將改名“兜福”，芥菜則稱作“借財”。
吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。。按照老講究，“龍?zhí)ь^”這一天還要在菜肴上討個好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們說的餛飩，龍須自然是面條兒啦。當(dāng)然還有豆芽也是龍須的。二月二龍?zhí)ь^一定要吃春餅，里面必須有豬頭肉。這個就是吃龍鱗啦，一個比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買驢打滾來吃。很有意思吧！ 在南方還有說二月二吃芥菜飯不生疥瘡的說法。舊時老百姓比較貧困缺醫(yī)少藥，芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。
我們一起來看看龍眼（餛飩）的做法吧！
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——準(zhǔn)備制作餛飩二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
制作餛飩皮的面粉，可選擇普通的富強(qiáng)粉或餃子粉。另外，在制作過程中還要加入少許堿面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準(zhǔn)備，油菜（南方人叫青菜）、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐干。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
煮餛飩時，所搭配的湯料也十分重要，通常都會準(zhǔn)備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用于提鮮增味。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——制作餛飩皮二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
取500g面粉放入面盆中，再加入10g堿面，并用手?jǐn)嚢杈鶆颉?
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一只手不斷攪拌面粉，將面粉與水充分混合均勻。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
直至將涼水全部倒入，把面粉和成一個完整光潔的面團(tuán)。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 4、
將面團(tuán)放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 5、
在案板上撒入適量的薄面，將醒好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖用力搟開。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 6、
將面團(tuán)橫向、縱向反復(fù)交替搟開，其間要注意不時撒入薄面，避免面團(tuán)與搟面杖發(fā)生粘黏。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 7、
最后將面團(tuán)搟成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 8、
從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個半圓形面皮對折疊放。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 9、
隨后沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 10、
接著將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩面皮。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——做餡二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗干凈，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發(fā)。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然后撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時候，油菜析出大量水分。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 4、
將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手?jǐn)D干水分。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 5、
去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 6、
取3塊白色豆腐干，同樣一起切成碎末。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 7、
將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接著再調(diào)入鹽（1茶匙,5g）、紹興黃酒（1湯匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 8、
用筷子將所有餡料攪打在一起，制成餛飩餡。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——包餡二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
另一只手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 4、
接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，并用手壓牢。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 5、
然后用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 6、
將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個下角折疊黏在一起，并用手捏牢。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 7、
把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包制成餛飩。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——煮湯二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把（30g），洗凈后切碎，同30g蝦皮放在一起待用。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油（1茶匙，5ml），待加熱至4成熱時，將蛋液倒入鍋中。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
將平底鍋稍稍轉(zhuǎn)動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個完整的圓形。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 4、
繼續(xù)加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最后制成一張完整的圓形雞蛋皮。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 5、
將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細(xì)絲。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 6、
在湯鍋中加入2000ml的雞清湯，用大火加熱燒沸。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 7、
鍋沸后，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應(yīng)避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 8、
待湯水再次燒沸后，轉(zhuǎn)小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩?cè)扛≡跍嫔霞凑f明餛飩煮好了。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精_餛飩的做法
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 9、
最后在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精——注意二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 1、
可用超市中出售的罐裝雞清湯直接煮制餛飩，非常方便快捷?；蛴秒u骨架加適量的蔥、姜，熬煮成雞湯，再用來煮餛飩。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 2、
包好的餛飩一次吃不完，可以將未煮的生餛飩整齊地碼放在籠屜上，然后放入冰箱中冷凍約1小時，待餛飩徹底凍硬后，放入密封帶中冷藏保存，隨吃隨煮非常方便。
二月二龍?zhí)ь^吃餛飩 精 3、
除青菜豬肉餡餛飩外，還可根據(jù)不同地方的口味，制成薺菜餡、韭菜餡、豬肉餡或三鮮餡等不同種類的餛飩。
