用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖解:

加入原材料至面包機(jī)---將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段（60分鐘）---第一次發(fā)酵---排氣整形---第二次發(fā)酵---烘烤（45分鐘）

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

揉面一定要到位

發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度

烘烤要把握住火候

面包的儲存與食用

原材料的選擇及面粉和液體的比例

面包機(jī)：柏翠PE8990S

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量

先將面包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.（注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護(hù)不粘的內(nèi)壁）

（另：剛出廠的轉(zhuǎn)軸和攪拌棒空洞內(nèi)側(cè)會被涂抹上潤滑油防銹，除了清洗干凈擦干

后抹上食用油，最好第一次少打一點(diǎn)兒面團(tuán)把殘余機(jī)油吸凈，以后就不會有黑油出

現(xiàn)了）

倒入面粉和酵母，酵母最后放。

將面包桶放進(jìn)面包機(jī)卡好。（裝卸面包桶的方法說明書里都有）

選擇“和面”程序，20分鐘，開始！
（系統(tǒng)默認(rèn)1000克容量選擇，我沒調(diào)整，覺得這樣馬力會大些，攪拌力度大）

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等差不多成團(tuán)后，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。

一個(gè)“和面”程序完成后，面團(tuán)的狀態(tài)還不夠,所以還要再次啟動一個(gè)“和面”程序。

(需要特別指出的是，面包機(jī)揉面時(shí)間長，會生熱升高面團(tuán)的溫度，如果蓋著蓋子會

讓面團(tuán)濕黏影響面筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，

我家廚房是沒暖氣的。如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱里剛?cè)〕龅模?/p>
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40分鐘過去，兩個(gè)“和面”程序完成，用手檢測一下，面筋已經(jīng)擴(kuò)展，可以加黃油了

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扔進(jìn)提前軟化的黃油，再次選擇一個(gè)“和面”程序。

第三個(gè)“和面”程序結(jié)束，吐司的面團(tuán)也揉好了,取出來檢驗(yàn)一下，可以撐開不容易破裂的大片薄膜。

將面團(tuán)取出收圓后放進(jìn)面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫就行，因?yàn)槊姘牡谝淮伟l(fā)酵溫度在28度左右）

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發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

取一份，均勻搟開。

（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

三折

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轉(zhuǎn)90度后再次均勻搟開。

由上而下緊密卷起。

三個(gè)都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來）

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用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
(這個(gè)份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮）

選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時(shí)間設(shè)定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個(gè)吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會更好一些）

這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

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超級柔軟的山形吐司出爐。

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

揉面一定要到位。一定要選擇3個(gè)和面程序，即需要60鐘的和面時(shí)間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。

發(fā)酵時(shí)要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為28℃—29℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因?yàn)槊姘鼨C(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，不是固定的，主要視的發(fā)酵情況而定，發(fā)酵過程中可以適當(dāng)?shù)脑诿姘皟?nèi)灑一些水，增加濕度。

烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時(shí)間一定要控制好，我做這個(gè)吐司的實(shí)際烘烤時(shí)間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個(gè)可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點(diǎn)，可以延長烘烤時(shí)間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點(diǎn)的可以把時(shí)間設(shè)置短一點(diǎn)，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。

面包的儲存與食用。面包在剛出爐時(shí),因?yàn)槿蕴幐邷貭顟B(tài),這時(shí)面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后才可以吃,因?yàn)榇藭r(shí)酵母作用才會停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室溫儲藏即可。面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。

原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低級面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時(shí)間長要3個(gè)小時(shí)以上，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時(shí)內(nèi)完成。添加果料時(shí)砂糖要融化使用，以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例為3：1，參考標(biāo)準(zhǔn)為，和好面之后成為光滑的面團(tuán)。

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