特別喜歡喝粵式早茶，因為它的種類，也許是全國各個地區(qū)里最豐富多彩的，不下百種，而且樣樣精致，讓你忍不住想嘗嘗。但是又恐怕是有心而無力，品種實在是太多啦。這其中有我最鐘愛就是這蝦餃，每次喝茶必點的點心之一。

蝦餃， 又名水晶蝦餃，是早茶中的“頂點”，叫“頂點”肯定是有它的來頭。以淀粉（又稱澄粉）面團作這晶瑩剔透的水晶皮，中間用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。它的皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；咬一口茲溜流油，整只的大蝦仁，蝦味濃郁鮮美；而且形態(tài)精致玲瓏，惹人憐愛。所以成為廣東早茶中的傳統(tǒng)美點，很多人飲茶，都少不了來一籠蝦餃。

這款廣式茶樓里的超人氣點心，皮白如雪，薄如紙，隱隱約約透著誘惑的粉紅色蝦仁，魅力真的讓人無法抵擋啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起來更爽呢？一直計劃著，可就總是買不到澄粉，就擱淺在那兒，但那心總是有點癢癢滴。終于這次逛超市時看到了它，它居然躺在調(diào)料貨架上，淀粉類，商品品名為：小麥淀粉（澄粉），怪不得，我以前總是在賣面粉類別中找。 哦， MY GOD, 真是踏破鐵鞋無覓處得來全不費工夫，趕緊買回家自己準備做蝦餃去吧。

蝦 300克 肉餡 80克 筍 80克 鹽 姜 胡椒 味精等調(diào)料適量

1. 將筍切成片后放入開水中焯一下； 2. 將焯過放涼的筍切成小?。?3. 放入肉餡中； 4. 在里面加入鹽，胡椒，姜末，料酒等調(diào)味料攪拌均勻；

喝粵式早茶必點的點心---蝦餃_蝦餃的做法

5. 將鮮蝦去皮后， 用牙簽挑出蝦線后， 切成兩段； 6. 將用少量的鹽腌制后的蝦放入剛調(diào)和的肉餡中， 攪拌均勻；7. 將開水沖入澄面中，邊加開水邊攪拌； 8. 再用手和均勻后， 蓋上保鮮膜餳上十分鐘；

9. 準備好蒸籠， 并在上面墊上紅蘿卜片； 10. 將餳好的面團揪成大小相等的劑子；11.按壓成圓片； 12. 在中間放入剛準備好的鮮蝦餡；

13 包成餃子狀； 14. 放在蒸籠中的紅蘿卜片上； 15. 將鍋中水燒開，大火蒸上七分鐘； 16.粵式小點蝦餃就做好了，要趁熱的吃喲。

喝粵式早茶必點的點心---蝦餃_蝦餃的做法

1. 筍要先焯一下水， 再切成小丁， 待涼后加入肉餡中；在鮮蝦中加入適量的肉餡， 口感更好；

2. 調(diào)料不要加入多， 主要加入鹽，再加入姜末和料酒去腥，這樣能更突出鮮蝦的鮮美； 蝦只要用鹽入味即可；

3. 澄面要用開水調(diào)和， 太熱就先用筷子攪拌， 不要一次加入水太多， 合適后再用手和好；

4. 開始包時要動作快一點， 避免澄面發(fā)干；

5. 放在紅蘿卜上用大火水開后蒸上七分鐘， 沒有紅蘿卜墊底， 就要將鍋刷層油。

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