特別喜歡喝粵式早茶,因為它的種類,也許是全國各個地區(qū)里最豐富多彩的,不下百種,而且樣樣精致,讓你忍不住想嘗嘗。但是又恐怕是有心而無力,品種實在是太多啦。這其中有我最鐘愛就是這蝦餃,每次喝茶必點的點心之一。
蝦餃, 又名水晶蝦餃,是早茶中的“頂點”,叫“頂點”肯定是有它的來頭。以淀粉(又稱澄粉)面團作這晶瑩剔透的水晶皮,中間用鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡,包成餃形,蒸制而成。它的皮薄、爽軟,色白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見;咬一口茲溜流油,整只的大蝦仁,蝦味濃郁鮮美;而且形態(tài)精致玲瓏,惹人憐愛。所以成為廣東早茶中的傳統(tǒng)美點,很多人飲茶,都少不了來一籠蝦餃。
這款廣式茶樓里的超人氣點心,皮白如雪,薄如紙,隱隱約約透著誘惑的粉紅色蝦仁,魅力真的讓人無法抵擋啊。要是如果能自己做,那么是不是吃起來更爽呢?一直計劃著,可就總是買不到澄粉,就擱淺在那兒,但那心總是有點癢癢滴。終于這次逛超市時看到了它,它居然躺在調(diào)料貨架上,淀粉類,商品品名為:小麥淀粉(澄粉),怪不得,我以前總是在賣面粉類別中找。 哦, MY GOD, 真是踏破鐵鞋無覓處得來全不費工夫,趕緊買回家自己準備做蝦餃去吧。
蝦 300克 肉餡 80克 筍 80克 鹽 姜 胡椒 味精等調(diào)料適量

喝粵式早茶必點的點心---蝦餃 1、
1. 將筍切成片后放入開水中焯一下; 2. 將焯過放涼的筍切成小?。?3. 放入肉餡中; 4. 在里面加入鹽,胡椒,姜末,料酒等調(diào)味料攪拌均勻;
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃_蝦餃的做法
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃 2、
5. 將鮮蝦去皮后, 用牙簽挑出蝦線后, 切成兩段; 6. 將用少量的鹽腌制后的蝦放入剛調(diào)和的肉餡中, 攪拌均勻;7. 將開水沖入澄面中,邊加開水邊攪拌; 8. 再用手和均勻后, 蓋上保鮮膜餳上十分鐘;
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃 3、
9. 準備好蒸籠, 并在上面墊上紅蘿卜片; 10. 將餳好的面團揪成大小相等的劑子;11.按壓成圓片; 12. 在中間放入剛準備好的鮮蝦餡;
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃 4、
13 包成餃子狀; 14. 放在蒸籠中的紅蘿卜片上; 15. 將鍋中水燒開,大火蒸上七分鐘; 16.粵式小點蝦餃就做好了,要趁熱的吃喲。
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃_蝦餃的做法
喝粵式早茶必點的點心---蝦餃——注意事項1. 筍要先焯一下水, 再切成小丁, 待涼后加入肉餡中;在鮮蝦中加入適量的肉餡, 口感更好;
2. 調(diào)料不要加入多, 主要加入鹽,再加入姜末和料酒去腥,這樣能更突出鮮蝦的鮮美; 蝦只要用鹽入味即可;
3. 澄面要用開水調(diào)和, 太熱就先用筷子攪拌, 不要一次加入水太多, 合適后再用手和好;
4. 開始包時要動作快一點, 避免澄面發(fā)干;
5. 放在紅蘿卜上用大火水開后蒸上七分鐘, 沒有紅蘿卜墊底, 就要將鍋刷層油。
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