愛華網(wǎng)備泡菜壇一個【市場上有賣，大，小規(guī)模格均有］將江豆用清水洗凈，編成小把［約十根左右］掛在涼衣服的架上瀝水待用，做一壺開水【水量要和泡菜壇容積差不多］涼到和平時喝的涼白開水的程度，準備干辣椒十來個，最好用湖南的七仔椒，［這種椒在每一枝上只結七粒，很香，很辣］然后再準備鮮姜一塊，用干凈的刀切成片備用，泡菜壇一定要清洗干凈曬干，千萬不要有水跡，否則泡出的菜會爛。每次取用的筷子不能有油。會污染壇內(nèi)的清湯。
全部準備就緒后，將編成小把的江豆依次盤放在壇內(nèi)，每放兩層撒少許鹽，一直到放滿江豆為止，再將辣椒和姜片擺在壇口上面，適當?shù)牡近c白酒大約五錢左右，把涼好的水到進去，最后把壇蓋蓋好的，四周到上水，起密封的作用，中間還將要適當?shù)难a幾次水，大約兩個星期就可以以食用了。
［泡菜壇選用大的可裝四斤江豆，小的也能裝兩斤左右的。如果喜歡吃別的菜也可以如法泡制。］
酸江豆生著可以當咸菜，炒菜可以用雞雜或肉未，將酸江豆切成末，雞雜［雞珍，雞心］切成小塊或絲。泡椒切成絲，雞雜可用開水抄一下，［雞珍容易炒老］熱鍋涼油，蔥姜編炒，倒入雞雜和泡椒，加點料酒，【去雞雜的血氣味】加點糖［調(diào)厚味］，加點醬油【上色】待雞雜變色倒入酸江豆再略加編炒，加味精就可以出鍋了。
以上是受戰(zhàn)友淹制咸鴨蛋技巧由感而來的，把我制作酸江豆的方法介紹給大家，不知說的對不對，請多多少指教。
