冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。 　　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。 　　和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。
每100克冬筍所含營(yíng)養(yǎng)素如下： 　　熱量(40.00千卡)· 　　蛋白質(zhì)(4.10克)· 　　脂肪(0.10克)· 　　碳水化合物(6.50克)· 　　膳食纖維(0.80克)· 　　維生素A(13.00微克)· 　　胡蘿卜素(80.00微克)· 　　硫胺素(0.08毫克)· 　　核黃素(0.08毫克)· 　　尼克酸(0.60毫克)· 　　維生素C(1.00毫克)· 　　鈣(22.00毫克)· 　　磷(56.00毫克)· 　　鐵(0.10毫克)

食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；

具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效。還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒； 　　主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

食用冬筍能輔助消化和滲出，起到減肥、預(yù)防大腸癌的浸染 。

　對(duì)冠芥蒂、高血壓、糖尿病等，有必定的食療效果

冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。

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