愛華網(wǎng)如果老北京要表達(dá)如滔滔江水般的謝意，會(huì)說“得，改天請(qǐng)您吃滿漢全席！”。在粵港一帶，也有地位如滿漢全席的宴席，那就是傳統(tǒng)大餐“九大簋”（音詭）！這九大簋聽著就覺得古風(fēng)猶存，因?yàn)轶潜臼枪糯F族盛食物的海量容器。自古單數(shù)為陽，以九為最，九喻示著極致和吉祥。一席九道大菜，道道都選用最好食材，并且都用超大號(hào)的雞公碗盛著上桌，多大的氣派!
過去粵港人家喜宴、壽誕、添丁、年節(jié)都是要這九大簋方顯隆重。用九大簋待客代表著敬重、至誠，用作守歲家宴那是富足，是傳承。如今生活安定，傳統(tǒng)似有回歸，越來越多人家用傳統(tǒng)的九大簋慶團(tuán)聚、迎新年。
元朗、珠海等地的九大簋組成會(huì)略有差異，常見的菜有蒜子燜大蟮、白灼大蝦、豉油雞、清蒸鮮蠔等等。作為年夜飯的九大簋有兩樣是少不了的，一是清蒸海鮮魚，圖個(gè)年年有余!另一道就是今天的主角發(fā)菜冬菇扒大鴨！發(fā)財(cái)??！一只整鴨配以冬菇、干貝、淡菜、火腿和高湯用文火慢慢煨至酥爛，飾以高湯汆就的西北發(fā)菜，哪里僅僅是圖個(gè)吉利口彩，本身就是至味！
今年Maggie的年夜飯是中西混搭，三口之家自然吃不了全套的九大簋，但是兩道主菜中有一道就是這最有代表性的一大簋--發(fā)菜扒大鴨。（另一道是摩洛哥傳統(tǒng)的燜羊肘，以后專門詳解。）
發(fā)菜扒大鴨成分
光鴨一只 2公斤左右
干貝 30 克
中式火腿（金腿、云腿俱佳）30 克
淡菜（即干的青口）30 克
干香菇 12只
干發(fā)菜 15克
清雞湯 約1.5升
姜10 克
半只檸檬刮出的表皮
蔥兩根
八角2只
老抽2大匙
花椒 五、六粒
植物油 100毫升（用于煎鴨子表皮）
鹽適量
做法
1. 鴨子洗凈，掛起涼干，表面用老抽涂抹，再晾至表面略干：
2.香菇去梗，略沖洗后用1升左右冷水泡發(fā)，泡好后水不要倒掉，燉鴨子用。發(fā)菜用涼水泡發(fā)，洗凈。發(fā)好的發(fā)菜在開水里略煮1-2分鐘，撈起備用：
3. 大鍋放100植物油，中火，鴨子下鍋炸至表面紅潤(rùn)、金黃：
4，鴨子放入大鍋，倒入發(fā)香菇的水，放香菇、干貝、淡菜，以及除發(fā)菜和植物油外所有的配料、調(diào)料，倒雞湯到剛剛淹沒鴨子，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)保持微滾的狀態(tài)，燉到熟爛（約2小時(shí)，取決于鴨子的年齡）
5.燉鴨子的后期可以臨時(shí)倒出些鴨湯到小湯鍋里，加發(fā)菜，煮1-2分鐘，過濾，湯汁仍回歸大鍋：
6.鴨子燉好后，將鴨子和配料都撈出，大火將湯汁收稠。鴨子和配料裝大盤，淋收稠過的醬汁，上桌。
