愛(ài)華網(wǎng)有和我一樣喜歡85度C椰絲牛奶小方滴朋友咩反正去它家我購(gòu)買頻率最高的一款小甜品就是牛奶小方，放在冰箱，想起來(lái)吃一塊，冰冰涼涼的口感伴隨奶香和入口即化的幸福，一小盒，還舍不得一次吃完，都得磨蹭個(gè)大半天的，直到那單薄的小盒子終于空空如也。
這款小甜品制作很簡(jiǎn)單，一口鍋，一些簡(jiǎn)單的材料，但是我也過(guò)了那么久才第一次做。原因是很久很久以前，我還是看著電視對(duì)里面的美食教程干流口水不知如何操作的時(shí)候，有一集節(jié)目就介紹過(guò)類似的這個(gè)東西，叫牛奶雪花糕之類的名字，里面除了牛奶，玉米淀粉，還用到了奶油啊，吉士粉啊什么的，反正我當(dāng)時(shí)聽(tīng)著覺(jué)得相當(dāng)高深，不是小家庭能隨便操作的……先入為主的力量就是這般強(qiáng)大，一直一直，這么容易的甜品就被拖到這么多年之后才第一回實(shí)踐了。也沒(méi)放啥吉士粉，味道挺好的。淡奶油的和椰漿的我都試過(guò)，都可以完成，不過(guò)個(gè)人口味上我還更喜歡椰漿版的，感覺(jué)比奶油版不膩一些。
經(jīng)常有朋友問(wèn)，你做的美食方子是從哪學(xué)來(lái)的呢，其實(shí)吧，每種情況都不太一樣，比如川菜的部分我看書居多；有些靈感突發(fā)創(chuàng)造出的獨(dú)家小吃小菜的，就是在對(duì)某種食物有一點(diǎn)基礎(chǔ)經(jīng)驗(yàn)之后，那么一瞬間不知怎么就冒出新想法了，當(dāng)然有的會(huì)成功，有的就失敗了；但是甜品的方子我就是書和網(wǎng)絡(luò)海選方子，多方對(duì)比，找規(guī)律，總結(jié)出適合自己的版本。比如今天這個(gè)，時(shí)隔多年，電視里介紹的我早就不記得了，去搜這款甜品的話，主要是兩種版本，一是用瓊脂或吉利丁來(lái)凝固的，另一種就是我在電視里見(jiàn)過(guò)的，加玉米淀粉，于是我鎖定后者，把我能找到的方子都搬出來(lái)列個(gè)表，主要統(tǒng)計(jì)統(tǒng)計(jì)淀粉加多少合適，糖度怎么定之類的，這兩樣有了，據(jù)我觀察，牛奶，奶油或椰漿的比例其實(shí)也無(wú)需太嚴(yán)格，奶油或椰漿要有，因?yàn)樽涛稌?huì)因此濃郁一些，但多或少，只要不太離譜，依然讓牛奶占大頭，差異就不會(huì)大到哪去。下面就是我簡(jiǎn)單做的方子的統(tǒng)計(jì)。
按照經(jīng)驗(yàn)，我吃糖要求的甜度一向比方子給出的少，于是我第一次糖是按8.75%放的，比大多數(shù)方子都低，第二次有了經(jīng)驗(yàn)后干脆又減了5g，糖就成了7.5%，我依然覺(jué)得甜度尚可，這完全是根據(jù)自己的口味在調(diào)，所以大家看配方的時(shí)候也是一樣的，不可能全部照搬的哦：）
淀粉的部分，我的方子第一次用到12%左右，比大多數(shù)方子都高，這是偏保守的嘗試，主要沒(méi)有親自實(shí)踐過(guò)，就怕淀粉凝固效果不佳，第二次用到11.25%，其實(shí)我還更喜歡第一次那種更為扎實(shí)的口感，這個(gè)依然是個(gè)人口味，但操作時(shí)淀粉多可能會(huì)過(guò)于稠，造成某些步驟比較花時(shí)間。
用玉米淀粉凝固而成的這款甜品，口感是鈍的不是Q的，這個(gè)需要注意，如果你喜歡QQ彈牙的口感，那是另一種配方了，但是用玉米淀粉凝固起來(lái)入口即化什么的是毫無(wú)壓力，略有一點(diǎn)軟軟糯糯，總之是獨(dú)特的風(fēng)味，我是一口就愛(ài)上了。
方子，就是這么來(lái)的，雖然因某蛋糕店而起，但絕不敢說(shuō)做出和他們一樣的牛奶小方，配方太個(gè)人化了，肯定不同的。工具嘛，就是一口鍋，當(dāng)然不粘鍋更好哈。步驟往簡(jiǎn)單里說(shuō)就是所有材料攪勻煮到稠，倒在容器里冷藏后切割。如果這么簡(jiǎn)單你都不想操作一下的話，唉~我就不說(shuō)啥了~當(dāng)然，做過(guò)幾次后要想做得更好，還是有些細(xì)節(jié)要注意，且看操作步驟，和小貼士里的嘮叨。
材料：
椰漿（或淡奶油）130g，牛奶270g，玉米淀粉45-50g，糖30-35g（我用了黃冰糖，砂糖之類都可），椰蓉適量
步驟：
1、先取70g左右的牛奶將玉米淀粉調(diào)散攪勻，將剩余的牛奶加入椰漿或淡奶油；
2、將椰漿牛奶溶液加入冰糖在鍋中小火加熱不時(shí)攪拌直至沸騰；
3、如果使用大塊冰糖，沸騰后關(guān)火燜10-15分鐘，再開(kāi)蓋冰糖會(huì)全部融化，略微攪拌，加入之前調(diào)勻的玉米淀粉牛奶溶液（入鍋前要把玉米淀粉再攪拌一下，以防淀粉沉淀，溶液不均勻）；
4、小火加熱并持續(xù)攪拌整鍋溶液，逐漸的溶液開(kāi)始糊化；
5、攪拌時(shí)阻力會(huì)越來(lái)越大，有一部分溶液會(huì)先結(jié)成一些小疙瘩，不用管它，攪拌的速度一定要快；
6、最后液體的部分幾乎消失，整鍋都變成稠漿糊狀，關(guān)火，用余溫繼續(xù)順一個(gè)方向快速攪拌，使奶糊盡可能均勻細(xì)膩；
7、提前準(zhǔn)備好一個(gè)容器，底部可以先鋪一部分椰蓉，將加熱過(guò)的奶漿倒入容器；
8、將容器顛震多次，使內(nèi)部減少空氣，抹平表面，蓋蓋放入冰箱冷藏4小時(shí)以上（可過(guò)夜）；
9、冷藏過(guò)后用小刀或小勺在容器和奶漿塊結(jié)合處輕輕的劃一圈，使四周脫離容器壁，之后倒扣可輕松整塊取出；
10、用刀切割成喜歡的大小，容器中倒入足量的椰蓉，切好的牛奶小方就在椰蓉里滾一圈，即可直接食用。
一次吃不完的請(qǐng)蓋蓋冷藏保存，冷吃口感最佳。
小貼士：
1、牛奶占主體，椰漿或奶油占一小部分，比例可以不太嚴(yán)格，甚至可以都加一點(diǎn)，但不建議只用牛奶，因?yàn)榧右稽c(diǎn)椰漿或奶油味道更香更濃，另外，口味上我自己更喜歡椰漿版的；
2、玉米淀粉不要替換，每種淀粉的性能都不同，這款甜品如果不用凝固劑的版本，傳統(tǒng)上就是用玉米淀粉滴，咱就別造次了；
3、我看的大多數(shù)方子，都是牛奶煮沸后再加入調(diào)勻的淀粉水，可按照我做涼粉的經(jīng)驗(yàn)，這樣很容易造成溶液里有部分淀粉被燙成疙瘩化不開(kāi)，所以我上面的步驟是整鍋煮沸略降溫，再加了淀粉，一邊攪拌一邊加熱的。后來(lái)我還是試了一次煮沸后直接加淀粉液的方法，效果如下，我覺(jué)得，成品里還是有小疙瘩，影響口感，故推薦我步驟里介紹的做法。
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