愛華網(wǎng)根據(jù)酸奶生產(chǎn)流程,酸奶機的程序分為待機、發(fā)酵、冷凝和冷藏等四個階段。其中待機就是通電而不運行,為接下來的發(fā)酵作準(zhǔn)備工作。例如此時可進(jìn)行紫外線滅菌工作,然后堆放酸奶杯等。發(fā)酵是指加熱升溫和恒溫,以最快速度使箱內(nèi)所有奶杯內(nèi)的溫度升至39℃以上,45℃以下,并恒溫3-10小時,完成發(fā)酵過程。冷凝是將發(fā)酵完畢的高溫酸奶冷卻18℃以下,使固體酸奶具有足夠硬度,且使口感清涼。冷藏是將已冷凝的酸奶繼續(xù)降溫冷藏。只要進(jìn)入發(fā)酵程序,以后的過程全部自動進(jìn)行:當(dāng)發(fā)酵倒計時達(dá)零時會自動切換到冷凝程序(階段);而當(dāng)箱內(nèi)空氣溫度至15℃時(酸奶溫度應(yīng)為18℃左右時)又會自動切換到冷藏程序(階段)。再次強調(diào)一下,冷凝和冷藏是制冷,其中冷凝是連續(xù)制冷,冷藏是低溫恒溫控制(間歇制冷)。
酸奶機制作酸奶的原理
商用酸奶機制作酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,然后自動冷卻,酸奶機中最基本的功能就是加熱功能,機器為自動加熱的機器設(shè)定的溫度,始終保持在一種穩(wěn)定的狀態(tài),全自動酸奶機出了了恒溫制作酸奶的過程還可以冷卻酸奶,大家都知道,酸奶剛制作出來的時候是熱的,酸奶只有在涼的情況下才好吃,因此酸奶機需要冷卻,三特?zé)咎峁┑娜詣由逃盟崮虣C,帶有冷卻功能,讓酸奶自動冷卻到合適的溫度,在制作酸奶的時候,牛奶的濃度和機器的恒溫性能會影響酸奶發(fā)酵,每一個細(xì)小的因素都會導(dǎo)致酸奶做出來的口感不一,因此做酸奶需要講究制作的穩(wěn)定性。
