老年人經(jīng)常關(guān)心的問題就是吃什么最好。營養(yǎng)專家說，什么都吃最好。把各種食物按比例科學(xué)地搭配起來食用，就最有營養(yǎng)，也擁有最全面的營養(yǎng)。科學(xué)家們列出40多種人體必需的營養(yǎng)素，應(yīng)當按一定比例保持平衡，任何一種營養(yǎng)素長期過量或不足，都會影響其他營養(yǎng)素的吸收和利用，影響身體健康。老年人最全面的飲食知識有哪些呢?下面小編為你整理一些相關(guān)的資料，希望對你有幫助!

根據(jù)專家制定的飲食比例，我們?yōu)槔夏耆酥贫艘粋€食譜：

糧食25%、薯類5%、蛋類3%、魚肉類5%、豆類及豆制品15%、蔬菜25%、水果10%、海藻2%、鮮奶及奶制品10%。

熱量平衡：一般老年人每天消耗的熱量：60-70歲1700-2000千卡;70歲以上1500-1800千卡。老年人每天攝取的熱量寧可少些，也不要超過這個標準。1克蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生大約4千卡的熱量，1克脂肪大約克生產(chǎn)9千卡，1克碳水化合物大約產(chǎn)生4千卡。糧食中大約含7-10%的蛋白質(zhì)和75%的糖類，瘦肉中大約含15-20%的蛋白質(zhì)。動物油或植物油是高熱量食物，而糖類是補充熱量最快的食物，當感到饑餓、熱能不足的時候，吃上一些面包、餅干、其他甜食或幾塊糖果，就能很快解決問題。

酸堿平衡：食物有酸性和堿性之分。長時間酸堿不平衡或短期內(nèi)嚴重不平衡，都對健康不利，需要在飲食時加以考慮。有時候還可以利用食物的酸堿性來調(diào)整身體的某些不適。比如當人們感到胃酸時，就可以吃些堿性食物來中和緩解。

另外還要考慮到食物性能方面的相互搭配，如，在吃較肥的肉類時，與具有清血脂、降膽固醇作用的洋蔥頭、海帶等食物一起食用，可以減輕高脂肪帶來的危害。精制米、面與豆類、玉米面等粗糧搭配食用，可以使營養(yǎng)價值大為提高。魚肉等動物性食品很容易生痰上火，若與植物性食品搭配食用，既能避免這些弊病，還能起到營養(yǎng)互補的作用。

老年人膳食中，除講究平衡外，還應(yīng)注意：熱能不宜過多，避免肥胖，減輕消化器官的工作量，不致使心臟受累;吃葷食以瘦肉為主，將包膜、筋膜和血管剔去，肉最好是煮、蒸、燉或作成肉湯菜;每天可吃4-5餐，每餐吃7分飽;65歲以上的老年人，應(yīng)該和5-6歲幼兒吃相似的食物，宜多食入口即溶的軟食如菜泥、湯菜、果汁等食物，肥肉、重油點心、油炸糕、糯米糕、粽子、生硬水果等最好不吃;奶類、蝦皮、海帶中含鈣豐富，魚肉、蛋、奶、豆類中磷比較高，動物內(nèi)臟、蛋黃、魚及水產(chǎn)品中含鐵量較多，這些食物可多食。但鹽易導(dǎo)致心血管疾病增高和其他病癥，故宜限制攝入，控制在每天2-5克為宜。

具體一點的食譜

本食譜供能量1800千卡，蛋白質(zhì)65克，其他營養(yǎng)素符合老年人需要。 早餐 花卷(標準粉50克)，牛奶(牛奶200克)。

午餐 發(fā)面餅(標準粉150克)，肉絲炒韭菜(豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克)，蝦皮三絲(蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿卜 80克、植物油 5克)， 海蠣湯(海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許)。

晚餐 米飯(大米100克)，蔥椒帶魚(帶魚75克、蔥、姜、花椒、

醋、白糖適量，植物油6克)，小白菜日蘑湯(小白菜70克、干口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升)。

晚點 桔子50克。

老年人三餐熱能分配：早餐占30%，午、晚餐各占35%。 降低血脂，預(yù)防冠心病的大蒜粥

【原料】大蒜10枚、粳米100克

【制作】大蒜10枚，去皮后放入沸水中煮1分鐘后撈出，然后取粳米100克，放入煮蒜水中煮粥，粥將煮時，再將蒜重放入鍋煮成粥，可供早晚服食。

【功效】大蒜中含有大蒜精油，其中含硫化合物的混合物，可降低血脂，溶解血管內(nèi)血小栓，故而大蒜有防治高血脂癥、冠心病、高血壓的功效

老人飲食搭配需要注意的：

老年人消化功能降低，心血管系統(tǒng)及其他器官上都有不同程度的變化。為了使老年人保持健康的體魄，老年人的飯菜應(yīng)該進行特殊制作，使其具備八個特點，這就是：要香、要好，要雜、要少，要細、要爛，要熱、要淡。

要香 老年人味覺、食欲較差，吃東西常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜要注意色、香、味。

要好 老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品，這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)豐富，容易消化。

要雜 蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng)，保持身體健康，各種食物都要吃一點，如有可能，每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有較多的纖維素，對保護心血管和防癌防便秘有重要作用，每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。

要少 研究表明，過分飽食對健康有害，老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜，尤其是晚餐。

要細 老年人大多牙齒不好，不能完全咀嚼便吞咽下去，久而久之對健康不利。所以食物要細，肉要做成肉糜，難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應(yīng)細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔促進消化。

要爛 老年人牙齒常有松動和脫落，咀嚼肌變?nèi)?，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低。因此，飯菜要做得軟一些，爛一些。 要熱 老年人對寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應(yīng)稍熱一些，以適宜入口進食為準。

要淡 有些老年人口味重，殊不知，鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔，易引起血壓升高。為了健康，老年人一般每天吃鹽應(yīng)以6至8克為好。

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