新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。下面愛華網(wǎng)小編跟你分享一下牛肉的家常做法大全。

　　一、香辣牙簽牛肉的做法

　　材料

　　牛肉、孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙簽

　　做法

　　1.牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，將孜然(顆粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分鐘以上;

　　2.將腌制好的牛肉粒按3個(gè)一組的樣子，串在牙簽上;

　　3.油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左 右，撈起轉(zhuǎn)大火，將牛肉裹上剩下的腌制料，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝干油份即可

　　二、孜然牛肉的做法

　　材料

　　牛肉，孜然，辣椒粉，蔥花，清油，鹽，醬油，雞精，淀粉水

　　做法

　　1.牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置10分鐘(保證牛肉質(zhì)鮮嫩入味);

　　2.拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水淀粉調(diào)成汁;

　　3.牛肉腌好后倒入2拌勻;

　　4.坐鍋燒油到九成熱(幾乎沸騰)，關(guān)火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了～

　　三、獨(dú)家五香醬牛肉材料

　　牛肉2kg(都說最好用牛腿肉，但是因?yàn)槟莻€(gè)比較貴，我就買的牛肩肉，其實(shí)也不錯(cuò))

　　豆瓣醬(都說用黃醬，但是我手頭沒有，就用的豆瓣醬，事實(shí)證明也很好吃哈)

　　料酒(很重要!酒香就是加分啊)

　　糖，鹽，味精

　　醬油

　　蔥，姜，蒜，辣椒(會(huì)有微微的辣味，也很好吃)

　　大料：白芷(最重要)五香料(我就直接買的那種燉肉料里面什么都有了)

　　做法

　　1.準(zhǔn)備： 用竹簽子在牛肉上到處扎眼，沒有竹簽子的就把筷子削的尖一些，這樣好入味，將材料中提到的各種調(diào)料和牛肉拌到一起~~然后給牛肉做按摩，直到豆瓣醬全部化開，腌牛肉大概7個(gè)小時(shí)(我是早上11點(diǎn)腌上的，晚上6點(diǎn)左右下的鍋)

　　2.烹飪： 將鍋中倒入冷水(一定要是冷水，這樣可以讓肉里的血沫更好的煮出來)，放入牛肉 和醬汁。 水開后，撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加蓋，悶1個(gè)小時(shí)左右。這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟了

　　3.關(guān)火，但不揭蓋，讓牛肉在湯里再泡2個(gè)小時(shí)左右，就基本已經(jīng)完全入味了。將做好的牛肉和湯汁放入冰箱，第二天切片吃，就會(huì)發(fā)現(xiàn)比國內(nèi)賣的還要好哦!其實(shí)這道菜并不算麻煩，只不過腌制時(shí)間很長，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物的做法

　　四、啤酒煮牛肉土豆的做法

　　材料

　　牛肉，土豆，姜，蒜頭，香葉，花椒，八角，茴香，丁香粉，柱侯醬，腐乳，啤酒

　　做法

　　1.牛肉用姜片焯水，土豆切塊、姜切片或拍爛;

　　2.開鍋放油，爆香花椒、八角、茴香、姜、蒜、兩湯匙柱侯醬，放牛肉土豆，半塊腐乳，放大概小半尾指的丁香粉和香葉，翻勻;丁香粉不要放太多，否則會(huì)掩蓋其他調(diào)料的香味。

　　3.倒入一罐啤酒，放適量生抽、老抽和一湯匙左右的糖，攪拌幾下，蓋鍋蓋，先大火燜五分鐘，再收小火燜，燜到土豆軟、大火收汁;

　　4.燜好倒好預(yù)熱好的砂鍋里。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9793971/215630758.html