臘肉是經(jīng)過風(fēng)干形容的，味道什么好，很適合來炒菜。下面就讓愛華網(wǎng)小編給你介紹一下臘肉的不同做法。

　　臘肉的做法1.

　　材料

　　豬肉 5000克

　　調(diào)料：

　　料酒100克

　　精鹽200克

　　五香粉30克

　　白糖50克

　　做法

　　1。將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入

　　2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

　　3。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干

　　4。用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。

　　不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了

　　5。腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

　　臘肉的做法2.

　　材料

　　主料：五花肉2大塊，里脊肉2大塊

　　配料：花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙(提味)，味精半匙，糖(隨自己口味而下)

　　做法

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，再分兩份放進(jìn)兩個(gè)膠袋里;

　　3、再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋里;

　　4、置冰箱冷

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