羊肚菌是一種野生珍貴菌類，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，富含蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編為大家詳細(xì)介紹羊肚菌的功效與作用及禁忌還有食用方法，一起來(lái)看看吧。

　　化學(xué)成分;

　　含有Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline);

　　氨基酸：丙氨酸(alanine)、谷氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine),還含有β-丙氨酸(β-alanine)。

　　營(yíng)養(yǎng)元素：蛋白質(zhì)，多糖，甲殼質(zhì)，脂，磷酸鹽。3種胡蘿卜素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll)，包括蝦黃質(zhì)(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zhì)(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

　　性味：性平，味甘寒，無(wú)毒;

　　歸經(jīng)：脾;胃經(jīng)

　　功效主治;和胃消食;理氣化痰。主消化不良;痰多咳嗽。

　　羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。

　　1、抗腫瘤

　　羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

　　2、防癌抗癌

　　羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過(guò)結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

　　3、減肥瘦身

　　日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。

　　禁忌人群：過(guò)敏者忌食。

　　適宜人群：一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡者、婦女及腦力工作者等食用。

　　選購(gòu)技巧

　　1、挑選干貨羊肚菌時(shí)，應(yīng)注意留意羊肚菌所含的重量和產(chǎn)地是否是有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)和銷售等，切莫貪圖便宜購(gòu)買了假羊肚菌而因小失大。

　　2、挑選新鮮羊肚菌時(shí)，不應(yīng)該挑選含有太多的水分特別沉的羊肚菌，這類羊肚菌往往被不良商販注了水，這樣的羊肚菌不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

　　3、選購(gòu)由羊肚菌的形狀進(jìn)行著手，羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個(gè)不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實(shí)層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

　　4、要仔細(xì)觀察羊肚菌的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

　　5、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

　　6、觀察羊肚菌的表面，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。菌蓋沒(méi)有完全打開，或是打開后沒(méi)有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。

　　市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因?yàn)檠蚨蔷a(chǎn)季很短，保鮮極為困難。食用時(shí)首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過(guò)菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

　　【羊肚菌姬松茸石斛湯】

　　材料：羊肚菌 10克;姬松茸 25克;石斛 15克;瘦肉 200克;食鹽 少許。

　　做法：

　　一、羊肚菌和姬松茸用冷水沖洗干凈，注意修剪去掉根蒂部，待用;石斛搓洗干凈即可;瘦肉剁成肉末，搓成一個(gè)大的肉餅。

　　二、把所有材料加入燉盅，倒入約3碗開水，燉3小時(shí)，加入少許食鹽即可。文火燉3小時(shí)后就大功告成了!要所有材料吃光光哦，不要浪費(fèi)!

　　這個(gè)真的是非常好的湯，孕婦也可以喝，小孩也可以喝，老人也可以喝，男性女性都非常需要的一款湯水，對(duì)于亞健康體質(zhì)或者病后調(diào)理都非常非常的好!

　　【羊肚菌燒豆腐】

　　材料：嫩豆腐 一塊;羊肚菌 200克;香蔥 若干;鹽 少許;醬油 適量;水 適量。

　　做法：

　　一、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。羊肚菌洗凈用溫水泡發(fā)，泡過(guò)的水去除沉淀物以后留下來(lái)備用。

　　二、煎嫩豆腐成形的關(guān)鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　三、炒鍋倒入油燒熱轉(zhuǎn)小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。

　　四、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個(gè)人口味加入醬油調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮至豆腐入味。蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤后即可享用了。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.aihuau.com/a/9548371/950745144.html