鴨嘴魚(yú)珍貴的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合，無(wú)論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚(yú)肉同樣口感細(xì)嫩、魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚(yú)因其獨(dú)特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚(yú)風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚(yú)的皮上有許多的寄生蟲(chóng)，食客要吃的話(huà)還是小心為主。下面愛(ài)華網(wǎng)小編為大家分享鴨嘴魚(yú)的烹飪方法。

　　鴨嘴魚(yú)烹飪方法：青瓜鴨嘴魚(yú)湯

　　材料

　　鴨嘴魚(yú)600克，青瓜(即黃瓜)100克，香菜10克，紅椒圈10克。調(diào)料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國(guó)魚(yú)露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。

　　做法

　　1、鴨嘴魚(yú)宰殺，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后將魚(yú)嘴、尾巴剁下備用;魚(yú)肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

　　2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段。

　　3、鍋內(nèi)放入水大火燒開(kāi)，烹入料酒燒開(kāi)，放入鴨嘴魚(yú)肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用;蔥、姜洗凈，切成末。

　　4、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥姜末煸炒出香，加入鴨嘴魚(yú)肉、頭、尾、高湯大火燒開(kāi)后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國(guó)魚(yú)露調(diào)味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　湯汁乳白，魚(yú)肉鮮嫩。

　　師傅點(diǎn)撥

　　放入鴨嘴魚(yú)肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時(shí)火候一定要小,否則肉質(zhì)容易粘鍋。

　　鴨嘴魚(yú)烹飪方法：天婦羅鴨嘴魚(yú)

　　材料

　　昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚(yú)1條(重約600克)，紅辣椒50克，茄子50克。調(diào)料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

　　做法

　　1、鴨嘴魚(yú)宰殺，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚(yú)肉剔下，撕去魚(yú)皮切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

　　2、紅辣椒洗凈，順長(zhǎng)一剖為二，在半個(gè)紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長(zhǎng)2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

　　3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

　　4、鴨嘴魚(yú)條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時(shí)，再小火浸炸1分鐘后出鍋，裝入盤(pán)中。

　　5、將鴨嘴魚(yú)的魚(yú)嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。

　　師傅點(diǎn)撥

　　天婦羅粉就是一種低筋粉，主要是與水、雞蛋調(diào)勻成糊，用來(lái)炸制東西。如果買(mǎi)不到天婦羅粉的話(huà)，也可以用低筋粉或生粉來(lái)代替。

　　鴨嘴魚(yú)烹飪方法：香菜拷魚(yú)

　　材料

　　鯽魚(yú) 1條

　　香菜一大把

　　葵花子油 少許

　　醬油 適量

　　糖 適量

　　做法

　　1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨(dú)切出來(lái)。

　　2、魚(yú)殺好，要全魚(yú)，在魚(yú)身上斜劃三刀，這樣好入味。

　　3、熱鍋，下少許油，大火下魚(yú)兩面稍煎。

　　4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開(kāi)，再改小火慢燉。

　　5、等魚(yú)少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

　　6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個(gè)時(shí)候糖汁也收差不多了，裝盤(pán)上桌。

　　鴨嘴魚(yú)烹飪方法：紅燒塊魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)(取上半部分，肉質(zhì)比較好)

　　蔥

　　姜

　　干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦)

　　鹽(口味淡的人就不需要了)

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好)

　　做法

　　1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入魚(yú)塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過(guò)魚(yú)塊)，放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞停扔蜔裏岷蠓湃媵~(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

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