水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。那么，大家知道水煮肉片怎么做好吃嗎？下面愛(ài)華網(wǎng)小編為你推薦5種水煮肉片的做法。

　　1.水煮雞肉的做法

　　用料

　　雞肉半只、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉

　　做法

　　雞肉切小塊，用蛋清、淀粉、米酒腌制20分鐘

　　水豆腐切小塊(我的切法是中間橫一刀，然后面上橫豎各三刀，分成16塊)

　　切好蔥段，磨好姜蓉，備用

　　下火煸香豆瓣醬和豆豉

　　下雞肉炒勻(小火)

　　放熱水(或高湯。但一定要熱的，不能放冷水)，開(kāi)大火煮7分鐘左右(怕雞肉不熟的可以煮久些)

　　盛入容器

　　下火炸花椒，濾去花椒粒，留油

　　下蔥段(最好用蔥白部分)，爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然后放入雞湯中

　　把辣椒舂碎，撒在雞湯面

　　姜蓉和切得很細(xì)的蔥段同撒在雞湯面

　　燒熱油倒入即可

　　小貼士

　　整道菜完全不用放鹽。因?yàn)槎拱旰投刽加邢涛丁?/p>

　　2.水煮肉片的做法

　　食材：

　　里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個(gè)、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：

　　1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

　　3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

　　4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

　　6)見(jiàn)豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

　　7)水開(kāi)后逐片下入肉片，輕輕推動(dòng)，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見(jiàn)肉片變色后關(guān)火。

　　8)將汆燙熟肉片倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中。

　　9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　　11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

　　3.微辣版水煮肉片的做法

　　食材：

　　豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個(gè)、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、花椒適量

　　做法：

　　1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清

　　3)再加入食鹽和淀粉抓勻 靜置十分鐘以上，使其入味

　　4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個(gè)紅椒是菜紅椒

　　6)坐鍋燒水，水開(kāi)后把小白菜放進(jìn)去焯熟

　　7)小白菜焯熟之后，放盆里備用

　　8)坐鍋燒油，油熱后下豆瓣醬炒香

　　9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水

　　11)鍋里的水大開(kāi)后12)加入腌制好的肉片

　　13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調(diào)味

　　15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

　　16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。

　　17)肉片盆里酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上

　　4.水煮牛肉的做法

　　食材：

　　牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：

　　1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開(kāi)水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色。

　　9)撈出來(lái)放在豆芽上。

　　10)湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊!

　　5.番茄煮肉片的做法

　　食材：

　　番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

　　做法：

　　1)挑選熟透的番茄兩個(gè)洗凈去皮。

　　2)番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。

　　3)豬肉洗凈去掉筋膜。

　　4)切成薄片，放入適量的水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　　5)鍋中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　　6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

　　7)水開(kāi)，下肉片燙熟，調(diào)入少量鹽(不用放雞粉已經(jīng)很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

　　8)小火煮2分鐘后關(guān)火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

 

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