吃野菜注意事項(xiàng)

　　在春天采食野菜的時(shí)候,必須記住:

　　一是野菜的“野”性可能傷體。大多數(shù)山坡荒野自生自滅的野生植物都是經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期的生活選擇,被認(rèn)為不可作為主食蔬菜而從食譜中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的藥用價(jià)值外,就口感、營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō),大部分野菜無(wú)法與家種植物相比。而且,野菜性“野”,植物纖維多較粗,寒性較大,過(guò)量食用可傷人脾胃。

　　二是野菜并非絕對(duì)的“綠色食品”。據(jù)專家介紹,綠色植物對(duì)于大氣具有凈化作用,不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物,而且對(duì)空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過(guò)濾作用。目前,在我國(guó)許多地方的生產(chǎn)污染、生活污染和環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下,生長(zhǎng)在污水溝邊、濕地、村頭舍尾處的野菜,不僅吸附了空氣中的灰塵,也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體,成了帶有相應(yīng)毒物、病菌和寄生蟲(chóng)卵的污染體。食用采擷于環(huán)境嚴(yán)重污染地帶的野菜,其味道雖仍鮮美,但同時(shí)也將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi),給健康帶來(lái)隱患。因此,應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無(wú)污染的區(qū)域,采摘那些相對(duì)較為潔凈的野菜。

　　專家提醒， 吃野菜也是有講究的，不注意反而會(huì)適得其反，對(duì)身體不利:

　　第一，野菜要注意烹飪方法?？沙词?、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。

　　苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，爽口味足;將薺菜剁碎調(diào)以肉餡，包水餃、蒸包子、烙餡餅,樣樣可口，味美而清香;海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可以去除苦澀味;黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,，隨吃隨取，十分方便。另一些如仙鶴草、苦涼菜和萎蒿等，可煮浸去汁后炒食;扁竹菜、竹葉菜等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。

　　野莧菜、柳樹(shù)芽、野苜蓿和臭椿等許多野菜,必須先用開(kāi)水燙,再用清水漂洗幾次,瀝去苦水,然后再燒煮食用。若需做涼拌菜,也應(yīng)先煮熟后瀝干水分,再添加醋、蒜,既調(diào)味,又滅菌。

　　第二，野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng)，避免造成維生素?zé)o機(jī)鹽的損失。久放 的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。

　　第三，野菜不可多吃。因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量進(jìn)食。

　　第四，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。

　　第五，一些樹(shù)上的野菜不宜炒吃。樹(shù)上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹(shù)錢(qián)等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

　　第七，受污染的野菜不要吃，郊外化工廠等處附近空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　第八, 需要浸泡的野菜 山蒜、山菠菜、野艾菜、馬齒莧等一些野菜有微毒，不浸泡食之，會(huì)引起頭昏、胃部不適等。在煮食之前務(wù)必要放清水里浸泡2個(gè)小時(shí)左右，或用沸水焯一下，亦可解毒。

　　第九，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過(guò)敏者，吃時(shí)應(yīng)該慎重。

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