今天我們就來為大家介紹飲食營養(yǎng)知識資料，讓大家了解一下具體內(nèi)容，下面看看飲食營養(yǎng)知識資料都有哪些吧!

　　飲食營養(yǎng)知識資料

　　動物性食物烹調(diào)中如何保持更多營養(yǎng)

　　魚、肉、蛋類動物性食物含有豐富的營養(yǎng)素，是人體攝入蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。. 動物性食物在烹調(diào)過程中主要引起一些維生素的損失，其它的營養(yǎng)素損失較少。

　　肉中的VitB1炒后約損失13%，蒸、炸的損失近45%而紅燒或清燉的損失可達60～65%。肉中的VitB2炒后約損失20%，而蒸、炸的損失可達40%。炒豬肝VitB2僅損失1%。紅燒或清燉肉的VitB1及蒸肉丸中的VitB2損失分別達60%和80%。水溶的維生素多流失在湯中，如果連同湯一起食用會減少損失。 人們常用熬骨頭湯補充鈣，但不同的烹調(diào)方法對骨頭湯中的鈣影響頗大，用常規(guī)的方法，無論是使用高壓鍋或砂鍋煮，骨頭湯中的鈣含量都是很低的，達不到補鈣的目的。如果在煮的過程中加入食用醋骨頭湯中的鈣含量會大幅度增加，煮的時間越長鈣含量也越高。

　　動物性食物經(jīng)過燒烤厚后，從營養(yǎng)角度看，維生素會大量破壞。從衛(wèi)生角度看，燒烤過程會產(chǎn)生一些致癌物及其他一些有害物質(zhì)。所以應(yīng)忍痛割愛，不宜多食。

　　煮雞蛋、炒雞蛋的營養(yǎng)素損失較少，煮雞蛋VitB1及VitB2損失分別為7%和3%;炒雞蛋VitB1及VitB2損失分別為13%和1%，炸雞蛋的維生素損失較多一些。為了健康和攝取營養(yǎng)素，請選擇合理的烹調(diào)方法。

　　食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

　　肥胖和消瘦均對健康不利，消瘦使人勞動能力下降，營養(yǎng)不良，貧血，抵抗力下降;而肥胖除使人行動不便，影響形象外，還蘊育著發(fā)生多種慢性病的危險，如冠心病，高脂血癥，糖尿病，骨關(guān)節(jié)病以及一些惡性腫瘤等。

　　近年來由于生活逐漸富裕，居民膳食質(zhì)量提高，營養(yǎng)狀況已得到明顯改善，但也出現(xiàn)了一些問題，如城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜肉類及油脂消費過多，體力活動不足，致使超重和肥胖發(fā)生率明顯上升。根據(jù)2002年“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示，我國兒童營養(yǎng)不良患病率明顯下降，兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。但兒童低體重率在農(nóng)村仍然比較嚴重，5歲以下兒童低體重率為9.3%，貧困農(nóng)村可達14.4%。我國成人超重率與肥胖率分別高達30%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。同時，與肥胖相關(guān)的慢性病如高血壓，糖尿病等均有明顯增加，應(yīng)引起高度重視，并應(yīng)采取積極措施。

　　一、什么是超重，什么是肥胖，什么是體重不足

　　有多個指標，最方便使用的是：

　　體質(zhì)指數(shù)(BMI)：即千克體重除以身高平方米(kg/m2)，WHO(世界衛(wèi)生組織)建議的標準是BMI在18.5-24.9為正常范圍，大于25為超重，大于30為肥胖。小于18.5為體重不足。

　　2001年中國肥胖問題專家組根據(jù)中國情況提出BMI

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